Bajor Breze (Bretzel)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Búzaliszt prémium	520 g
Száraz élesztő (SAF)	2 teáskanál
Meleg víz	340-350 ml.
Só	1/8 tk
Cukor	1 evőkanál. l.
Szóda az oldathoz	2 evőkanál. l.
Oldat víz	1 l.

Főzés módja

Nemrég tért vissza Münchenből, és úgy döntött, hogy megismétli sörfalatukat, és nem csak.
Csodálatos bajor perec, (Breze - így van).

A folyamat egyszerű, de trükkös. Mielőtt a serpenyőre terítené, a perec blankot 45 másodpercig forró szódás (lúgos) oldatba kell meríteni. Akkor simaak, kemény kéregűek és sötétebbek lesznek. Minél erősebb a megoldás, annál sötétebb lesz a kéreg.

A dagasztáshoz és a kenéshez Panasonic SD-257 kenyérsütőt használok, "Pizza" módban.
Ha valakinek nincs kenyérsütője, gyúrjon lisztből, sóból, cukorból és vízből egy rugalmas tésztát.
Az első alkalommal 15 percig gyúrjuk !!!, hagyjuk 10 percig melegen, majd 10 percig ismét gyúrjuk, és ismét hagyjuk 10 percig a végső csírázáshoz.

Oszd meg a tésztát 16 részre, és kezeddel ~ 30-40 cm-es kötegekké melegítsd, középen vastagodással és vékony hegyekkel. Vak perec, ki melyiket készíti

A perec darabolásának végére a sütőt 200-220 g-ra kell melegíteni. És a tűzhelyen forraljon szódaoldatot (liter víz + 2 evőkanál. L. szóda).
Mielőtt a perecet leengednénk az oldatba, élesen csökkentjük a tűzhely tűzét, hogy az ne forrjon, de ne hűljön le sem. Ezután egyenként, 45 másodpercig, mártsa be a perecet, és vegye ki réselt kanállal, hagyja a vizet lefolyni, és azonnal kenje meg bő növényi olajjal.

Mindent kiraktunk, megszórtuk szezámmaggal, durva tengeri sóval vagy reszelt sajttal, és a sütőben 10-15 percig sötét aranybarnára.

Kivesszük és 2-3 órán át hűlni hagyjuk, hogy megjelenjen a híres kéreg és a rugalmas morzsa !!!