Zabaion

Zabaion

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
1 adagra:
Sárgája	3 db
Cukor	1-1⅓. l.
Marsala fehér	60 ml.
az alábbi lehetőség a marsala helyettesítésére:
Fehér kikötő	30 ml.
Tejszínlikőr (tejszín alapján)	30 ml.
Bogyók vagy csokoládé	tálaláshoz

Főzés módja

• Az olasz desszertek könnyen elkészíthetők. Vegyük például a tiramisut, egyszerű, gyors és nagyon finom.
• Szeretnék megosztani veletek egy másik csodálatos olasz desszertet - a zabaiont. Az előkészítés elemi, és a hatás elképesztő - csak tisztára akarja nyalni a tálat!
• Kezdem a hozzávalókkal. Marsala ... Titokzatos szó ... Valójában kiderült, hogy erős szicíliai desszertbor, mint a készült (y) ry, csak édesebb. Marsala ritka vendég a környékünkön. Megpróbáltam helyettesíteni Madeirával (nekem csak száraz volt), és felesleges savanyúság jelent meg. A kiválasztási módszer alkalmazásával a következő lehetőségnél álltam meg: 50/50 száraz fehér port (ugyanaz a Madeira) és tejszín / tejszín likőr (például Baileys) - a desszertben együtt adják az ízkombinációt a lehető legközelebb az eredetihez. Belekevertem más krémalapú likőrökbe is - ezek további aromát vagy ízt hoznak, röviden: alkalmasak. A többiek közül a krémes Limoncello tetszett, a citromnak könnyű citrusos akcentust adtam.
• Nos, oké, elég szöveg, kezdjük.
• A főzéshez habverőre és gőzfürdőre lesz szükség (egy serpenyő kis mennyiségű vízzel + a tetejére állított tál, amely nem érinti a vizet, a víz nem forrhat - a küszöbön).
• 
• Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban anélkül, hogy zavarna. Két lehetőség van a fotón - marsalával és helyettesítővel (ital + port).
• 
• Fürdőbe tesszük a keveréket, és folyamatos keverés nélkül, verés nélkül. Célunk nem hab, hanem krém, amelynek állaga sűrű majonézre emlékeztet.
• A keverék eleinte buborékolni fog. Aztán ahogy felmelegszik, egyre jobban habzik. És a végén elkezd rendeződni, sűrűsödni. És ellenállást fog érezni, és a keverék már egész jól megtartja formáját. Az egész folyamat 7-10 percet vesz igénybe (attól függően, hogy hány adagot főz). Itt nézze meg a fotót, a konzisztencia milyen állagú szakaszokon megy keresztül.
• 
• Miután levette a tűzről, a krémet le kell hűteni. Tegye hideg vízbe (lehetőleg jéggel), és időnként keverje meg. Még jobban sűrűsödik, abbahagyja a terjedését.
• 
• A krém készen áll! Szolgálhatsz!
• Ha ezek friss bogyók, akkor meg kell mosni és szárítani, nagyokat vágni. A fagyasztott bogyókat nem kell kiolvasztani, ezek a desszertben állva a hideget adják a krémnek.
• 
• A tál aljára (üveg, üveg vagy tál) tegye a bogyók több mint felét, kenje meg a tejszínt, és szórja meg a maradék bogyókkal.
• Apróra vágott csokoládéval tálalható.
• Inkább friss eperrel jól lehűtve.

Az edényt arra tervezték

1 adag

A felkészülés ideje:

10 perc

Nemzeti konyha

Olaszország

jegyzet

Most elmondom, mit kap, ha nem követi a főzési módszert.

Ha állandó keverés helyett kézzel kapcsolja be a keverőt, vagy egyszerűen kézzel intenzíven veri, akkor a desszert habosnak bizonyul. Mint ez:



És ha nem főz, vagyis ne várja meg, amíg a krém leülepedik és besűrűsödik, akkor folyékony változatot kap.



Fruktózzal a krém is működni fog, de nem lesz olyan erős, a fruktóz mégis rosszabbul stabilizálja a sárgáját (és a fehérjéket), mint a cukor.

Általánosságban vegye figyelembe tapasztalataimat és kísérleteimet, és csodálatos ízléssel jutalmazza!

Köszönöm . Nagyon szép és valószínűleg ízletes: igen: elveszem: rózsa: Vennem kell egy italt ...

Micsoda szépség! Megpróbálnám, de nincs alkohol. Nélküle, nem?

És ha gőz helyett vizet tesz - hogyan fog viselkedni? Csak egy fazék, amelyben gőzfürdőre teheti, ideiglenesen nem elérhető, de meg akarja csinálni ...

Micsoda szépség! Megpróbálnám, de nincs alkohol. Nélküle, nem?

Tanyulya, próbálja ki ezt a helyettesítőt - kávét tejszínnel. Ha bármilyen aromája van, adhat hozzá egy-két cseppet

És ha gőz helyett vizet tesz - hogyan fog viselkedni? Csak egy fazék, amelyben gőzfürdőre teheti, ideiglenesen nem elérhető, de meg akarja csinálni ...

A gőzfürdő még mindig szelídebb. Megpróbálhatod, csak neked kell beavatkoznod megállás nélkül. A cukor természetesen megvédi a sárgáját az összecsukódástól, de nem sok van belőle.
Ma este kipróbálom magam. Talán a folyamat gyorsabban fog menni.

Köszönöm . Nagyon szép és valószínűleg ízletes: igen: elveszem: rózsa: Vennem kell egy italt ...

Köszönöm! Finom

PTS finom! Érdekel még egy vízfürdő megismerése is

[Arochka]

Arochka, micsoda szépség!!! És milyen finom!
Köszönjük a finom desszertet és az elkészítés ilyen részletes leírását.

Marina, köszönöm!
Minden nap kész vagyok megenni
Beleszerettem a creme brulee-ba.
Most ez a két legkedveltebb desszert

Elképzelt egy tengerpartot, egy kis kávézót ... és Zabaion!
Milyen szép és étvágygerjesztő, Arochka! Emlékek Olaszországról ... Köszönöm - a recept szuper, magamhoz vettem.

Inkább így:
Róma központja, nyüzsgés, nyüzsgés, én pedig egy otthoni kávézóban ülök, és - kanállal lehunyt szemmel a gyönyörtől, és hagyjam, hogy az egész világ várjon ... nirvána

Róma központja, nyüzsgés, nyüzsgés, én pedig egy otthoni kávézóban ülök, és az élvezettől lehunyt szemmel kanalazok

Milyen nagy! A velünk való római kirándulás az egyik olyan álom, amely még nem vált valóra

Boltív,

És ha gőz helyett vizet tesz - hogyan fog viselkedni? Csak egy fazék, amelyben gőzfürdőre teheti, ideiglenesen nem elérhető, de meg akarja csinálni ...

Tud! Még egy tejfőzőben is megcsináltam (ami dupla falú és vizet öntenek bele). Minden remekül sikerült. Csak ne hagyja abba a beavatkozást. Ellenkező esetben a sárgája a hőmérséklet göndörödik.

És valahogy nem volt borom, így pezsgővel csináltam, finom is lett

Boltív,

Köszönöm!

Milyen nagy! A velünk való római kirándulás az egyik olyan álom, amely még nem vált valóra

Esetleg legalább felvázol egy fényképet?
Mit szeretett volna látni Rómában?
Amint felkészül, lépjen kapcsolatba velem, átadom az összes jelenléti jelszót

Tud! Még egy tejfőzőben is megcsináltam (ami dupla falú és vizet öntenek bele). Minden remekül sikerült. Csak ne hagyja abba a beavatkozást. Ellenkező esetben a sárgája a hőmérséklet göndörödik.
És valahogy nem volt borom, így pezsgővel csináltam, finom is lett

Üdvözöljük a Bajkál környéki embereket!

[Boltív]

Boltív! El tudom képzelni, milyen finom! Nagyon szépen köszönöm a csodálatos desszertet és a mesterórát!

Manka, köszi!

[Solena]

Solena, köszönöm, úgyhogy biztosan megcsinálom a hétvégén.

Tegnap próbáltam megtenni
1) vízfürdőben - gyorsan megvastagszik, folyamatosan és gyorsan kell keverni, különben csomók ragadnak meg;
2) tejszínnel való kávéhoz - ez olyanoooo kávé lett

gyermekváltozatot készített. alkohol helyett tejszín + áfonyaszirup. finom! A legkényesebb következetesség, a kölykök boldogok és többet kérnek! köszönöm!

Milyen érdekes!
Örülök, hogy tetszett, főleg a gyerekek!

eh, sürgősen meg kell próbálnunk, amíg a Marsala van