Búza-rozs öregedéssel, adaptáció a Binatone BM-1068-hoz (a fugaska receptje alapján)

Búza-rozs öregedéssel, adaptáció a Binatone BM-1068-hoz (a fugaska receptje alapján)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Szagtalan növényi olaj	2 evőkanál. l.
Víz	320 ml
Cukor	2 evőkanál. l.
rozsliszt	175 g
Búzaliszt	320 g
SAF száraz élesztő, de jobb Oetiker	1,5-1,6 tk
Só	1,5 tk.
Száraz kvas SAF	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Technológia:
• 1 - öntsön olajat keverőlapára
• 2 - öntsön cukrot a lapocka mindkét oldalára
• 3 - töltse fel vízzel
• 4 - keverje össze a lisztet és tegye egy vödörbe
• 5 - tegye az élesztőt a közepén lévő mélyedésbe (a kísérlethez több süteményt készítettem Oetiker élesztővel - kiderül, hogy levegősebb kenyér)
• 6 - öntsön sót és száraz kvasat két sarokba
• 7 - Sütési mód - Alap, közepes kéreg, súly - 900 g
• Most a lényeg: 3 órás vagy annál hosszabb késést állítunk be, kérésére, ez idő alatt a lisztkeverék nedves lesz, és jobb minőségű kenyeret kapunk. Szükség esetén egy másik zsemle: tetszés szerint hozzáadhat magokat: cukkini vagy tökmagot, nedvesen és enyhén sózva a jelzés után, vagy például egy teáskanál kömény csúcsán.

Az edényt arra tervezték

750 g

A felkészülés ideje:

6 órától

Főzés program:

Alap, cipó súlya 900, közepes kéreg

Hasonló receptek

Rozskenyér vagy mit csinálnak a javítók? (Borsszem)

Búza-rozskenyér kenyérsütőben (családunk által bevált recept) (marmil)

Könnyű búza-rozskenyér (SerValeri)

Idézet: Sütési mód - alap, közepes kéreg, súly - 900 g (jobban keverjük össze)

A tészta keverés-dagasztása minden sütési módban megegyezik, ennyi időbe telik a tészta összegyúrása és a glutén fejlesztése a dagasztás során.

Az 500 gramm liszt receptje szerint ez azt jelenti, hogy elegendő beállítani a sütési időt egy 700-800 gramm kenyérre, ha hosszabb, akkor a sütési idő meghosszabbodik, és a kenyér oldalai tovább sütnek és sötétebbé válnak és szárazabb.

A cipó méretének beállítása csak a sütési időt befolyásolja, de a tétel minőségét nem.

Túl sok sütési időre van szükség a felesleges víz eltávolításához, körülbelül 10-15 ml vízhez - ha azonnal sütésre teszi, letépi a tetőt, és a kenyér alacsony lesz.
Lehet, hogy tévedek a gyúrási idővel kapcsolatban - de ugyanazokkal az összetevőkkel különböző sütési időkben különböző kenyeret kapunk
Talán hiba a tűzhelyem firmware-jében

Ez még mindig nem világos itt: "Most a legfontosabb, hogy a süteményekhez legalább 3 órától hozzáadjuk a kívánságod szerint" és a "Főzés ideje:
6 órától "- így lehet megérteni? Kombinált sütési mód, kiegészítő próba vagy mi és minek?

Ha a tésztát kezdetben helyesen gyúrják, a liszt / folyadék arány megfelelő, akkor nincs szükség további sütési időre. A "Sütés" üzemmód mindenesetre a sütési technológia szerint magában foglalja a tészta folyadékának eltávolítását, elpárologtatását, a kész kenyér főzés után elveszíti súlyát.

[ez idő alatt a lisztkeverék nedves lesz]

Legalább 3 órás késést állítottunk be, hogy a liszt vízzel telítődjön:

Most a legfontosabb az, hogy 3 óránál hosszabb ideig sütéshez adjuk, ez idő alatt a lisztkeverék nedves lesz és jobb minőségű kenyeret kap.

Legalább 3 órás késést állítottunk be, hogy a liszt vízzel telítődjön:

Most nem értek semmit.Hogy lehet a lisztet vízbe áztatni, ha a víz tetején fekszik? Rétegben és kéregben marad, ha nem spatulával keverjük.
Ez a módszer akkor jó, ha a tésztát az időzítőre helyezi.

Próbálja ki, és lepődjön meg - a víz nedvesíti a lisztet, a sütés eredménye a fotón. Minél tovább késik a liszt impregnálása, annál jobb az eredmény.
PS: Megigazítottam a sapkámat.

És arra gondoltam, hogy a rozskenyereket nem tartják várakozásban?

Én is így gondoltam, de többször sütöttem búza-rozsot több mint 2 órás késéssel, és meglepődtem, és a meleg víz nem sokat javított az eredményen, de az idő hozzáadása pozitív eredményt adott

[greg_b]

greg_b, van ilyen. Az autolízist hívják. Csak ott az összes lisztet összekeverjük vízzel, amíg teljesen (egyenletesen) meg nem nedvesedik.
A LiveJournal-ban Ljudmila erről részletesen írt: 🔗

Nem vitatkozom a technológiával, az eredményt többször is saját tapasztalataim alapján tesztelték