"Tiramisu kumquattal (kandírozott Kumquat Tiramisu)" torta

[Kandírozott kumquat]

"Tiramisu kumquattal (kandírozott Kumquat Tiramisu)" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Kandírozott kumquat
kristálycukor	190 g
víz	400 ml
kumquat (szeletelve)	450 g
----------------
Savoyardi sütik
Búzaliszt	68 g
tojássárgája	3 db
tojásfehérje	3 db
finomkristályos cukor	58 g
vaníliakivonat	2,5 ml
porcukor	30 g
----------------
Sabayon krém (Zabaglione)
tojássárgája (nagy)	2 db
kristálycukor	3 evőkanál. l.
likőr Grand Marnier	60 ml
finoman reszelt kumkvat (vagy mész) héja	0,5 tk
----------------
Szirup Savoyardi számára:
narancslé	180 ml
kandírozott kumquat szirup	60 ml
likőr Grand Marnier	1 evőkanál. l.
----------------
Krém:
tej	180 ml
kristálycukor	50 g
Búzaliszt	1 evőkanál. l.
só	0,8 tk
finoman reszelt kumquat-héja	0,5 tk
tojássárgája (nagy)	1 db számítógép.
vaníliakivonat	0,5 tk
mandarin (vagy narancs) olaj	2-3 csepp
citromlé	2 evőkanál. l. (30g)
zselatin	1 teáskanál
mascarpone (krémsajt)	227 g
tejszín 33%	240 ml
kristálycukor	1 evőkanál. l.
vaníliakivonat	0,5 tk

Főzés módja

• A Tiramisu változata Sabayon krémmel az általános krémben és a citrusjegyek hangján. Frissítő és élénk desszert.
• Kandírozott kumquat *:
• Keverje össze a cukrot és a vizet egy nagy lábosban. Közepes lángon felforraljuk, időnként megkeverve, hogy a cukor feloldódjon. Adjon hozzá apróra vágott kumkvat, csökkentse a hőt, és lassú tűzön keverés nélkül főzze, amíg átlátszó nem lesz. Körülbelül 30 perc. Helyezze a kandírozott szeleteket egy kanállal fedővel ellátott edénybe. Helyezze vissza a szirupot a tűzre, és párolja, amíg kb. 175 ml marad. Öntsük a szirupot a kandírozott kumquatra. Letakarva hűtőszekrényben tartjuk, amíg szükséges. Legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben.
• 
• Savoyardi sütik:
• Kapcsolja be a 200-as sütőt^{ról ről}C. Készítsen elő 2-3 tepsit, fedje le sütőpapírral. Tésztazsák 1 cm-es fúvókával.
• A lisztet kétszer átszitáljuk.
• Keverjük össze a sárgáját vanília kivonattal, és keverővel keverjük fehéredésig körülbelül 8 percig. A készültség akkor határozható meg, ha a tömeget szalaggal bélelik a megemelt verőből.
• 
• Verje fel a fehéreket cukorral egyenletes csúcsig.
• Spatulával kombinálhatja a felvert fehéreket és a felvert sárgákat.
• 
• Adjon hozzá lisztet, és keverje össze egy spatulával, amíg össze nem áll.
• 
• Töltsön meg egy cukrászsákot tésztával.
• 
• Helyezzen sütőpapírra 6-8 cm hosszú, 1,8 cm átmérőjű és 2 cm-es rúdakat sütés közben. Ha először kapsz egyenletes és azonos blokkokat, akkor az iskola a legmagasabb pontszámot kapja. Tehát ügyesség kérdése.
• Szűrd át a botokat porcukorral. 1 perc után újra. Ez adja a máj jellegzetes állagát. 10 percig sütjük világos aranybarnára és keményre. Hagyja májjal kihűlni, és eltávolítható a papírról. Ha minden rendben van, akkor Savoyardi jól eltávolodik a pergamenpapírtól. Ha beragadtak, segíthet egy késsel (elülső helyzetben), és finoman meghúzza és eltávolítja a papírról.
• 
• Egyébként előre elkészíthet sütiket. Dobozban jól eltartható és 3 hétig száraz.
• 
• Sabayon krém (Zabaglione):
• A tojások sárgáját és a cukrot fehéredésig verjük.
• Készítsen vízfürdőt. Helyezzen egy edényt felvert sárgájából egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel. A víz nem nagyon forral, és nem érinti a tartály alját a sárgájával. Ne hagyja abba a habverést. Adjon hozzá likőrt. És habverővel (keverővel) intenzíven verjük 5-10 percig, amíg sűrű krém állagúvá nem válik, és a térfogata megnő. Fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk kihűlni.
• 
• Szirup Savoyardi számára:
• Kombinálja a gyümölcslevet, a kumquat szirupot és a Grand Marniert egy edénybe. Félretesz, mellőz.
• Krém:
• A hideg tejszínt és a cukrot külön habverjük ropogós csúcsig. A végén adjunk hozzá vanília kivonatot. Félretesz, mellőz.
• Oldja fel a zselatint citromlében.
• Forraljuk fel a tejet egy kis kanálban.
• Külön adjuk hozzá a héját a sárgájához, és keverjük meg.
• Keverje össze a cukrot, a lisztet és a sót egy merőkanálban. Adjuk hozzá a sárgáját a héjjal, habverővel és verjünk meg mindent.
• 
• Keverés közben adjunk hozzá egy kevés forró tejet. Amikor a keverék sima, tegye vízfürdőbe, és erőteljes keverés közben főzze, amíg besűrűsödik. Vastag, sima pudingot kell készítenie.
• Adjunk hozzá főtt Zabaglione krémet. Keverjük össze habverővel. Adjunk hozzá vanília kivonatot, narancsolajat. Keverjük össze.
• 
• Adjunk hozzá zselatin oldatot és keverjük össze.
• A mascarponét szobahőmérsékleten külön simára verjük (ne vigyük túlzásba).
• 
• Adja hozzá az összes krémet a mascarpone-hoz, és keverje simára.
• 
• A tejszínt 2-3 menetben adjuk a tejszínhez. Keverjük össze egy spatulával homogén krémmé.
• 
• Beépítési:
• Bélelje ki a formát acetátfóliával (vagy ételfóliával). Van egy téglalap alakú cupcake serpenyőm.
• Fedje le az alját kandírozott gyümölcsökkel (szépen terítse ki).
• Krém réteg 1 cm.
• Gyors mozdulattal mártsa a kekszet a szirupba. A sütinek nedvesnek kell lennie, de nem nedvesnek. Helyezze közvetlenül egy krémrétegre, a fényképen látható módon.
• 
• 1 cm krémréteg.
• Sziruppal megnedvesített süti réteg.
• Egy réteg krém.
• Egy réteg finomra vágott kumkvat.
• Sziruppal megnedvesített sütemények. Fektesse szorosan egymáshoz, mint a fotón.
• 
• Fedjük le fóliával és fagyasszuk le 4 órán át.
• Tálalás előtt 1-2 órával vegye ki a formából és fordítsa át egy tálcára, vegye le a filmet. Tetejét semleges mázzal vagy dekoratív fénylő géllel látja el.
• 
• Élvezd.
• Recept link: 🔗

Az edényt arra tervezték

12 adag penész átmérője 18-19cm

A felkészülés ideje:

5:00

Főzés program:

pékáruk, sütő

Nemzeti konyha

Olaszország

jegyzet

* Kumquat (Kinkan, Fortunella) -
Ez egy kis narancssárga, narancssárga színű, a körülbelül 4 cm hosszú kis gyümölcsök hasonlítanak a szilvára.
Jelenleg a kumkvatot Kínában, Délkelet-Ázsiában, Japánban és az Egyesült Államokban termesztik. Bár Európában \ "japán narancs \" -nak hívják, a kumkvat Kínából származik. A név jelentése: "kis mandarin".
A kumkvatát egészben fogyasztják, beleértve a bőrt is. Ebből a gyermekkorától megszokott narancsíz nagy fanyarságot és enyhe hideget nyer. A kumkvat soha nem túlzottan édes, ezért jó a forróságban rágni, hogy felfrissítse és csillapítsa szomját.

[Natasha,]

Natasha, Soha nem hagyom abba, hogy rajongjak! Milyen szépség, kifogástalan előadás, tökéletes mesterkurzus

[Natasha]

Natashamilyen szépséget mutatsz nekünk mindig! Ön egy művész, egy mester és egy bűvész, akik mind összefognak!
Először a Savoyardival kezdem. (Sok receptet kipróbáltam, de valami nem hatott meg.) Lehet, hogy lassan eljutok a tiramisuba

Igen, az ilyen összetett receptek és egy ilyen előadás olyanok, mint egy műalkotás

Natasha, én vagyok az első, aki a kávézódba megy. Köszönöm a mester osztályt.

[celfh]

celfhTanya,Scops bagolyLarissa,Szakács-Baker,Natali06Köszönöm a dicséretet. Szép lesz, ha receptre van szükséged, és a végén örömet szerzel tőle.
Savoyardi esetében itt van az alapvető recept. Nagyon jó cukrászmestert kaptam, aki egy nagy étteremben dolgozott. A recept tehát jól bevált. Azt írtam, hogy a legnagyobb nehézséget az "ujjak" ültetése jelenti: kerek és sima.
Larissa, ha nyitok egy kávézót, megszervezem az összes pékség fogadását. Ígérem! Az álmodozás nem ártalmas ... De ki tudja, hogyan fogja kezelni a sors. Másolja ezt a meghívót minden esetre. Hogy emlékeztető legyek nekem.

ha nyitok egy kávézót, megszervezem az összes Pékség fogadását. Ígérem! Az álmodozás nem ártalmas ... De ki tudja, hogyan fogja kezelni a sors. Másolja ezt a meghívót minden esetre. Hogy emlékeztető legyek nekem.

Natasha, légy nyugodt, nem felejtünk el !!!

Nagyon vonzó recept, nagyon köszönöm! Van egy kérdésem - tárolható-e ez a szépség a fagyasztóban X órán keresztül, vagy 4 órán át fagyasztva volt, és hűtőszekrénybe került?

Tárolja a fagyasztóban, amíg nem igényli. Közvetlenül használat előtt kiolvasztja, hagyja néhány órán át a szobában állni.

Ez csak valamiféle ünnep, nem recept! Még egyszer köszönöm, csak csodálatos!

Natasha, nincs szó ... ... Néhány nyálas

Utanula!

Natasha, lehajtom a fejem ügyességed előtt! Könyvjelzővel látta el a receptet (ha bátorságot gyűjthetek egy ilyen lenyűgöző étel elkészítéséhez!)

Mondja meg, kérem, mi lesz, ha ezt a likőrt egy másik krémesre cserélik (mivel megértettem, hogy a recept tejszínes citrusos likőrt használ), ugyanolyan erősségű? Megváltozik az illat? Befolyásolja-e a krém szerkezetét? Előre is köszönöm a választ!

Használhat tejszínlikőrt.
A Sabayon általában boron készül a klasszikusok szerint. Itt egy narancssárga Grand Marnier a harmónia érdekében.

Milyen csinos vadászok lettél. Hány receptet nem próbáltam ki, minden egy tortába kúszik.
Tehát soha nem történt meg!
Meg fogjuk próbálni!

És még egy kérdés, hány süteményt nyertek ilyen mennyiségű termékből?

3 tojáshoz 20 darabot kapunk. Minden attól függ, hogyan kell ültetni és meddig kell csinálni.
Nem fog kúszni! Az utolsó szakaszban, amikor lisztet öntünk és összekeverünk egy spatulával, el kell kapnia és emlékeznie kell a kapott tészta sűrűségére. Levegős és stabil, mint egy olajos krém. Ha hirtelen gyorsan leesik a lapockáról - szitáljon egy kis lisztet a tésztába. És tedd ki a botokat egy olyan vastag zsákból, mint egy hüvelykujj. A félretett botok közötti távolság fenntartása, mivel felfújódnak. Általában ne félj!

[Natasha]

Natasha, Mondd el. Mi helyettesítheti az impregnáló szirupot? Nem találtam a kumquatot, az összes elkényeztetett volt az üzletekben. Nagyon kell a válaszod, mert most én készítem a tortádat. Köszönöm. Csak narancs, mandarin, konyak és bajusz van.

Készítsen narancs-mandarin levet, melegítse fel és adjon hozzá cukrot, amíg jó íze nem lesz. Ízlés szerint konyakot adunk hozzá.

Végül is eltávolíthatja a narancsból a héjat, hozzáadhat cukrot, vizet és forralhatja. Ezután szűrjük le és adjunk hozzá konyakot?

Csak szabaduljon meg a keserűségtől a víz felforralásával és leeresztésével.
Kiváló módszert is alkalmazok, ahol kandírozott borostyán gyümölcsöket kapunk, és a szirup finom.
Vesz néhány narancsot (4db) (mandarin is megy). Tegye fel a táblára, és vágja le a "fenekeket". Vágja le a héjat, megragad egy legalább egy centiméteres pépréteget. Forraljon fel egy nagy edény vizet, még kettő is párhuzamosan kényelmesebb. Mártsa fel a vágott héjat forrásban lévő vízbe, várja meg, amíg felforr, és főzzük 2 percig.
Vegye ki, öblítse le hideg vízzel, engedje le a vizet, amelyben főzték. Tegyen egy másik serpenyőbe forrásban lévő vízzel, ismételje meg az összes műveletet. És az elsőben forraljon fel egy új adag vizet. Összesen forraljuk fel a héjat és öblítsük le 3-szor. Dobjon egy szűrőedényt.
Külön fazékban keverjünk össze cukrot fűszerekkel (csillagánizs, vanília, szegfűbors), több citromlével. kanál és víz. Forraljuk fel, tegyük fel a héjat, lazán fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 1,5 órán át. Hűtsük le, tegyük hűtőbe másnapig. Távolítsa el a héjat a szirupból, csíkokra vágva.
Ha nagyon tökéletes kéregekre (átlátszó) van szüksége, akkor 500 ml-ből új, nagyobb sűrűségű szirupot készítek. 500 ml szirupot és 800 g cukrot forralunk fel, tegyük bele a héját, és főzzük nagyon alacsony lángon további másfél órán át. Hűtsük le szirupban, vegyük ki, csak most vágjuk csíkokra és terítsük rácsra. Szárítsa még egy napig.

yayam !!! És a cukrozott gyümölcsre vonatkozó receptem még mindig szovjet volt ... ott több napig át kellett áztatni a kéregeket, legalább naponta egyszer át kellett cserélni a vizet. És akkor másfél órán át szirupban főztek is. De gyorsabb az utad. Az enyém pedig a lustáké) De még mindig fontos, hogy ne hagyja ki a vízcserét, különben a kéreg kiszárad.

a kéreg kiszárad.

Ez nagyon erős. Emlékszem azokra az időkre. A mandarint soha nem dobták ki. Frissen ették a kérget ... majd szárították, kandírozták őket ...

Ez nagyon erős

Egyáltalán nem sok) Ha megfeledkezett róluk az volt)

[Natasha]

Natasha, köszönöm az ilyen finom receptet. Mindent élvezettel ettünk. Bocs, de nincs fotó, nem volt időm. Kumquat nélkül csináltam, és nem volt minden a krémben, de mégis nagyon finom volt!
Natashaszerinted lefagyaszthatja a klasszikus tiramisut is? Nagyon elégedett voltam a leolvasztás utáni eredménnyel.

Fagyasztottam a klasszikusat és Huskát is, minden rendben van!

[Ilona]

Ilona, köszönöm a választ.

[Natasha]

Natasha, nos, végül, hála neked, a Savoyardi recept megjelent a receptkönyvemben. A különböző szerzők összes korábbi tesztje sikertelen volt. Meg kell jegyezni, hogy ott sokkal több volt a liszt. Végül minden sikerült. Könnyű, szellős, sütőpor nélkül! Köszönöm!