Az élesztőről - vita, tapasztalatcsere

És mégis, miután elolvastam az élesztővel kapcsolatos összes témát, nem értettem a sajtolt élesztő lefektetésének sajátosságait, amikor kenyeret készítenek kenyérsütőben, így tészta nélkül.
Változik a könyvjelző szekvencia (élesztő-folyadék-száraz)? Vagy szükség van egy előzetes tételre? Csak a sűrített élesztő használatát szeretném ötvözni azzal a képességgel, hogy termékeket tegyek a HP-be, és nyugodtan menjek dolgozni / aludni és térjek vissza a kész kenyérhez. Vagy összeegyeztethetetlen vágyak?

Tettem az élesztőt, szétmorzsolva a HP aljára, van egy Panasonicom, benne a fül megy: először az összes "száraz" összetevő, majd a folyadék. Tehát én csinálom. Amikor a program elindul, minden tökéletesen összekeveredik. A legfontosabb az, hogy ne hagyja az élesztőt "működni", vagyis ne keverje össze a folyadékkal a program megkezdése előtt. De ez az én IMHO-m.

A préselt élesztőm általában fagyasztott, ezért a cukorral és a sóval együtt folyadékban feloldom ...

[iolanta]

iolantaSokáig préselt élesztőn sütök a Panasonic-ban, lisztet, sót, cukrot, élesztőt a tetején, majd vizet, és lefekszem, még nem volt gyújtás.

[Alex_Z]

mivel nem értettem a sűrített élesztő fektetésének sajátosságait, amikor kenyeret sütöttek kenyérsütőben

Valójában miattuk az összes kályha, a Panasonic esetleges kivételével, először víz, és a tetején minden száraz.
A préselt és a száraz aktiváltakat is ajánlott meleg vízben tartani.
Az eredmény, hidd el, egészen más, ha csak felveszed őket.
Ha cukorral sütjük, akkor a recept szerint feloldjuk a víz 1/5-ében, először a cukrot, az élesztőt benne, így egységes oldatot kapunk.

Alex_Z,
A só semmilyen esetben sem veszi el a vizet, ezért megöli az élesztőt.

És mégis, miután elolvastam az élesztővel kapcsolatos összes témát, nem értettem a sajtolt élesztő lefektetésének sajátosságait, amikor kenyeret készítenek kenyérsütőben, így tészta nélkül.
Változik a könyvjelző szekvencia (élesztő-folyadék-száraz)? Vagy szükség van egy előzetes tételre? Csak a sűrített élesztő használatát szeretném ötvözni azzal a képességgel, hogy termékeket tegyek a HP-be, és nyugodtan menjek dolgozni / aludni és térjek vissza a kész kenyérhez. Vagy összeegyeztethetetlen vágyak?

Itt kell először eldöntenie, hogy melyik szakaszban tegye az élesztőt és hogyan.
- ha a kenyeret éppen most gyúrják és sütik, akkor nincs különbség HOGYAN vezethetik be az élesztőt - vízbe vagy lisztbe, felfelé vagy lefelé, mivel a tészta dagasztása azonnal megkezdődik, és az összes hozzávalót azonnal összekeverik.
- ez nem vonatkozik a Panasonic x / tűzhelyre, amely hosszú ideig kiegyenlítő üzemmóddal rendelkezik.
- pékáruk beállítása az időzítőre, amikor a folyadékban lévő élesztő korábban elkezd működni

Sűrített nedves élesztő fektetésénél LEHETSÉGES feloldani őket meleg vízben (az élesztő nem szereti a hideg vizet). Így kap egy élesztőemulziót, amely gyorsan és egyenletesen oszlik el a tésztában.

Minden gyártónak saját értelmezése van arról, hogy az élesztőt tésztába tegye: van, aki lisztet, ki vizet.

És nézze meg pékjeink receptjeit, kik és hogyan teszik az élesztőt a tésztába, hogyan és mikor készül a gyúrás, és mi jön ki belőle - itt is sok árnyalat és tipp található.

A préselt élesztőm általában fagyasztott, ezért a cukorral és a sóval együtt folyadékban feloldom ...

Én is pontosan ugyanezt teszem. A fagyasztott préselt élesztő kocka könnyen feloldódik a meleg folyadékban, cukorral. A tetejére adjunk egy csipet búzalisztet.
És miközben az összes többi hozzávalót egy vödörbe gyűjtöm az "először nedves, majd száraz" elv, vagyis a legfelső lisztréteg szerint, az élesztő már előállt egy áttört kupakkal. A liszten lévő vödör közepébe öntöm őket.Bekapcsolom a HP-t.

Van egy Panasonicom. Amíg a hőmérséklet kiegyenlítődik, az élesztő jó "feküdni" a liszten, még keményebben dolgoznak, a habsapka megnő.
Jobban szeretjük a préselt élesztővel készített kenyér aromáját, mint a száraz kenyérrel.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, nagyon köszönöm a pontosítást!
Megyek megérteni. És próbál.

[iolanta]

iolantaSokáig préselt élesztőn sütök a Panasonic-ban, lisztet, sót, cukrot, élesztőt a tetején, majd vizet, és lefekszem, még nem volt gyújtás.

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat.
Tehát lehet receptet sütni? És rozs és búza?

[iolanta]

iolanta,
Az élesztő felhasználása megegyezik a rozs és a búza kenyérrel.

Lakos, köszönöm!
Megpróbálom.

Jó napot!

Mondja meg, hol olvashat vagy tanulmányozhat egy ilyen témát - a kovász élesztõvé átszámítását.
Szivacsos módszerhez, sütőben sütéshez.

Vannak számítások a kovász élesztőre, de éppen ellenkezőleg, nem találom tanulmányozni.

Köszönöm.

[élesztő pékáruk]

Miért ilyen nehézségek? Vagy kovász - vagy élesztő
Ha élesztő pékáruk, vagyis ez a képlet: minden 100 gramm búzalisztért 2 gramm friss élesztőt kell bevenni. Ha a liszt rozs vagy más típusú MIX, akkor az élesztő mennyiségét 100 gramm MIX lisztre 2,2–2,5 grammra kell növelni.

Ha az élesztő száraz aktív, akkor a táblázatot használjuk A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Miért ilyen nehézségek? Vagy kovász - vagy élesztő

A kovászos receptek nagyon vonzóak lehetnek, ezért megpróbálom élesztő helyett kovász helyett használni.
A kérdés az, hogy a kovász nem mindig képes fenntartani létfontosságú funkcióit.

Köszönöm a linkeket, már ismerkedsz, tanulsz.

[több téma a régi savanykás kenyérről]

Ha érdekel:
Nekem van több téma a régi savanykás kenyérről
Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

Régi tésztából készült búzakenyér (Rendszergazda)

Több témám van a régi savanykás tésztáról

[Liszt]

minél több lisztet tartalmaz a keverék a búzaliszthez képest, annál többre van szükség Liszt.

Élesztő! helyes ...

[6-8]

450 gramm búzaliszthez 1,5 teáskanál szükséges. száraz élesztő, vagy 6-8 gramm

Javítás: 4-6 gramm

Köszönöm a részletes témát! Azt hiszem, hogy a tésztám a Saf-Levure-on valahogy furcsán emelkedik - és egyszerűen nem hígítottam őket vízzel
A kenyér azonban úgyis jól ment.
És mondd, a Panasonicomon van egy speciális adagoló az élesztőhöz. Tudna-e bármilyen élesztőt tenni, beleértve a kovászt is?

Nem, csak száraz élesztőre és adalékokra. A kovász nedves, és nem borulhat a vödörbe. A mazsolát és a magokat is elő kell kezelni.

Magvak, szemek, gyümölcsök, bogyók elkészítése kenyér tésztába fektetéséhez

Nagyon szépen köszönöm! És mondd el többet, még nem jöttem rá: "nedves", vagyis mi mellé tegye a már aktivált Saf-Levure-t a HP-be? Liszttel vagy folyadékkal?

Helló, van egy Panasonic SD-ZB2512 kenyérkészítőm, a kenyér csodálatos, de van egy kérdésem: a szokásos kenyérreceptek segítségével megpróbálok az "Alapvető alacsony élesztő" programon sütni, miközben kétszer kevesebb élesztőt teszek be mint a receptben feltüntetett. A kenyér jól megemelkedik (csakúgy, mint egy normál mennyiségű élesztő esetén az Basic programban). Azt akarom, hogy a kenyér kevés élesztővel legyen, kérem, mondja meg, valóban, a kenyér alacsony élesztőgé válik mennyiség a "standard" recept szerint). Vagyis van-e értelme kenyeret alacsony élesztőmennyiséggel 5 órán át sütni, vagy ugyanolyan mennyiségű élesztővel nyerik, mint 4 órán át sütve?
(Ha valaki kitalálná, mit akartam kérdezni))))

[Zoushka]

Zoushka,

a próbaidő növekedésével az élesztő továbbra is "szaporodni fog", és ugyanannyi lesz, mint a "standard" receptben

Ez az ügy. De minél hosszabb a próba, annál finomabb a kenyér.

[Zoushka]

Zoushka, Ez az ügy. De minél hosszabb a próba, annál finomabb a kenyér.

Nem biztos, hogy ilyen módon!

A tészta hosszú távú bizonyításához bizonyos feltételeket kell megteremteni. Például hőszigetelés hideg körülmények között, hűtőszekrény.
Ha a tésztát hosszú ideig hagyják állni meleg helyen, egy asztalon, szobahőmérsékleten stb., Akkor a tészta állhat és leeshet egy bizonyos szakaszban, és az ilyen tésztát nem lehet felemelni és vissza vissza. Ezért néha minden rendben van, és a tető sütés közben beomlott - a tészta állt és savanyú volt.

Ha az élesztő jól működik, akkor vegyen egy kis mennyiségű élesztőt, és hagyja állni a beállított időt, amíg a tészta darabja megduplázódik, majd megsütjük.

Az élesztő mindig működni fog, függetlenül a tésztában lévő mennyiségétől, munkájuk elve a tésztában lévő bármely élesztőmennyiséggel megegyezik.
Az élesztő csak magas hőmérsékleten pusztul el. Ezért a tészta bizonyításához ajánlott hőmérséklet, körülbelül 26-28 * C, optimális.

De van egy másik lehetőség, például ez:

Itt leírom a munkát a "régi" teszttel:
Búzakenyér régi tésztán (KEZDET)
Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

Régi tésztából készült búzakenyér (Rendszergazda)



Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

[Zoushka]

Nem biztos, hogy ilyen módon!

Természetesen teljesen egyetértek mindennel, amit írtál, de Zoushka, valami másról kérdez. Valamiért fél az élesztőtől, és megpróbálja megérteni, érdemes-e egy hosszú programmal bajlódni, ha végül az élesztő mennyisége megegyezik. Tehát azt válaszoltam neki, hogy zavarni érdemes, mert egy hosszú élesztőgombás programnál a kenyér - más dolgok egyenlősége esetén - finomabb lesz.

mert egy hosszú, alacsony élesztős program esetén a kenyér, minden más dolog egyenlőségével, finomabb lesz.

De idézem magam fent:
A tészta hosszú távú bizonyításához bizonyos feltételeket kell megteremteni. Például hőszigetelés hideg körülmények között, hűtőszekrény.
Ha a tésztát hosszú ideig hagyják állni meleg helyen, egy asztalon, szobahőmérsékleten stb., Akkor a tészta állhat és leeshet egy bizonyos szakaszban, és az ilyen tésztát nem lehet felemelni és vissza vissza.

[SvetaI]

SvetaI Helyesen megértettél, köszönöm a pontosítást, hogy mi is a különbség, a kenyér valóban ízletesnek bizonyul, ezért érdemes még egy órát várni. Ami az élesztőt illeti, nincs különbség.
Rendszergazda köszönöm az ilyen részletes választ, a termékek adagolását az L méretű dobozhoz, a kenyér néha a kenyérkészítő fedeléig emelkedik, a kenyér teteje nem esik át. Köszönöm a linkeket, nagyon érdekes.

Az iskoláslány érdekes tanulmányt végzett, amelynek eredményeiről 2016. március 25-én számolt be a Tveri Állami Egyetemen:
„A kutatás második témája a mindennapi élet volt - az iskolások és a diákok megkérdőjelezték az ételek tápértékét és minőségét.
"Munkám a sütőélesztő fermentációs aktivitásának összehasonlítására fordítom" - mondja Valeria Surnina, a 45-ös iskola 10. osztályos tanulója. - Ez a téma érdekelt, mert most nagyon sokféle élesztő van a boltok polcain, és mutatóik gyakran eltérnek egymástól. Meg akartam tudni, hogy a javasolt lehetőségek közül melyik rendelkezik a legjobb minőségi mutatókkal. Öt élesztő lehetőséget választottam - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment muffinhoz, Saf-moment pizzához és Saf-moment, általában. Mindegyikükkel kísérletsorozatot hajtottam végre: megszámoltam a Gorjajev-kamrában lévő sejtek számát, egy speciális telepítésen elszigeteltem belőlük a szén-dioxidot, és számítások segítségével meghatároztam a teszt hasznos erejét. Az elvégzett munka eredményei alapján arra a következtetésre jutottam, hogy az összes javasolt lehetőség közül a Pakmaya élesztő bizonyult a legjobbnak, mert a legjobb termelési aktivitást mutatta. Átlagos számú sejtet tartalmaznak, és nincs más, az erjedést zavaró anyag. Az eltérések a harmadik és a negyedik mintában voltak (Saf-moment sütésnél és Saf-moment pizzánál): a harmadik mintának természetellenes volt a szárított hagyma szaga, a negyediknek szokatlan színe és éles vaníliaillata volt. " a Tveri Egyetem honlapja 2016.03.28.

[Pingvin]

Pingvin, el kell olvasnia a kompozíciót a hátoldalán. "Saf-moment muffin-összetételhez: élesztő, komplex élelmiszer-adalékanyag" muffin ", enzimek, mesterséges aroma (vanillin), természetes festék" béta-karotin ", emulgeálószer.
És egyszerű Saf-pillanatban csak élesztő és emulgeálószer.
És hogyan lehet ezeket összehasonlítani.
És a pizzaélesztőben, valószínűleg hagymás ízesítőben, nincs ilyen csomagom.

Számomra ebben az üzenetben a lényeg az volt

számítások segítségével meghatározta a tesztben a hasznos erőt.

... És adalékanyagok - egyértelmű, hogy hagymát adtak hozzá pizzához, vanillint sütéshez. Kiderült, hogy a Pakmaya "emelőereje" felülmúlta a széf pillanatot és Dr. Otchert.

Jó estét!
Kérjük, magyarázza el nekem lényegében az alapvető különbségeket (ártalom / haszon):
kenyér vásárolt élesztővel és kenyér házi kovásszal? (élesztő van ott és ott is)?
Köszönöm"

A kovászokról itt Mi a kovász

Osztom tapasztalataimat: a száraz élesztőt nem lehet hűtőszekrényben tartani, még az induláskor sem! Mennyi kenyeret rontottál el! Vagy tartsa melegen használat előtt! Még nyitott csomagolással sem, ha szobahőmérsékleten tároljuk, semmi sem történik!

Nem tudok egyetérteni veled, száraz élesztőm a hűtőszekrényben van, a lejárati idő már lejárt, és minden rendben működik. Kezdetben minden magától az élesztőtől függ.

Az élesztőt több mint egy éve tartom hűtőszekrényben, és nem két éve. A nyitott táskát speciális táskákkal zárom, és minden élesztővel nagyszerű!
Nagyon-nagyon elégedett vagyok az élesztőmmel

És akkor vettem egy újabb lisztet (Limak), és azonnal utána elfogyott a kedvenc élesztőm készlete (4 darab 80 g-os csomagot veszek a Metro-SS-ben), a fiam hozott 50 g Saf-Levyur-t, és a kenyér elkezdett fordulni ki nem így. Nos, ez nem ugyanaz. Bár előtte volt egy időszak (volt egy nagy csomag Saf-Levure), és a kenyér jó lett. Igaz, ezek a Saf-levure kicsi golyók formájában vannak, és ezek nagyon kicsi granulátumok voltak.
Elmentünk a Metro-SS-be, és újra megvettük az élesztőnket. Összes! Minden pékáru azonnal nagyszerű, csakúgy, mint korábban! És az elindított élesztőzsákot hűtőben tartom, mint mindig.

Biztonságos pillanat! Kihúztam az összes készletet a hűtőszekrényből a szekrénybe, és a kenyér elkezdett emelkedni, ahogy kell, és a tészta!

Talán magas a páratartalma a hűtőszekrényben, ezért ez az eredmény.

Biztonságos pillanat! Elővettem az összes készletet a hűtőszekrényből a szekrénybe, és a kenyér elkezdett emelkedni, ahogy kell, és a tészta!

Én is használom a Saf-momentot. Bontatlan csomagokat tartok a konyhában lévő szekrényben, beindítva - szorosan zárva a hűtőszekrényben az ajtóban a tojások között. Általában nem vettem észre a különbséget, amikor hidegindított csomagot és egy új meleget használtam a szekrényből. Lehet, hogy a páratartalma valóban magas (bár nem vagyok fagyos), vagy a hőmérséklet nagyon alacsony. Az ajtómon határozottan melegebb van, mint a hűtő hátuljában.

Csak Pacmaia élesztőt használok, "Yuva" védjegyet.
Mindig nagy 80g-os csomagot veszek.
Egy szokásos 500 g-os cipóra, akár fehér, akár rozskenyérre, 8 g élesztőt tettem. Kenyérsütő gépből mérőkanállal mérem. (Moulinex Uno van)
Ötödik éve kiváló kenyeret sütök velük.
Egy nyitott élesztőcsomagot a hűtőszekrényben kell tárolni, zárja le egy gemkapocs segítségével. Bontatlanul szobahőmérsékleten tárolható.
Nyereségesebbnek bizonyul, olyan áron, mint az SAF-pillanat stb., Eldobható 10 g-os csomagokban.
Csak annyit, hogy az SAF-eket erősen reklámozzák és elterjedtek. Ezért kiderül, hogy gyakrabban használják őket.

Kedves fórum felhasználók, segítség)
Bolondul: saf-levure élesztőt öntött a tésztába (vaj pitékhez), anélkül, hogy először feloldotta volna.
A tészta valahogy megmenthető? Vagy csak kidobni?

[kollenochka]

kollenochka, LenaKeverte már az élesztőt liszttel? Megpróbálhatja összegyűjteni az élesztőt a lisztből és feloldani (nem ijesztő, ha egy kevés lisztet elkapnak). Nem kell kidobni, úgyis beválik.

[Lena]

Lena, semmit sem kell kidobni, már régóta saf-levure-on sütök, és nem oldom fel őket előre folyadékban, liszttel együtt öntöm, minden remekül sikerül



Egyébként kb SAF-Levurefurcsa módon a minőségük eltérő a különböző méretű csomagokban, ahogy a holdfényesek fórumán írják a legjobb - a legnagyobb csomagban

Köszönet mindenkinek!
És vegyesen és már gyúrva. A hűtőbe dobtam (a recept szerint annak kell lennie). A második adagot oldattal gyúrtam, meggyes pitét sütöttem. Ugyanarra a tepsire 2 pitét készítettem az első tésztából. Rózsa, ehető, de a tésztának van egy kis élesztő szaga, hosszabb távolságra van szüksége

Meg lehet-e menteni a tésztát valahogy? Vagy csak kidobni?

Miért dobnánk ki?
Csak kapcsolja be a gyúrást a kenyérsütőben 3-4 percig, körülbelül 30 percenként.
Elég ilyen összesen 4-5 keverés.