Búza kenyér teljes kiőrlésű "sapkával" (sütőben)

Búza kenyér teljes kiőrlésű "Cap" liszttel (sütőben)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Erjesztett tészta:
Búzaliszt (1 fokozatom van)	100 g
Víz	68 g
Frissen sajtolt élesztő	3 g
Só	2 g
Tészta:
Búzaliszt (1c van)	315 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	185 g
A víz hideg	390 g
Frissen sajtolt élesztő	16 g
Erjesztett tészta	110 g
Napraforgóolaj	19 g
Só	14 g

Főzés módja

• Erjesztett tészta esetében az élesztőt lisztté dörzsöljük, sót, vizet adunk hozzá, a tésztát összegyúrjuk, egy edénybe tesszük, lezárjuk és szobahőmérsékleten 1-2 órán át hagyjuk, majd 12-48 órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
• A tésztához az olaj és a só kivételével minden összetevőt kombináljon. Gyúrjuk a séma szerint:
• 3 percig minimális sebességgel, adjunk hozzá olajat
• 3 perc minimális sebességgel
• 7 percig maximális sebességgel, adjunk hozzá sót
• 3 perc maximális sebességgel.
• A tészta az átlagosnál kissé lágyabb állagú.
• Helyezze a tésztát egy kivajazott edénybe, fedje le és távolítsa el 90–120 percig hűvös helyen, 24-25 ° C hőmérsékleten. Letettem a padlóra az erkély közelében.
• Ezután gyúrjuk össze a tésztát, formázzunk golyóvá, fedjük le és hagyjuk 10-15 percig pihenni.
• Ezután formáljon hosszúkás munkadarabot, helyezze át papírra, hajtsa félholddal (ettől és a névtől sapkának tűnik), álljon 30-40 percig.
• Porold meg a munkadarabot liszttel, csinálj bemetszést.
• 220 C-ra előmelegített sütőben sütjük az első 20 percet gőzzel, majd szellőztetjük és további 40 percig sütjük puhára.
• Hűtsük le rácson.
• 
• A kakas formában sütött kenyér formája. Ez a lehetőség tetszett a legjobban:
• 
• 
• Finom, sós kenyér. Háromszor sütöttem, és bár nem sikerült elérnem a "helyes" vágást (a lisztnek vége lett), elégedett vagyok a morzsa minőségével.

jegyzet

Nagyon köszönöm Sergeynak (regisztráljon) a receptért.

Ksyusha, döbbenten! Irreálisan gyönyörű kenyér!

Manyash, hát maga ... zavarba hozott. Bo láttunk szebb... Örülök, hogy tetszik!

[Ksyusha]

Ksyusha, félelmetes kenyér! A morzsa fantasztikus!

[Ksyusha]

Ksyusha, barom az előző hangszórókkal, és még sok más!

[Omela]

Omela, vagy nem olvastam figyelmesen, vagy ... és hova tegyem a maradék grammot a kovászból? hogyan kell használni őket?

[Nataliya]

és hova tenni a kovász többi grammját? hogyan kell használni őket?

Nataliyavalóban nem az összes indítót használják. A többit "régi" tésztaként használhatja egy másik kenyérben.

Olya, Marisha, köszönöm, lányok, nekem is tetszik a morzsa!

[Omela]

Omela, nagyon szép kenyér, a morzsa csak egy látvány a fájó szemek számára

[Lena]

Lena, Köszönöm! A lényeg, hogy itt használhat zi lisztet. Megvoltam, nem emlékszem, mennyi ideig tétlen volt .. és akkor egy hét alatt minden elmúlt!

[Omela]

Omela, Köszönöm! És még egy kérdést tehet fel: a konyhámban 19,5-20 fok van, ha ilyen hőmérsékleten megolvad? vagy 24-25 fok szükséges?

tedd a kovászt

a konyhámban 19,5-20 fok,

Bírság! Szánjon időt 120 percre. Ebben a receptben nagyon fontos, hogy a tészta hűvös legyen. Ezért hűtőszekrényből származó vizet használnak. Sok szerencsét!

shl. hogy élsz ilyen hőmérséklettel .. +24-en már fázom.

[Omela]

Omela, köszönöm az ajánlásokat! Nagyon szeretnék egészséges kenyeret.
Ó, de nekünk ez a hőmérséklet kényelmes ... nagyok vagyunk a férjemmel ...

Milyen csodálatos kenyér, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, kenyér - csak ünnep a szemnek! Ma éppen elfogyott a kenyerem. Megsütem a tiédet. Újat akarok.

[Lena]

Lena, Köszönöm! A lényeg, hogy itt használhat zi lisztet.Megvoltam, nem emlékszem, mennyi ideig tétlenkedett .. és akkor egy hét alatt minden elmúlt!

Tehát a liszt tsz-m beragadt, fel kell csatolnom kedvesét

shl. hogy élsz ilyen hőmérséklettel .. +24-en már fázom.

Szóval nevetett ... és hangot is akart adni a kérdésnek, akkor mi legyen a hőmérséklet? - hideg vagy 25? (az erkély közelében, a földön ?? 25) Mennyibe kerül akkor a ház? (Magam is egy magánházban lakom)
Jól értettem - a 20C normális lesz?
És mégis, hány fokod van a marmagasságban? (nem nevet). És akkor van 3C. Normális lesz vagy lefagy? A kovászom szereti
Kenyér SUPER! Ma kezdem. És aztán, kivéve a rozst kovásszal ... szinte minden nap (finom).

[Ljudmila, Anya, Olga]

Ljudmila, Anya, Olgaköszönöm lányok! : rózsa: Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér!

Elnézést kérek, hogy félrevezettem a hőmérséklet miatt. Szergejnek 24-25C-ja van. 20C volt. Hűtőszekrényben 3-4C.

Szergejnek 24-25C-ja van. 20C volt.

Mistletochka, sajnálom ,: girl_red: Nem értettem semmit, de mennyire van szükségem? Hová kell tenni, 20-nál vagy 25-nél

[Olga]

Olga, ami a legfontosabb: legfeljebb 25C. Amikor az erkélyre tettem, biztos voltam benne, hogy 24C van. Csak ma mértem hőmérővel.

Hová kell tenni, 20-nál vagy 25-nél

20C-ra tenném.

Csodálatos kenyér !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, Köszönöm!

Omela, a receptben nincs cukor. Így kell lennie?

[Klára]

Klára, rendben, nincs cukor.

20C-ba tenném

Minden világos, köszönöm
MINDEN Boldog Karácsonyt!

[Olga]

Olga, köszönöm, kellemes ünnepeket is és sok sikert!)

[Omela]

Omela, nagyon köszönöm a receptet. Megsütöttem. A morzsa jó, tetszik az íze. Csak hőmérséklet-szondával mértem a hőmérsékletet, 98 fokosra hoztam, de a kéreg könnyű, nem azonos a tiéddel ... lehet, hogy a munkadarabot meg kellett kenni ... a fényképen látható, hogy a kéreg vékony és könnyű ... recept, még lisztet sem adott hozzá, bár a tészta kiderült, hogy nem olyan, hogy formázható legyen ...

Natalia, jó morzsa lett, de lisztet is lehetett volna tenni. És a kéreg tovább tartható. barnára.

[Omela]

Omela, Köszönöm! A fotó nem eléggé közvetíti a morzsa, este perforációját ... Legközelebb megpróbálom a kolobokot a jelig hozni, és még egy ideig a sütőben tartani ... Nagyon jól áll nekem SD-vel és CH-liszttel és cukor nélkül ... egészséges és ízletes ...

[Ksyusha]

Háromszor sütöttem, és bár nem sikerült elérnem a "helyes" vágást (a liszt véget ért), elégedett vagyok a morzsa minőségével.

Ksyusha, vagyis amikor kifogytál a lisztből, ezt a kenyeret teljesen csúcsra sütötted?

Vagy másra (toronyba, általános célú lisztre)?

[Kroshik]

Nem, Kroshik, amikor a tsz véget ért, leállítottam a sütőt.)))

[Ksyusha]

A váratlan válasz igen !!!

Ksyusha, tehát úgy gondolja, hogy tsz nélkül nem érdemes elkezdeni a lisztet?

Bár miért vagyok?

Keverheted magad is !!!

Nem vagyok az első alkalom ...

[Kroshik]

tsz liszt nélkül nem érdemes elkezdeni

Kroshik, számomra lehetséges, de a szerző ellene lesz. Csak viccel. De megérted, hogy az összes cserével teljesen más kenyér lesz.

(Késleltetett jelentés) Imádom! Nagyon finom, szeretem ezt a szürke kenyeret. Nincsenek fotók, lehet, hogy nincs mit készíteni, de úgy néz ki, mint ... mint egy rovátkás cipó, de nem annyira ropogós (a sütő nem túl jó), és a kérge egyáltalán nem vékony. A morzsa olyan, mint a selyem.
20C hőmérsékletet választottam, a küszöbön. Iiiii ... a lisztnek vége.

[Olga]

Olga, Hurrá !!! Örülök, hogy tetszett!