A Herké Tisza szélkristályai ihlette könnyű habcsók

[Vera]

Vera,

A fehér bezeshkit azért kapjuk, mert Amerika legmagasabb hegyvidéki területein, Denverben - 5600fit, külvárosunkban - 6000fit-en élünk, 2000 m-rel a tengerszint felett.
A főzés, a tészta gyúrása, a sütés itt különbözik az alföldi mondatoktól. Tudunk ezért bezeshki olyan kevés fehér.
Van egy KitchenAid 600 és 575w készülékem, amely nem sokkal erősebb, mint a te Boshikod, de szelídebb, szeszélyesebb a munkám.
Nagyon tetszett a Boshikod. Ossza meg a vásárlási oldalt, mivel március közepén kell egy ajándék Törökországban.
Az omlett kapcsán anyám sokat szenvedett azzal, hogy etetett, én egy kicsit. Nem szerettem a tojást, de örömmel repesztettem egy omlettet.
Tehát itt mindig omlettet főzött csak vízen, és azt mondta, hogy a tejjel az omlett kékre vált, te pedig kék vagy ... (én) Milyen érdekes - nem tudtuk, hogy ez nagy molekulájú konyha, élj és tanulj!

[Natalishka]

A fehér bezeshkit azért kapjuk, mert Amerika legmagasabb hegyvidéki területein, Denverben - 5600fit, külvárosunkban - 6000fit-en élünk, 2000 m-rel a tengerszint felett.
A főzés, a tészta gyúrása, a sütés itt különbözik az alföldi mondatoktól.

Ndaa, az ötödik emeletem nem húz pontosan 2000 métert a tengerszint felett ...)))

Tehát itt mindig csak vízen főzött omlettet, és azt mondta, hogy tejjel az omlett kékre változik,

A népi bölcsesség és tapasztalat esélyt ad minden molekuláris konyhára))

kombájnról

a 4405 kombájnnak csak három fúvókája van a korbácsoláshoz és a dagasztáshoz, a 4406 húsdarálóval és reszelővel van felszerelve aprítóval (Németországban nincs ilyen felszerelés), lehet kapni aprítót, kancsót (turmixgépet), fagylaltot multimixer ehhez a kombájnhoz, valamint a teljes 4mum sorozathoz, a citrus facsaróhoz és a malomhoz.
a 4405-ös készülékemet egy német Amazon-on vettem, ahol láthatja az összes "napellenzőt"
🔗

Natalishka,

Vera, nagyon köszönöm a tippet, elszaladt, megnézte, felvette ezt 🔗
Terer maradt egy kicsit, hogy megoldja a problémát a Törökországba, Isztambulba történő szállítással.

Köszönöm a receptet! Már 2x megtette. 1 órán át 100 * -on sütött, és 15 '-ig 120 * -on villamos sütőben, konvekcióval. Kivettem, enyhén puhák voltak, de azonnal megkeményedtek. Utoljára ételfestéket adtam a vízhez.
}

És nagyon hálás vagyok egy ilyen légi csodáért !!! Sokáig vártam az "árva" mókusok kialakulását, vártam és megcsináltam. Először készítettem egy képet, tudván, hogy ha megpróbáljuk, akkor sem tudunk megállni. Itt van a jelentésem. Igazán elképesztően érdekes légies, súlytalan szerkezet! Csodálatos, szokatlan és nagyon egyszerű finomság! KÖSZÖNÖM!!!!!!!!!!!!!!!!!! Úgy döntöttem, hogy biztonságban játszom, és szárazon tartom, bézsnek bizonyult.

Natasha, hurrá! Örülök, hogy a bezeshki megkóstolta.
Felügyelet nélküli fehérjékre vártál, de nekem egy egész pohár sárgája volt az ünnepek és a vendégek miatt, akik hegyekben eszik ezt a cukros habot))))
Ismételt kísérletek után azt mondhatom, hogy egy óra egy kissé nyitott gázkemencében minimum + lehűtés nyitott kemencében = tökéletesen száraz bezeshki! Úgy gondolom, hogy az elektromos sütők tulajdonosai egy óra elteltével t 90-100 C hőmérsékleten kikapcsolhatják a sütőt, és hagyhatják a habcsókot kihűlni, az eredmény ugyanaz lesz, és az áramfogyasztás valamivel kevesebb!
Éva, viccessé tetted őket, irigylem a fehér (elérhetetlen fehér) irigységet))) A habcsókom gázzal van, a színe csak karamellás ...

Hétvégén ezeket a bezeshket sütöttem. Egy gázsütőben karamellás színűek és ízűek, elektromos sütőben pedig megfelelőnek bizonyultak.Kipróbáltuk - tetszett nekünk, karamellát ettünk fagyival. De pár óra múlva az összes habcsók vattássá és ragacsossá vált. Lehet, hogy nem kellett volna így hagynia őket, hanem egy légmentesen záródó edénybe kellett raknia őket?

Julia, nagyon sajnálom, hogy elernyedtek. Ez velem nem történt meg, de gyanítom, hogy ez a szoba páratartalmától származik - nincs más feltételezés. Nemrég készítettem el ezt a habcsókot két nappal az asztal előtt, nyitott vázában tartottam - a ropogósság és a szerkezet egyáltalán nem változott.

Velem egyszer történt. De a konyha aznap nagyon párás volt. Ezért most hermetikusan zárt tartályokba tettem őket (csak ezeket a tartályokat kell nagyon gyakran kinyitni és nagyon rövid idő elteltével meg kell mosni).

Igen, valóban, otthagytam őket a konyhában, ott aztán párássá vált. Legközelebb azonnal elrejtem.

[Kurva]

Urrrah! Sikerült! Verochka Kurva, köszönöm az ilyen pompás bezeshket! Nagyon klassz, itt vannak ..- króm ..- és már nincsenek ott. Gázsütőben sütöttem, nekem jól sül, de van egy "de", hőmérséklete 145C-ról indul. Ezért meg kellett szabadulnom tőle, a fűtőgombot "0" és "1" közé állítottam, gyakorlatilag kb. "0". T = 115C-t sikerült elérni, igen, bekapcsoltam a konvekciót is, vele a hőmérséklet nem emelkedett, hanem egyértelműen elakadt. Nem nyitottam ki az ajtót (félek a fogantyúktól, és nincs mit takarni), sütőlapra grill hálót tettem, és már sütőpapírt tettem rá. Pontosan 1 órán át sült. Kivétel után szó szerint 5 perc után megkeményedtek. 1 fehérjéből készült cukorral és cukorral / porral. Színe krémes.


Egy konzervdobozba tettem, nem lett nedves, susogott

Tatiana, köszönöm! Igen, a bezeshki gyors a szó minden értelmében)))) Úgy tűnik, hogy ott vannak, és akkor nem azonnal!

Igen, tüdő, olvadás, kényeztesse magát kávéval

Milyen nagyszerű recept, és miért nem láttam még
Egyébként a mézeskalács után csak 2 fehérje marad az elégetett cukorban. Fehérjéket és 3 adag mézeskalácsot kellett összegyűjtenem a fehérjékből, hogy fehérjére túrós szuflát süssek.
Most biztosan kipróbálom az ilyen bezeshket
Addig is köszönöm!

Nelya, szánj rá időt, csináld! Biztosíthatom Önöket, hogy a teszt után megkeresi, hol "rögzítse" a sárgáját)))

Lányok, elviszem az összes sárgáját !!! Szóval sütj tovább!
Doxy, a recept varázslatos! Mindenképpen kipróbálok egy nevet, ami ér valamit - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, hova akarod a sárgáját? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, hova akarod a sárgáját? Kalisya.

Lányok, elviszem az összes sárgáját !!! Szóval sütj tovább!

Később küldök neked csomagcsomagot?
Írja meg a címet.

Creme brulee-ben vagyok
Írja meg a címet
Fehéroroszország kék szemű
Arch egyenesen haza, igen

Lányok, senki sem véletlenül tudja, hogy két mókus mennyit nyom? Egy edényben összesen 8-10 darab fehérje van. Fagylalt után megmaradt.
Hogyan különíthetem el tőlük két fehérjét tömeg szerint?

[Katrin]

KatrinCO-ból egy fehérje 40 grammot nyom

[Elya_lug]

Elya_lug, köszönöm, most megtudom.

Remek recept !!! Imádom, amikor a házban habcsók és kávé fogyasztható, és díszítik a tortát! Köszönöm!

[Verochka]

VerochkaNagyon köszönöm a receptet. A receptedet használtam a tortámhoz, minden nagyon finom!

Hölgy! Hát! Sürgősen! SOS!
Megtettem ezt a csodát! Hűtőszekrényben fekszenek. Anya kedves !!!!! Zizeg!
Hogyan lehet eltávolítani őket a papírról? Ragaszkodtak hozzám. A kezemmel próbálom levenni - szétesnek.
Ki nyert egy ilyen küzdelemben, injekciózzon mit tegyen!

Ez megvolt, én is féltem. De amikor kihűltek, felszálltak

Hogyan lehet eltávolítani őket a papírról? Ragaszkodtak hozzám.

és mindenféle bezeshkit sütök szilikon szőnyegen - azokat jól eltávolítják

És megint szomorúságom van ...
A lencséim nedvesek voltak ((Pár óra alatt.
Lehet, hogy magas a páratartalmunk ... Vagy kezdetben tévedtem őket?
Legalább volt időm kipróbálni, amíg szárazak voltak. Kár, hogy csak nekem volt időm.
De tudom, milyen csodálatosak ezek a lencsék!

[Nata]

Nata, Szimpatizálok!!!
Igen, mi az! Csak egy csalódás!

Itt jön Iris. ka személyesen írt nekem

Vera, szia. Nem tudok üzenetet írni a "Penameré a szél kristályai alapján" témakörben. Már panaszkodott erről a szakácsnak, de csend ... itt jelentem vissza. És elküldheti a jelentést a témában, vagy csak kommentálja a választ. Szóval, kanállal raktam ki, lap lett belőle és még egy kicsit. A sütőben t-100 g-nál. konvekcióval 2 órán át szárítjuk. Az eredmény szilárd, de krémes. Vázába tették és kipróbálták. Mmmmm! Micsoda fincsi. De szó szerint 1-1,5 óra elteltével az előlapok puhák, ragadósak lettek, mint a poliuretán hab darabjai. A konyhában normális a páratartalom. Miért nem értem. Többet főznék, mert gyorsan és hibátlanul, de ez a lágyság visszavetette a vágyat. Mi a helyzet?
Köszönöm.

Nem tudom, mit gondoljak! Nincs szembe a "sántítással"! Azt javaslom, hogy három evőkanál víz helyett tegyen kettőt és adjon hozzá cukrot - hirtelen ez segít!

És szerintem ostorozásról van szó. Amikor az összes "habot" egy zacskóba tettem, lerakódásakor cseppfolyósodni kezdett, nagy buborékok kezdtek kialakulni. Azt hiszem, ez a helytelen technológiának köszönhető. Az ostorozás ideje tisztázatlan maradt számomra. A recept szövegében és a videóban a becsült ostorozási idő nagyon különbözik. Mennyire helyes?
Egy percig verjük a fehéreket, majd öntsük fel a vízzel. És mennyit verünk vízzel? És akkor mennyi cukrot?

[Arka]

Arkaha kíváncsi vagy ... én ezt a habcsókot csináltam. Az idő múlásával a helyzet nagyon kényes. Inkább a tömeg típusa szerint kell navigálni. Addig vertem a fehérjét, amíg meg nem nőtt háromszor, és amíg átlátszó, de laza habot nem kapott.
A víz elkezdett ömleni, miután a fehérje levegős állagúvá vált és nagyon hideg lett, szinte a jég határán. Vizet öntött, és tovább verte a fehérjét.
Valahol a harmadik percben a hab észrevehetően sűrűbbé és dúsabbá válik (ezt nehéz megmagyarázni.)
Ezután elkezdheti hozzáadni a cukrot. Finoman őrölt cukrot vettem. Cukor után öntött por. Minden a legvékonyabb csepegésben ömlött.
És csak cukorral és porral felvert habarással, de addig nem, amíg a tét meg nem állt! Addig vertem, amíg a habcsók le nem csúszott a habverőről. Vagyis elég erősen ragaszkodni kezdett hozzá.
Vagyis az idő körülbelül 5 perc a cukor hozzáadásának kezdetétől.
A sütőmet előmelegítettem 100 fokra. Előlegként. A tepsit sütőpapírral béleljük ki.
Desszertkanállal letettem a bezeshkit. A tepsi szigorúan a sütő közepén van. Körülbelül negyven percig tartotta a habcsókot a sütőben.
Ezután 70 fokra csökkentem a hőmérsékletet. És a habcsókot még 1 órán át a sütőben tartotta (fél óra - nyitott ajtóval. De ez a sütés végén van). Fontos, hogy az előlap és a sütő megjelenésére összpontosítson.
Egy óra múlva kikapcsoltam a sütőt, és további 20 percig nem vettem ki a habcsókot.
Eleinte a habcsók puha lesz (így volt velem is). De nagyon gyorsan megkeményedtek, és a szájukban egyszerűen összehasonlíthatatlanok és súlytalanok voltak!
Remélem, hogy fecsegésem jó úton vezet!

Remélem, itt látható a fotón, hogy milyen szerkezet jött ki a bezeshkimmel, nagy buborék.
Az ostorozás minden szakaszában sűrű csúcsok voltak.
Milyen sebességgel kell megverni? A készülékem nagyon gyorsan ostoroz. Az utolsó előtti sebességgel tettem meg. Talán átlagolni kell?

[Nata]

Nata, Egy régi Moulinex keverővel vertem a fehéreket. Ott a sebesség harmadik volt. Ez azt jelenti, hogy ostorozni kell a készüléken, látszólag az első sebességgel. Távolról nehéz megmondani. Van egy nagyon gyenge keverőm. És a Konyhában nem tudtam legyőzni kis mennyiségű fehérjét.

Remélem, itt látható a fotón, hogy milyen szerkezet jött ki a bezeshkimmel, nagy buborék.

Nata, Irinának igaza van - a tömeg el van borulva! A pontos időt nehéz meghatározni, minden keverőnek megvan a maga karaktere ...

Vagyis biztosítani kell, hogy a tömeg ne merüljön fel meredeken?
Nézzük még egyszer a "fékeket", aztán hogyan kezdtem el gondolkodni, azonnal sok kérdés jelent meg. Ez egy furcsa dolog, amikor először minden sikerül, akkor egyáltalán nem gondolkodsz, hanem autopilótán teszed, de csak valami nem sikerül, így betörheted a fejed.
1) Vízbe öntés előtt puha habbá kell verni, igaz?
2) Verje fel vízzel, amíg szilárd, de nem szilárd hab lesz. (a víznek jéghidegnek kell lennie, és szobahőmérsékleten, vagy hűtőből is vegyünk mókusokat?)
3) cukorral és porral - amíg a cukor fel nem oldódik. (Közepesen őrlő cukrom van. Cserélhetek mindent porral?)

Jobb közepes sebességgel verni?

Nata, maximális sebességgel vertem, de a kézi keverőhöz képest kicsi. Ez megkönnyíti a folyamat irányítását.

1) Víz hozzáadása előtt habverővel enyhén habozzon.
2) sűrű habig verjük (hagyjuk százszor a habcsókot, a víz hőmérséklete nem számít! Mi van a hűtőszekrényből, mi a hideg víz a csapból - az eredmény ugyanaz!)
3) Soha nem adtam hozzá porcukrot, csak cukrot! Cukor hozzáadása után 3-4 percig vertem, úgy tűnik, nem emlékszem pontosan! Valahol olvastam, hogy a por habcsókot "ültet" - nem tudok mit mondani, nincs "púderes" élmény!

Gázos sütőben minimális hőmérsékleten (relé állás - 1, t150) sütöttem nyitott ajtóval egy órán át, a félig nyitott sütőben hagyom kihűlni. Az eredmény + ugyanaz - varázslatos susogás és azonnali eltűnés))) egyszer sem maradt ez a habcsók a desszertasztal után, még akkor sem, ha a főasztal túl bőséges volt!)))

Ez a recept annyira primitív és olcsó, hogy számos kísérletet lehetővé tesz fájdalommentesen !!! Nata, ossza meg titkait, amikor megkapja a tökéletes habcsókot!

Megpróbálom. Ezek a lencsék nagyon ragaszkodnak az "emberi" cukormennyiséghez és a susogásukhoz. Most legalább nem dobom ki a mókusokat))

[Kurva]

Kurva, Köszönet a tisztázásért!

kérje meg Danisát, hogy rövidítse le a téma nevét. Számomra úgy tűnik, hogy a túl hosszú név miatt sokan nem menti ide az üzeneteket. Hirtelen ez megoldja a problémát. Itt is 3-5 alkalommal derül ki, hogy ír valamit. Ezek a végtelen próbálkozások kissé fárasztóak.

[Nata]

Nata, A legvalószínűbb, hogy az üzeneteket az internet nem menti, de a téma címe rövidíteni tudja, ha a szerző beleegyezik.
hogy tetszik az egyszerűen "habcsók-hab kristályszél" név?

[Alyona]

mit nevezel csak "habcsók-hab kristályszélnek"

Alyona, legyen "Könnyű habcsók a Hervé Tisz szélkristályai alapján", azt hiszem, hogy a probléma a zárójelben és az idézőjelben van - összetett karaktereket adnak a kódban ...

Most legalább nem dobom ki a mókusokat))

Gee, és nekem sárgája van az örök "ragaszkodásban")))

lányok, a címet szerkesztették, talán most minden felgyorsul

Próbáljuk meg ...
Minden sikerült !!! Már nem esküszik sem az üzenet gombjával válaszolva, sem az üzenet szerkesztésekor.
Úgy tűnik, segített

[Arka]

HURRÁ!!!!!! nekem is bevált. Itt temették el a kutyát - a nevében! Nos, egyszerűen nem tudtam ide írni, még a Főnök is tehetetlen mozdulatot tett.Arka, adj egy puszit.Hé, kinek küldhetnéd most a sárgáját? Nekem már több van. Egyébként én is állandó csúcsokig korbácsoltam. Hogy ne próbáljanak elmenekülni a pohár elől. Átfordításuk után szilárdan hevertek a csészében. Oké, kevesebbet fogunk ütni. Holnap megpróbálom újra megtenni.

A sárgája nekem egyforma. Nos, őszinte szeretettel szeretem őket

Vera, fél órán át 90 fokon, elektromos sütőben sült - bezeshki sűrű, ropogós, fehér. Kikapcsolta a sütőt, most csukott ajtóval lehűl. Csak a törékenység zavarja meg - egyeseket jól eltávolítanak a teflonszőnyegből, mások pedig a kézben omladoznak, az alja pedig a szőnyegen marad. Igaz, a 3-ból 1 kanál cukrot kicseréltem egy kanál porított stevia-val (egyenlő egy kanál cukorral). Befolyásolhatja-e, vagy mind olyan törékenyek? Vagy megvárja, amíg lehűl, és nem idegeskedik idő előtt?
Az élesztős tésztám már megemelkedett, át kell vinnem a formába a végső próbához, így még körülbelül fél órám van arra, hogy a bezesheket lehűtsem a sütőben.

A sárgája nekem egyforma. Nos, őszinte szeretettel szeretem őket

Tehetjük, önnek is szüksége van egy ilyen tehénre, megtérni - hol van szüksége ennyi sárgájára? Nem tudok aludni.

Nuuuu mindenféle krém brulee, patisiers és így tovább. Sárgája - gyermekkori szerelmem, sült tojásról álmodom néhány "tanuló"