Csirkemellek a Su Vid technológiával a Brand 701 multicookerben (3 opció)

Csirkemellek a Su Vid technológiával a Brand 701 multicookerben (3 opció)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Csirkemellek
Só, vörös forró őrölt bors
Koriander, gyömbér, kurkuma, kardamom,

Főzés módja

• Úgy döntöttem, hogy a Su Vid technológiával háromféleképpen főzök csirkemellet, és összehasonlítom az eredményt.
• 1. A fűszerekben és gyógynövényekben pácolt mellek sóval pár órán át száradnak. 3 percig grilleztük őket. Kiürítették. Ezután 4 órán át 65 ° C-on "Kézi" üzemmódban elküldtem a multikukacba (a "Kézi" -en 1,5 liter vizet melegítettek 1 órán át 65 ° C-ra).
• 2. A melleket fűszerekkel, gyógynövényekkel és sóval dörzsölték. Kiürítették. 1 órára hűtőbe küldtem marinálni, miközben a vizet egy "kézi" üzemmódú multicookerben 65 ° C-ra melegítették. A mellet vákuumban, a "Manual" -on található multicookerben 1,5 liter vízben, 65 ° C-on 4 órán át főztem.
• 3. A melleket fűszerekkel, gyógynövényekkel és sóval dörzsölték. Kiürítették. A hűtőszekrénybe küldtem pácolni 1 órán át, miközben a vizet egy "kézi" üzemmódban lévő multicookerben 65 ° C-ra hevítettük. A mellet vákuumban, a "Manual" -on található multicookerben főztem 1 liter vízben 65 ° C-on 2 órán át.
• Ennek eredményeként arra a következtetésre jutottam, hogy az első módszerrel a mell forróan lédús, a második módszer jó a hűtött húsnál szendvicsekhez (ez bizonyult a legfinomabbnak), a harmadik módszerrel pedig a a hús meglehetősen ruganyos és szaftos (amatőrnek).

Főzés program:

Kézikönyv

[Mannochka]

Mannochkamilyen jó ember vagy! Összehasonlító elemzést készítettem, azonnal világossá vált, hogy milyen célból jobb, ha milyen módon végezzük. Most a kérdés az, hogy van-e különbség abban, hogy egy darab húst kontaktgrillel vagy légszárítóval megpirítanak? Ezek alapvetően különböző főzési módszerek, és az eredmény nagyon eltérő?

[Manna]

Manna, óriási köszönet, nagyon hasznos látni, főleg a kezdőknek ebben a szakmában

Mannochka, kedves kísérletezőnk, köszönöm !! Érdeklődve olvastam a Su Vid-ről - nagyon szeretnék kipróbálni, bár sem vákuumtömítőt, sem táskákat - nema, és a kedvenc mulechka 37501-esben csak 60 fokot állíthat be, jól, vagy fűtés közben is megteheti. Choito továbbra sem tud dönteni. És nagyon-nagyon szeretnék egy szaftos húst kapni a szendvicsekhez. A szokásos főtt sertéshús természetesen jó, de mégis kissé száraz. Lehet-e kérdést feltenni - időben felmelegíteni az indiai mellet, vagy hozzáadni egy órát?

[Pipa]

Lányok, köszönöm érdeklődését a kísérleteim iránt.

Pipa, a légszárítóról ... nos, igen, a különbség természetesen az, hogy az időjárási viszonyok miatt kéreg van a légszárítóban, de a húst nem nyomják meg, és a lé egy részét sem nyomják ki.

Natalia, 60 ° C-on főzhet, de kicsit tovább. Sajnos nem láttam pulykát, ezért nem tudom elmondani

[Mannochka]

Mannochka, engedélyeddel válaszolok Natalia... Pulykafilét készítettem a 37502 márkában, a recept itt van.
Remélem, hogy ezek közül a napok egyikéből lesz egy légzsákom, és mindenképpen megpróbálok csirkét vagy indiai mellet készíteni az itt leírt első módszerrel. Köszönöm, Manna!

[Pipa]

Igen, Pipa, természetesen. Mint emlékszem, vodkába áztattad, majd 3 órán át főzted.
Úgy gondolom, hogy a főzési idő nagymértékben függ a preferenciától. Valaki szereti a csirkemellet egy-két óra alatt, van, aki három óra is elég, és valaki nem kevesebb, mint négy. Itt nehéz időben tanácsot adni

Nos, végül megértettem, miért van ekkora különbség a főzési időben! Személyes preferencia - semmi más! Ha egy darab hús 1 órán belül elkészül, akkor 3 órától nem lesz rosszabb! A táblázatokban pedig megadják a minimális főzési időt, és akkor is kísérletileg ellenőrizni kell ...

Mannochka, köszönöm a videót. Nagyon-nagyon érdekes volt nézni, hogy kipróbálom az első lehetőséget

[Olga]

Olga, köszönöm. Kipróbálhatja az összes lehetőséget, hogy megtalálja a legmegfelelőbbet. Mindenki ízlése nagyon különböző.

[Manna]

Manna,
Nagyon köszönöm a kísérletet!

Egyszer még 6 órán keresztül készítettem melleket, azonban 4 mellet formáztam egy nagy darabba. Jó volt hidegen enni, mint egy csirkehús.
Még mindig nem tudok égőt venni a hús felületének gyors megsütésére ...

Hát ilyen munkát kell végezni !!!!!!!!!!!!!!
De most az étel sokáig fog tartani
A Shteba és a Pro Cook megjelenése után mindig van egy zacskó húsom a hűtőben. Vagy csirkemell vagy pulykamell, vagy sertéshús. Olyan kényelmes !!!

Lányok, köszönöm a kedves szavakat

De most az étel sokáig fog tartani

Nem, régen vége az egésznek. Nos, ezt több mint egy napig főztem, és nem tegnap ... most sikerült a videót szerkesztenem

Igen, azt is észrevettem, hogy az így főtt hús valamilyen oknál fogva gyorsan véget ér ...

Hogy őszinte legyek, nem hiszem, hogy rendszeresen zsákokban fogok főzni. Engem valahogy nem nagyon vonz a műanyagban történő főzés ötlete. Csak a kísérleteim voltak a kíváncsiság kedvéért

És nagyon tetszik az ötlet, hogy a készterméket elég sokáig lezárjuk. Figyelembe véve, hogy gyakran vannak váratlan vendégeim.
Most kezdem el főzni a pulykát. Este kell leadni a grill fedelét, most pedig a savanyúságot. Jelentem az eredményt.

Nagyon érdekes, várok.
És a vákuumban való tárolás engem is vonz

[Mannochka]

Itt tettem:

Minden pontosan az első módszerben leírt módon történik. Finom, ízletes, ízletes !!!
Köszönöm, Mannochka!

[Pipa]

Pipa, örülök, hogy tetszett! Hogyan történt, szaftos? Száraz a grill?

A hús finomnak és lédúsnak bizonyult, nagyon kellemes kéreggel, röviden annyit, amit az orvos rendelt ... És olaj, és vodka nélkül ... Általában pont úgy, ahogy mindenki szeret minket!

Ó, milyen örülök! Mennyire örülök!

Mannyunechka, időnként csirke sous-vide alkatrészeket készítek, de folyamatosan elfelejtem, melyik módot.
Ezért minden alkalommal, amikor rád nézek, hogy lássam a fokokat és az időt.
És most vettem észre, hogy van egy lendületes vákuumod.
És az is, hogy a jobb oldalon lévő első, a bal oldalon lévő izzók (üzemmódok) vannak.
És mindkettőm a bal oldalon van.
Hogy őszinte legyek, ezekkel a módokkal nem jöttem rá.
Talán meg tudja magyarázni, miért van ez veled és az enyémmel, és mit jelent. És ami a legfontosabb - hogyan helyes?

[Olenka]

Olenka, ahogy megértem, arról beszél, hogy a szivattyúzás során más módokat választott. A Wet and Normal-t választottam. Akkor használjuk a "nedves" módot (bal gomb, jobb oldalon a "lámpa"), ha a csomag túlzott nedvességtartalmú termékeket tartalmaz. Ebben az esetben a kiszivattyúzás lágyabb (és a folyadék nem ömlik ki a zsákból ... legalább kevesebb az esély, hogy ez megtörténjen). "Normál" mód (a jobb gomb bal oldali lámpája) és "Turbo" mód. A "Normal" -nál a tömítés során a kiszivattyúzás leáll, és a "Turbo" -nál folytatódik, miközben a pumpálás intenzívebb, mint a "Normal" -nál.

Vagyis nedves üzemmódban lassabban pumpálják ki, és a folyadék a táska alján marad, és nem emelkedik fel?
És ha nedves üzemmód és turbó egyszerre van, mi fog történni?
Ma, amíg összepakoltam a talajt, fáradt voltam: a folyadék kiszivattyúzása közben kinyomódott belőlük, és felemelkedett, mindent megtöltött

Ha sok a folyadék, akkor a csomagolásnak magasabbnak kell lennie, és amikor kiszivattyúzza, engedje le a vákuumegység szintje alá (közvetlenül függőlegesen is), akkor a folyadék kevésbé kúszik fel a csomagolásból.Azt is tudom, hogy a lányok először külön zacskóba tették a mellet a mártásba, majd a vákuumban azt mondják, hogy így kevesebb folyadék kúszik, de én még soha nem tettem ilyet, és ez a módszer nem alkalmas sous-vide-ra bármelyik.
Nedves és turbó? Soha eszembe sem jutott

Valami ilyesmit tettem: a csomag csak lógott az asztaltól.
Legközelebb újra kísérletezni fogok.
A melleit még nem próbáltam ki, de főzés közben sok folyadék jött ki belőlük. Felszálltam a pumpáltakra. Természetesen ideges.
Kíváncsi vagyok, hogy ízlik. Szivattyúzva, általában szárazon és fagyasztva.

Valami ilyesmit tettem: a csomag csak lógott az asztaltól.
Legközelebb újra kísérletezni fogok.

Ez azt jelenti, hogy magasabb csomagot vehet fel. Általában ilyen melleid vannak. Általában nincsenek ekkora nehézségek a nedvességgel szemben, ha a mell mártás nélküli és / vagy nyers.