Apróra vágott csirke szelet burgonyával, sous vide technológiával Steba gyorsfőzőben

Apróra vágott csirke szelet burgonyával, sous vide technológiával Steba gyorsfőzőben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Darált húshoz
Csirkefilé	1 kg
Hagyma	1 db számítógép
Só, bors ízlés szerint
Majonéz vagy zsíros tejföl	2 evőkanál. l.
Sajt	szükség szerint.
Adagok adagonként:
Darált hús szelet	1 db számítógép
Krumpli	1-2 db
Egy paradicsom	2 szelet
Só, bors - ízlés szerint
Szelet vaj

Főzés módja

• Darált hús esetében az összes terméket apróra vágja késsel vagy darálóban, de apró darabok állagáig, ne pépes állapotban.
• Szeleteket formázunk.
• Tettünk egy szeletet vákuumzsákba, méret szerint, burgonya adagonként 1-2 darabos ütemben, műanyagra vágva, paradicsomot is tettünk kerek darabokra, ha szükséges, nekem van 1-2 kerek darabom.
• Mindent kiürítünk, beteszünk egy gyorsfőző vagy edény edényébe, kiválasztjuk a Fűtés módot és a kívánt hőmérsékletet.
• Ha csak szeleteket főzök, akkor 63-65 fokot választanék, de zöldségféléknél magasabbra van szükség a hőmérsékletre, ezért 68-ra állítottam.
• Fűtés üzemmódban 68 fokon főztem 5-6 órán át.
• A szelet jól sikerült, sőt kiváló is, de a férjem szerint az egész hús még mindig finomabb, de a burgonya ... nedves. Tetszett ugyanaz a paradicsom.
• A burgonyát meg kellett grillezni, hogy kondicionálják, mert közelebb álltak a nyershez.
• Következtetéseim: a zöldségfélék húsát külön kell főzni.
• 
• 

A felkészülés ideje:

5-6 óra

Tanyush, szépség)
A burgonyához természetesen 80 gramm kívánatos.
de kiváló duetted van!

Köszönöm, Mash, a szelet remekül sikerült. Külön kell krumplit készítenem, és a férjemnek nagyon tetszett a paradicsom.
Van kolbászom a mélyhűtőben, sokat tettem, muszáj formában kell csinálnom.

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a receptet. A húst darabonként főzték egy shtebikben, most próbáljuk ki a szeleteket

... valójában a sous vide technológiát széles körben használják az éttermi üzletágban előkészítő szakaszként. A húst (steaket) vagy a halat kiürítik és bizonyos hőmérsékleten tartják, amíg a vendég megrendeli az ételt. Ekkor a terméket eltávolítják és a grill / keményítő / fatüzelésű kemencébe küldik. Ezután kap egy kívül szépen sült és belül lédús ételt! ...

... valójában a sous vide technológiát széles körben használják az éttermi üzletágban előkészítő szakaszként. A húst (steaket) vagy a halat kiürítik és bizonyos hőmérsékleten tartják, amíg a vendég megrendeli az ételt. Ekkor a terméket eltávolítják és a grill / keményítő / fatüzelésű kemencébe küldik. Ezután kap egy kívül szépen sült és belül lédús ételt! ...

Ez érthető, de a férjem a szójahúst részesíti előnyben további feldolgozás nélkül.

Ez érthető, de a férjem a szójahúst részesíti előnyben további feldolgozás nélkül.

... akkor ez nem különbözik a párolt hústól! Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy a sous vide elkészítése során az eredeti termékben található patogén flóra nem pusztul el, mivel a főzési hőmérséklet meglehetősen alacsony. ... ebben az esetben további hőkezelésre van szükség, serpenyőben sütés, grillezés vagy kezdetben 100 fok közeli hőmérsékleten történő főzés formájában! ... a választás mindenesetre a tiéd, csakúgy, mint az étel kísérő kockázata. ...

És itt más a helyzet. A párolt hús száraz. Húst sem tudok egyáltalán enni.
És a sous-vid hús a legkényesebb.
De aztán gyorsan megsütöm.

... akkor ez nem különbözik a párolt hústól! Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy a sous vide elkészítése során az eredeti termékben található patogén flóra nem pusztul el, mivel a főzési hőmérséklet meglehetősen alacsony. ... ebben az esetben további hőkezelésre van szükség, serpenyőben sütés, grillezés vagy kezdetben 100 fok közeli hőmérsékleten történő főzés formájában! ... a választás mindenesetre a tiéd, ahogy van az ételt kísérő kockázat ...

Ízében, állagában különbözik, és olyan sokban különbözik, mint a menny és a föld. Nagy valószínűséggel nem tetted meg, mert lehetetlen összehasonlítani semmivel, teljesen más.
A kockázatot már megbeszéltük ...

... honnan tudhatok a sous vidről, ha étteremben dolgozom! ..... és az ízlésről, valamint arról, hogy hogyan és miért történik, és mi jön belőle! .... oké! mindenki marad a sajátjánál! ...

[Veronika]

Veronikaszóval jó, hogy tudsz és egy étteremben dolgozol.
Senki sem ellenzi a véleményét.

... honnan tudhatok a sous vidről, ha étteremben dolgozom! ..... és az ízlésről, valamint arról, hogy hogyan és miért történik, és mi jön belőle! .... oké! mindenki marad a sajátjánál! ...

Tudjuk, hogyan történik és mi derül ki, ezért személyes érzések alapján beszélünk, ugyanezt tárgyaltuk a kockázatról és nem csak mi, hanem a tudomány és az orvostudomány szempontjából is, ezért felnőttek vagyunk, és mi levonni a következtetést.
Nagyon jó, hogy egy étteremben dolgozol, így lesz mit megosztani velünk.