Sonka készítő, aprító, sonka présforma (anyag)

[Loya]

Loya, szuper sonka !!!!

Len, a sütő hőmérsékletére gondoltam. Nem főzök. Akinek pontosan T * van a sütőben, az jó. Csak néhány receptben azt írják, hogy T * kell a sütőbe, mondjuk 200-205 * -ig sütjük 40 percig. A Teskoma műanyag milyen fokon képes ellenállni?

A! Nem értem sajnálom! Gondoltam a vízre.
Nem, természetesen, ha ezt a műanyagot főzésre tervezték, akkor természetesen nem lehet ilyen magas hőmérsékletre nyomni.

[Loya]

Loya, klassz sonka, gratulálok az elért eredményhez !!!

Tegnap pedig egy sonkakészítőben egy egész szegyet készítettem a főtt sertéshús elvén, egy pácolóban másfél órán át sós oldatban játszottam provence-i gyógynövényekkel és őrölt borssal (napokig pácolás helyett). Aztán fokhagymával töltötte meg, tekercsszerűen tekerte és sonkagyártóba töltötte. 4 órán át főztük, vagy még egy kicsit 75 ° C-on. Először 2,5 órán át főztem - kihúztam, de kiderült, hogy véres hús. Forrásra tette. Főzés után a tyúkkal együtt mégis belökte a füstölőházba (ezért üres a füstház vezetése). Ennek eredményeként a hústekercs gyönyörűnek bizonyult, de nem élt sokáig. Rajzfilmben készítettem ilyen ala főtt sertéshúst - a különbség a sonka és az alacsony hőmérséklet javára. Tegnap szaftos ízletes hús lett, a multi-tól és az AG-től még mindig száraz volt. Bár sok húsleves ömlött ki a sonkából.

[Stafa]

Stafa,

Főzés után a tyúkházba is belökte a csirkével együtt

Svetlana, csak húst tettél a füstölőbe vagy a szerkezettel együtt?

Csak a hús a dohányzóházban. Ami nagyon jól megtartotta a kerek tekercs alakját. De azt gondolom, hogy ha füstház nélkül főzünk, akkor a főzési időt kissé meg kell hosszabbítani, és sonkakészítőben hagyni hűlni fóliába csomagolás nélkül.

[Stafa]

Stafa, Light, köszönöm))) A férjem rajong azért, hogy mindent dohányozzon. Már megkérdeztem, hogy lehet-e a dohányházba tenni)

A férjem rajong mindenért

Egyszer a füstház után a lábakat és a szárnyakat egy gyorsfőzőben állapotba hoztam, szó szerint nyomás alá helyeztem 7-10 percig, és az eredmény jobban tetszett nekünk, a füstölt hús íze teljesen más volt. De itt a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba a füstölőházban, jobb, ha nem fejezzük be, gyorsfőzőben fog működni. Próbáld ki így.

Van egy fatüzelésű smokeházam az országban.
Azt hiszem, hogy fehér oldalú finomságokat készítsek, majd füstölve és finomak

Van egy fatüzelésű füstházam is, még mindig problémás a tüzet szabályozni, ezért vagy alulhúzás, vagy repülés. A gyorsfőző pedig megoldotta az alulkészítés problémáját, de a hús lédús és a bőr azonnal pompássá válik, és a felesleges zsír a serpenyőben marad, és nem a testben.

Egyetértek))))

belevert egy kenyérsütőbe

Milyen eredeti!

Stafa Svetlan, ízváltozás céljából füstölték))))

Lányok, Belobokban készítek egy sütőzsákban, de még mindig van húslevesem. Ezért 2 szélsőséges alkalommal vákuumban lezártam Belobokot. A kiömlött húsleves (kb. 20 ml) a külső tasakban marad, és lehűlés után gélesíti és megeszi a sonkát. Ha hűtött húsból készítek sonkát, akkor mindenképp lédús és rózsaszínű lesz, ha pedig fagyasztott, akkor szárazabb és szürkébb. De mindenesetre a legjobb megoldás a 70 * C.

Most szeretném megpróbálni elkészíteni a doktor virslit. Nos, még egy nap múlva - és a darált hús ma hagyja érni.Gondolom, mennyit főzni Belobokban 70 fokon, és hogyan kell elkészíteni, hogy a zacskó ne törjön össze? A sütéshez megszakad ((

[Lena]

Lena, ha nincs vákuumberendezés, akkor a Beloboka tetején van egy másik zacskó (kipréselheti belőle a levegőt, ha egyszerűen 3/4-gyel a vízbe ejti, majd megköti). Belobokban 70 * C 4 órakor csinálom (Belobok "tele van" - kb. 1,5 kg hús), fotók - 3-4. Oldal.

Hűtőbe tettem, ott 2 napig forr a sonkám ...
Sürgősen!!! Mit kezdjünk a keverék többi részével, 150 gramm maradt?
Hogyan kell ártalmatlanítani?

Hozzáadunk hagymát, és megdinsztelünk pár szeletet

Sürgősen!!! Mi a teendő a megmaradt 150 gramm keverékkel?
Hogyan kell ártalmatlanítani?

1. Adjunk hozzá 100 gramm főtt rizst, és szendvicssütőben vagy (szélsőséges esetben) serpenyőben sütjük meg.
2. tekerje fóliába kolbász formájában, majd az egészet egy zacskóba tegye, és 40-70 percig forralja 70-75 * C hőmérsékleten kolbász formájában.

Lina, a 2-es opciót elfogadják, csak én nem barátok a vízzel, 175 F-ért sütőben sütem a sonkával. Köszönöm!
Kétféle sonka lesz, túlnyomásos és kolbász ...

A fóliára is tehet pár csepp "folyékony füstöt" (nem tudom, van-e ilyen Kanadában). Vagy tegye az áztatott fűrészport egy külön fóliából készült "zsebbe" a "kolbász" mellé. Borókával csináltam (tű + kúp) - finom-ó-ó!

Folyékony füst jelent meg Kanadában, amikor Moszkvából küldtek, amíg idén nem találtam kettőt ... De nem szeretem ...

... fóliába csomagoljuk kolbász formájában, majd az egészet egy zacskóban tartjuk, és 40 percig forraljuk 70-75 * C hőmérsékleten kolbász formájában.

Összetekeredve, becsomagolva fekszik a hűtőszekrényben, Beloboka mellett, együtt és sütünk ...

Bírság! Van egy jó barátom ott, a torontói Richmond Hill-ben. Helló neki és mindenféle finomság! Csak ne felejtsd el előbb beszerezni - különben száraz lesz.

Richmond Hill, a közelében, Torontótól északra, a határon élekahol a sarki köd ...
Keresztezzük az utat, Toronto határát, azonnal a Thornhill-et, majd a Richmond Hill-t, itt vagyunk, egyik város a másikba észrevétlenül ...

Megnéztem a Google maps-t, megnéztem a házat és az udvart, mindent el tudok képzelni. Még "kétszáz részt" is szerveztek oda, jól sikerült! Nekem azonban 18 van belőlük (ebből kb. 8 hektárt szántottam). Kolbász finomságokat is készítek ott, de sous formában sokkal szaftosabb. Szóval alkalmazkodtam - előbb egy sous vid Belobokban, majd füstölgéssel "berúgtam" egy grillen a "hacienda" -ra.

Nincs különbség abban, hogy mit tegyünk, ha a víz nem folyik bent, a víz csak hőhordozó, valamint a sütőből származó levegő ...

Nincs különbség abban, hogy mit tegyünk, ha a víz nem folyik bent

100% -ban egyetértek. Ha a víz nem "mossa ki" az ízét és az állagát + egy bizonyos hőmérsékleti rendszert, amikor a kollagén gél formájában marad, és nem jut át ​​vízbe és rostokba, akkor minden lédúsnak és aromásnak bizonyul.

Kérj ismerősöket, jelszavakat, talán tudok nekik segíteni, talán nekem szólnak, kicsi a világ ...

[Pakat]

Pakat, Személyes formában fogok írni.

Köszi, várom!

[Linadoc]

Linadoc,
Nincs vákuumtömítőm ((a gravitsaput nem tudtam rögzítővel ellátott zacskókba tenni) (tegnap sonkát csináltam)

[Lena]

Lena, Tehát a második sütőzsákban lenre gondoltam, hogy betöltsem a már lehűtött kész Belobokot. Amikor nem volt vákuum, megtettem. De most férfi vagyok, porszívóra sok mindenre szükség van.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, látom))) Köszönöm, barátom! Először őt akartam, aztán nem őt

És nem az, aki még nem próbált leveles sonkát készíteni (csíkok, mint a zebra torta). Van egy gondolatom, hogy kijön-e vagy sem, kipróbálhatja bárki. a kezek nem értek el, és nincs erő, karanténban vagyunk, és jelenleg nincs sok idő az iksperementy-re. És ilyen sértő módon a sonkakészítőm még nem yuzona, és az ötletek forognak a fejemben, de nincs erőm kihúzni. Folyamatosan nézem azt a szépséget, amit a lányok csinálnak, és irigylem. Alig várom, hogy elkezdhessem magam.

Lányok, bocsássatok meg, bűnös bolond, kétszer is átolvastam mind a 15 oldalt, úgy tűnik, időskor felkúszott
A tűzhelyen lévő vízről és 75-80 fokról - megértettem.

Nem értettem a rajzfilmet és a sütőt.

A rajzfilmben a Panasonic 18 álló teskoma elfér, de milyen üzemmódban főzzük? Csukja be a fedelet, vagy sem

És a sütőben? Az elektromos készülékem elvileg tartja a szükséges hőmérsékletet, beleértve a 75 ° C-ot is. Tettem egy sonkagyártót közvetlenül a grillre, és ... nos, nem főzöm, de kiderült, hogy megsütöm? Igen? Mennyi ideig tart? Vagy szükség van egy edényre vízzel a sütőbe, és meg kell tartani a hőmérsékletet a vízben?

Általában, pzhaaaalysta, magyarázza el az ujjaival a hülye

Ír, a beloboki kemencében csináltam, itt van a műanyag. De másrészt - 70 fok - még vízben is, még a sütőben is

Ir, ne féljen a sütőbe tenni. A sonkagyártót nem érdekli, hogy pontosan mi hozza létre a körülötte lévő hőmérsékletet, a forró levegőt vagy a forró vizet! A kolbászkészítő kolbászt is készít a kemencében, poliamid filmbe csomagolva. 80C-t tesz, és nem párol. Csak úgy helyezze el a sonkagyártót, hogy hőmérője az üvegen keresztül látható legyen, nehogy újra kinyissa a sütőt, és ne csökkenjen benne a hőmérséklet. De mégis a Teskom hőmérője vezérelje. Ha van ilyen, csökkentse vagy növelje a sütő melegítésének intenzitását. A lényeg, hogy ne emeljük a hőmérsékletet 80C fölé, ez nem jó a sonkának. És akkor még a sonkát sem lehet ellenőrizni a darab belsejében. 3 óra múlva amúgy is készen áll, ha betartja a megfelelő "főzési" hőmérsékletet.

Lena, maga próbálta meg csinálni a sütőben?

Lena, maga próbálta meg csinálni a sütőben?

Nem, Ir, nekem nincs rá szükségem. Miért égetnék hiába az áramot, ha két egész, megfelelő edényem van a főzéshez?

Lena, maga próbálta meg csinálni a sütőben?

Sütőben csinálom, elektromos, elektronikus vezérléssel, remekül működik.
Levegő, vagy víz, csak hőhordozók, a lényeg, hogy ellenálljon a hőmérsékletnek ...

[Pakat]

Pakat,
Megelőztél engem. Csak ugyanezt akartam írni!
A Kolbászkészítő logikus útját és tapasztalatait is követtem. Végül is, ha egy sonkakészítővel 85C vízben semmit sem csinálnak, akkor mi lesz vele a kemencében 80-nál? Semmi! Minden egy rakás lesz!

Akkor ez nagyon jó. Kételkedtem abban, hogy a műanyag hogyan fog viselkedni.
A fenébe, nos, amikor a sonkagyártókat elhozzák városunkba, már nincs erő várni. Különösen a kiállított finomságok után. Már gondolkodom a Belobok megvásárlásán, de majd meglátjuk.

A műanyag természetesen nem a legjobb megoldás, fehéroldalasan csinálom, rozsdamentes acélból készül.
De 80 C, alacsony hőmérséklet, a lényeg az, hogy a műanyag ne érjen a nagyon fűtött részekhez, különösen a fűtőelemhez ...

És hol ér oda? Nos ... ha a sütő valóban kicsi, akkor igen, de ha rendes, teljes méretű sütő, akkor csak tegye a sonkát a tepsire, és ennyi.

És hol ér oda? Nos ... ha a sütő valóban kicsi, akkor igen, de ha rendes, teljes méretű sütő, akkor csak tegye a sonkát a tepsire, és ennyi.

Vagy biztonságosan eljátszhatja, és kevés vízzel egy tálba teheti

játssza le biztonságosan, és tegyen egy tálba kevés vízzel

Tehát egy pohár vizet általában ajánlott egy tálcába önteni.

általában azt javasolja, hogy raklapba öntse.

Minek?

[Elena]

Elena, Tényleg, miért"
Ehhez a hajszárítóhoz víz kell.

Gondolom, a Beloboka receptjei szerint a sonkát valójában magas hőmérsékleten sütik