Posikunchiks - Permi sült piték

Posikunchiks - Permi sült piték

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Tésztához: liszt	300 gr + 2 evőkanál. l.
kis tojás	1 db számítógép
só	1/2 tk
tejföl	1 evőkanál. l.
szóda	kés hegyén
olaj rast	1 evőkanál. l.
víz	100 g
A töltelékhez: darált zsíros sertéshús és marhahús 50/50	200 g
hagymás hagyma	1 fej
fokhagyma	1 gerezd
só + fűszerek
tej (érdekesebb sütés)	100 g
Ecet-mustár szószhoz: ecet	2 teáskanál
mustár	1/2 tk
frissen őrölt fekete bors	kés hegyén

Főzés módja

• Elég nehéz beszélni a permi konyha sajátosságairól. Ez körülbelül megegyezik a Perm területének őslakosainak kiszámításával. A régió kulináris kultúrája összefonta az oroszok, a perm komi, a tatár, a baskír, a mari, az udmurt hagyományait. És minden nemzet étlapja nagylelkűen bemutatja a helyi természet adományait - vadat, halat, gombát, bogyókat, gyógynövényeket. De ha a Permi Terület összes ételjellemzőjéből kizárólag a helyi ételeket emeljük ki, akkor gombócokról, shanzhkákról és posikunchikákról kell beszélnünk.
• A permi konyha abszolút slágere, amelynek felsőbbrendűségét senki sem fogja vitatni, és amelynek perm származása biztosan ismert, apró húsos piték, népi nevén "posikunchik".
• A helyes posikunchik receptje egyszerű. Szükség van gombócokra, valamint darált marhahúsra és sertéshúsra 50/50 kombinációban. A kész posikunchik ideális súlya 30 g, ezért nyers állapotában 2-3 g-mal nehezebbnek kell lennie. Gombóc formájában kell megtenni, jól elkenve az éleit, hogy a lé ne folyjon ki, de ne kösse össze őket (vagyis hagyja pite-ben). Egy serpenyőben kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával megsütjük a posikunchik-t. Amint a posikunchik elkezd levet engedni és sziszegni, feltételezhetjük, hogy készen áll. Forró ital kell. Ezt körültekintően kell megtenni, és igyekeznie kell, hogy a ruhák ne legyenek foltosak, mivel a helyes posikunchik az első falat után minden bizonnyal megpróbálja jól fröccsenni (nyikorogni).
• Miért hívják így? Mert ebben a tortában a fő a lé, amely a posikunchik első falatára szór. Vagy, ahogy szokták mondani, "sika". Ezért a "posikunchik". Néha a posikunchikokat nagyon apróra készítik - egy falatra, néha akkora méretűek, mint a közönséges piték. Ilyen pitét esznek, borssal hígított ecetbe mártva, tormás snackben vagy mustárvízben.
• Térjünk hát a főzésre. Az adag felét elkészítettem, így a recept összetevői feleződnek.
• A konyhai robotgép táljában keverjünk össze tejfölt, szódát, vizet, olajat. Jól összekeverni. Adjunk hozzá tojást és sót. Keverjük össze újra. Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk össze egy kampóval. Tegye hűtőbe 30 percre, műanyag borítással.
• Helyezze a darált húst egy tálba, adjon hozzá tejet, és tolóval nyomja össze. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát. Keverd össze. A darált húsnak vizesnek kell lennie.
• A tésztát liszttel letakart asztalon kinyújtjuk. Sima üveggel mértem ki a köröket. Tettem a darált húst, és jól befedtem egy copfdal, hogy a leve ne folyjon ki. Egy serpenyőben jól felmelegítjük az olajat, és szépen megsütjük a pitéket. Mártással tálaljuk.

Az edényt arra tervezték

24 db

A felkészülés ideje:

1 óra

jegyzet

Ezekhez a pitékhez régóta kerestem egy igazi tészta receptet a neten és a fórumokon. De rájöttem, hogy ez nem lehetséges. Mivel a fórum minden tagja ragaszkodott hozzá, hogy a tésztája az igazi. És megdöbbentette őket, hogy mennyi lehetőség van. Mintha egy burgonyás palacsintánk lenne a kék szeműben, de mindegyik a magaét csinálja. Ha azt mondjuk, hogy ezek sült gombócok, az az igazi ínyenceket sértené - mivel a cheburek, a gombóc és a posikunchik különféle ételeket jelent számukra. És nem számít. Az enyém élvezettel rágta. Igaz, a szósz nem illett hozzájuk, és csak tejföllel ették. De FINOM !!!!!
Információk az oldalról
Főzz szeretettel és humorral!

Ooooo, szeretteim ... Nagymama megtette, de valamilyen oknál fogva az emlékezetemben maradt név nem maradt fenn. Nagyon finomak és hidegek - adta nagyanyám az úton.

Ooooo, szeretteim ... Nagymama megtette, de valamiért az emlékezetemben szereplő név nem maradt fenn. Nagyon finomak és hidegek - adta nagyanyám az úton.

nagyon jó. Esetleg a nagymama receptje megmaradt?

[ír]

Ez a mi utunk !!! Nagyon szépen köszönöm
A mustár nélküli mártásom pedig jobban ízlik
ír, és a családunkban ilyen a pite sikeres! Meleg állapotban is "pisilnek"

[ír]

Ez a mi utunk !!! Nagyon szépen köszönöm
A mustár nélküli mártásom pedig jobban ízlik
ír, és a családunkban ilyen a pite sikeres! Meleg állapotban is "pisilnek"

Köszönöm Helen, hogy nem ment el mellette. A recepted szerint mindenképpen megpróbálom.

Sajnos nem maradt fenn, és a nagymama már nem él,

Sajnos nem maradt fenn, és a nagymama már nem él,

Legyen élete és örök emléke!

Most hallok ilyen szakácsról!

Most hallok először ilyen szakácsról!

Ír, te olyan vagy, mint a Mikulás - Frost Voevoda járőrözi a vagyonát - már csak az kell, hogy keressen valami édeset!
Igen, magam vettem a nevet! Menő! HOGYAN olvastam - nevetett Posikunchikovig

Szóval még mindig nevetek!)))

Szóval még mindig nevetek!)))

Permben pedig úgynevezett kávézók!

Permben pedig úgynevezett kávézók!

Mit csinálsz!

[Tumanchik]

Tumanchik, köszönöm a receptet !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, köszönöm a receptet !!!))))

szívesen! finom!

Irina, köszönöm a receptet!
Eszembe jutott a nagymamám, a szülői ház és a ... posikunchiki.
Olyan meleg a lelkemben!
21 éves koromig születtem és éltem Perm városában. A permi konyhát nem hallomásból ismerem:
Posikunchiki ecetes vízben mustárral és fekete őrölt borssal - az aranyszabály!
Nagymamám pisztikás pite-t is sütött (fiatal zsurló hajtások),
adagoló mákkal és mazsolával, valamint egy shanggi töltelékkel egy orosz kályhában .. mmmm ...
Köszi, hogy emlékeztetsz!

Irina, köszönöm a receptet!
Eszembe jutott a nagymamám, a szülői ház és a ... posikunchiki.
Olyan meleg a lelkemben!
21 éves koromig születtem és éltem Perm városában. A permi konyhát nem hallomásból ismerem:
Posikunchiki ecetes vízben mustárral és fekete őrölt borssal - az aranyszabály!
Nagymamám pisztikás pite-t is sütött (fiatal zsurló hajtások),
adagoló mákkal és mazsolával, valamint egy shanggi töltelékkel egy orosz kályhában .. mmmm ...
Köszi, hogy emlékeztetsz!

Irochka, milyen jó, hogy nem hagytad figyelmen kívül a receptet!
Igaziakat még nem próbáltam ki! És te ... és még a nagymamádtól is! Ó, milyen nagyszerű!
Vagy talán a receptek fennmaradtak?

Olvastam - nevetett, míg le nem ültem

Posikunchiki ecetes vízben mustárral és fekete őrölt borssal - az aranyszabály!

vagyis sütés után ebbe az ecetes vízbe tesszük? .. Vagy dunk?

vagyis sütés után ebbe az ecetes vízbe tesszük? .. Vagy dunk?

szia Tanyusha! Igen, csak mártogasson mártásba - van egy recept. és apám is szeretett gombócokat önteni ecetes vízzel és megszórni frissen őrölt fekete borssal

öntsünk gombócokat vízzel és ecettel, és szórjuk meg frissen őrölt fekete borssal

- ez egy klasszikus, sokan nagyon szeretik. Hajléktalan ifjúkorunkban gyakran jártunk "gombócban" enni; apró, piszkos üveg ecet volt az asztalokon. És dunk pitékhez - a perm emberei gondolták erre ... A hercegnőben megsütöm a pitéket, de nem fogom, nem is fogom. Kényeztetés ... Vagy talán még mindig olajban van - tehát pontosan a recept szerint. Akkor.

Ír, sajnos nem emlékszem, vagy inkább - nem tudom a receptet.
Most szomorúan rájöttem, hogy nincs kit kérdeznem ...

A családi kötelékek erősek voltak, és hétvégén mindenki gyakran gyűlt össze "főzésre", "gombócra".
És 2-3 ezer darabot formáztak rájuk. A darált húst egy vályúban apróra vágták,
bár minden lakásban voltak húsdarálók.Egyébként tejjel "hígították".
És ezek voltak a legfinomabb gombócok, amik valaha voltak!
Nagymamámnak saját háza volt orosz kályhával.
A tésztát (tésztát) egy nagy agyagedénybe tette, és mindig sokat sütött.
Valamiért ezekben az években egyáltalán nem érdekeltek a receptek főzése ...
Amit most megbánok!

Íme, amit a neten találtam:

🔗

és otthon valahol van egy könyv "Perm konyha". Megnézem, milyen receptek vannak a hétvégén.

Kényeztetés ...

nem .. hagyomány!

2-3 ezer darab

- ez egy klasszikus, sokan nagyon szeretik. Hajléktalan ifjúkorunkban gyakran jártunk "gombócban" enni; apró, piszkos üveg ecet volt az asztalokon. És mártogatni a pitéket - a perm emberei gondoltak rá ...

Igen, pontosan ez volt ifjúkoromban!
A pite (sült) pedig mártható mindenbe, nemcsak a posikunchiki.
Finom!

Pontosan 2-3 ezer! Igaz, volt munkaerő-megoszlás:
a férfiak darált hússal foglalkoztak, a nőket faragták.
Sőt, a nedveket sodrófával (MINDENKI!) Hengerelték ki, és nem egy pohárral vágták ki.
Az én feladatom az volt, hogy "összetörjem (ellapítsam) a kolobokat"

Még mindig van munkamegosztásom a manti gyártásában: darált pép, a kenyérkészítő tésztát készít, majd szintén sodrófával kinyújtom és formázom.
A nagy hajókon (természetesen nem utasszállítókon, hanem a halászhajókon, ahol nagy a csapat) időről időre a gálya gombócokat indít, ezért az általános hajóadáson "mindenkit a gályára hívnak, hogy segítsen elkészíteni. gombóc! "

Még mindig van munkamegosztás a manti gyártásában: darált pép, a kenyérkészítő tésztát készít, majd szintén sodrófával kinyújtom és formázom.

Tanya csatlakozni akar a részlegéhez! Enni fogok!

[Tumanchik]

Tumanchik, itt a pép visszatér a járatból, kérjen mantyt, fütyülök neked, és máris ott vagy! Szívesen, kedves vendég.

[Tumanchik]

Tumanchik, itt a pép visszatér a járatból, kérjen mantyt, fütyülök neked, és máris ott vagy! Szívesen, kedves vendég.

kedvesem vagy ...

és otthon valahol van egy könyv "Perm konyha". Megnézem, milyen receptek vannak a hétvégén.

Volt otthon egy "Permi konyha" című könyv is, piros, 1/2 A4-es kis formátumban, sok érdekes recept van.
Egyébként apám is Perm.

Volt otthon egy "Permi konyha" című könyv is, piros, 1/2 A4-es kis formátumban, sok érdekes recept van.
Egyébként apám is Perm.

Íme, amit a neten találtam:

🔗

és otthon valahol van egy könyv "Perm konyha". Megnézem, milyen receptek vannak a hétvégén.

ó, milyen csodálatos társaság! Csatlakozz hozzánk!
a lányok recepteket keresnek, főznek, megosztanak! az ilyen recepteknek élniük kell! ez egy történet! és mindig finom!

Volt otthon egy "Permi konyha" című könyv is, piros, 1/2 A4-es kis formátumban, sok érdekes recept van.
Egyébként apám is Perm.

Vörös és kicsi is!
Üdvözlet apának egy vidéki asszonytól!
Ezredünkben volt!

Vörös és kicsi is!
Üdvözlet apámnak egy honfitársától!
Ezredünkben volt!

receptekre vár !!!

A családi kötelékek erősek voltak, és hétvégén mindenki gyakran gyűlt össze "főzésre", "gombócra".
És 2-3 ezer darabot formáztak nekik. A darált húst egy vályúban apróra vágták,
bár minden lakásban voltak húsdarálók. Egyébként tejjel "hígították".
És ezek voltak a legfinomabb gombócok, amik valaha voltak!
Nagymamámnak saját háza volt orosz kályhával.

Igaz, volt munkaerő-megoszlás:
a férfiak darált hússal foglalkoztak, a nőket faragták.
Sőt, a nedveket sodrófával (MINDENKI!) Hengerelték ki, és nem egy pohárral vágták ki.

Ó, mennyire ismerős ez az egész !!! Ugyanez volt nálunk! Van egy vágott vályúm is, ritkaságnak vettem magamnak. 2-3 ezer természetesen nem tette meg, mert nyáron történt, raktár hol? Emlékszem erre gyermekkoromból, amikor Tyumenből meglátogattam a nagymamámat. És shangi ... mmmm .. hogy szeretném az igazi receptet. Arra sem gondoltak, hogy megkérdezzék a nagymamámat.Vagy inkább nem, nem így. Nagymamám nagyon szerény volt, azt hitte, hogy egyszerűen, vidéki stílusban főz, semmi különöset. Ezért, ha rákérdez a receptre, akkor nem igazán válaszol. Tehát nem tanultam.

Nagymamám nagyon szerény volt, azt hitte, hogy egyszerűen, vidéki stílusban főz, semmi különöset. Ezért, ha rákérdez a receptre, akkor nem igazán válaszol. Tehát nem tanultam.

ennyire sértő, amikor rájössz, hogy valami fontos és szép dolog elmúlt, és soha többé nem fog megtörténni ..

Ó, mennyire ismerős ez az egész !!! Ugyanez volt nálunk! Van egy vágott vályúm is, ritkaságnak vettem magamnak.

Larissa és én, "bolond fej", vittük a vályút a szemétdombra. Amit most nagyon megbánok.
A vágás maradt. Házi készítésű, "orgona" típusú fogantyúval. üveg ...

2-3 ezer természetesen nem tette meg, mert nyáron történt, raktár hol?

Ez általában télen van. Nyáron 500 darab, mindent ugyanazon a napon ettek meg.

Nagymamám nagyon szerény volt, azt hitte, hogy egyszerűen, vidéki stílusban főz, semmi különöset. Ezért, ha rákérdez a receptre, akkor nem igazán válaszol.

És az enyém szerény volt. És receptet sem tudott volna adni, mert egy savanyú káposztát "szemmel" tettem ...

ennyire sértő, amikor rájössz, hogy valami fontos és szép dolog elmúlt, és soha többé nem fog megtörténni ..

Pontosan! Az élet megy tovább, a rokonok közel vannak, és úgy gondolja, hogy ez mindig így lesz ...

BEEPS ... ó, milyen aranyos név

Ír, eszembe jutott a témád! Itt van, amim van:

És ezek ők, posikunchiki

Ezek a fotók egy órával ezelőtt készültek Permben! Szóval üdvözlöm a "Perm szakácsokat"!

[kortni]

kortniIrina, hol van ez?

[Larissa]

Larissa,

Ezek a fotók egy órával ezelőtt készültek Permben!

BEEPS ... ó, milyen aranyos név

Ír, eszembe jutott a témád!

Ira, nagyszerű! El tudom képzelni, milyen finom !!! És milyen posikunchikit próbáltál ki?

Ír, ezt a fotót a fiam küldte nekem. Kipróbálta, és nagyon megtetszett neki, főleg az ecettel és a mustárral.
Már 23 éve nem tudom "elérni" kis hazámat ...

[Irishkina]

Irishkina, nagyon szépen köszönjük!
A permi egyetem befejezte, félelmetes megmondani, hogy mikor. A szálló gyakorlatilag a város központjában volt, a Komsomolsky Prospect-en, nagyon gyakran az emberek gyalog mentek az órákról. Természetesen az éhező Pirozhkova posikunchikival volt a kedvenc harapnivalónk. Hányszor próbáltam ecetes merítőt készíteni, az soha nem működött
És most már tudom, hogy nem volt elég mustár

[Tatyana]

Már 23 éve nem tudom "elérni" kis hazámat ...

milyen szomorú ez .... de van egy álom!

Ira, őszintén kívánom, hogy valóra váljanak álmaid. kedves és őszinte ember vagy. minden biztosan lesz)

Tatyana, ez milyen klassz. A fiatalság mindig ízletes))) önmagában)

És most már tudom, hogy nem volt elég mustár

Tanya, ne felejtsd el hozzá őrölt fekete borsot ... és még sok mást

Tanya, ne felejtsd el hozzá őrölt fekete borsot ... és még sok mást