Őszibarack torta

[Őszibarack püré:]

Őszibarack torta

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
mandulaliszt	95 g
porcukor	30 g
tojásfehérje	100 g
finom cukor	30 g
citromhéj	1 táblázat. l.
citromlé	2 asztal. l.
Őszibarack zselé:
barackpüré	100 g
zselatin	5 g
finom cukor	30 g
zsályalevelek
Őszibarack mousse:
barackpüré	100 g
zselatin	10 g
tejszínhab	100 ml
habcsók	100 g
Olasz habcsók:
tojásfehérje	90 g
finom cukor	120 g
víz	40 ml
Borító - velúr

Főzés módja

• Recept Nina Tarasova helyéről a "Hugo & Victor" cukrászda házából - Hugo Peche.
• Mandula-citrom dacquoise, barack zselé zsályával, barackos-krémes hab habcsókkal, csokoládé velúr.
• Az eredeti recept verbena leveleket használ, én zsályalevelekkel készítettem.
• A kombináció harmonikus.
• Őszibarack püré:
• Tegyen 6 barackot egy mély serpenyőbe, öntsön vizet, hogy ellepje őket, adjunk hozzá 50 g cukrot. Forraljuk fel és pároljuk 1 percig. Ezután azonnal engedje le a forró vizet, és adjon hozzá jéghideg vizet. Egy perc múlva vegye ki az őszibarackot, és könnyen lehámozhatja őket. Vágjuk több darabra, és távolítsuk el a magokat.
• Pépesítsük a pépet turmixgéppel.
• 
• Őszibarack zselé:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe, és hagyja, hogy megduzzadjon.
• Az őszibarack pürét cukorral feloldjuk. Ha zsályaleveleket használ, tegye hozzá őket is, majd hagyja 15 percig ülni. Feloldjuk a zselatint meleg masszában, és mindent elosztunk 3-4 cm átmérőjű, 1,5-2 cm magas formákban.
• Mandula-citrom dacquoise:
• Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra.
• Szitáljon mandulalisztet porcukorral.
• A tojásfehérjét felverjük cukorral (kissé hozzáadva), hozzáadva a citromlevet és a héjat. Folytassa a habverést merev csúcsokig.
• Nagyon óvatosan kombinálja mindkét keveréket, puha spatulával gyúrja össze, hogy a tömeg ne üljön le. Helyezze a tésztát egy főzőzsákba 9 mm-es kerek és egyenletes fúvókával.
• Köröket készítsen 7 cm átmérőjű kekszes tésztából. Enyhén megszórjuk porcukorral, és jól előmelegített sütőben 7-8 percig vagy aranybarnára sütjük. Hagyja a kész dacquoise-t teljesen kihűlni, és csak ezután távolítsa el a sütőpapír vagy a szilikon szőnyeg felületéről.
• Őszibarack mousse:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe, és hagyja, hogy megduzzadjon.
• Melegítsük az őszibarack pürét 80 ° C-ra, és oldjuk fel benne a duzzadt zselatint.
• A tejszínt puha csúcsokig keverjük.
• Készítsen olasz habcsókot fehérjékből, cukorból és vízből: közepes sebességgel habosra verje a fehéreket; Melegítsük fel a vizet cukorral 118 ° C-ra, és vékony folyamban öntsük fel fehérre. Folytassa a habverést, amíg a keverék fényes, fényes, sűrű lesz. Hozzávetőleges üzemi hőmérséklet 40 ° C.
• Keverje össze először a barackpürét az olasz habcsókkal, majd a tejszínt.
• Tegye a kapott habot egy félgömbbe, amelynek átmérője 8 cm, és töltse fel ketté. Vegye ki a fagyasztott zselét, és tegye a hab közepére, kissé elmerülve. Fedje le a kocsonyát habosítóval, majdnem érje el a forma szélét, simítsa meg és helyezze szépen a kekszet, kissé el is merítve, hogy a mousse minden oldalról kijöjjön. Helyezzük a fagyasztóba.
• Fedje le a fagyasztott tortát velúrral.
• 

Hasonló receptek

Baracklekvár pektinnel (leka)

Szárított nektarin (Rendszergazda)

Nyári spenót és őszibarack snack áfonyával (Tumanchik)

Ó, milyen szépség !!!

Itt van a "velúr" a sarokban lévő minden szekrényben
Sürgősen meg kell vásárolni

Köszönöm a receptet!

Van saját cukrászdája?

: elájul: Szuper !!!! SZÉP MUNKA!!!!!!

Remek recept! Pompás előadás! Mondja, hogy vásárolt velúr (nem ismerem fel a színét), vagy maga tette? Köszönöm!

Itt van a "velúr" a sarokban lévő minden szekrényben

Azonnal elgondolkodtam rajta is
őszibarack pompás

Itt van a "velúr" a sarokban lévő minden szekrényben

A velúr ma nem luxus. Bármilyen cukrászdában értékesítik) igen, az ár nem kicsi, de fogyasztása nagyon gazdaságos, sokáig tart)))

Van saját cukrászdája?

Nem, ez a hobbim))) Apránként otthon tanulok, tetszik, egyelőre ez a helyzet))) várom, hogy unatkozzon

Mondja meg a megvásárolt velúrot

Nem, ez a kakaóvaj + csokoládé keveréke, szórópisztollyal és kompresszorral) a színt barackokká tették, majd száraz angol festékekkel (virágokra használták) színezték

Lányok, nagyon köszönöm a pozitív és őszinte érzelmeket

Nagyon tehetséges vagy! A főzés hozzáállása profi !!
Bátran merem biztosítani: ez nem zavar!

Ella! Nagyon szépen köszönöm! Általában csak azt feltételeztem, hogy a velúrról a megvásárolt színe sokkal világosabb, és te egyenes barackos finomság! És az a tény, hogy száraz festékekkel színezték, külön tisztelet! Nagyon szépen alakult!

[Ella]

Ella, pompás teljesítmény! Láttam ezt a desszertet Ninától és a szerzőtől, de amit főztél, sokkal inkább úgy néz ki, mint egy őszibarack. Bár nagyon tisztelem Nina Taraszova munkáját.

Döbbenten! Nem találok szavakat! Csak leesett (vagy kiesett?) Könyvjelzőkbe viszem, hogy megcsodáljam. Ezt lehetetlen megismételni.