Domino torta

[A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Domino torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tészta
margarin (kenésem van), zsírtartalma legalább 72%	155 g
cukor	Kr. E. 130
só	1/3 tk
víz	78 g
tojás	30 g
szóda	1/4 teáskanál
ammónium	7 g
prémium búzaliszt	Kr. E. 450
vanília	íz
ecet	1 tk
Töltő
lekvár	150-250 g.
Zománc
porcukor	Kr. E. 200
kakaópor	1-2 evőkanál. l.
meleg víz

Főzés módja

• 

• Minden ételnek azonos hőmérsékleten kell lennie. Öntsön ammóniumot vízbe és oldja fel.

  Tegyen margarint vagy kenje be a kombájn edényébe. Adjunk hozzá cukrot és sót, vaníliát. Dörzsölje K alakú fúvókával (keserű, spatula) vagy flexi fúvókával (ez sokkal kényelmesebb). A tömegnek világosodnia és térfogatának növekednie kell.

  Egyszerre egy teáskanálnyi habverés abbahagyása nélkül adjon hozzá vizet ammóniával.

  A masszának olyannak kell lennie, mint egy krém.

  Lazítsa meg a tojást és mérje meg a megfelelő mennyiséget. A habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a tojást kis adagokban.

  Olyan légtömeget kell kapnia, amely nem szűnik meg krémnek látszani. Ha van valami rétegzettsége, akkor a termékek hőmérséklete más volt, margarin vagy alacsony zsírtartalmú vagy kezdetben rosszul felvert zsír és cukor terjedése.

  Hozzáadjuk a szódabikarbónához kevert lisztet. Kis sebességgel keverjük. A végén öntsük bele az ecetet. Csak addig gyúrjuk, amíg a liszt és a zsírtömeg össze nem keveredik. Az asztalra terítjük, enyhén poros a liszt. Gyűjtjük. A tészta puha, nem ragad.

  Két papírlap között 3-5 milliméter vastag rétegre nyújtjuk ki. Körülbelül 40-re van 30-nál. Távolítsa el a második papírlapot. Tegyük át egy tepsibe. Hagyhatja ugyanarra a papírra, vagy szőnyegre teheti. Perforált szőnyegem van. A tésztát villával felaprítjuk.

  180 fokosra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. A tortának kissé vörösesnek kell lennie. Hagyja 5 percig sütőlemezen hűlni, és nagyon óvatosan húzza össze az aljzattal. Hűtőbe tesszük.

  Kenje meg bármilyen lekvárral.

  Vágja félbe függőlegesen. Hajtsa az egyik felét a másik tetejére, belül lekvárral. Vágja le a széleket.

  Keverje össze a port a kakaóval. Fokozatosan adjon hozzá meleg vizet. A máz olyan legyen, mint a közepes állagú tejföl. Öntsük a habot a tetejére és simítsuk meg. Hagyja megdermedni. Részekre vágjuk. Ha olyan pontokat szeretne tenni, mint az enyém, akkor vegyen egy porcukrot, és keverje össze meleg vízzel. Gyűjtsön csíkokat és pontokat egy kornettából vagy cukrászsákból.

• A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

jegyzet

Nagyon szeretem a Domino tortát. Ezt a receptet édesanyámnak körülbelül 30 évvel ezelőtt adta egy ismerősöm, aki cukrászként dolgozott egy kulináris cukrászda boltjában. A recept 100 süteményre adott. Ezért ilyen furcsa számok találhatók az összetevők mennyiségében. Anya egyáltalán nem mond semmit a lisztről, vagy inkább azt mondja, hogy "mennyibe fog kerülni". Anya azt mondja, hogy ezt a tortát sütötte, de nem emlékszem. Jómagam többször, 4-5 éves periódussal megpróbáltam reprodukálni ezt a receptet. Állandóan kiderült, hogy "nem ez". Finom, de abszolút nem helyes. És most újabb 5 év telt el. Tartlett lányok elkezdtek tőlem kérni, hogy készítsek homokcsíkokat, bár a recept a fórumon található. Ezért úgy döntöttem, hogy nem készítek csíkokat (ígérem, hogy ezeket is megsütöm), hanem megpróbálok ismét dominót készíteni. És ismét teljes csalódás. De aztán újra megpróbáltam. Előtte megkértem anyámat, hogy olvassa el nekem újra a receptet, hogy ellenőrizzem az enyémmel. Kiderült, hogy hiányzik nekem egy összetevő. Ez ammónium! Most emlékszem, hogy talán nem írtam le. nem volt eladó. És megcsináltam. Szoktam nélküle. Csak szódabikarbónát vagy sütőport adtam hozzá. Amikor először mindent a recept szerint csináltam, ammóniumot vásároltam, ez sikerült! A szükséges pormennyiséget nem írták fel, ezért a gyártó által ajánlott adagolás alapján vezettem. A szükségesnél kevesebbet tettem bele, mert a receptben szóda is szerepel. Ettem egy tortát és élveztem, örültem, mint egy gyerek. Az első adagot magam ettem meg. Csak nem tudtam megállni, a második adag pedig más evőkhöz került. Mindenki örült. Aztán kiderült, hogy anyám ezeket a süteményeket ammóniával sütötte, amelyeket ez a barát bemutatott. Nem tudom, mit és hogyan lazít ott, de még az íze is megváltozik, és nem csak a szerkezete. Most pár fotó.
Ezen a süteményen sütőporral és ammónium nélkül

Ezen pedig szódával és ammóniummal

Véleményem szerint minden nyilvánvaló.
Számomra nem különösebben világos, hogyan lehet az ammóniumot helyesen bevezetni a tésztába. Különböző források másképp írnak. Úgy döntöttem, hogy úgy csinálom, ahogy írtam. Bár anyám azt mondja, csak a tétel végén adja meg.
Ha valaki úgy dönt, hogy ammóniummal süt, akkor ne féljen a szagától sütés közben és utána. Amint a termék lehűl, a szaga eltűnik. Nagyon ajánlom ezt a tortát!

Hasonló receptek

Piskóta pudinggal (ang-kay)

Túrós sütemény "királyi márvány" (ang-kay)

Kombinált torta a "Leningradsky" alapján (ang-kay)

[Angela]

Angela, milyen finom ammóniumot soha nem láttam, mint mindig a könyvjelzőkben

[Angela]

Angela, éljenzés ujjongás! Ammóniumot hoztam Bulgáriából, megpróbálhatom Domino-t sütni!)



Angela, mindenhol ammóniumot árulsz?

[Olga]

Soha nem láttam itt ammóniumot, mint mindig a könyvjelzőkben

Olga, nézd meg a cukrászdákat. Esetleg online áruházakban. Köszönöm. mi nézett ki)

Ammóniumot hoztam Bulgáriából, megpróbálhatom Domino-t sütni!)

Sveta, remélem, megpróbálod élvezni. Kézre vertem magam, hogy ne ennék megint mindent.

Ön mindenhol ammóniumot árul?

Személy szerint nem árulnak nálunk. Vettem egy otterovsky szupermarketet Severodonetskben egy közönséges szupermarketben (a fotóból kiderül). A barátom pedig Odesszából küldött. Kiderült, hogy akciós.

[Anji]

Anji!! Nagyon köszönöm a munkáját és minden pontosítást !! Nagyon érdekes recept ammóniummal, érdekelt .. Megnézek minket!
És várom a csíkokat ...

Angela, micsoda sütemény, mint mindig veled!
Köszönöm a receptet, a fenevad "ammónium" csodája még mindig megtalálható, nálunk nincs ....

Oroszországban az ammónium tilos a kiskereskedelemben, de a cukrászdagyárak és műhelyek sikerrel használják. Magam vettem át a pékségünk cukrászaitól. Most - sajnos. És nagyon emlékszem az ilyen süteményekre, és imádom a citromot is, de ammónium nélkül nem is fogok próbálkozni, ez abszolút nem az.

Lányok, dr. Etkerben van ammónium, nem adják el?
Angela, e napok egyikén megfőzöm.

Dr. Vagyis Otker, de itt soha nem foglalkozom az eladó ammóniummal.

[Zoya]

Zoya, Nem. Csak vegyészek árulnak. De van még egy árnyalat: a kinyitott csomagolást azonnal fel kell használni, nem szabad otthagyni. Nagyon gyorsan lebomlik a levegőben.

[Hangerő]

Ránk nézek!

ammónium "lelet

tilos a kiskereskedelemben,

Lányok, sajnálom, hogy nem árulnak. enélkül nem szabad elkezdeni. De szerintem. mit lehet találni, ha egyáltalán belép az országba.

nem mehet el.

Hangerő, tud. Csak nagyon szorosan zárja be. Ellenkező esetben eltűnik.

Ezekből a napokból főzök egyet.

Zoya, Várok.
Lányok, köszönöm mindenkinek a recept iránti érdeklődését)

találhatod,

Nem, nem, úgy tűnik, hogy valóban tilos eladni, ezért?

[Ksyusha]

Ksyusha, Nem tudom. De a németek széles körben használják. És használják az iparban. És korábban általában a szódát és az ammóniumot leszámítva nem használtak semmit)

Nem, nem, úgy tűnik, hogy valóban tilos eladni, ezért?

Tehát te és a mák tilos .. Nos, ebben az esetben a barátom mondta nekem, egyszer cukrászattal foglalkozott eladó. Innen mákot küldtem neki.

De a németek széles körben használják.

Angyal, és mi eladjuk, de nem mindenhol. Az osztrákok nem igazán használják .. Mintha nem is az ő termékük lenne, de korábban, a távoli, ókorban nagyon széles körben használták az ammóniumot. A férjem azt mondta, hogy gyűlöli az amóniával minden pékárut és azonnal érzi, pedig százszor megkopik. A gyomor így reagál. Ezért nem veszek és nem csinálok vele semmit.

mák tilos

És még ha tiltott is, akkor is eladó, de ez a csoda nem az.

[Galina]

azonnal érzi, x

Galina, írd meg, hogy csak ott lehet használni, ahol kevés a folyadék. Süti, mézeskalács, különböző homok. Csak valami lapos. Ellenkező esetben nem fog eltűnni. Vagy talán van valamiféle sajátossága.

te és a mák tilos.

Magán termesztésre van szükségünk. És akciósan tele van.

[Galina]

Galina, Ksyusha, mi vagy?))) Bármelyik boltban van mák a cukrászati ​​osztályokon.
A helyszíni termesztés tilos.
Kulináris célokra - kérem. Kiskereskedelemben valósul meg. Ki a levegőből
Az eladó munkáknál természetesen veszteséges, mert az 50-100g-os csomagolás drága.

De a közös vásárlások, amelyek átvették az országot és ezt eldöntötték - nemrég vettem azonnal egy kilogrammot)



De nincs ammónium. Teljesen. Elhurcoltam Bulgáriából. Gyakorlatilag az utazás fő célja az volt)) és emlékezetem szerint soha nem volt ez, a szovjet idők óta. Az 50-es évek után sem jelenik meg könyvekben.

közös vásárlások és ez eldőlt

Nálunk is vásárolhat tömeg szerint, akár itt is. Sokat emelkedett az ára, de csomagolásában általában drága. Így a kilogramm ára 170-200 hrivnya.

[Angela]

Angela, újra és újra szépséged van! köszönöm, hogy boldoggá tettél!
Ammóniumot kell keresnem valahol, talán sütök egy ilyen tortát, amit gyermekkoromban kipróbáltam. Bármennyire is próbálok receptet találni erre, nem tudok. Már feladtam, miután olvastam, hogy gyermekkorban sokkal több az ízreceptor, és reményt adtál nekem ...

Mi vagy?))) Bármelyik boltban található mák a cukrászati ​​osztályokon.
A helyszíni termesztés tilos.

Svetlana, amire vettem .. tudom, hogyan kell növekedni. De a beszélgetés csak az eladásról szólt. talán minden megváltozott, talán már eladják. De a beszélgetés olyan volt.

A mákot mindenképpen eladják, az Auchanban és a Mágnesben egyaránt megvásárolják.

A mákot mindenképpen eladják, az Auchanban és a Mágnesben egyaránt megvásárolják.

Nos, akkor azóta minden megváltozott. Körülbelül 10 évvel ezelőtt valószínűleg a mákról volt szó.

[Galya]

Lányok, de az ammónium ammónia, miért ne próbálná ki ??
Galya, nos, mit szólsz a mákhoz ... még soha nem volt tiltva az eladásra, de itt nehezebb megtalálni, mint itt ...

Nem tudok.

Tehát nem tudnám megtenni ammónium nélkül. Köszönöm)

ez ammónia, miért ne próbálná ki ??

És mennyit kell önteni? Lehetséges egyáltalán? Valószínűleg másról van szó)

Nos, bármit is mond a mákról ... soha nem volt tiltva az eladása, és itt nehezebb megtalálni, mint itt ...

Ol, nos, nem a fejemből csinálom. Megérted, hogy évek óta nem élek otthon, és fogalmam sincs, mi van ott és mi nem. És amikor hazajövök, nem rohanok mákos zsemlét sütni .. Amit mondtak, azt én is írtam ..
És arról, hogy "itt nehezebb". ? Nos, Spanyolországban lehet, hogy nehezebb, de a mezőinket cukrászmákkal vetik be, és bárki eladhatja.

cukrászda

Ópium?

A lazac nem használható sütésben !! Ez egy teljesen más anyag. Olyan, mintha metil-CH3OH-t javasolna etil-alkohol С2Н5ОН helyett - az elemek ugyanazok.

[Angela]

Angela, hogy időben kiírod a receptet! Hétvégén mézeskalács tésztát készítek és Dominót sütök. nekem van

Sokat kel a tészta? Sütiket akarok készíteni, nem süteményeket. Vagy kicsik és kövérek lesznek?

[Tatyana]

Tatyana, a tészta jól, de egyenletesen kel. Nincs ütés. A sütik puhák és porózusak lesznek. Ha nagyon vékonyra gördíted, akkor szerintem általában jó lesz. Először sütöttem (főleg a fotón), kb. 8 mm-re kinyújtottam a tésztát, valószínűleg a felére emelkedett. Másodszor 4 mm-ig.
Szeretnék megpróbálni mézeskalácsot is készíteni. Mi a recepted? Most könyvekben nézem a recepteket. De valami nem találkozik különösebben. Fehér Napóleont akarnak sütni. Ammónián van.

és sütiket akarok készíteni.Vagy kicsik és kövérek lesznek?

Értettem, mire gondolsz. Csak tekerje vékonyabban és ennyi.
Lengyel az ammóniumod?

Ópium?

A Google a barátod ..

[Angela,]

Angela, Van cseh ammónium. A mézeskalács sütik (terjedelmes harangok) a Gerda receptje szerint készülnek. Megvan a Tort Deco magazinban, és ott van ez a recept a HP-n.

Ez egy teljesen más anyag

Igen, írtam, aztán természetesen különféle anyagokra gondoltam ... van ammónium-hidrogén-karbonát, és itt van az ammónium-klorid, ha nem tévedek ... Én a metrón vagyok, nem nézhetek .. .

Mézeskalács (volumetrikus harangok

Nos, hol van az emberek lelkiismerete ...

Amonia nekem cseh

Később rájöttem, amikor alaposan megnéztem. Mézeskalácsot készít ammóniummal?
Láttam, hogy egyáltalán nincs sütőpor, és te tetted?
Másutt receptet írnak, és van sütőpor.

Mézeskalácsot készít ammóniummal?

Igen, de még soha nem tettem.

Láttam, hogy egyáltalán nincs sütőpor, és te tetted?
Másutt receptet írnak, és van sütőpor.

A receptemben - 2 teáskanál

Megnéztem a cseh oldalakon található recepteket, így 1 kg lisztért 20 g ebből az Amoniymból máshova kell keresni

[Tatyana]

Tatyana, az otterovskaya-on azt írják, hogy 7 gramm / 300 gramm tészta. Körülbelül ugyanilyen arányban. Ott az egész trükk az, hogy a szódával ellentétben teljesen reagál, és nem lehet "váltani" a típusán.

És ez az egy koncentrációjú ammónium, vagy valamivel keverve, például a nitrit? Csak annyi, hogy van 10 g-os zacskóm, és a receptekben gyakran szerepel 20, vagy akár 30 g-os kiegészítő. Vagy éppen ellenkezőleg, 7, ahogy Angela írta.
A csomagjaimon egyáltalán nincs megadva semmi, sem a teszt mennyisége, sem a felhasználás módja

Kiderült, hogy akciós.

Igen, akciónk van. Több éve otterovszkij jelent meg a Varusban, és úgy tűnik, az ATB-ben is van. Amint az akcióban megjelent, beírtam egy citromos süteménynek. Itt többször készült e recept szerint

"Íz a gyermekkorból" torta (mesterkurzus) (Vilapo)

És akkor megfeledkeztem a megmaradt táskákról. Nemrég rendet tettem, és megtaláltam ezeket a megmaradt táskákat. Angelának ki kell próbálnia a süteményeket is. Csak azt gondolom, hogy a felhasználásra alkalmas ammónium már eltűnt. A zacskókat lezárták, és zárt tartályban heverték.

[Svetlana]

Svetlanavalószínűleg ugyanaz. Ha 10 grammot teszel, és nem 7-et, akkor nem lesz változás, azt hiszem. Teljesen reagál. És az adagolás valószínűleg a gyártótól függ. 30 grammos csomagjaim vannak.

A zacskókat lezárták, és zárt tartályban heverték.

Nelya, Van egy 5 éves csomagom. Egyszer otterovsky-val csináltam, másodszor pedig kinyitottam és megcsináltam. Az eredmény ugyanaz. Igaz, a hűtőben volt. Számomra úgy tűnik, hogy az ammónium csak nem megfelelő tárolás esetén párolog el, de nem romlik.

Úgy tűnik, ott van az ATB.

Nincs ATB. Csak sütőpor ettől a cégtől. És nemrég jelent meg. Miután eladták, ízeket hoztak, de most nincsenek.

Lányok, a Tavria B-ben még mindig 30 g-os kiszerelésben árulunk, az ára nagyon kedvező, ammóniummal táncolok, nem használom teljesen a csomagot, több hónapig feküdhet, ruhacsipessel lezárom, 10 csomagot veszek egyszerre, nem vettem észre a különbségeket csak egy nyitott csomag és azok között, akik egy ideje hazudnak.
A reggel a süteményeiddel kezdődött, gyorsan elkészülnek, nagyon tetszett a tészta

[Angela]

Angela, számunkra ez egy hozzáférhetetlen összetevő, de talán ez segít megérteni, mi az, és valaki meg meri próbálni ..

Milyen összetevő ez az "AMMONIUM FOOD"?!

Olaszországban szinte minden üzletben megtalálható, és szinte minden sütemény-alapanyaggal foglalkozó cég gyártja. De kiderül, hogy egy kicsit nehezebb megtalálni a számunkra, és elvileg nem használjuk olyan gyakran ezt az összetevőt .. de hiába!

Jómagam ezen a nyáron értesültem erről az összetevőről! Látva egy érthetetlen névvel ellátott táskát a pulton sütéshez, úgy döntöttem, hogy „ha nem világos, akkor vedd el!
Az ammónium gyakorlatilag sütőpor, de szárazabb pékáruk esetében (kémiai összetétele eltérő).Kekszekhez és tortákhoz használják, különösen omlós tésztából. -Mi az előnye - kompakt hatás, ugyanakkor megőrzi a kekszek vagy kekszek ridegségét és könnyedségét ... a tészta szükséges lazasága és hosszú távú megőrzése . Nedves sütéshez (sütemények, muffinok, kekszek stb.) Nem használják. Kellemetlen szag és íz maradhat. Mivel a nedvesség késlelteti ennek a két alkotóelemnek a párolgását.– A sütik sütésekor szintén kellemetlen szagot fog érezni, de a végén a szag gyorsan elpárolog, és nem lesz utóíz sem. A legjobb, ha az ammóniumot langyos tejben hígítjuk, mielőtt a tésztát összegyúrnánk. Receptenként ne használjon 15/20 g-nál többet. Cserélhető-e az ammónium? Azt mondják, hogy lehetséges, de a cukrászok szerint az íz megőrzése ellenére az állaga megváltozik!
Egyesek azonban azt javasolják, hogy cseréljenek dupla mennyiségű sütőport vagy:
Recept
5 g szóda,
3 g citromsav
12 g liszt.
Liszttel kell keverni.
Ez az arány körülbelül 500 g liszten alapul.

Ammóniumot vettem az Ecomarket-től.
Tavaly szerintem.

[Zoya]

a süteményeiddel kezdődött

Zoya, szép. Tetszett?

valaki meg meri próbálni.

Olya, hidd el, semmi sem pótolhatja. Írtam oda, és hoztam egy példát. még az íze sem ugyanaz.

Nagyon tetszett, gondoltam, nem, ha a leningrádszkojei süteményeket le tudom cserélni ennek a receptnek a süteményeire, egyszer majd megpróbálom.

Hidd el, nincs mit pótolni.

Sőt, egyszerűen van egy házi sütőpor receptje.

de nem arról, hogy a leningrádszkojei süteményeket kicseréljük e recept szerinti süteményekre, egyszer megpróbálom.

Szerintem fantasztikus lesz. Ugyanazt a Leningrádszkij tésztát ammóniummal is sütheti, nem szódával. Vagy ennek a két sütőpornak a keveréke, mint a Domino-ban.
Párszor megsütöttem ezt a tortát. Én is nagyon szeretem. És itt az ammónium képes

"Gutsulka" torta (Vilapo)

Imádom ezt. Csak nekem van egy kicsit más receptem. Használhat ammóniumot is.

"Royal" torta (Qween)

nincs mit pótolni

Igen, megértem ezt, de mit tehet, ha ezt nem adjuk el ..

csak egy házi sütőpor recept.

Neked van

Ugyanazt a Leningrádszkij tésztát ammóniummal is sütheti, nem szódával. Vagy ennek a két sütőpornak a keveréke, mint a Domino-ban.

Ugyanerre gondoltam, Angela, köszönöm a lehetőségeket, megpróbálom

nincs mit pótolni

Most nem érkeznek hozzánk Ukrajnából érkező levelek?
Esetleg levélben, borítékban?
Vagy delírium ...

mit tegyünk, ha ezt nem adjuk el

Küld.

Esetleg levélben, borítékban?
Vagy delírium

Csomagonként

Most nem érkeznek hozzánk Ukrajnából érkező levelek?
Esetleg levélben, borítékban?
Vagy delírium ...

Semmi sem megy az államok között. Csak hogy továbbítsam valakinek.