Rozsbúza kenyér kefirrel malátával és teljes kiőrlésű liszttel (Polaris PBM 1501 D)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1 kg-ra:
Kefir (erjesztett sült tej)	200 g
Víz	160 g + 1 evőkanál. l.
Hámozott rozsliszt	250 g
Búzaliszt 1 fokozat	190 g
Teljes őrlésű rozsliszt "Gránát"	60 g
Finom só	1,7 tk
Cukor	2 teáskanál
Maláta	2 teáskanál
Préselt élesztő	10 g
vagy
száraz	2 teáskanál
Citromsav	kés hegyén
Napraforgóolaj	2 evőkanál. l.
Napraforgómag
a szórásért	2-3 st. l.

Főzés módja

Nagyon sokáig dolgoztam ezen a recepten: megváltoztattam a liszt összetételét, arányát és csökkentettem az élesztőt. És a cél az volt, hogy kenyeret kapjon, közel a szokásos "ukrán" üzlet ízéhez. Ezen felül szerettem volna, ha a felső tisztességes.
A legjobb eredmény a teljes kiőrlésű kenyér gyors megkötésével érhető el. Mivel dagasztás után azonnal eltávolítom a lapockákat, gyúrás nincs, a kenyeret 1 órán át 10 percig állni hagyjuk. Ez elég neki. A rozs programon a kenyér teteje leesik, mert az ottani préselés sokkal hosszabb.
Számomra úgy tűnik, hogy a magokkal való meghintés is szerepet játszik. Repedések és horpadások nem jelennek meg.
Próbálja ki ezt az egyszerű, de finom kenyeret.
Főzés.
A préselt élesztőt 50 ml vízzel (a szokásos módon) pépesítse, adjon hozzá cukrot és 3 evőkanál. l. 1 fokozatú liszt. Hagyja aktiválódni 15 percig.
3 féle lisztet szitál.
Öntsük az aktivált élesztőt egy vödör kenyérsütő gépbe, öntsük bele a maradék vizet, az erjesztett sült tejet vagy a kefirt. Adjunk hozzá citromsavat, malátát, átszitált lisztet. Tegyen sót a tetejére, öntsön növényi olajat az oldalán.
Kapcsolja be a 3. számú programot, „Kenyér súlya” - 1 kg. A Crust Color gombbal állítsa be a gyors módot. A kijelzőn megjelenik a sütési idő: 2:41. Kattintson a "Start" gombra.
A dagasztás 5 perc bemelegítés után kezdődik. A "kolobok" gyorsan kialakul. Itt van a nézete 5 perc alatt.
A dagasztás közepén a konty ragadóssá válik, tészta tócsák jelennek meg alatta a lapockák területén. Ha nincsenek ott, adjon hozzá 1 evőkanál. l. víz.
A gyúrás befejezése után óvatosan emelje fel a tésztát, vegye le a lapockákat, egyengesse a kenyér tetejét, nedvesítse meg vízzel és szórja meg magokkal.
A tészta 2,5-szer megnő. Így néz ki 15 perccel a sütés előtt.
A készültség jelzése után vegye ki a kenyeret, hűtse le a rácson.
Jó étvágyat kívánunk.

Főzés program:

3. sz. Teljes kiőrlésű gyorsan

jegyzet

A Polaris kenyérkészítő képes 2 kenyeret kis vödörben sütni. Osszuk el az összetevők számát 2-vel. A második vödörben búzakenyeret sütök. Tetszik ez a recept Elena Bo-tól:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0