Hal sós kéregben Oliver Strubel Kurlander palais szakácstól

Hal sós kéregben Oliver Strubel Kurlander palais szakácstól

Kategória: Halételek

Konyha: német

Hozzávalók
Hal	1,5 - 2 kg
Só	2 kg
csirke fehérjék	6 db
Zöldek, fokhagyma, fűszerek

Főzés módja

• Drezda. Ahol a legfinomabb ételeket szolgálják fel - természetesen a palotában, a Kurland Palace Kurlander palais-ban. „A Courland Palace étkezőjének belső terét nem sikerült helyreállítani. A falak az ősi stukkódarab maradványaival emlékeztetniük kell arra, hogy milyen törékeny a világ, amelyben élünk. A kövek sok mindenre emlékeznek, az erős Augustus józansága elleni harc zűrzavaros gyűléseitől kezdve a kórházig, ahol a Napóleonnal folytatott háborúban megsebesült katonákat kezelték. Úgy tűnik, hogy az itteni ételeket a történelem szelleme fűszerezi. "
• Recept Oliver Strubeltől.

• 	A recept egy hatalmas sügérre vonatkozik. Nem találtam ilyen süllőt, ezért csak rózsaszínű lazacot vettem.
  	Nem számoljuk a mérleget, zöldet és fokhagymát teszünk a hasba.
  	Keverje össze a sót és a fehérjét

  	Itt van egy nedves só
  	Tegyen egy kis sót egy tepsibe, halat a sóra.
  	Töltse fel az összes halat sóval, tegye előmelegített sütőbe 185 fokra 30 percre, ne többet, különben száraz lesz

  	Kiveszünk és segítséget kérünk házastársunktól, én magam sem tudtam megtörni a kérget. Nagyon kemény.
  	Lassan eltávolítjuk a tetejét, a hal nagyon lédús.
  	Mi is szépen kivesszük

• 
• köret és jó étvágy elkészítése mindenkinek

Hal "tengeri hab" -ból született
Lecsíptem volna egy darabot

Mit ad a fehérje?

Úgy gondolom, hogy a kötőanyag szerepét tölti be, sót gyűjt össze a kéregben, ami megakadályozza a nedvesség elpárolgását

Köszönöm lányoknak, hogy érdeklődtek a recept iránt. A kéreg olyan sűrű és kemény, hogy a folyadék egyáltalán nem párolog el rajta. Régebben csak sót készítettem, fehérje nélkül, de ebben a változatban sokkal szaftosabb és gyorsabb. Tetszik.

[Olya]

Olya, köszönöm a receptet. Régóta szerettem volna halat készíteni sóban. Most biztosan megpróbálom!

Luda próbáld ki, tetszett a recept, és ha egy kövérebb halat veszel, akkor mese lesz.
Köszönöm.