Egyszerű élesztő tészta sült süteményekhez a Brand 3801 programozható kenyérsütőben

[Opara]

Egyszerű élesztő tészta sült süteményekhez a Brand 3801 programozható kenyérsütőben

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Opara
búzaliszt	50 g vagy 2 evőkanál. l.
száraz élesztő	5 g
forró víz 40-45 fok	150 ml
Tészta
Minden tészta
búzaliszt	450 g
a víz hideg	250 ml.
só	1,5 tk. vagy 7,5 g
kristálycukor	1 evőkanál. l vagy 35 g
növényi olaj	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Öntsön forró - 40-45 fokos - vizet egy kenyérsütőgép vödörébe, tegyen élesztőt és lisztet. Rázzuk meg kissé, hagyjuk kb. Egy órán át, amíg habos sapka meg nem jelenik. Ha korábban jelenik meg, akkor tegye a maradék lisztet, sót, cukrot, öntsön vizet a tetejére.
• Ez az eredeti recept számos gyúrást és pihenést biztosít (új kifejezés! - bizonyítás helyett!).
• Programozható kenyérkészítő számára ez csak egy darab sütemény!
• Idő és hőmérséklet egyaránt - mindent beállíthatunk a technológia szerint.
• Ezért a következő algoritmust választottam:
• 1 - előmelegítés - o
• 2 - dagasztás -10 perc
• 3 - korrekció (pihenés, pihenés) - 15 perc
• 4 - dagasztás - 30 perc
• 5 - korrekció (emelkedés) - 30 perc
• 6 - dagasztás - 1 perc
• 7 - korrekció (emelkedés) - 30 perc
• 8 - dagasztás - 1 perc
• 9 - emelkedés - 30 perc
• 10 sütemény - 0
• 11 - melegen tartás - 0
• 12 T az első emelkedéskor 25 *
• 13 T második emelés 25 *
• 14 T harmadik emelő 35 *
• Az első adag közepén növényi olajat tettem a kenyérkészítő vödörébe.
• A tésztának enyhén ragacsosnak, de selymesnek kell lennie - így kell a sült pitékhez!
• A folyamat végén jobb, ha a tésztát egy ideig, kb. 30 percre hideg helyre tesszük, akár több napig is hűtőszekrényben hagyhatjuk, ha nem tervezzük aznap sütni.
• Aztán szokás szerint.
• A tésztát liszttel leporolt ​​szilíciumlapra terítjük, kis gömböket formázunk, ellapítjuk, közepére tesszük a tölteléket és csipegetjük. Fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk enyhén emelkedni 30 percig. A szokása szerint zsírozhatja a kezét és a levelét növényi olajjal.
• Ezután olajon közepes lángon megsütjük, papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. De sütéskor nem igazán veszik fel a zsírt, ha helyesen keverik őket.
• Ezeknek a pitéknek a kérge ropogós, a morzsa pedig kissé gumiszerű.
• Ha valaki emlékszik azokra a vendéglátóipari tortákra, amelyeket minden utcasarkon és az iskolai büfében eladtak - ezek a legjobbak!

Főzés program:

"Kézikönyv"

jegyzet

Kémleltem a receptet Ljudmilából. Hivatkozik a "Vendéglátóhelyekre vonatkozó előírások" című dokumentumra. A. V. Rumjancev, 2003
Nem tudom ellenőrizni, ezért őszintén hiszek! Mint minden műve.

Weboldalunkon a "Sütés olajban" részben elég sok recept található a sült pités tésztához.

Meghal hogy !!

[MariV]

Ezek a piték !!! Milyen fincsi. Ez most enni egy ilyen pitét.
MariV- OlgaMilyen jó ember vagy, köszönöm a receptet.

a következő algoritmust választotta:

Nem tudsz megtenni ezen algoritmus nélkül?
Folyamatosan nézem ezt a hp-t, de egyszerűen nem tudok elhatározni, hogy megrendelem-e, az már drágult, miközben gondolkodom.
Nyilvánvalóan a HP LG-m megijedt attól, hogy kicserélik, és újra dolgozni kezd. Ezért nem sietek a rendeléssel.

[Olya, MariV]

Olya, MariV, itt semmi nem keveredik: 400 g vizet (150 meleg + 250 hideg) adunk 500 g liszthez (50 + 450)?
Régóta próbálok jó receptet találni a vajban sült pogácsákhoz. Remélhetőleg most szerencsés!
És még egy kérdés. Ritkán sütök pitét olajban, és nem mindig kapom meg őket, néha nem is sütök belül, akkor sok olajat vesznek alacsony lángon.Tájékozódásképpen meddig süt egy-egy pite mindkét oldalon, legalább hozzávetőlegesen? Vagy milyen hőmérsékletű legyen az olaj (mély zsír)?
Köszönöm!

[Lyi]

Lyi, semmi nem zavaros - ezt a tésztát két napra egymás után tettem, és sült pitét. Nem lehet meredek - amikor a tésztát pitékre vágja, vagy liszttel porolja be, vagy vajjal kenje meg a kezét -, a tészta puha. Sült pitékhez - amire szüksége van. A második napon még jobb íze van. Méretű pitéket készítek másfél falatra, vagyis hosszában max. 6 cm, szélessége legfeljebb 4-5 cm. Először max. 3-ra melegítem a serpenyőt, majd 3 olajat öntök, felmelegítem, majd eloltom a tüzet - van egy Kaiser-kályhám, és 2-ig sütöm. tökéletesen megsült és nem ég.
Hosszú évek óta készítek pitét, már 1976 óta - egy szomszéd megtanította, hogyan kell kezdeni az élesztős tésztát, de nem volt sütő - ezért megsütöttem. A minap pedig rábukkantam Lyudmila - a világhírű pékség guru - receptjére, amely a GOST szerint sült pitét tartalmaz. Kiderült, hogy ezek alatt az évek alatt mindent jól csináltam.

[Irina.]

Irina.miért ne tenné meg? Megteheti manuálisan is, mint korábban, de ha van ilyen kenyérkészítőm. aki mindent megtesz értem, kivéve a vágást és a sütést, miért állna tétlenül, engem pedig - hogy megöljenek?

[Olya, MariV]

semmi nem zavaros - ezt a tésztát két napra egymás után tettem, és sült pitét. Nem lehet meredek - ha a tésztát pitékbe vágja, vagy liszttel porolja be, vagy kenje meg a kezét vajjal -, a tészta puha. Sült pitékhez - amire szüksége van.

Olya, MariV, köszönöm a választ. Mindenképpen megpróbálom!
Valószínűleg azért, mert a pitéim nem bizonyultak sikeresnek, mert a tészta meredek volt.

[MariV]

MariV, Olenka, mi csipog !!! Egyszerűen finom! És a méret a leghelyesebb, nagyjából az úrnő gyűrűsujjának hosszában, ilyen nagymamám készített. Nosztalgia ........ Köszönöm Olenka!