"Öt / hét napos" kenyér

[Anyai tészta]

"Öt / hét napos" kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Anyai tészta 2 kenyérhez 845 gr
érlelt kovász (nekem van)	85 g
víz	100 g
liszt 1c	170 g
diasztatikus maláta (helyettesített búzacsíra liszttel)	4 g
só	0,25 teáskanál HP-tól (recept 4gr)
Fő tészta 1 cipóra 845 gr
30 perces autolízishez:
liszt 1 fokozat	283 g
víz	255 g
------
anya tésztája	170 g (a recept fele)
------
kovász a csúcsán	142 g
liszt 1 fokozat + teljes kiőrlésű	100 g + 42 g
só	0,75 hl HP-tól (9gr recept)
---------------------------
liszt az eredeti receptben prémium, teljes kiőrlésű kovászot használt

Főzés módja

• Ez egy nagyon várt kenyér a szó legvalószínűbb értelmében. Hosszú erjedés és teljesen kifejlett kenyérpárlat.
• 
• Anyai tészta
• Kovásza 100% nedvesség, desem-Ételtem párat éjjel a hűtőszekrényben (30g desem-szivacs + 25g c / h liszt + 30g víz = 85g).
• 10.00-kor elkezdte gyúrni a tésztát (este elkezdheti). Ehhez keverjen 10 percig HP-be érett kovászot, vizet, 1 fokozatú lisztet és kihajtott búzából készült lisztet (a recept szerint diasztatikus maláta nincs nálam).
• 
• 30 perc múlva hajtsa össze a tésztát
• 
• További 30 perc elteltével tegye a hűtőbe 8-10 órára (5-9g hőmérséklet)
• Kivesszük a hűtőből
• 
• 2 órát várunk. Most keverje a sót a tésztába. Ízlésem szerint sót adtam hozzá, és az én (és a családtagok) ízlése már régóta hozzászokott ahhoz, hogy enyhén sózzanak, vagy inkább nem tűnik számunkra, hogy valami sózatlan lenne, olyan jó sótartalom! 10 percig csináltam HP-ben
• 
• Most a tészta 3-5 napig a hűtőszekrényben él! Kiosztunk neki egy hangulatos és megtisztelő helyet 5-9 gramm hőmérsékleten.
• Naponta egyszer kivesszük az anya tésztáját, összegyúrjuk és összehajtjuk, hűtőbe tesszük.
• Eltelt az első nap ... kiszedte, összehajtotta:
• 
• A második nap ... kiszállt, összehajtva:
• 
• Harmadik nap ... elővette, felhajtotta:
• 
• Háromszor gyúrtam és hajtogattam a tésztát, este gyúrtam, így másnap elkezdtem főzni. A fő tésztát a nap második felében gyúrták össze, így anyám 5 napig erjedt attól a pillanattól kezdve, hogy a tésztát az első napon át gyúrták.
• Fő tészta
• Kényelmes reggel kezdeni, és másnap reggel megsütni a várva várt kenyerünket.
• Két etetéshez a csúcson kell elérnünk az indító kultúrát.
• Az én \ "desemous \" 3-4 órán át nő, a felgyorsításhoz meleg vizet használhat a növekedés felgyorsításához.
• Aktiváltam 283 g kezdőkultúrát.
• Kivettem a hűtőből 47 g desem-savanyú tésztát + 47 g c / s liszt + 47 g víz, 3 óra múlva a kovász megduplázódott.
• 71 g c / w lisztet + 71 g vizet tápláltam, 4 óra elteltével a kovász háromszorosára nőtt:
• 
• Aztán ennek a kenyérnek a felét megfőztem, az anya tészta és az aktív kovász fennmaradó felét egy másik receptben használtam fel. Főzheti az egész adagot, vagy a felét, és legfeljebb 5 napig bírja az anya tésztájának maradványait, majd 2 adagban aktiváljon 142g kovászot, és gyúrja össze a fő tésztát.
• Most megadom az összeget 1 kenyérre, súlya 845g (azaz egy adag fél adag)
• A fő teszthez elő kell készítenünk az autolízist. Keverjen össze 283 g lisztet és 255 g vizet, és hagyja 30 percig:
• 
• Összekeverjük a HP-vel az anyatésztát 170 g, az indító kultúrát a csúcson 142 g, a 30 perces autolízist 538 g-ot, hozzáadunk 142 g lisztet (nekem 100 g 1 fokozat + 42 g teljes kiőrlésű), 5 percig dagasztjuk, majd sót adtam és még 7 percig gyúrta.
• A tészta ezután szobahőmérsékleten 6 órán át erjed és erjed. Óránként hozzá kell adni, azaz 6-szor (de legalább négyszer 6 óra alatt).
• A tészta összegyűjtése a dagasztás felénél:
• 
• 1 óra múlva:
• 
• Óránként, azaz 6 alkalommal ismételjük meg az eljárást.
• Most formázzuk a kenyeret, és tegyük egy edénybe a korrektúra érdekében:
• 
• A bizonyítás 1 órán át tart (ezt elfelejtettem megtenni, és azonnal hűtőbe tettem), majd a tartályt 9-14 órára hűtőbe tettük. Ha reggel kezdte, akkor estére a fő tészta készen áll a hűtőszekrénybe kerülésre.
• A következő reggel. Megvan a tészta:
• 
• 30 percig melegítjük, bemetszéseket készítünk:
• 
• Egy előmelegített, fedővel ellátott edénybe helyezzük, és 20 percig 230 g-on sütjük, majd levesszük a fedelet, és a sütőben hagyjuk aranybarnára (nekem 15 percem van), csökkentjük a hőmérsékletet 180 g-ra, és további 15- 20 percig főzzük.
• Összességében a tésztám a dagasztás kezdetétől számítva 5 napig erjedt, a kenyeret 6 napig sütötték.
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1-2 kenyér, egyenként 845g

A felkészülés ideje:

5-7 nap

Főzés program:

Kenyérkészítő, sütő

jegyzet

Szergej blogjának receptje (az enyémet módosítottuk), nagyon köszönöm ezt a kenyeret! Elhozom a második adagot ebből a várva várt kenyérből!

Olvashat a kovász desemről ITT.
A receptben diasztatikus maláta helyettesítésére használt búzacsíralisztet írják le ITT... Admin-Tatiana fehér malátának hívja.

Ó, Natasha, nekem úgy tűnik, hogy még az ízét és az illatát is érzem! Nem megcsináltam, de ezt a technológiát használva megsütöttem - 7 nap alatt. A kenyér összehasonlíthatatlan! És még jobbnak kell lennie a desem-jével. Köszönjük, hogy feltöltötte ezt a receptet! Megéri!

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm! tökéletesen megértesz

tökéletesen megértesz

Értem, Natasha! És azt álmodom, hogy magam is megcsináljam. Egy álom vált valóra. Húsvét után csinálom. A témáidban leszek, majd legelész.

Milyen pompás kenyér, Natasha! Lush így!

[jachtkikötő]

A témáidban leszek, majd legelész

Igen, egyértelmű, az elv ugyanaz, az erjedés 100% nedvességtartalmú, bármilyen recept összeállítható ebben a témában, vagy átdolgozható a tetszés szerint ...

jachtkikötő, hála nekem, van valamiféle technikai sarok, feltöltöm a képeket, de ezek megváltoznak a színükben (hidegebbé válnak) és az élesség éppen rosszkor tűnik el

Van valamiféle technikai sarok, feltöltöm a fotókat, de azok színe megváltozik (hidegebbé válik), és az élesség eltűnik

Natasha, ilyen volt, amikor nem megfelelően állítottam be a világítást. Ezenkívül az összes hideg kép volt. Meg kellett sütnem.

nem, van még egy találós kérdés, mindent tökéletesen látok a számítógépen, és ez nekem megfelel, és amikor feltöltöm a galériába, a szín megváltozik, és minden elmosódott, megpróbáltam feltölteni az osztálytársaimnak - ugyanezt és ezt már régen volt! de mi az oka annak, hogy nem értem, a férjem munkahelyi adminisztrátorai sem tudják ... Kinyitok egy fotót a galériából és az eredeti mellett a számítógépről, és különböznek

Natasha, köszönöm a kenyeret! Nagyon érdekes!
Képekkel a galériába való feltöltéskor is elveszíti az érthetőséget?!

nem, van még egy találós kérdés, mindent tökéletesen látok a számítógépen, és ez nekem megfelel, de amikor feltöltöm a galériába, a szín megváltozik, és minden homályos,

Natasha, minden rendben van veled. Talán ez az egyetlen utad. És gyönyörű fotókat látunk!

[Oksana]

Oksana, Köszönöm
csak világosságod van? még nem próbált letölteni más forrásokba? A színét is megváltoztatom (

Ludmila, Nem hiszem, hogy csak én látom így ... Megkérdezem a hozzáértőt, meg tudja-e mondani valaki az okát ... nos, nem a vezetékekben van átalakítva az egész)

Nincsenek szavak! Köszönöm!

[Vladimir]

Vladimir, egészségedre! És köszönöm, hogy nem félt a hosszú folyamattól!