Pokhlebkin cukor fondant recept (az invert szirupon kézzel gyúrva)

[Az invert szirup elkészítése a szokásos módon:]

Pokhlebkin cukor fondant recept (az invert szirupon kézzel gyúrva)

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
cukor	500g
invert szirupot	50g
víz	50g

Főzés módja

• Elsajátítottam a cukor fondant kézi gyúrás csodálatos módját. Két fejjel magasabb lett. Elégedett vagyok az eredménnyel és azzal a ténnyel, hogy nem használtam sem a kombájnt, sem a keverőt. Egyszer már tisztelegtem ennek a szeszélyes rúzsnak, a keverő kiégett, és a kedvenc lapát-evezőm nem is segített - kettétört ... O kudarc! Tapasztalat volt egy citromsav rúzsvariánssal kapcsolatban. A tapasztalatok negatív eredményt adtak, ennek ellenére jó eredményt hoztak a rúzson a glükózon, az invertszirupon, a keményítőszirupon és a kukoricaszirupon.
• Inverz szirupot maga készíthet: gyorsan és egyszerűen. Alul hagytam a leírást.
• A cukros rúzs cukrászda díszítésére alkalmas: rum baba, húsvéti kalács, zsemle, perec, süti, Poloska süti, Esterházi torta, bogyók (cseresznye, eper, szőlő), kandírozott gyümölcsök mázolásához.
• A felület sima, száraz, fényes, töréskor nem omlik össze, harapáskor puha, mint a „Katicabogár” cukorka.
• Pokhlebkin cukorfondant recept (standard):
• Készítsen előre egy mély tepsit, egyenletesen öntsön bele jeget és öntsön egy kis jeges vízzel. Helyezzen egy tálcát 2-3 cm magasan a tetejére, kenje meg növényi olajjal és szórja meg vízzel. Szüksége lesz kaparóra.
• Keverje össze a cukrot és a vizet egy fazékban. Melegítsük és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. 100C hőmérsékleten a cukornak fel kell oldódnia. Adjon hozzá invert szirupot. Keverjük össze. Forralás után nem keverhetjük kanállal, csak rázzuk meg az edényt.
• Forraljuk fel a szirupot egy kis puha golyó fokozatáig - 116-117C. Ellenőrizze manuálisan az alábbiak szerint: csepp vízbe szirupot, és egy lapított, ragadós, instabil golyó képződik. Vegye le a szirupot a tűzről.
• Öntse a szirupot közvetlenül az előkészített tálcára.
• Ne zavarja többé a tömegeket. Lehűlnie kell. Várjon kb. 5 percet. Lehűlve a felületet kissé film borítja, mintha zsugorodna. Kiemeltem egy ilyen helyet a fotón ...
• 
• 
• Kezelje el a kaparót 75-60C-on. Eltávolíthatja a jégtálcát, ez már nem lesz hasznos.
• Gyúrjuk közvetlenül egy tepsibe, szélétől a közepéig haladva, mintha felvennénk a szétterített tömeg sarkait.
• 
• Fokozatosan a tömeg nehezebbé, zavarosabbá, viszkózusabbá válik.
• 
• 
• 
• Továbbá kezd mattabb árnyalatot szerezni, világosodik, sűrűbbé válik. Ez egy hír, hogy a rúzs hamarosan elkészül.
• 
• A fehér, legvastagabb és törékeny rúzs szinte azonnal válik. A rúzs keverésének ez az egész folyamata 5-15 percet vesz igénybe.
• 
• 
• Vízbe mártott kézzel gyúrja össze a masszát, kissé gyúrja össze, és egy csomóba gyűjtse össze. A rúzs nem tapad a kézhez, olyan érzés, mint a fehér gyurma. Csomagoljuk fóliába (vagy edénybe) és tegyük hűtőbe 5-12 órára érlelésre. Használat előtt melegítse fel vízfürdőben (forralás nélkül), időnként megkeverve. Amikor folyékony és folyékony lesz (40C), gyümölcslével, borral, likőrrel, gyümölcsesszenciával ízesíthetjük, savanyíthatjuk, színezhetjük.
• Azonnal díszítse. Gyorsan járjon el, mert szinte azonnal megdermed (30C).
• Ha a munka folyamán a rúzs megvastagszik, akkor vízfürdőben tartva visszahozhatja a kívánt öntési megjelenéshez. Ha a rúzs nagyon vastag, akkor 1 / h-ra hígítható. l. vizet vagy tojásfehérjét, vagyis fokozatosan és apránként folyadékot adunk hozzá, és keverjük össze.
• A szükséges mennyiségű már előkészített fondantot egy kekszre vagy omlós süteményre süteményekben viszik fel, és hosszú késsel gyorsan kiegyenlítik a torta teljes felületén. Ebben az esetben a sütemény hőmérsékletének valamivel magasabbnak kell lennie, mint a szobahőmérséklet, 25-30 fok. Alacsonyabb kéreghőmérsékleten a rúzs gyorsan megkeményedik, és nehezen lesz egyenletes rétegben felvihető. Miután felvette a fondantot a torta felületére, várjon egy kicsit, amíg megszárad és vékony kéreggel nem borul. Ezt követően egy éles késsel megtisztítják a torta oldalfelületeit, ezután süteményeket lehet levágni a tortából. A süteményeket hosszú, keskeny, éles késsel vágják, amelyet előzőleg forró vízbe áztattak és szárazra töröltek.
• Ne tegyen friss és nedves gyümölcsöt a fondant tetejére, mivel ezek hígítják a fondantot, rontva ezzel a cukrászda megjelenését.
• Annak érdekében, hogy a fondant sokáig megőrizze fényét, elő kell kenni a terméket egy vékony puding- vagy lekvárréteggel.
• A húsvéti süteményeket rúzsba mártogathatjuk, de a gyönyörű csepegtetés érdekében öntsük át: közelebb a széléhez, középen végződve.
• A rúzsot 1-2 hónapig tárolhatja hűtőszekrényben, szorosan lezárva. Ez kényelmes, miután az esemény előtt előre elkészítettük üvegezéssel.

jegyzet

Az invert szirup elkészítése a szokásos módon:

cukor 500g
víz 220g
citromsav kristályok (porrá őrölve) 2 g
szódabikarbóna 2,5g

Vastag aljú vas serpenyő. Cukor + víz. Keverje fel, amíg fel nem oldódik. Forraljuk + citromsav. Keverjük össze. Minimális tűz. Fedjük le az edényt és főzzük 30 percig. Forraljuk 107-108 ° C-ra (ez egy nagy szál szakasza: ha hideg vízbe márt, majd nagyon gyorsan szirupba helyezi, tegye össze a hüvelykujját és a mutatóujját, majd válassza szét őket, akkor láthat egy 5 mm vastag nyújtó fonalat) . 90 ° C-ra hűtjük, és szódabikarbónával semlegesítjük. Kész szirup sárga színű és állagú fiatal folyékony méz, szagtalan és íze olyan, mint a közönséges édes szirup savas íz nélkül. Vigyük át a tárolóedénybe.

[Natasha]

Natasha, milyen trükköket köszönök a részletekért az MK-ban

[Natasha]

Natasha, nagyon szükséges recept

Natasha, köszönöm, hogy megosztottad, kérlek, mondd meg, hány sütemény lesz elég a fudge-hoz a megadott mennyiségű alapanyagból?

Én nem is tudom. A fondant megfelelő sűrűségűre hígítható. Mindig van előre elkészített fudge készletem egy táskában a hűtőszekrényben. Különböző célokra használom. Kényelmes 1 kg cukrot készíteni. Elég 10 darab közepes süteményhez.

[Tasha]

Tasha, de pontosan 50 g vizet? A cukrom nem oldódik, és még sűrűbb lett, mintha nem lett volna víz, darabokra omlik

Natasha, válaszolj, és ez az idő fogy

Van annyi víz + szirup, hogy megnedvesítse a cukrot. Hevítéskor a cukrot teljesen fel kell oldani. Minimálisan öntsön vizet! Minél több víz, annál hosszabb ideig forral le a kívánt koncentrációig.
A recept egyáltalán nem jelzi a víz mennyiségét.
10 rész cukor
1 rész melasz vagy invert szirup
víz

Natasha, a cukor forrásban nem oldódott fel, és minél tovább tartott, annál sűrűbb lett. ennek következtében égni kezdett és mindent eldobott
Forraláskor átlátszónak kell lennie?

Miért dobták ki? Lehet hígítani vízzel és megismételni, legalábbis edzés céljából. Csak tovább forraltak a kívánt koncentrációig.
Mindent jól csináltál? Alaposan fel kell oldania a cukrot. Víz + cukor. Tegyen egy serpenyőt tűzre, és közepes lángon melegítve győződjön meg róla, hogy minden cukor feloldódik Forrás előtt. Fontos biztosítani, hogy a szirupban ne maradjon egyetlen kristálycukor sem. + Invert szirup. Mindent leírtam.
Nem először főzöm ezt a rúzsot. Most általában az étteremben nők és eclairok léptek az étlapra. Kész rúzsokat nem rendelünk, mivel a házi rúzs természetesebb.
A cukor cukor nélkül is feloldható, meglehetősen magas hőfokon is. Ezt szárazolvadásnak nevezzük. De ez más célokra szolgál.

Most megtettem egy második kísérletet. Nos, a cukor nem oldódik fel. Még egy kis vizet is adtam hozzá.A legkisebb hőfokon a tetején lévő fehér hab is forr, de a kristályok megmaradnak. A szirup hozzáadva, minden is. Színe nem átlátszó, de felhős. tálcára öntött. Nem is tudom, gyúrjak-e tovább, vagy nem fog sikerülni. Lehet, hogy ez cukor?

Tata, a cukrot fel kell oldani !!!
Talán, ha nagy frakciójú kristályai vannak - egy turmixgépen, és finomkristályossá teszi őket!
Ön következetlenül manipulál. A rúzs nem fog így működni.

Natasha, mi a következetlenségem? A recept szerint csináltam. Ha a 2-es próbálkozásra gondolsz, akkor látva, hogy megint semmi sem működik, valóban nem tudtam, mit tegyek tovább. hogyan lehet mindezt újraéleszteni?

Tata, a cukor feloldódott a teában? Próbálja újra öntsön forró vizet és meleget, oldja fel az eredményt. Működnie kellene, igaz?

Natasha, ne haragudj. A tea arányai nem megfelelőek. És nem találtam ki semmit. ahogy van és van.

Egyszer a barátommal készítettünk édességeket: olyan fehér csavart spirálokat, pontosan a leírtak szerint. Nem emlékszem pontosan, de egy asztalon, egy deszkán dagasztották a cefrét, előbb késsel hengerelték, majd a kezével a hozzájárulásom ez volt: késsel vágtam őket, kár, hogy van nincs arány, nem élték túl. De nehéz összegyúrni ezt a misét - erre emlékszem! És meleg van!
Köszönöm Natasha!

Éles, remélem, hogy minden sikerülni fog.

Natasha, szia!
Szedhetek folyékony citromsavat?
Ha lehetséges, mennyit?

Itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 recept citrommal.

Natasha, nagyon köszönöm!

Natasha, szia! Köszönöm a képi receptet. Már főtt rúzs, de citrommal. Most keményítő szirup van raktáron - és mennyi kell az invert szirup helyett. Egyébként köszönet érte is. Most nincs idő rá (sürgősen rúzsot kell főzni), de mindenképpen meg fogom csinálni. Hosszú ideig van tárolva, mármint benne. szirup.

Egyébként a keverő valóban rendkívül rosszul sikerül, sok szirup marad az oldalán és az alján - egyharmad biztos, legalábbis nekem így alakult. Nem mertem kézzel csinálni, de a példád nagyon inspirált. Köszönöm!