Házi sajt (például Suluguni vagy Adyghe)

A legfontosabb a házi sajt készítésében! - tej. Már többször készítettem otthon Naro-Osanovsky és Ochakovsky tejből, a legegyszerűbb, pasztőrözött - és tejföllel tojással, valamint acidin-pepszinnel - mindig bevált.
És itt, a faluban, pasztörizált tejet is vásároltam - amelyet a Kaluga régió Zadryupinsky falusi tanácsa állított elő - a leggyakoribb, puha csomagolásban.
Hát bumm!
Ezt a tejet először zománcozott serpenyőben melegítettem - nem tapadt az aljára - az első jel!
Aztán tejföllel és tojással melegítette - semmi, a túrónak semmi jele. Aztán hozzáadott egy savat - nem fügét, majd újra felmelegítette ezzel az ördögi keverékkel -, megint nincsenek alvadási jelek. Hagyja melegen egy napig - semmi! Ismét adtam tablettákat - megint semmi! A folyékony fehér keverék azonban tejszagú volt - a vegyészek jól dolgoztak! Csak három napos meleg időben a verandán állás után szakadt el valami ott. De nem tűnt túrós misének.
És miért árulják ezt tej leple alatt! A helyi lakosság készségesen vásárol.

MariV szerintük antibiotikumokat adnak a tejhez, hogy ne savanyuljon gyorsan, ezért nehéz erjeszteni az ilyen tejet

Nem rajongok az egészséges táplálkozásért, de ez a tej túl sok!

Az Ozerki gyógyszertárban vettem acidin-pepszint és abomint; 35, illetve 26 rubelt.
És hogy a tej savanyúvá váljon, tanácsokat osztottak meg a rádióban, adtak egy kis tejfölt a meleg tejhez,

A sajt számára a tej minden! Ma újabb kudarc, tej és tejföl, mint egy megbízható gyártótól és - nem történt semmi. Nyilvánvalóan különböző adag tej.
Eh, katicabogarat kell indítania az országban!

Kérem, mondja meg, lehet-e természetes (jogtalan adalékot nem tartalmazó) joghurtot használni tejföl helyett, amikor sajtot készít 1 recept recept alapján?

Szerintem lehet.

Minden esetre megkérdezem. Vagy esetleg valaki egy fejőnőnek fog tanácsot adni az északkeleti közigazgatási körzetben, Dolgoprudnyban, Lobnyában? Megpróbáltam kecske joghurtot készíteni - na, ezt nem tudom megenni. Bár, azt mondják, jobb, mint a tehénjoghurt, és a kecskék nem betegednek meg mindenféle tehénbetegséggel ... Ha valakinek szüksége van rá, akkor 10 km-re az MKAD-tól a Dmitrovskoe autópályán. van egy kecskefarm.

De kecskesajt - amire szüksége van, az előáll. A szag megszakítható kömény, friss fűszernövények - kapor, bazsalikom, száraz gyógynövények és keverékek, fokhagyma, bors - hozzáadásával

Nemrég már írtam, hogy a kovászhoz 20% -os tejfölös "házat" vettem, nos, és a piaci tejből kapott összes burdát a csatornába kellett küldeni.
Ezt már nem csinálom.
[/ quot

A "Domik" tejfölt sokáig nem veszem, nem szeretem. az a benyomás, hogy por.

Ezt a sajtot készítette. Minden gyorsan és gond nélkül kiderült. A verem a gézben nagyon gyorsan, tegye a "paszta", hagyja kihűlni, és a hűtőszekrényben. 3 tojás, 0,5 evőkanál só, egy csipet kömény. Az íze nagyon hasonlít az Adyghe-re. De nincs elég sóm az Adygei sóban, de pontosan ugyanez lett. Tehát tényleg 1-1,5 evőkanál kell. Szeretnék még köményt, nagyon jó, ha rábukkan. Összességében egy jó egyszerű recept. És van hely a fantáziának - adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket

Sofim, nagyon örülök, hogy tetszett, jó étvágyat!

Bennem mozzarellából készült sós savó volt, a következő főzésnél megpróbálom tejföllel vagy tejföllel együtt önteni - meglátom, hogyan göndörödik össze. Beszámolok az eredményekről.

Kérem, mondja meg, lehet-e természetes (jogtalan adalékot nem tartalmazó) joghurtot használni tejföl helyett, ha sajtot készítünk 1 oldal receptje alapján?

Bármely erjesztett tejterméket felhasználhat.Bolti kefirrel csináltam. Íme a kompozícióm:
Tej - 1,3 liter
Kefir - 0,5 liter
Tojás - 2 db.
Só - 1,5 evőkanál kanalak

A sajt 360 grammnak bizonyult.
Mivel házi tojásaim voltak, egyértelműen sárga színű volt. Most szeretnék kísérletezni néhány fehérjével, hogy a sajt fehér maradjon. És opcióként főzzünk sajtot tojás nélkül.

Már írtam a tojás nélküli sajtról, és az egészséges táplálkozásról írtam Temkában (nulla szuperpasztőrözött Valio tej, fehérjék, természetes joghurt Activia).
Ízlésem szerint ez még jobban sikerül. Nincs kísérteties tojásíz.

Sajtot akarok, de nem gézt. Mit lehet pótolni?

Helyezzen két réteg konyhai papírtörlőt egy szitába
Szitáljon egy serpenyőbe, töltse fel a tetejére, és ne távolítsa el, amíg a tejsavó teljesen ki nem merül. Az egész szerkezet leginkább hideg helyen helyezhető el.

Köszönöm, próbáljuk meg

tejből és citromléből készült sajt - a sajtot paneernek hívják, nagyon ízletes: 2 liter tejet forralunk fel, majd fokozatosan öntsünk bele 4 evőkanál. evőkanál citromlevet, állandóan keverjük, tegyünk be cheeseclothet, tegyünk elnyomás alá pár órára. ha kész, apró darabokra vághatja és salátákhoz adhatja.

Nemrégiben találtam egy receptet házi sajt készítéséhez édesanyám régi füzetében, receptekkel. Én készítettem elő. A sajt kiderült, hogy dicséretre méltó (az én ízlésem szerint). Sajtos szeletelővel a legvékonyabb, szinte átlátszó szeletekre vágtam (ami nem jellemző az olvasztott sajtra). A férj az "orosz" fajtán kívül, aki nem ismer más fajtát (ez egy ilyen konzervatív), miután megpróbálta, azt mondta: az "orosz" pihen ...
ZY: És a legfontosabb számomra a gyermekkorától elfeledett íz ...

Krosh, recept a stúdióban!

[Mueslik]

Mueslik, persze, nem probléma.
1 kg. hígítsuk a túrót 0,5 l-rel. tej. Jól összekeverni. Tegye gázra, és folyamatosan keverje, hagyja, hogy a túró elmozduljon a tejtől, és így ne legyen csomó. Helyezzük cheeseclothre. Tegyen egy túrót egy tálba, és jól gyúrja össze 200 grammal. vaj, 2 tojás, 1 teáskanál. szóda, 1,5 tk. só. Alaposan keverje össze, töltse fel a gázt és keverés közben forralja fel. Forraljuk 5 percig, állandó keverés mellett. Öntsük egy formába és hűtsük le.

[Mueslik]

Mueslik, persze, nem probléma.
1 kg. hígítsuk a túrót 0,5 l-rel. tej. Jól összekeverni.

Köszönöm a receptet!
Melyik túrót érdemes jobban bevenni? A falusi ház 5,5% -kal jó?

[Rezlina]

Rezlina , ha nem tévedek, az általad megnevezett túró finom konzisztenciájú (tégelyekben kapható), és ennek a sajtnak az elkészítéséhez szükséged van egy olyanra, amelyet csomagokban értékesítenek vagy lemérnek.

[Rezlina]

Rezlina , ha nem tévedek, az ön által megnevezett túró finom konzisztenciájú (üvegekben kapható), és ennek a sajtnak a készítéséhez olyanra van szükség, amelyet csomagokban értékesítenek vagy kimérnek.

Köszönöm! Mindenképpen megpróbálom megfőzni a lányomat, nagyon szereti az ilyen sajtokat, és olyan sok csúnya dolog van az üzletekben

[Rezlina]

Rezlina, itt nagyjából ugyanaz vagyok !!! A házi készítésű sajt nem hasonlítható össze a bolti sajttal, csak találgatni lehet, hogy mi kerül hozzá, ha ezeknek a túróknak az eltarthatósága olyan, mint a stratégiai készletek.

[Horgolás]

HorgolásInnul, próbáltam házi sajtot készíteni a recepted szerint, ez egyáltalán nem sikerült .............., túrót vettem 9% -ban, csomagokban, tej 3,5% -ot, mondd meg, mennyi ideig kell lángolni, miután a tejet túróval kombináltad? Meg kell várnunk a forrást, vagy sem, akkor, amikor cheesecloth-re tesszük, meg kell várnunk, amíg a szérum teljesen elmúlik, vagyis idővel ez mennyi, 1 óra, 2 óra .... Mik a hibáim? ... ....

Biztosan megcsinálom! Nagyon köszönöm az ilyen klassz recepteket!
Nagyon szeretném látni a fotót.

A téma írójának - nagyon köszönöm!
Örülök, hogy egyszerű és gyors. Az íze pedig pontosan az, amit szeretek.
Először csináltam - sárgás volt és omlett szaga volt. De nem adtam fel, és újra megtettem. Azt hiszem, volt esetem tojásban - először élénk narancssárgájával tettem (egyébként észrevettem, hogy az ilyen tojásokkal kevert tészta nem illik jól).Másodszor egyszerűbb, olcsóbb, halványsárgájú tojásokat vettem. És minden tökéletesre sikeredett. Nem emlékszem, melyik tejet és tejfölt vettem - csak az elsőt vettem, amelyet a "rázó" táskákba kaptam. A dachánál pedig tehénből és tejföllel készült természetes tejből készítettem "Ház a faluban" - általában a szemre tettem, és öt tojást dobtam, mert aprókat, kicsiket hoztak a vegyesboltba.
Általában minden alkalommal, amikor jól csináltam. Forrón tettem a cheeseclothre, csak a tűz elzárása után hagytam 15 percig állni, hogy a tömeg "észhez térjen". Miután egy szűrőedénybe tettem, egy kis tányért tettem a tetejére, és összenyomtam, és megpróbáltam jobban kinyomni a tejsavót. Reggel már reggelizem

Az interneten kerestem a "sajt" receptjét, amelyet ezen az oldalon találtam: http: * // forum./topic11926.html
Aztán megtaláltam ezt a Temkát a weboldalunkon, a recept megegyezik, mivel még soha nem ettem sem Suluguni, sem Adyghe sajtot, nehezen tudom megmondani, hogy melyik sajt jobban néz ki, de a "Brynza" névvel én is teljesen elégedett vagyok
Ezt tettem

Laura, a sajt remek! Én is ki akarom próbálni!
Torzítja a fényképezőgép a színét, vagy nem válik fehérvé?

[leka]

leka A szín fehérnek bizonyul, ez egy vaku nélküli fénykép, ezért elhalványult.

Nagyon érdekes és informatív ilyen recepteket találni a természethez. Termékek
Nem tudtam elhaladni mellette, és megpróbáltam elkészíteni a kedvenc Adyghe sajtomat. Fél adagot csináltam, és meg is csináltam
Talán legközelebb nem teszem hozzá a sárgáját, hogy fehér legyen. a kimenet sajnos túl kicsi (1 liter tejből 300 gramm sajt jön ki), de rendszeresen elkényeztetheti magát egy természetes ízletes csemegével és megetetheti a babát ...
A következő tétel a házi vaj. Kívánj szerencsét

[Anyutochka]

Anyutochka, és legközelebb nem narancssárga, hanem világos sárga sárgájú tojásokat próbál meg találni. Ekkor a sajt fehér lesz. Bár első alkalommal is omlett ízű és sárga színű lett, de rájöttem, hogy a termékeket a legolcsóbban kell keresni. Minél egyszerűbbek az összetevők, annál fehérebb az eredmény.
Ez a sajt a kedvencem. Megszoktam, hogy szemmel készítem, abból a mennyiségű tejből és tejfölből, ami van. Szépen kiderül!

Lányok, nagyon szeretném kipróbálni a sajtkészítést. Ha van házi tejem és tejföl, akkor lesz belőle sajt vagy sem? Nem készíthetek joghurtot házi tejből, csak bolti tejből. És mégis, jól értettem - hogy a friss tejet azonnal tejföllel melegítsem, nem savanyú?

Házi sajtot is szeretnék készíteni

És ha a tej enyhén savanyú (homogén az üvegben, de forralás közben kissé megköt), akkor a sajt kiderül?

[Vitalinka]

Ha van házi tejem és tejfölöm - sajt lesz belőle vagy sem

Vitalinka, Miért ne ? Bár én magam is állandóan a boltban csinálom, az otthonom néma ...

Nem készíthetek joghurtot házi tejből, csak bolti tejből.

A boltból "hosszú játék", vagy attól, hogy rövid eltarthatósággal?

És mégis, jól értettem - hogy a friss tejet azonnal tejföllel melegítsem, nem savanyú?

Így van, azonnal melegedj fel.

[Horgolás]

Horgolás, Köszönöm!

A boltból "hosszú játék", vagy attól, hogy rövid eltarthatósággal?

Rövid eltarthatóságú boltból.

Nagyon köszönöm a receptet! Köménymagból készült. Nagyon elégedett vagyok, mindenkinek tetszett a sajt, főleg anyámnak, és most legalább töltsön tejsavót. Valamiért ritkán árulnak itt és lé hozzáadásával. A fotó biztosan nem olyan forró, de be akartam jelenteni.

Egyszerűen nem tudom betelni a sajt receptjét. Már megszoktam, hogy a hirtelen a hűtőszekrényben heverő tej- és savanyú tejtermékek maradványaiból készítek. Sajnos velem történik ... Ma egy liter tejbe dobtam 2 üveg elavult, adalékok nélküli aktiválást és 1 üveg joghurtot áfonyával + 2 tojást. Az adag fele sikerült. Eddig csak hűtőbe tettem, de a leesett darabból azt látom, hogy nagyon jó az íze.Lesz desszert, édeskés sajt. Csak szeretem, még mindig szeretem áfonya vagy vörösáfonya lekvárral fogyasztani.
Az előadáshoz pedig azt javaslom, hogy az alvadékot ne gézbe akassza, hanem hagyja egy szűrőedényben gézben, amíg le nem eresztik, csak azonnal tegyen a tetejére egy lapos csészealjat vagy megfelelő átmérőjű desszerttányért, behajtva maga alá a géz széleit. És nyomja rá a sajtot. Sőt, fanatizmus nélkül, először természetesen próbálkozzon, majd a termék lehűlésekor csak szaladjon el mellette, hogy a kezével megnyomja a következő adagot.
Lehűlés után vegye ki a csészealjat, óvatosan nyissa ki a gézet a tetején, és tegye a tetőre a gyönyörű kupola.

[Mueslik]

Mueslik, persze, nem probléma.
1 kg. híg túró 0,5 l. tej. Jól összekeverni. Töltsön be benzint és állandó keverés közben hagyja, hogy a túró elmozduljon a tej elől, hogy zacskó legyen, de ne csomó legyen. Helyezzük cheeseclothre. Tegyen egy túrót egy tálba, és jól gyúrja össze 200 grammal. vaj, 2 tojás, 1 teáskanál. szóda, 1,5 ek. só. Alaposan keverje össze, töltse fel a gázt, és keverés közben forralja fel. Forraljuk 5 percig, állandó keverés mellett. Öntsük egy formába és hűtsük le.

És kicsit másképp csinálom, de az elv ugyanaz.
Íme a receptem:
Forraljunk fel 1 liter házi tejet, adjunk hozzá 1 kg túrót (házi, de a legalacsonyabb zsírtartalommal), és forraljuk 15 percig. Ezután engedje le több réteg gézre, nyomja össze. A túrónak száraznak kell lennie, minél szárazabb a túró, annál keményebb a sajt, és ennek eredménye lesz. Majd az alumíniumba! tegye a kihűlt túrót egy fazékba, 100 g vajat, 1 desszertkanál sót, 1 hiányos teáskanál szódát, 2 nyers tojást, 1 evőkanál növényi olajat. Mindent jól keverjünk össze, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük kb. 7 percig. A túrónak meg kell olvadnia. Tegye a kapott masszát egy formába, van egy műanyag edényem az élelmiszerek fagyasztására. Reggel jól, lehűtjük és egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. Minél több sajt kerül, annál finomabb lesz. De már nem bírjuk az éjszakát. A sajt kemény sajtokhoz hasonlít. Ezeknek a termékeknek a kész sajtja 800-850 gramm. Az önköltség alacsonyabb, mint a piaci ár, de a minőségről nem kell beszélni .... A recept bevált, folyamatosan csinálom. Adalékokkal végezhető.
Jó étvágyat kívánunk!!!

[Morzsa!]

Morzsa!, sajtot készített a receptje szerint. Olyan fincsi lett, íme a jelentésem:

Nagyon szépen köszönjük.

Mondd, talán valaki találkozott egy krémsajt receptjével (például kenyérre kenéssel) agar-agarral

[_IRINKA_]

_IRINKA_, és részletesebben lehetséges? Nem igazán értem a sajtot, amelyet szeretnél kapni? Valami olyasmi, mint a lágy olvadt? Valamikor készítettem házi krémsajtot (mellesleg remekül kenhető a kenyéren), de agar-agar használata nélkül ... Alapvetően szüksége van receptre az agar-agarral?

[Kisbaba]

Kisbaba, és a házi krémsajt receptje de? A?

Olvastam egy oldalon - A tejszínes sajtokat pasztőrözött tej és tejszín keverékéből oltó-savas túróval készítik. A túrót feldolgozzák, a savó feleslegétől megszabadítják, sajtolják és összekeverik cukorral, gyümölcsesszenciákkal, agar-agarral, konyhasóval, borssal, paradicsommal, majd a masszát homogenizálják. A töltőanyagoktól függően a krémsajtokat természetesre, fűszeresre és édesre osztják. Az első csoportba tartozó krémsajtok zsírtartalma legalább 60%, a második - legalább 50%, a harmadik - legalább 40%. Íze finom, tejsav, ízesíti a fűszereket. Az állaga finom, olajos, homogén.

Szeretném kipróbálni, mi az, csak nincs recept

[Horgolás]

Valamikor készítettem házi krémsajtot (mellesleg remekül kenhető a kenyérre), de anélkül, hogy agar-agart használtam volna ..

Horgolás, recept a stúdióban, kérem!

[Kisbaba]

Kisbaba, és a házi krémsajt receptje de? A?

Horgolás, recept a stúdióban, kérem!

A lányaim kedvesek, ezért amikor ezt a sajtot főztem, nem fotóztam, nem terveztem kitenni a receptet (nem tudtam, hogy ilyen fincsi lesz). Ha elfogadja a recept nélküli fotót, akkor azonnal felteszem !!!

[Horgolás]

Horgolás természetesen egyetérteni!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, estig türelmes leszel? Tegnap megint elkészítettem éjszakára ezt a krémsajtot, este lefényképezem, majd felteszem a receptet, jó?