Csirkés nyárs a sütőben (kínai módszerrel, hogy a hús szaftos legyen)

[A hús elkészítése kínai ételekhez egy wokban:]

Csirkés nyárs a sütőben (kínai módszerrel, hogy a hús szaftos legyen)

Kategória: Húsételek

Konyha: kínai

Hozzávalók
Csirkecombfilé	450 g
só	1 tk
kukoricakeményítő	2 teáskanál
csirke tojás (csak fehérje)	1 db számítógép.
bambusz nyárs	4-5 db
szilvaszósz (kínai konyha)	3 evőkanál. l.
gyömbér-chili szósz (kínai konyha)	3 evőkanál. l.
barbecue szósz	1 evőkanál. l.
szójaszósz (könnyű)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Nagyon szeretjük a kínai ételeket. De a kínai szakácsoknak vannak trükkök, amelyeket nem mindig adnak ki az európaiaknak. Azért mondom, mert sok videoreceptet áttekintettem a YouTube-on, több könyvet vásároltam a kínai ételek receptjeiről, és végül csak egy híres kínai séf Ken Lom "Illustrated Chinese Kunya" című könyvében botlottam meg egy előzetes win és kebab húspácolással. . A kínai szakács klasszikus új "1993-as kiadása" (Ken Hom "kínai szakács. A kínai szakács klasszikus új kiadása").
• És valójában úgy döntöttem, hogy ezt a receptet csak ennek a húspácolási folyamatnak a érdekében teszem közzé. Tehát a kebab elkészítéséhez előbb tojásfehérje, kukoricakeményítő és só keverékében kell pácolni a húst (legalább 25 perccel előre).
• Így:
• 1. Válassza le a fehéret a sárgájáról, és tegye egy tálba, ahol a húst pácolják
• 2. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt és sót a fehérjéhez, keverjük össze
• 
• 3. Vágja a csirkecomb filét 1,5 cm széles csíkokra (ha lehetséges, a szemen át)
• 4. Helyezze a felszeletelt húst a pácba, tegye hűtőbe legalább 20 percre
• Mi történik a csirkehússal - ez sózott, a só megköti a hús nedvességét, a fehérje és a keményítő pedig egyfajta filmet képez, amely ezt követően megakadályozza a lé kifolyását a főzés során.
• 5. Készítse el a mártást - ízlés szerint keverje össze a megjelölt összetevőket
• 
• 6. Melegítse elő a sütőt "grill" üzemmódban
• 7. Fedje le a tepsit fóliával, zsírozza meg (fóliát) kefével növényi olajjal. Megteheti fólia nélkül is, ha nem bánja a tálca hosszú mosását a beragadt szósztól. A tálcát úgy kell megválasztani, hogy legyen olyan oldala, amelyen bambusznyársak fekszenek, és úgy tűnik, hogy a hús lóg
• 8. Vegye ki a pácolt húst a hűtőszekrényből, és fűezze fel nyársra
• 9. Helyezze a nyársakat a tálcára
• 10. Helyezze az előmelegített sütőbe a legmagasabb szinten
• 11. Grillozzon 2-3 percig mindkét oldalon
• 12. Vegye ki a tálcát, először a kebab egyik oldalán kenje be ecsettel a mártást, helyezze a grill alá 2-3 percre. Ismételje meg ugyanezt a kebab másik oldalán. Próbáld meg használni az egész mártást, mivel csak jobb íze lesz, de külön nem használhatod szószként (az ecset a szószban volt és félsült húsnál)
• 
• A nyársakat tésztával és brokkolival tálalták.
• A hús elkészítése kínai ételekhez egy wokban:
• Lásd: 1-4
• 5. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben kulccsal, vegyük le a tűzről
• 6. Helyezze a pácolt húst egy serpenyőbe, és AZONNAL kezdje el keverni egy spatulával vagy kanállal
• 
• 7. Amint a hús kifehéredik - szűrőedényben öblítse le vízzel
• 
• 8. Hűtsük le és tegyük hűtőbe, vagy azonnal főzzük meg

Az edényt arra tervezték

4-5 nyárs

A felkészülés ideje:

60 perc

Főzés program:

grill sütő

jegyzet

Bármilyen mártást használhat a kebabhoz - én még csak egy barbecue szószt is kipróbáltam egy üvegből. Nagyon ízletesnek bizonyul, mivel a hús nem száraz és nem gumiszerű. Még akkor is, ha a sütőben őszintén szólva alacsony fogyasztású grillemet használom, a hús főzés közben sem veszít levéből.

Ez a pác sertéshúshoz és marhahúshoz egyaránt használható. Az arányok megegyeznek.

[Sveta]

Sveta! Nagyon étvágygerjesztő kebab. Mindenképpen meg kell próbálnom. És azt hittem, hogy ez az első recepted, de kiderült, hogy nem. Meglátom, amit már megmutattál nekünk.

Igen, a húst, a halat és a csirkefilét így pácolják! Nagyon fontos árnyalat azok számára, akik még nincsenek a témában! Köszönöm a receptet, a botokon lévő kebab olyan gyönyörűen néz ki!
Számomra újdonság, hogy a kínaiak sót adnak a pácba, ez nyilván új kínai konyha!
Általában szójaszósszal vagy halmártással jönnek ki. Mindenképpen megpróbálom!

[Angela]

Angela, Rada, köszönöm a lányok figyelmét! Különösen jó hallani az ajkadról

Régóta szerettem volna megosztani, mert számomra ez a csodálatos pác nagy felfedezéssé vált pár évvel ezelőtt.

Lehet egy olyan kérdés, amely nem egészen a témával kapcsolatos - a sütő nagyon piszkos lesz a grill üzemmódban? Nagyon szeretnék főzni, imádom a kínai ételeket, köszönöm a receptet!

[ramenka]

Lehet egy olyan kérdés, amely nem egészen a témával kapcsolatos - a sütő nagyon piszkos lesz a grill üzemmódban? Nagyon szeretnék főzni, imádom a kínai ételeket, köszönöm a receptet!

ramenka, Egyáltalán nem koszolódom el, mert a sütő alacsony fogyasztású a sütőben ... A fotón még nincs is megsütve, vagyis nem égett, nem pezsegett a lényeg szerintem az, hogy a mártással készített máz megragadta, mintha ... - a kéreg nem olyan fontos ebben az ételben, és a grill tisztább lesz

[Sveta]

Sveta, Kipróbálom az egyik napot egy légsütőben, csak ott samponokat.

[Evgeniya]

Evgeniya, érdekes lenne hallani tőled az eredményről. Csak vigyázzon, mert a hab mártás édes - elég gyorsan kiéghet. Soha nem használtam sűrítőt, nem tudom, milyen erős ...

Nagyon köszönöm a leírást, hogy wokban főzök. Szeretem a wokban sült kínai káposztát, de a keményített hús azonnal az aljára tapadt és elrontotta a sült zöldségeket.
Most már világos, hogy megpirítjuk a hagymát-zellert-káposztát, és megfőzjük a marhahúst!

[Oksana]

Oksana, ez a kínai két lehetőséget kínált hús főzésére wok pácban - vízben, ahogy leírtam, vagy rántva, vagyis víz helyett magas égési hőmérsékletű növényi olaj ... De, azt hiszem, sokan a vizet részesíti előnyben - olcsóbb és hasznosabb.

És ami a legfontosabb, hogy a hús akkor megbarnuljon a wokban! (ha a hő természetesen elegendő).

Sok sikert, nagyon örülök, hogy jól jött!

Köszönöm, biztosan jól fog jönni, nem tudtam megtenni mély zsírban

Még jó, hogy emlékeztetted magadra
Épp időben emlékeztem a kebabjaidra. Csak én csaltam meg és gyorsan darabokra sütöttem őket egy forró wok-on, majd nyársra fűztem őket))
Finom!!! Köszönöm!!! Sajnálom, hogy a receptet ilyen sokáig megtartottam a könyvjelzőkben. Volt egy kis filém, nagyon lédús lett!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, a fotó alapján ítélve a tiéd jobban ízlik, mint az enyém

Remélem, hogy a gyerekeknek is tetszett - biztosan nem esnek meg semmit!

Csak én csaltam meg és gyorsan szeleteltem őket egy forró wokon

Ehhez pedig elég sok művészet és tökéletesen patinás wok kell. Okos kézműves! Nem kockáztatok - félek, hogy minden megmarad ábrán

Köszönjük a bizalmat és a jelentést!

Mi vagy te! Van egy ikeevsky wokom, tartós teflon bevonattal - semmi nem ragad, a főolaj nem melegszik túl. És igen, finom hús! Köszönöm!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, csak vajban sült csirkemellfilé. A módszer szerint pácolt, 1 percig sült (+ / -) és kétszer megfordította. Puha, finom. Meglátom, milyen puhaság lesz, ha lehűl. Általában savanyú szójaszósz + bors + fokhagyma.

Hány teáskanálnyi, annyi különböző mennyiségű, mindig használok egy keveset. Nekem elég a só.

Szeretem a kínai csirkét. Most megtudom, hogyan készül. Mindent meg kell vásárolnunk a csodálatos receptedért.
Köszönöm.

[Irinap]

Irinap, Irina, köszönöm, hogy megálltál és bíztál a receptben! Milyen klassz ropogós falatok vannak.A kéreg nagyon szép méz színű. Őszintén szólva nem mertem úgy sütni, mint a karaj kis olajjal. Számomra minden úgy tűnt, hogy szorosan fog ragaszkodni. Most megpróbálom

Iri55, Irina, mi is nagy rajongói vagyunk a kínai ételeknek. Remélem élvezed.

Egy távoli idegen országban ragadtam meg a kínai konyhát. Finom. Soha nem tudtam főzni, de nem különösebben kerestem receptet. Most már tudom.

[Iri55]

Iri55, Irinatudod, ők (a kínai konyha szakácsai) könyvet írnak és recepteket publikálnak, de nem árulnak el titkokat. Nemrégiben összefutottam egy másikkal. Kínai ételekben a laza csirkemell ideálját elérték. Szódát adva a páchoz, számít? Csak a pácban kell szakácsbor lenni, különben a szódás természetesen nem fog működni.

Elárasztom a receptet. A receptem, amit akarok, akkor csinálok Nem, ez egy vicc, nagyon szeretem a kínai konyhát, és szeretek erről beszélni

Én is szöszölök, sokáig hallottam, aztán megettem, nagyon finom, fehérjékben sült rózsaszínű lazac .. igazán rózsaszínű lazac nem volt száraz, mint általában, de nem tűnt mást, csak panírozottnak !! ezek maguk a halak. Tehát most azt gondolom, hogy pontosan ez a titok

[Irinap]

Irinap,

Irina, próbáld ki halakkal. Igaz, csak a csirkéről tudok mesélni és megmutatni. Kiderül a következő pác:

apróra vágott csirkemell 1 kg
nagy tojás 1 db (kicsi 2)
főzzünk bort 1,5 ek. l
szójaszósz 1 ek l
só 1/2 ek
szóda 1 tk. a kés alatt

6 órán át pácoltam, a második adagot egy nap alatt megfőztem. Kifejezetten szaga van, ha pácolt hússal nyitja a tálcát. De az eredmény

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Milyen konyhabort használsz? Mit hívunk Shaoxingnak?
Itt ebben a receptben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Bársonyos csirke vagy csirke filé kínaiul) a hús "bársonyáról" is mesél. És ugyanebben a receptben, a 12. bejegyzésben Nagira azt írja, hogy csak Shaoxing bort szabad használni, és semmi mást. Ha megpróbálja elkészíteni ezeket az ételeket, akkor pontosan azt szeretném használni, amire szüksége van. Vágány. pontosan tudnia kell, mit vásároljon.

[Sveta]

Gyönyörű! A végrehajtáshoz szükséges! Ezt a receptet még nem láttam
SvetaMegpróbálta főzni ezeket a kebabokat a filéjében? Nem tudom kitalálni, hogyan lehet olyan szerkezetet készíteni, hogy a hús "lógjon", vagy kosárba vagy grill serpenyőbe tehetem?
aaa, és mesélj még, hogyan főzted a köretet?

[Mása Ivanova]

Milyen konyhabort használsz? Mit hívunk Shaoxingnak?

Mása Ivanova, Elena, igen ez az. Minden készítményben, amellyel találkoztam, csak száraz sherry megengedett. De jobb, ha pontosan Shaoxingot vásárolunk. Sokáig tart.

"bársonyos" hús

Valójában két technikát használok ebben a receptben - a "bársony", amely fehérje, keményítő és só keverékében pácol, és a "blansírozás", amely ezen darabok elsődleges hőkezelése vízben vagy olajban.

Megpróbálta főzni ezeket a kebabokat a filéjében?

Vika, Még nem próbáltam meg ... Nem elég, ha a családom egyszerre AF-ben főz, de nem akarok kétszer hülyéskedni. De a húst, amelyet a fenti bejegyzésben mutattam, AF-ben főztem, mielőtt összekevertem volna a mártással. Az eredmény gyönyörű! Van egy kéreg, nincs nehézség és nincs "mély sütés" szag.

aaa, és mesélj még, hogyan főzted a köretet?

Körettel minden egyszerű. Forraljuk fel a megvásárolt tésztát sós vízben (kissé alatta kell főzni, mert még mindig a wokba kerül), tegyük egy szűrőedénybe, pár csepp szezámolajba, és pálcikákkal keverjük össze, hogy ne ragadjanak együtt. Készítsük el a brokkolit mikrohullámú sütőben kevés vízzel, teljes erővel 3 percig. Egy wokban sütjük meg a fokhagymát, gyömbért, chilit, adjunk hozzá brokkolit, 30 másodpercig pirítsuk, adjuk hozzá a tésztát. Ilyen szószt használtam



Szeretem ezt a márkát. Minden nagyon finom velük! Ajánlás. De a szószt maga is használhatja.Keverje össze a szóját, a shaoxing-ot, a cukrot, egy kevés rizsecetet, a vizet, öntsön egy wok-ba, 30 másodperc múlva öntsön hozzá keményítő- és vízzselét.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, köszönöm szépen! De .. még egy pontosítás - a shaoxing, ahogy megértem, helyébe a "száraz cseresznye" bor lép?
Ugyanazt a mártást fogom keresni, a szuperben vagy a kínai boltokban veszed?

Svetochka, milyen csodálatos kebabok !!! Kérem, mondja meg, szükséges-e kukoricakeményítőt szednie? vagy krumpli? Vagy most végre szörnyű borzalmat mondhatok?
És azoknak, akik a tartályban vannak, miután a csirke darabokat eltávolították a forrásban lévő vízből, mit kezdhet velük legközelebb?

És jól értem-e, hogy egy ilyen pác a hús főzésének bármely receptjéhez felhasználható a maximális lédússág fenntartása érdekében?
Hány kérdés? Ez azért van, mert a kínai konyhában vagyok a fogamig

miután a csirke darabokat eltávolították a forrásban lévő vízből, mit kezdhet velük legközelebb

Ez wok készítmény, nem sütő / grill készítmény. Ezután a többi hozzávalóval gyorsan megsütik, wokban mártással ízesítik.

[caprice23]

De .. még egy pontosítás - a shaoxing, ahogy megértem, helyébe a "száraz cseresznye" bor lép?

Tud. De hogy őszinte legyek, megvan ez a "száraz sherry", ami ugyanannyit ér, mint a shaoxing. Számomra úgy tűnik, hogy Shaoxing jobb. Sherri volt, kiegészítően használta, de engem "megpörkölt" az edényekben.

Ugyanazt a szószt fogom keresni otthon, a szuperben vagy a kínai boltokban veszed?

Ez a márka a szupermarketekben van. Az Amazonason is található. Hoizin mártást veszek nagy professzionális csomagolásban az Amazon-on vagy olyan üzlethálózatunkban, mint az orosz METRO. Sokat használom ezt a mártást. Mártás palackban, amit fentebb bemutattam, vettem egy csomagot 6 palackból az Amazon-on. Nagyon sok kínait eszünk, rendszeresen szedem.

Kérem, mondja meg, szükséges-e kukoricakeményítőt szednie? vagy krumpli?

caprice23, Natasha, figyelj, amikor elkezdtem érdeklődni a kínai konyha iránt, szabadon elérhető kukoricám van, de délután tűzzel kell burgonyát keresnem. Szóval soha nem próbáltam ki. Nem mondhatok neked semmit.

És azoknak, akik a tartályban vannak, miután a csirke darabokat eltávolították a forrásban lévő vízből, mit kezdhet velük legközelebb?

Teljesen megfőzheti és felhasználhatja salátákban, zöldséges pirítósban. Próbáljon meg kezdeni két fél fontot. Megérted az ízét, és azonnal beérik egy terv a fejedben, ahol használhatod. Vagy nem érik meg. Őszintén szólva csak kínai ételekhez használom ezt a fajta húst.

És jól értem-e, hogy egy ilyen pác a hús főzésének bármely receptjéhez felhasználható a maximális lédússág fenntartása érdekében?

Itt láttam a pilaf receptjét az oldalon. Ott a húst, már nem is emlékszem, melyiket készítettük ezzel a bársonyos módszerrel. Csak ezt a szót nem használták. Most nem tudom megmutatni a receptet, ne kérdezd. Az nagyon régen volt.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, köszönöm, elmélyülök benne. Sötét erdő nekem)

[Sveta]

Döbbenten! Milyen recept, és olyan vagyok, mint egy tankban!
Sveta, nagyon köszönöm a legértékesebb információkat !!! A recept remek!
Ne tedd spoilerek alá, lányok! Ez a legszükségesebb tanács és tapasztalat.

[Tricia]

Tricia, Nastya, óóó, milyen emberek! Örülök, hogy rábukkantál a receptemre. Talán megpróbálod és tetszeni fog

Igen, ezek az információk ragyogóak. Az embereim kifinomultak a kínai elvitelben. Adja meg nekik ugyanazt az ízt, mint ott. És hol lehet megtalálni, hogyan kell csinálni? Sehol nem írnak, retek. Így botorkálok át és örülök a szerencsének Nos, és ha lehet, idehozom

Szép recept, nagyon ajánlom!
Az összes szósz közül csak szója és teriyaki volt nálam ... de ez nem akadályozott meg. Sőt, volt egy csirkemellem, amit sous-vide-nak főztem, vagyis vasárnap porszívózott. De végül - ez az! A közelben rizs kaliforniai paprikával és cukkinivel. A tojásból megmaradt a sárgája is.
Nyársak támogatása - serpenyő, amelynek alját és oldalát fóliával bélelik

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Oh hogy! Csendes mirigyek, és azonnal jelentse!

Nos, mégis hogy tetszett? Én, a fotó alapján ítélve, jó ízű vagyok!

De végül - ez az! A közelben rizs kaliforniai paprikával és cukkinivel. A tojásból megmaradt a sárgája is.

Azta !!! Ez nagyon finom!

KaterinaKépzelje el, kaptam egy értesítést egy új üzenetről, és csak egy fénykép volt. Fentebb írtam. És akkor látszólag valami miszticizmus frissült

Köszönöm a bizalmad. Nagyon örülök

[Svetlenki]

Svetlenki, nagyon tetszett! A csirke nagyon lédús és gyengéd. Mindenképpen megismételjük.
A nyársakat előre beáztattam vízbe, hogy ne égjenek el, de a hegyek mégis égtek egy kicsit. Nyilván fóliába kell csomagolni őket?

[Katerina]

A nyársakat előre beáztattam vízbe, hogy ne égjenek el, de a hegyek mégis égtek egy kicsit.

Katerina, Körültekintően hagytam a fő fotó nyársainak tippjeit a színfalak mögött. Égnek. Legalább áztatással, legalábbis anélkül

Nyilván fóliába kell csomagolni őket?

Meddig van, nem? Úgy tehet, mintha ezt szándékoznák, könnyű füst a sötét kis nyársaktól ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Kipróbáltam a halat

rózsaszínű lazacfilét, 1 fehérjét, 1 teáskanál sót, 2 ek keményítőt és 1/3 teáskanál cukrot vett. Kissé sós. Nem azt jelenti, hogy egy remekmű, de nem száraz, főzhet. Emlékszem, hogy édesanyámmal dicsértük azt a nagyon finom sült rózsaszínű lazacot. Istenem, egy kéz !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, itt van egy nagyszerű kísérletező! Most lassabban azoknak, akik nehezen gondolkodnak, mint én. Főzte vagy mély zsírban? Vagy kevés olajban sütve? Vagy sütőben sütjük?

[Sveta]

Sveta, Valójában sütőben kell sütni, de melegítsük! Van PP GF-em, ezért megsütöttem benne, úgy döntöttem, hogy megszórok 3 darabot sajttal, és egyet úgy hagytam, ahogy van, hogy biztosan tudom a lédússágot

És kipróbáltam a halat. Chum filé darabok. Só, de kicsit túl sok, kevesebb kell. Sült egy rajzfilm Panasonic süteményeken. Egy percig minden oldalról és öt percig a bőrön. Minimális olaj van, csak kefével kenjük be az alját. Tetszett, nagyon lédús. Főzni fogok.
Sveta, köszönöm.

[Deva]

Só, igen, túl sok, kevesebb kell.

Uguuuu, zapaaaali, a halaknak kevesebb só kell

Deva, Elena, köszönöm a visszajelzéseket és a receptbe vetett bizalmat