Szita kenyér (sütő)

[Opara]

Szita kenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Opara
Liszt. tól től. (APF)	120 g
Durumliszt, atta liszt	80 g
Friss élesztő	12 g
Meleg víz (40C)	200 g
Tészta
Liszt. tól től.	200 g
Só	6 g
Cukor	24 g
Rast. olaj	10 g
Meleg víz (40C)	100 g
Szita kenyér recept a GOST szerint
Liszt. tól től.	1 kg
Friss élesztő	30 g
Só	15 g
Cukor	60 g
Rast. olaj	25 g

Főzés módja

• Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Hűvös helyen (10 ° C) tegye 8-16 órára.
  
• Az érett tészta térfogata hatszor növekszik, és leesik.
  
• Az érett szivacs szerkezete háló, illata élesen alkoholos
  
• Oldja fel a sót és a cukrot vízben, és öntse a tésztába. Keverd össze. Öntsön lisztet a tésztába, és gyúrja össze a tésztát. Keverés előtt hagyja 15-30 percig duzzadni. Addig gyúrjuk, amíg selymesen sima tészta nem lesz, cseppenként adjunk hozzá olajat, és fejezzük be a dagasztást.
  
• Letakarva egy órán át kelesztjük. Ráncosodjon le, takarja le, és hagyja újra kelni másfél órán át.
  
• Formázzuk a kenyeret, és tegyük egy napraforgóolajjal kikent edénybe. Az e recept szerinti kenyérhez másfél literes, azaz 9 "x5" x3 "űrtartalmú penészre van szükség. A kenyeret a mikrohullámú sütőbe teszem a korrekció érdekében, egy liter bögre forrásban lévő vizet is tettem oda - melegséghez és nedves levegőhöz a próbateremben. h 15 perc.
  
• Kemence 30 perc 450F-on. Vegye le a formáról és tegye a rácsra. Hagyja a kenyeret rácson lehűlni legalább fél órán át, mielőtt felvágja.
  

A felkészülés ideje:

30 perc

Főzés program:

450F

jegyzet

Idézem az eredetit:
🔗

Hogy őszinte legyek, soha nem ettem ízletesebben és elegánsabban ezt a kenyeret. Vagy talán csak éhes voltam? ... Nem. Valójában nagyon fantasztikus ez a kenyér. Rugalmas, bolyhos, ízletes morzsa és a legvékonyabb, legropogósabb, fülsiketítőbb csengő kéreg. SZAGÚ SZAGÚ! Istenem.

[Szükségünk lesz:]

Alkalmazkodás a kenyérkészítőhöz

Szükségünk lesz:
Víz - 300 ml
Liszt - 400 g
Só - 1 tk
Cukor - 1,5 evőkanál. l
Növényi olaj - 1 evőkanál. l
Élesztő - 1 tk

Opara
200 ml vizet
200 g liszt
1 tk élesztő
Az élesztőt vízben feloldottam, lisztet adtam hozzá, az egészet pár percig kenyérsütőben gyúrtam, nyitott fedéllel egy éjszakán át hagytam (legalább 20 a konyhában, de nincs semmi hidegebb)
Reggel egyértelmű volt, hogy a tészta már elég magasra emelkedett és leesett.
Tészta
200 g liszt
1 tk só
1,5 evőkanál. l. Szahara
1 evőkanál. l. rast. olajok
100 ml. víz

Oldjuk fel a sót és a cukrot meleg vízben, öntsük a sütőbe, adjunk hozzá vajat és lisztet. A kályhát pár percig gyúrjuk, amíg minden össze nem keveredett.
Kikapcsolta. 30 percig pihentettem.
Ezután gyúrja össze és kelje fel pizza módban - 25 perc dagasztás, 1 órás emelkedés.
A gyúrás kezdetén a tészta nagyon folyékonynak tűnt, küzdöttem a kísértéssel, hogy lisztet adjak hozzá - a dagasztás végén már úgy nézett ki, mint egy zsemle, még mindig vizes volt. Mindent úgy hagytam, ahogy van. Egy óra alatt elég magasra emelkedett. Aztán újra bekapcsolta 1 perc dagasztás - kicsontozás... A csontozás során látták, hogy a tészta nagyon puha, nagy légbuborékokkal. Kikapcsolta a kályhát, balra emelkedj még egy órát... Másodszor ugyanarra a magasságra emelkedett, mint az első. Akkor - sütés 50 perc.
Úgy gondolom, hogy érdemes az első emelkedést kipróbálni, hogy kevesebb legyen - 30-40 perc, a második pedig egy vagy húsz órán át. Sütésre tettem, mert féltem, hogy a tészta teljesen megerjed és leesik.

A tésztával való minden felhajtás megérte - a kenyér ízletesnek, lyukasztottnak és rugalmasnak bizonyult, hasonlóan a jó sajthoz, az íze kiegyensúlyozott - mehet az elsőhöz vagy a teához.
A tesztben a lyukak jóval kisebbnek bizonyultak, mint a szerző fotóján.
Ezt a kenyeret nevezhetjük "hétvégi kenyérnek" - amikor reggel otthon van idő, és van idő a kályha munkájára nézni, egyszerűen kényelmes ezt megtenni.

Pokol másodszor - rosszabbul sikerült, mint az első. Te vagy a hibás. El kellett mennem, az összes tésztát belekevertem a tésztába, és 30 perc múlva bekapcsoltam a "francia" módot - nálam van a leghosszabb kelés és sütés.Amikor visszatértem, és benéztem a sütőbe, fel voltam háborodva - a kenyér megsült, de egyértelmű volt, hogy utoljára a kenyér alacsonyabban emelkedett, mint az első vagy a második emelkedésben, és a vödör falai láthatták, hol van a tészta korábban emelkedett. Ennek ellenére 3 emelés ehhez a kenyérhez sok.

Az egyik nap megpróbálom elkészíteni harmadszorA korábbi fejleményeket figyelembe véve az első emelkedés akár 40 percet is igénybe vehet, majd a csontozás, a második - hosszabb, több mint egy óra. sütés - 50 perc elég.

[harmadik kísérlet]

Általában nem tudom, kinek, de leírom harmadik kísérlet – a legsikeresebb.
A tészta reggel tizenkettőtől reggel 7-ig szépen megnőtt egy vödör kenyérsütőben és opálban.
Vízbe, lisztbe, vajba, sóba, cukorba keverve a recept szerint. 30 percig hagyjuk duzzadni.
Ezután - 25 percig gyúrjuk, 1 percig 40 percig kelesztjük.
Csontozás - 1 perc, 2. emelkedés - 1 óra 20 perc
Sütés - 50 perc.
Nagyon-nagyon finom lett!
Nem tudom, hogy érdekel-e még valakit ez a recept, de a mi házunkban egyértelműen gyökeret ereszt.
A kenyér íze nagyon kiegyensúlyozott és önellátó, se nem ad, se nem von le

[harmadik kísérlet]

Általában nem tudom, kinek, de leírom harmadik kísérlet – a legsikeresebb.

Szép recept. Azt is szeretem, ha a köpési módszer, és minden jól vándorol és lassan emelkedik. A morzsa kiderül, hogy csak imádnivaló. Minél lassabban emelkedik a tészta, annál jobb a kenyér szerkezete.

[Mueslik]

Ja, és már azt hittem, hogy magammal beszélek
Muesliktermészetesen könnyebb egy visszagörgetett receptnél, ezért keserű végig fejeztem be, nehogy szégyelljem a receptet, szó szerint és átvitt értelemben is "nyersen". Próbálja ki, lehet, hogy tetszik
Ágnes , Most kipróbálok különböző kenyereket a tésztában. Ossza meg tapasztalatait és linkjeit - melyek a kedvencei?
Igen, és a kenyér kissé szétmorzsolódik, kevésbé, mint általában a kenyérsütő gép után

Köszönöm, hogy kipróbáltál egy jó receptet
Néha ugyanazt teszem a tésztán is a jó napi kenyérhez
Ljudmilochkának annyi jó receptje van. és a kokszoláson. és Luda számos linket ad más oldalakra. Készítettem tésztát kovásszal is, jól sikerült. annak ellenére, hogy a lakásban már hideg van

Így történt ez a recept.
A tészta 1 és 10 óra között állt, 40 percig próbált, 1 óra 30 perc kicsontozás után.
A morzsa csak megolvad a szájban, még élesztőnek sem íze, sem illata nincs.

Tejet adtam magamtól, 2 evőkanál. evőkanál rozskorpa és meghintjük szezámmaggal.

Elena4ka, köszönöm, nagyon jó kenyér

[Ágnes]

Ó, ÁgnesMennyire örülök, hogy valaki más elfoglalta ezt a kenyeret! És elégedett voltam!
Ilyen szépséget ért el!
És a tetőm vagy egyenletes volt, vagy kissé megereszkedett, de ez nem befolyásolta az ízét
Valamiért a kétéves kislánynak van ilyen egyszerű ízű kenyere - a legkedveltebb "kolobok"

[Ágnes]

Ó, ÁgnesMennyire örülök, hogy valaki más elfoglalta ezt a kenyeret! És elégedett voltam!
Ilyen szépséget ért el!
És a tetőm vagy egyenletes volt, vagy kissé megereszkedett, de ez nem befolyásolta az ízét
Valamiért a kétéves kislánynak van ilyen egyszerű ízű kenyere - a legkedveltebb "kolobok"

A cipó tökéletes formájú, nagyon sok hozzávalóhoz.

Nagyon meg voltam elégedve az ízével, mert mindenhol száraz élesztőt érzek, ahova kerül.

Préselt élesztővel sütünk, ideális tésztához.

Ma sütöttem Sitnyt.

A tészta palacsintaként alakult. Megkockáztattam 25 gramm hozzáadását. lisztet, amely után a tészta állaga nem változott, további 25 grammot adtunk hozzá. Mint száraz földön, de nem tett hozzá több lisztet. A tészta jól emelkedett, de sütés közben nagyon visszaesett, amire számítottam.

A kenyér nagyon-nagyon ízletes, porózus és puha lett. Legközelebb megpróbálok még lisztet adni, és levágni a második emelkedést.
Ha ez megváltoztatja az ízét, akkor jobb, ha hagyja, hogy a tető leessen.

segíts egy újoncnak, még mindig teáskanna vagyok ebben a vállalkozásban.
Van benne Morphy Richards sütő, van opció "tészta" 1h30min és sütés 58 perc
Van egy ilyen kérdésem, hogy illik ebbe a kenyérbe, és mi a "csontozás" és hogyan kell csinálni

[Ágnes]

Ma sütöttem Sitnyt.

A tészta palacsintaként alakult. Megkockáztattam 25 gramm hozzáadását. lisztet, amely után a tészta állaga nem változott, további 25 grammot adtunk hozzá. Mint száraz földön, de nem tett hozzá több lisztet. A tészta jól emelkedett, de sütés közben nagyon visszaesett, amire számítottam.

A kenyér nagyon-nagyon ízletes, porózus és puha lett. Legközelebb megpróbálok még lisztet adni, és levágni a második emelkedést.
Ha ez megváltoztatja az ízét, akkor jobb, ha hagyja, hogy a tető leessen.

A tetőm mindig lapos vagy kissé megereszkedett, olyan tető, mint Ágnes a fotó még soha nem volt.
A tészta természetesen, és a tésztám vékony, de vastagabb, mint a palacsinta, a tétel vége felé zsemlének tűnik, de csak addig, amíg a keverő forog. Amikor kikapcsol, minden elmosódik és lassan növekszik.
Próbálj meg még több lisztet, természetesen. Sokat estem, ha az első emelkedés nagy volt, most az első - 40 perc, a második - hosszabb.

Ha ez megváltoztatja az ízét, akkor jobb, ha hagyja, hogy a tető leessen.

Igen, nincs a szemünk - beletörődtem abba, hogy tető nélküli.

A szerelmesek számára kömény - 1 evőkanál hozzáadását javaslom. kömény - íze azonnal kömény-kömény, mindenhol nagyon tisztelem a köményt. , és szezám 1 evőkanál. l. Nem éreztem a kenyérben.

[könnyű]

segítsen az újonnan, még mindig teáskanna vagyok ebben a vállalkozásban
Van benne Morphy Richards sütő, van opció "tészta" 1h30min és sütés 58 perc
Van egy ilyen kérdésem, hogy illik ebbe a kenyérbe, és mi a "csontozás" és hogyan kell csinálni

könnyű, Csontozás (dagasztás) - amikor a keverő rövid ideig bekapcsol és leülepíti a megemelt tésztát.
2 lehetőség van, próbálja ki, melyik illik a legjobban a tűzhelyéhez:
1 / tészta program - annyit gyúr, amennyire szükséges (kb. 20-25 perc, valószínűleg), és a tészta körülbelül 40 percig kel. Ezután kapcsolja be újra a programot, először 1 percig, kapcsolja ki, és hagyja, hogy a tészta csendesen nőjön a sütőben, ott meleg van, hagyjuk egy vagy húsz órán át kelni, nézze meg (jobb, ha az ablakba nézünk, ha van, különben, ha gyakran felemeli a fedelet, akkor biztosan leesik, a tészta és olyan folyékony). Aztán bekapcsolod a sütést 58 percig, szerintem ez elég.
2 / Figyelje a programok időzítését, válassza ki azt, ahol a tészta első kelése kb. 40 perc, a második és a harmadik pedig összesen - 1 óra 20 perc, az első kelesztés és kicsontozás után vegye ki a keverőt (I alkalmazkodtam ehhez két villával, hogy a kezem ne kenődjön bele a tésztába), és a tészta egy órán - húsz órán át növekszik, majd süt.
Gyúrás közben vigyázzon a kolobokra, legyen, bár folyékony.

A recept időigényes, de megéri

Ugyanazon a helyen. Lj-ben Lyudmila jó ajánlással rendelkezik az ilyen és hasonló kenyér összetevőinek kiszámításához. hirtelen valaki jól jön
tészta
liszt és folyadék - ugyanannyi + 10 gramm élesztő friss (3-4 száraz). 4 órán át meleg helyen vagy egy éjszakán át reggelig
tészta
tészta + liszt - ugyanannyi. mint a tésztában.
és a folyadék a tészta fele
+ teáskanál só + evőkanál cukor
(vagy kicsit többet, mint bárki szereti. 2-3 evőkanál cukrot adok hozzá)

Ugyanazon a helyen. Lj-ben Lyudmila jó ajánlással rendelkezik az ilyen és hasonló kenyér összetevőinek kiszámításához.

köszönöm, hogy kiszámoltad a piskótatésztát - mostanában játszottam vele, úgy tűnik számomra, hogy kevesebb élesztőre van szükség, és finomabban jön ki

Nekem is jobban tetszik. Még mindig néha kovászt adok a tésztához együtt vagy élesztő helyett. Tetszett a FRANCIA HAGYOMÁNY. LJ-től is

Szeretnék köszönetet mondani ennek a receptnek a szerzőjének. Ez a legjobb kenyér, amit kenyérsütőben sütöttem. Már 4 alkalommal csináltam hétvégén, és most volt időm egy cipóra szombaton és vasárnap is  A kenyér 2-3 óra alatt elszáll, nincs igazán ideje kihűlni. A morzsa elképesztő. Ez tényleg ".. a kenyér önellátó, sem adni, sem levonni ..".
Csak egy apró módosítás - egy zsemle liszt kialakításához sokkal több lisztet adok hozzá (valahol máshol 4-6 evőkanál kenyérsütő). A mézeskalácsos ember még mindig kissé vékonyabb, mint a sütés klasszikus megközelítésével, és kissé tapad a falakhoz, de semmilyen módon nem terjed, ahogy a recept írója írja.
És még egy dolog: az egész család észrevette, hogy a kenyér nincs sózva - így most 20-30% -kal növelem a receptben szereplő sót.
És emellett 30% -kal csökkentem az összes hozzávalót, mivel a kenyér a fedélig szinte a fedélig emelkedik (nekem is van Moulinex-2000). Talán a nagy mennyiségű liszt miatt?
Vitalij.

Egészségedre! Mindig lapos velem, nem szívesen adok hozzá lisztet, szinte nem zsemleillatú, de soha nem nő a tetejére. Lehet, hogy a sütőd különleges? Vagy csak annyi, hogy a liszt más és más módon veszi fel a vizet, mindegy, ezzel a kenyérrel kell bütykölnie és irányítania a folyamatot, nem teheti rá az időzítőre - az egyetlen negatívum.

Lehetséges-e a liszt egy részének cseréje rozsra vagy hajdinára? Vagy ez már nem lesz rosta?

Üdvözlet minden péknek! Most vettem ki egy szitás kenyeret a sütőből, szépen kinőttem, holnap lefényképezzük munka előtt, ha van időnk, ma nincs semmi.

Lehetséges-e a liszt egy részének cseréje rozsra vagy hajdinára? Vagy ez már nem lesz rosta?

Nem egészen szitán (vagy egyáltalán nem szitán), de a tészta nagyon finom, és ha búzaliszttel készítünk egy tésztát, majd legfeljebb 100 g hajdinát adunk hozzá, akkor annak jónak kell lennie. Itt kísérletezz és mondd el, mi? Egy időben ezt a kenyeret bütyköltem, hogy a kenyérkészítőhöz igazítsam a folyamatot. Nem vagyok biztos a rozsban - ez közelebb lesz a rozshoz a tésztán, de miért ne?

Olvastam erről a kenyérről - és szerettem volna.
De sok kérdés azonnal felmerült
kérjük, magyarázza el a "teáskannát" -
Ljudmila - ki ez?
hol van a főzés?
LJ mi?
És a fő kérdés - ma 12-00-ra tettem a tésztát. Van-e ideje feljönni ma, mennyi minimális időt kell állnia és hogyan kell megérteni, ha készen áll a munkára?
Ne nevess...

a szitám lehűl. Csak ebédre vágtam púpot a fiamnak.

Minden a recept szerint csak 100 g búzalisztet cserélt le hajdina lisztre. Élesztő - Levure.
A tészta nem volt azonnal folyékony, nagyon rugalmas volt. ő vagyok ostobán ostobán az ablakpárkányra tette, és reggelre nem esett le. Egy órán át meleg helyen tartottam, de türelem várni, hogy maga az opál ne legyen elég.
Hozzáadta az összes többi terméket. A mézeskalács ember nagyon klassznak bizonyult. Valószínűleg a hajdina liszt több vizet igényel. De nem tett hozzá semmit.
A recept szerint tartott idő. Kukucskáláskor (szippantás) kellemes savanyú tészta illat volt érezhető.
50 percig sütöttem, hajdinával kicsit többnek tűnik.
A morzsa kellemes, közepesen porózus. A tető, mint minden hajdinám - vízfolyások-folyók-rákok. A hajdina íze megkülönböztethető, illata savanyú.
Nagyon-nagyon tetszett a kenyér. Akkor megpróbálok rozssal és tiszta búzával.
A kenyér valóban szabadnap, de nem bosszantó.
Köszönöm a receptet. Bár a fő dolog benne a technológia. Úgy tűnik, hogy a termékek ugyanazok, de az eredmény más.

A kosharikjaim is megnézték - az asztalra ugranak és szimatolnak (ah-ay-ay!). adott egy darabot - langyosan evett.

[Az érett szivacs szerkezete háló, illata élesen alkoholos]

Olvastam erről a kenyérről - és szerettem volna.
De sok kérdés azonnal felmerült
kérjük, magyarázza el a "teáskannát" -
Ljudmila - ki ez?
hol van a főzés?
LJ mi?
És a fő kérdés - ma 12-00-ra tettem a tésztát. Van-e ideje feljönni ma, mennyi minimális időt kell állnia és hogyan kell megérteni, ha készen áll a munkára?
Ne nevess...

- Mi volt az a gyűrű és mi ez a por, és miért hívott édesanyád fiamnak?
Lyudmila írta ezt a receptet a LiveJournal (LJ) -ben, az eredeti linkje az első oldalon található, és már adaptáltam a kenyérkészítőhöz
A válasz a fő kérdésre a tésztáról szól - készen áll, miután elég élesen leesik, buborékol és szaga van
Az érett szivacs szerkezete háló, illata élesen alkoholos

- Túl késő inni a Borjomit ... Már megsült

A tészta 5 órán át állt, és nem akart leesni. Aztán megsajnálta ... A leesés első jeleire mindent hozzáadtam a recept szerint + 2 táblázat. evőkanál liszt. A kenyér nagyon szépnek bizonyult (a fotó rossz - a megvilágítás nem megfelelő, a vaku pedig túl világos), magas, buja, erős sajtolás után azonnal helyreállítja az alakját. Szóval felment, 1,5 literes edény nem lenne elég, serpenyőben kellett sütnem (még nincs megfelelő
edények) Forróra vágom - egyetlen morzsa sem! Még nem értem az ízét - még nem hideg.
Feltétlenül próbáld ki, nem ijesztő, ha a tésztát, ahogy a szerzők tanácsolják (és rosszat sem fognak tanácsolni), éjszakára tedd. Most megmértem a kenyeret -675 gramm, de hatalmasnak tűnik, előtte könnyű és dús. Köszönet a szerzőknek !!!

de hogy kaptam ezt a kenyeret, az nagyon finom

a szitám lehűl. Csak ebédre vágtam púpot a fiamnak.
Minden a recept szerint csak 100 g búzalisztet cserélt le hajdina lisztre.

Tehát már van szitája-hajdina. Hajdina liszten készítette a tésztát, hogy nem folyékony? ha 200 g búzaliszt + 200 ml víz - folyékony tésztát, zabkását-malasha-t kap.
A hajdina liszt sokkal több vizet vesz fel, mint a búzaliszt, ezt Admin írta róla: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Különböző típusú lisztek kölcsönhatása folyadékkal
Rozsszitát várunk tőled?

Itt a szitám!


A kontextusban.



Szigorúan a recept szerint sütötték, csak 1 evőkanál tejport adtak hozzá. Nagyon finom kenyér lett, rugalmas morzsával. Sütés "francia" módban. Köszönöm a receptet!

"Ordítani" is tudok?

Élvezettel próbáltam ki a receptet. Félelmetes kenyér lett! De a helyi termékek sajátosságai éreztették magukat - a kenyér nagyon leesett a sütés során, konzisztenciája folyékonyabb volt, mint a szerző LJ-s fotóin. Ismét a kenyeret egy ülésen megette a háztartás, de szerettem volna magammal vinni dolgozni is ...

Tehát ezt a receptet kissé módosították a kenyér megnövekedett mérete (valamivel több mint egy kilogramm) és egy tipikus izraeli kiindulási termékkészlet tekintetében:

Tészta:
víz - 300 ml
liszt (fehér, APF, nem "Shtibel") - 300 gr
préselt élesztő - a szokásos kocka 1/4 része (kb. 12-13 gramm)

A lisztvetés elengedhetetlen! Erre a célra egy 1 literes bögrét használok, 2 hálósorral és 2 járókerékkel.

Éjszakára indultunk (hűvös helyről kell csak álmodni, legalábbis egyelőre). éjféltől reggel 7-ig - ennyi. És nő és esik, és az érett hideg tészta minden jele jelen van.

Reggel hozzátesszük:
további 300 gramm liszt (koca!)
2 teáskanál só és 1 evőkanál cukor, 100 ml meleg vízben feloldva.

Egyszerre 25 percig gyúrjuk, az előkeverés és a fél órás expozíció, mint kiderült, felesleges. 8 perccel a gyúrás vége előtt cseppenként adjunk hozzá olajat (az eredeti recept szerint). "Szemmel" általában 2 evőkanál van, talán még egy kicsit. Általában lenmagot használok, de napraforgót is - remekül megy. Az sem ártalmas, ha odaadunk pár evőkanál őrölt búzacsírát - meleg éghajlatunkon nem engedik túl gyorsan túlérni a tésztát, és ízt adnak hozzá.

Ezután minden teljesen szokványos - 50 percig tartani, kicsontozni, ismét ugyanannyit 50 percig tartani és sütni (egy órán át csinálom, de csak szeretem megsütni, sőt 50 perc is elég lesz).

Valójában az összes változás megnövekedett könyvjelző, a durum hiánya és a csökkent folyadékmennyiség. A tészta kiderül, hogy közel áll a kovászos kenyér szokásos tésztájához, lehet kissé vékonyabb is, de nem olyan, mint a közönséges élesztő, és nem olyan folyékony, hogy a zsemle szétterjedjen, amint a dagasztás leáll. A só és a hajtások gátolják az élesztőt, és megakadályozzák, hogy a meleg időjárás rontsa el ünnepünket. Ismét a meleg időjárás és az élesztő törzs túlzott mozgékonysága miatt a második korrekciót nem hajtják végre, amíg az ajánlott.

Szerencsére sikerült lefényképeznünk az eredményt (bár a "különösen nagy lelkűek" már nagyjából megcsókolták):



És a "morzsa" ilyen:



Kísérletezés vágya van.

Véleményem szerint a tészta kissé zavart az utolsó próbanyomatban, és mivel elég folyékony, a tető leesik.

Csak egyenesen mentem - csökkentettem a folyadék mennyiségét, lelassítottam az élesztőt és csökkentettem a korrektúrát.

Azt hiszem, amikor eljön az ideje, kísérletezzen minden tényezővel külön-külön.Igen, és a durumot tésztában is használja. Az LJ fotóin a tészta "erősebb", mint általában szoktam. Talán ezért.

Jó estét mindenkinek! (Nap, reggel, éjszaka ...)
Kipróbáltam ezt a kenyeret, először kiváló lett!
De akkor már több péksütemény eltűnik!
Hull a kenyér!
Tehát, Tünetek: A tészta folyékony, a zsemle nem működik. (Próbáltam növelni a liszt mennyiségét, ez nem segített.)
Ma a 2. próbaidő után 60 perc múlva a tészta nagyon keveset emelkedett, sokáig várakoztam. A tészta megnőtt, de csak bekapcsolta a fűtést, minden KATASTROFIA, leesett az aljára !!!!
Mi a baj, tudnád mondani, kérlek!

Kísérletezés vágya van.

És most megjelent az idő

Az első kísérlet - durum / APF-et használtam egyenlő részekben a tésztában. Folyadékokat használtam - mint az eredeti receptben (és nem csökkentett mennyiségben, ahogy korábban alkalmazkodtam hozzá). Az eredmény egy nagyon könnyű, szellős kenyér, jellegzetes finom ízzel. A "tető" lapos és nem omlik össze (de még mindig van egy második korrektúrám csak egy órán keresztül). Maga a tészta kiderült, hogy nem olyan folyékony, hanem sokkal magasabbra emelkedett az erjedés csúcsán. A kész tészta illata sokkal élesebb volt.

Úgy tűnik, hogy maga a kenyér nagyon "érzékeny" a liszt minőségére. Ezért minél "keményebb" a tészta lisztje, annál jobban kijön. És természetesen vetni és vetni. Az egyik változatban idő hiányában nem vetettem lisztet - a kenyér érzékeny szamár volt, íze inkább „lisztes”, és nem bágyadtan illatos. Ki gondolta volna!

Fotók, sajnálom, nem - megették ...

Hull a kenyér!
Tehát, Tünetek: A tészta folyékony, a zsemle nem működik. (Próbáltam növelni a liszt mennyiségét, ez nem segített.)
Ma a 2. próbaidő után 60 perc múlva a tészta nagyon keveset emelkedett, sokáig várakoztam. A tészta megnőtt, de csak bekapcsolta a fűtést, minden KATASTROFIA, leesett az aljára !!!!
Mi a baj, tudnád mondani, kérlek!

Nos, a gyúrási folyamatban még mindig van egy zsemle. Próbáljon meg több lisztet Mivel a tető rosszul esett, amint bekapcsolta a fűtést, sok folyadékot vagy sok élesztőt (vagy mindkettőt jelent) egyszerre jelent
A kenyérsütés lehetséges problémáinak megoldása
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

És a második korrektúráról - ez így megy. Nyert hfa forró országokban, így a korrektúra kevesebb, mint egy órát vesz igénybe. Kijevben az elemek alig melegek, akkor egy órán belül nem fognak felemelkedni, 2-3 órára van szükség.
Általában kísérletezzen a liszt mennyiségével, és sikerülni fog.

Nagyon szeretem ezt a kenyeret, de sajnos sok időt és figyelmet igényel. Ezért magamnak találtam ki a "téli" változatát.
A tésztát egy vödör hp-be gyúrom, és az akkumulátorra teszem, vékony nedves, meleg szalvétával letakarva. Csak egy kis repedést hagyok.
2-3 óra elteltével a tészta 3-szor megnő és elkezd leesni, ez észrevehető a vödör falain - nyomok maradnak rajta. Ekkor dagasztom a zsemlét a "Klasszikus kenyér" programon. Helyesen néz ki, de kissé ragadós. Az 1. korrektúrát 45 percre növelem, majd összegyúrom. Ezt követően eltávolítom a keverőt és egyúttal a kezemmel is összegyúrom. És ez minden, elmehet a házból. xn mindent maga végez el.
Talán megszegem a szabályokat és a technológiát, nem tudom. De a kenyér nem rosszabb, mint a fő lassú változatban.

Egyébként az ilyen receptekhez (kifejezetten kísérletekhez) a Delongy125 programozással nagyszerű. Nyújthatja a próbát tetszés szerint (a gyúrásnál vannak nüanszok), beállíthatja a sütési időt ... Nem kell a keverőt a kezével elővenni ...

Hmm ... Valamilyen oknál fogva hiányoltam a liszt szitán való átadását ... Valószínűleg csak emiatt nem következik be a tészta normális emelkedése. Holnap javulni fogok

(a rázásban vannak árnyalatok)

Fél perc (maximálisan programozható) elegendő. A tészta "könnyű", és "kicsontozása" után fél percen belül "leülepszik".

A szitám verziója

Vastag búza kovászon készült, amelyben a mazsola egészségre él (kovász).
Hozzátette, mint általában, egy kis zabpelyhet és tejfölt.

A szitám verziója

Szépfiú!

Egyébként kipróbálta mindkét lehetőséget (szivacsot és kovászot is)? Mennyire más az íze? Van-e a kovásznak jellegzetes íze? A tejföl nem "sűríti" ezt a kenyeret?

Szépfiú!

Egyébként kipróbálta mindkét lehetőséget (szivacsot és kovászot is)? Mennyire más az íze? Van-e a kovásznak jellegzetes íze? A tejföl nem "sűríti" ezt a kenyeret?

Volt egy tésztám és kovászos voltam. A tejföl nem sűrítette az ízt, mert mi az a evőkanál? Semmi! Az íze természetesen kovászos kenyér.

És még egyszer a rostás kenyér lisztjéről ...

Úgy döntöttem, hogy a liszten tesztelem a szitát. A kísérlethez a "Helen4ki harmadik próbálkozása" klasszikus receptet vették át. Nem történt változás, kivéve az összes komponens tömegének / térfogatának arányos (másfélszeres) növekedését és az óránkénti próbát. Ezt már sokszor kipróbálták, és egy közepesen porózus, aromás kenyeret eredményezett, kissé beesett tetővel.

Ezúttal ukrán (?) Makfa lisztet használtak a kísérlethez. A liszt semmilyen különös néven nem tűnt ki, de az oldalán apró betűkkel be volt ágyazva a "pékség" szó, ami reményt keltett "keménységében" és "sikérségében". Durumot egyáltalán nem használták. A lisztet természetesen elvetették.

Az első különbség a tésztában jelent meg. Gyúrás után a tészta azonnal kissé sűrűbb lett, mint a szokásos liszt használatakor. Az éjszakák végül hűvösebbek lettek, ennek ellenére a tészta (a vödör lábnyoma alapján ítélve) SOKKAL magasabbra emelkedett a szokásosnál. Általában olyan volt, mint én (megint - a nyomában) 3-4 alkalommal, és itt - 5-6. A szivacs szaga egyértelműbb volt, és erjedés volt.

Az adagban lévő vízmennyiséget az előírásnak megfelelően használtam, és nem csökkentettem, mint általában. Ennek ellenére a gyúrás végén a tészta "gyenge" volt, de a zsemle nem folyt azonnal a gyúrás leállítása után, hanem 10-15 percig kissé duzzadt formában tartott (amíg jó nem lett). Lenmagolajat használtam (bár - szemenként, hogy tetszik a tészta típusa).

Az eredmény itt van:


És a morzsa:


A kísérlet eredménye - gondosan válasszon lisztet. Megéri. Mondjuk a "franciától" eltérően a szita érzékenyebb a liszt minőségére. A "franciát" sima fehér liszten, szitán lehet sütni - a legjobb a kenyéren. És - kötelező vetni, még akkor is, ha a hülye "szitált" (vagy - "előre szitált") felirat pompázik a csomagoláson. Ha szokásos szitát használ, akkor a legjobb, ha kétszer szitálja.

Én sem tudtam ellenállni a kísértésnek, hogy szitált kenyeret süssek.
Tegnap vettem préselt élesztőt és úgy döntöttem, hogy ez a sors.
A tésztát nem a szárazakra tettem, mert a weboldalon olvastam, hogy nem élnek addig, amíg ez a kenyér elkészül.

Éjszakára tésztát tettem, és ma egész nap ezzel a titokzatos kenyérrel foglalkozom.
Mindent szigorúan Luda receptje szerint tettem. Liszt "Sokolnicheskaya".
A tészta egy éjszakán át a hűtőben állt egy vödörben, kissé felemelkedett. És amikor kivettem, azonnal érni kezdett a szemem előtt.
Mindent közbeavattam, ahogy meg van írva.
A dagasztás során közvetlenül a vödörbe vetettem lisztet, az olaj cseppenként csöpögött.
Az edzések között minden egy órán át állt.

Egy hiba volt. Reméltem, hogy le tudok gyúrni és formázni egy cipót, és elkezdtem formába önteni a tésztát. De ragadós volt, nagyon rugalmas volt, és nem igazán tudtam ráncolni. Tehát azt a következtetést vontam le magamnak, hogy gyúrni kell a kenyérsütőben, majd eltolni.
Sütőben sütve, mert forró sütőbe kell tenni és 230C-on meg kell sütni, erre pedig kenyérsütő nem alkalmas (az utasításban meg van írva). Formatérfogat 2 liter.
A kenyér gyönyörű lett, még kár is volt hőmérsékleti szondával szúrni. Ezért az biztos, hogy tovább sütöttem (45 perc).
Még nem vágott.
Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, de ...
Később megpróbálom.

Én sem tudtam ellenállni a kísértésnek, hogy szitált kenyeret süssek.
Tegnap vettem préselt élesztőt és úgy döntöttem, hogy ez a sors.

Sütőben sütve, mert forró sütőbe kell tenni és 230C-on meg kell sütni, erre pedig kenyérsütő nem alkalmas (az utasításban meg van írva). Formatérfogat 2 liter.
A kenyér gyönyörű lett, még kár is volt hőmérsékleti szondával szúrni. Ezért az biztos, hogy tovább sütöttem (45 perc).
Még nem vágott.
Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, de ...
Később megpróbálom.

Kezdeményezéssel! Sitny egy dolog.
Nem fogod elhinni, de a szitakenyér összes fotója ebben a témában egy kenyérsütőből származik, bár a sütőben minden bizonnyal finomabb, de kenyérsütőben is finom

A tészta egy éjszakán át a hűtőben állt egy vödörben, kissé felemelkedett.

Nagyon érdekes! Kezdéssel!

Nem volt hideg a hűtőben?
A gyúrást az emelkedő befejezése után vagy közben végezték?

Várom a fényképet ...

Idézet: "Nem fogja elhinni, de ebben a témában a rostás kenyér összes fotója egy kenyérsütő gépből származik, bár a sütőben minden bizonnyal finomabb, de a kenyérsütőben is finom"

- Úgy gondolom, hogy kenyérsütőkben sütöttek, én magam is nagyon ritkán használom a sütőt kenyérsütéshez. De rosta! .. Mindenki ismeri ezt a szót, de nagyon kevesen ettek rostás kenyeret. Egy hónapig olvastam ezt a témát, amíg elhatároztam. Csak nagyon szerettem volna tudni, mi ez, ezért ápoltam és sütöttem a sütőben, hogy minden megmaradjon.

Idézet: Nem volt hideg a hűtőben?
A gyúrást az emelkedő befejezése után vagy közben végezték?

Este a hűtőt minimális teljesítményre kapcsoltam, előkészítettem egy 10-11 C fokos polcot (ahogy Lyuda írta), és éjszakára vödröt tettem oda. Az éjszaka folyamán megduplázódott, és amikor kiszállt a hűtőszekrényből, melegíteni, tovább nőni és buborékolni kezdett.

Az első előzetes adagot a tészta érése után készítettük el:
vagyis az emelkedő véget ért, buborékokkal borította, de nem rendeződött, hanem csak le akart állni.
Van egy okos könyvem, amely így szól:
"Amint a tészta elkezd leülepedni, rá kell gyúrni a tésztát."
Én csak ezt tettem.

Köszönjük támogatását és részletes leírását!
Most már értem azokat, akik ezt írják: "Megcsináltam!"

Súlytalanságáról, levegősségéről és rugalmasságáról a legerősebb benyomásom van.
A rozskenyéres kenyér után ezt a hatalmas cipót veszed, de ez nem súlyoz semmit, és a kezed felrepül a kenyérrel.
Amikor ették ezt a kenyeret, ültem és játszottam egy darab kenyérrel, mint egy gyerek.
Egy darab kenyér morzsáját több centiméterrel oldalra nyújtották és elengedték, és visszatért, mintha gumi lenne.
Arra kérem, hogy vegye észre, hogy ne hajtsa fel és le, hanem oldalra, egyszerre mindkét oldalról.
Bár a kenyér összetétele a legelterjedtebb, minden a technológiáról szól. Valószínűleg ez a kenyér a "Meg tudod csinálni?" Sorozatból Számomra úgy tűnik, hogy a meglepetés érdekében kezdték a sütést.
Van mit csodálkozni. A kéreg szilárd, a morzsa puha és szellős. Nyúlik, mint egy gumi, a szájban pedig puha és kellemes. Általában az ellentétek egysége, minden küzdelem nélkül. Ez nem kenyér, ez egy egész filozófia.

Csak jó, ha a kezedben tartod. Ezt az összehasonlítást kaptam:
Vannak Pavlovo-Posad kendők, szürke kendős kendők, mohér stólák,
és van egy Orenburg-os kendõ, amelyet áthúzni lehet a gyûrûn.
És ha a "vörös göndör" a Pavlovo-Posad kendő,
akkor a rosta az Orenburg pókháló. Természetesen ez különleges kenyér.

Gyakran sütöm az Egyszerű francia kenyér receptjét kisebb módosításokkal (kevesebb élesztő, kanál kovász, zabpehely). Az is kiderül, mint egy gyönyörű áttört kendős kendő, nagyon hasonlónak tűnik, de ez a kendőm nem húzható át a gyűrűn.
De Sitny képes.
Vagyis az az érzés, mintha ezt az Orenburg pókhálót tartanád a kezedben.

Köszönöm, Yeleno4ka, plusz neked a rosta témát.

Üdv mindenkinek! Olvastam a szitáról, és úgy döntöttem, hogy sütök is. Este betettem a tésztát, reggel megnéztem, és kéreggel borított (természetesen erjedt és esett, ahogy kell). Óvatosan el kellett távolítanom a kérget. Akkor minden a recept szerint történik. A mézeskalács ember helyesnek bizonyult, bár arra számítottam, hogy folyékony lesz, mint mindenki más. Igen, az élesztő 3/4 tk. Technológia, mint a Yeleno4ka 3. opcióé. A kenyér szuper lett! Csak nekem tűnt úgy, hogy az oldalsó kéreg kissé vastag.

A kenyér szuper lett! Csak nekem tűnt úgy, hogy az oldalsó kéreg kissé vastag.

A kéregnek számomra pontosan meg kell egyeznie a tiéddel.
A kenyér nagyon hasonlít Luda saját kenyeréhez!

A kérgem vékonyabb. Forró levegő üzemmódban sütöttem. És ez meglehetősen enyhe rezsim. A kérge jobb.

Este betettem a tésztát, reggel megnéztem, és kéreggel borított (természetesen erjedt és esett, ahogy kell). Óvatosan el kellett távolítanom a kérget.

És ma megint a tésztát néztem az összes könyvemben.
Mindenhol azt írják, hogy a tésztának nem szabad leülepednie, de a tészta felemelkedésének be kell fejeződnie, vagy csak el kell kezdeni leülepedni.

Magamnak így definiáltam:
amikor a tészta megemelkedik, a tészta széle, amely a tartály oldalához tapad, domború,
és amikor le akar ülni, akkor az egész felület rögös,
és az él homorúvá válik.
Ekkor hozzáadom a maradék hozzávalókat és összegyúrom a tésztát.

A kenyér szuper lett!

Gratulálunk!

De az enyém, ez derült ki először. Nem hűtőbe tettem, csak a kenyérsütőben hagytam, a mi konyhánkban nincs meleg.
Nagyon érdekes morzsa.
Köszönöm a receptet.

URL =[/url]

Első és legmagasabb minőségű lisztből készült rostás kenyerem, Szent élesztő. Nagyon ízletes! Az utóbbi időben csak sütöttem. A kéreg friss búzaillatú és jó szerkezetű morzsa. Nagyon köszönöm a receptet!
Kísérleteztem a módokkal, a legjobb, ha keverés után a francia módot választom.

de a kísérleteim mind a recept szerint vannak, csak tegyen 2 evőkanál malátát, sötétnek bizonyult.

[Elena4ka]

Elena4ka, köszönöm, ma ez a legjobb kenyér, amit kenyérsütőben sütöttem

Sütöttem az "Alkalmazkodás a kenyérkészítőhöz" (1. válasz, az ág első oldalán), és nagyon gyakran fogok sütni, talán különböző adalékokkal, bár már nagyon-nagyon !!