Szita kenyér (sütő)

[himichka]

Régóta nem sütöttem. Meg kell tennünk. Nagyobb adagot tettem, és a kenyerem rettenetesen alkoholszagú volt, csökkentenem kellett az élesztő mennyiségét.
Valami, amit abbahagytam a kenyér, liszt, vagy valami rosszul. És nincs mit cserélni, az üzletekben üresek, még a Macfa is eltűnt.

himichka, ebben a kenyérben, mint kiderült, a tészta minősége nagyon fontos. A legkiválóbb eredmény (személy szerint nekem) a tészta, amely meleg, nedves helyen érlelődött (bár ez nem állandó hőmérséklet és páratartalom), és amikor a zuhanni kezdett, belement a tésztába, és nem bírta ki és nem elérhetetlen. Nos, a hűtőszekrényből a tészta a legegyszerűbben megkóstolta a kenyeret és finom pórusú, akárcsak egy teljesen más recept és technológia szerint.

kava, Qween köszönöm, imádok kenyeret sütni, de szeretem a kovászos tésztát és természetesen minimum az élesztőt.

Ma a szitám sikert aratott egy majdnem 12 cm magas éjszakai tésztán, egy egész zászlóaljat meg lehet etetni

De nem kaptam kenyeret. A tészta az eredeti recept szerint készült. 12 órán át hűvös helyen állt. LG-ben sült. A tető nem esett le. De a kenyér unalmas. Jóízlés. De a családom tagjai nem hajlandók enni ilyen unalmas kenyeret. Sokolnicheskaya lisztet vett. Préselt élesztő. A többi szigorúan a recept szerint történik. Az elején a tészta üzemmódban 40 perc. Aztán bekapcsolta a fő módot, és az elején cseppenként hozzáadott olajat. Kétszer vetett lisztet. A mézeskalács ember nem működött. A végére megjelent valami zsemle. Nyilvánvaló, hogy a sütőben meg kell sütni.

Lányok, itt van a mai. 1. fokozatú lisztből sült. : :) Finom .... Nem vártam, hogy kihűljön, melegen ettem.

Ma Sitnyt sütöttem, jó kenyeret!

Régóta tervezem, hogy megpróbálom megsütni ezt a kenyeret.
De ma volt itt az idő, és a Panasonicban sütöttem.
600 g liszthez tekercset sütöttem.
A kenyér jónak, magasnak bizonyult, minden rendben van.
De abszolút nem különbözik a közönséges (párosítatlan) kenyértől, íze és illata is megegyezik.

De abszolút nem különbözik a közönséges (párosítatlan) kenyértől, íze és illata is megegyezik.

Meddig volt a tészta? Milyen magasra mászott fel? Teljesen kiesett a tétel elejére?

A tészta 4 órán át állt a vödörben. Nagyon magasra emelkedett.
De nem esett ki.

A tészta 4 órán át állt a vödörben. Nagyon magasra emelkedett.
De nem esett ki.

A tészta csak nem ért hozzá. A kész tészta hamarosan leesik. Általában egész éjjel fogadok.
Próbálj tésztát készíteni éjszakára, és reggel nézd meg, hogy lesz. És ne feledje a szagot - navigálhat is rajta.

Ok, köszönöm, megpróbálom, de amikor ezt megesszük!

Szitát is sütöttem a recept szerint

Így kaptam.

Köszönöm a receptet! Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret. A legmagasabb minőségű lisztet vettem, minden mást a recept szerint. Nagyon tetszett a kenyér, főleg a férjem. Általában a kemencében sült hosszú tésztás kenyeret részesíti előnyben. Igaz, volt egy ízületem. Míg a töltött káposztával voltam elfoglalva, elfelejtettem, hogy a kenyerem a korrektúrában van, ennek eredménye az volt, hogy a kenyér állva maradt, és amikor papírra tettem, kissé megereszkedett. De mégis nagyon finom lett. A kandallón sütötték. Kő helyett máz nélküli oldallal megfordított porcelán kőagyag cserepet alakítottam ki. Véleményem szerint nagyon jó pótlási lehetőség! Sajnos nem készítettem fényképet. Legközelebb jobb eredménnyel számolok be a fotóról.

Milyen szép kenyeret kap. Kísértésbe estem, már álltam, hamarosan bizonyítottam a sütés előtt. De a formaválasztással tanácstalan vagyok. Nincs megfelelő méretem, nincs kőm sem.Egy gondolat tör ki a fejemben - lehet-e forma helyett öntöttvas zománcozott serpenyőt használni, amelynek nagy oldalai és kis átmérője van? Vagy tegye a tésztát egy szilikon formába, amely valamivel kisebb, mint a szükséges mennyiség? De ott a tészta garantáltan túllépi a határokat, és a falak vékonyak - biztosan kinyílik. Lehet, hogy valakinek volt tapasztalata öntöttvas edény használatában? Valószínűleg egyáltalán nem haboznék, és ezt választanám, de nem tudom elképzelni, hogyan lehet később kivenni belőle a kenyeret, félek, hogy hirtelen megragad. A serpenyő alsó átmérője 14 cm, a felső 16 cm, a magassága 10 cm.

4 éves tapasztalatom van az öntöttvasban serpenyők kiskacsák. Kínálhatom a saját technológiámat: a tésztát cipóvá formázzuk, ha nincs korrekciós kosár, akkor pergamenre terítjük, és kis formában (lehetőleg valamivel kisebbet, mint amiben sütünk) pergamenre küldjük. Addig is elküldjük az öntöttvasat (fedéllel, ha van ilyen), hogy a sütőt maximálisan felmelegítse (nekem 240 * van). Amikor a tészta kétszer előjön (kb. 30-40 perc), óvatosan vegye ki a öntöttvasat a sütőből, és a pergamennal együtt áthelyezzük a kenyeret, megszórjuk vízzel, lefedjük egy fedéllel és elküldjük a sütőbe (legfeljebb 15 percig vegyük le a fedelet, permetezzük, csökkentjük 180 * -ra, és további ideig sütjük 30 perc)

káva, köszönöm szépen, kicsit siettem - a zsemlét pergamen nélkül egy fazékba tettem, már jól megnőtt és valószínűleg már nem lesz elérhető alapos összetörés nélkül. Kicsit később olvastam a pergamenről. Most valószínűleg csak úgy kell a sütőbe küldeni - egy fazékba. Hogyan lehet javítani a helyzeten, ha természetesen, akkor?
És még egy kérdés - szükség van-e bemetszésre a tetején, különben a tészta maga reped meg, ahogy kell? ha metszésre van szükség, milyen mélyen kell a késnek belemenni a tésztába?

Ne aggódjon, ugyanúgy megteheti, mint te. Mielőtt a sütőbe küldené, vágjon be egy nagyon éles késsel (vagy pengével) egy metszést (különben véletlenszerűen megreped, talán nem túl művészi módon). A bemetszést 1,5-2 cm mélyre kell elvégezni. Mégis jobb egy kicsit rövidnek lenni, mint hagyni, hogy álljon egy próbanyomaton. Sok szerencsét

Nagyon köszönöm, elmentem elküldeni a sütőbe.

Marus, hogy vagy? Remélem, minden a legjobban sikerült.

kava, igen, működött



A teteje kissé megsült, és nekem úgy tűnik, hogy az alja kissé sűrűnek bizonyult. De összességében nagyon tetszett a kenyér. És már majdnem vége - a szülők sikeresen megálltak.
Próbáltam kenyeret sütni szőlős kovásszal, az is finom volt, de teljesen más. A fiamnak és nekem ez még jobban tetszett. Nagyon megszegtük a szabályokat, és még melegen vágtunk neki - nagyon szerettük volna kipróbálni. Holnap valószínűleg újra megsütöm, figyelembe véve az összes hibát.
Ami a formát illeti - nyilvánvalóan miatta nem emelkedett az alja, bár talán kicsit hiányzott a kenyér. Nem nagyon kényelmes elővenni, mivel a serpenyő formája magas, és nehéz az aljáig mászni, ezt több lépésben és különféle eszközökkel kellett elvégeznem. De végül a kenyér nem tört el, és jól jött ki.
Vágásokat készítettem pengével, de a tészta ragacsos volt rajta, és azt gondoltam, hogy nekem ez nem megy, de sajnáltam a kenyeret, és kissé megrepedtem, ahol vágtam.
A kéreg olyan csodálatos - ropogós. És a lényeg! A kenyér nem kicsit savanyú, de nagyon kellemes, könnyű.
Nagyon köszönöm Ljudmilának a receptet, Elena4ke-nak ezt a témát, és Kava-nak a támogatást

Nos, ez nagyon jó! És a kenyér nemesnek bizonyult. A teteje valóban csipke A könnyebb eltávolítás érdekében meg kell zsírozni a formát tapadásmentes keverékkel (sertészsír / liszt / olaj), vagy az általam javasolt módszert kell használni. Lehet, hogy a forma kissé mély, és nem túl nagy volumenű, ezért az aljának nehéz volt felkapaszkodni, de ez csípős, de minden csodálatos! Marus - nagyszerű vagy!

Köszönöm a dicséretet. borzasztóan élvezetes és inspiráló, akárcsak a hiányzó második cipó. Ma megismételtem a tapasztalatokat, ismét hibákat találtam, de ezek nem túl alapvetőek, és máskor kijavítom őket. Először a formáról. Úgy tettem, ahogy tanácsolta - először pergamennel béleltem ki a tálat, átmérője valamivel kisebb, mint az öntöttvas edényem.A pergamen nem is pergamen volt, hanem közönséges nyomkövető papír, de ez ostobaság - bekentem olajjal és minden rendben van. A papír formájával szenvedtem. Átmérőjű nyomkövető papírra rajzoltam egy kört a tál alja mentén, majd sokkal nagyobb átmérővel vágtam ki a nyomkövető papírt. Aztán vágásokat végeztem a külső átmérőtől a belső átmérőig, és egyfajta kamillát kaptam. Ezt a kamillát egy tálba helyezte, a "szirmokat" egymáshoz képest elmozdítva, és hengeres papírformát kapott. Erősség kedvéért a tál és a nyomkövető papírból származó papírforma közé két rétegben hajtogatott csomagolópapír lapot raktam, mivel a tál széle meglehetősen alacsony, és a pergamen forma sokkal magasabbnak bizonyult. A tésztát papírszerkezetbe tettem, és egy mikrohullámú sütőbe tettem egy csésze forrásban lévő vízzel. A tészta felemelkedett és kissé tapadt a nyomkövető papírra. Minden gond nélkül kivettem a tálból, és áthelyeztem egy fűtött öntöttvasra. Vágtam a tésztára, és a teteje kissé leesett, de forró vízzel forró sütőben elég hamar újra felemelkedett, pedig laposan jött ki, és nem felső. Minden rendben ment, bár a kenyér teteje egyenetlen lett - mégis kissé tapadt a papírra. Ez egyáltalán nem befolyásolta az ízét és a színét.
Ezúttal a kéreg vékonyabb lett.


és a fényre

De az a kérdés, amelyet már a sütési folyamat során felvetettem (még valahogy kínos is feltenni): amikor a formába való sütés előtt teszem a tésztát a lisztbe? A képek alapján sokan ezt teszik, de ez nélkülözhetetlen feltétel? Nem ertem. A következőben. csak próbáld gurulni valószínűleg.

[itt]

A pergamenről megértettem, hogy miért voltál annyira kimerült - tökéletes simaságot szeretett volna elérni (én ezt nem zavarom, hadd legyen hajtogatva, de finom és semmi nem ragad). Annak a ténynek köszönhetően, hogy elfújták - hajlamos vagyok azt hinni, hogy túlexponáltam a korrektúrában. És a lisztbe gurulás rovására ... hogy is tegyem ... nem tekerek, csak lisztet szórok a szőnyegre, amelyre cipót formázok, így a tésztadarab kiderül, hogy "poros" ill. valami. Valami ilyesmi.

Láthatja az MK -imat itt olyan világosabb
És korrektorkosárral ÍGY

A szerkezet nagyon hűvös a fényben!

Ami a pergament illeti, megértettem, hogy miért voltál annyira kimerült - tökéletes simaságot akartál elérni ...

Annak a ténynek köszönhetően, hogy elfújták - hajlamos vagyok azt hinni, hogy túlexponáltam a korrektúrában.

Pontosan az volt - a pergamenről és a korrektúráról.

Elmentem a linkre, mindent megértettem, nagyon köszönöm. A fórum akkora, lehetetlen mindent egyszerre felfogni, ma fél napig olvastam a lisztet és általában a tésztát - hogyan és mit. Nagyon érdekes, még mindig tanulok és tanulok, lassan elsajátítom.

Vegyen kettőt. Tegnap megint rostát sütöttem. Hajnali 6-kor tettem a tésztát, munka után összegyúrtam a tésztát, mindent úgy csináltam, ahogy a recept adta. Itt történt. Finom, puha kenyér, vékony kéreggel. A férjem nagyon boldog, és én is.

És a kontextusban

Kivágott

[Elena4ka]

Elena4ka, nagyon köszönöm a receptet. Lehetőség lenne többször is megköszönni a receptet, tennék néhány pluszjelet. Azt hiszem, ez a kenyér a közeljövő kedvence lesz. Pokol a HP-ben. A teteje kissé ráncosodott, de ez ostobaság. Milyen finom, illatos és bolyhos kenyér. És milyen ruganyos! Tegnap éjjel néztem. Csak reggel kezdték el kipróbálni, estére pedig maradt néhány darab. Holnap reggel ismét tésztát teszek. És mi lesz, ha sütőben megsüti?
Újra

Hú, milyen jóképű. Magas. Osztály És a teteje olyan gyönyörű - szép látvány.

Tanácsot kérek tapasztalt pékektől. Nekem úgy tűnt, hogy a rostás kenyér morzsa kissé nedves. Talán ezek a személyes érzéseim, de ... Tegnap sütöttem hosszú fehér asztali kenyér, és a szitához képest talált néhány különbséget.
Először is, sütés közben a szita ágyéka egyszerűen fülsiketítő, és a fehér asztali ágyék gyakorlatilag nem szagol
Másodszor - a szitát nedvesebb morzsával kaptam meg - állítólag ennek kellett lennie? Vagy egyszeri szolgáltatás.
Harmadszor, számomra úgy tűnt, hogy a rosta gyengédebb vagy ilyesmi, lágyabb, a fehér pedig szárazabb és (nem is tudom, hogyan kell helyesen meghatározni), valószínűleg sűrű, de nem a kis légbuborékok értelmében, mégpedig az evés folyamatának érzései szerint (Ola-ban) )
Az egyetlen és látszólag nem lényegtelen a lisztpótlás ténye volt. Természetesen megpróbálok szitát készíteni a liszten, amelyen a fehér asztalt sütöttem, összehasonlítás céljából. De kíváncsi vagyok - a felsorolt ​​különbségek a liszt pótlásához kapcsolódnak-e, vagy ennek így kell lennie?
És mit lehet tenni, hogy a rosta morzsája kissé kevésbé nedves legyen? Vizet levonni? Mennyit lehet tenni azért, hogy ne öljük meg a receptet? Vagy esetleg valahogy el tudja játszani a kipróbálás és a sütés folyamatát a kívánt eredmény elérése érdekében?
És még egy kérdés - bökd meg az orrodat, kérlek, hol olvashatsz a kenyér tárolásának lehetőségeiről? Kerestem, de nem találtam

Marus, hosszú tésztán és szitán sütöttem a menzát. És mindkét kenyeret egyformán szeretem. Nedves morzsa nyerhető annak a ténynek köszönhető, hogy a kenyér nem kicsit sült meg. A készenlétet általában úgy hajtom végre, hogy hajlított ujjal kopogok az alján. Ha cseng a hang - kész a kenyér, ha siket - menjen vissza a sütőbe. Valóban, a szitamorzsa gyengédebb. Elméletileg nem vagyok erős, hogy mi és hogyan befolyásolja a tésztát, de számomra úgy tűnik, hogy az ügy a szita receptjének megfelelő cukor és nagy mennyiségű élesztő jelenlétében van. Egyszer megsütöttem a rostát, mert nemrégiben fedeztem fel magamnak, de gyakran hosszú tésztán és különféle lisztekből sütöm a menzát. A morzsa kicsit durvább vagy valami hasonló. De ismétlem, hogy mindkét kenyér nagyon-nagyon jó. Ami az illatot illeti - mindkettő elképesztő szagot áraszt.

[Elena4ka]

Elena4ka, nagyon köszönöm a receptet. Lehetőség lenne többször is megköszönni a receptet, tennék néhány pluszjelet. Azt hiszem, ez a kenyér a közeljövő kedvence lesz. Pokol a HP-ben. A teteje kissé ráncosodott, de ez ostobaság. Milyen finom, illatos és bolyhos kenyér. És milyen ruganyos! Tegnap éjjel néztem. Csak reggel kezdtek próbálkozni, estére pedig maradt néhány darab. Holnap reggel ismét tésztát teszek. És mi lesz, ha sütőben megsüti?
Újra

Igen, ő csak jóképű! itt nem nekem, hanem neked kell köszönetet mondani - a kenyér ilyen szépségéért és lelki hozzáállásáról. A sütőben pedig általában még finomabbnak bizonyul, ebédidőre véget ér, ha reggel süt

[olaola1]

olaola1, köszönöm a választ. Tapasztalataid jelenleg nagyon értékesek számomra. Mint mondta, a fehér morzsa kissé durvább, és abszolút egyetértek abban, hogy mindkét kenyér jó, mindegyik a maga módján.
Ami a sütés időtartamát illeti, minden bizonnyal megpróbálom, de a sütőm elkezdett rohadni, és meg kell csavarnom és alkalmazkodnom hozzá. Valószínűleg igazad van abban a tényben, hogy a rosta, amit kissé alultárom - a tapasztalat még mindig nem elég.
Az egyetlen dolog, ami megzavar, a szag. Új rostát kell készíteni új liszttel, majd ismét fehéret

Marus, sok sikert kívánok a kenyérsütésben !!! Én sem vagyok túl tapasztalt pék, kicsit több mint 1,5 éve sütök. De ahogy azt mondják, "mi éveink", a fórum segítőivel együtt leküzdjük ezt a bölcsességet.

"Köszönöm" és a szivemnek jöttem hozzád

Elég idő telt el, és Sitny a sütőből továbbra is a kedvenc kenyerem. Aromában, ízében, felépítésében nem látok vele egyenrangú embert. Különböző lehetőségeket próbáltam ki a tészta, a tészta és a sütés elkészítéséhez. Most a főzés folyamata a gépen, memóriából. Írok, talán valaki jól jön:

Tészta:
200 g liszt
200 g vizet
12 g friss élesztő

A hűtőszekrényben töltött éjszakára legalább 12 óra, a hőmérséklet körülbelül +3. Vagy szobahőmérsékleten hagyom a tésztát, de akkor meg kell győződnie arról, hogy a tészta nem savasodik-e meg túlzottan. Ezért jelenleg inkább a hűtőben szeretem.

Reggel elkészítem a tésztát:

Opara
200 g liszt
100 g meleg vizet
6 g só
24 g cukor

10 g növényi olaj

Oldja fel a sót, a cukrot meleg vízben, és tegye egy tál tésztába. Kevergetem. 200 g lisztet szitálok a Panas vödörébe, és a lisztre öntem a tésztát. Szilikon spatulával kissé összekeverem a tésztát vízzel, amíg darabos masszát nem kapunk.

"Alap, tészta" módban gyúrtam. Ebben a módban a HP 30 percig kiegyenlíti a hőmérsékletet, majd megtörténik az első adag, majd két perc szünet és megkezdődik a második adag, amelynek során növényi olajat adok hozzá.

A gyúrás befejezése után a tészta körülbelül egy órán át előáll, majd összegyúrva a burgonyatészta másodszor is előjön 20 percig, és a program véget ér. A program befejezése után kikapcsolom a HP-t, és a tészta még egy órán át előáll. Összességében a második emelkedés 1 óra 20 perc. Ezt a fázist követően bekapcsolhatja a sütést, de ezt párszor meg is tettem, mivel Sitny csak a sütőben szerzi meg teljes mértékben az összes tulajdonságát.

Ezt követően "Pizza" üzemmódban rövid dagasztást végzek, csak addig a pillanatig, amikor a tészta gömbbé gördül. Megszakítom a "Pizza" programot, és a vödröt megfordítva a növényi olajjal kikent tésztagolyót az asztalra dobom. Nem igazán formázom a kenyeret, de csak kissé nyújtva a labdát, egy pár három fordulós vastag tekercset gördítek.

Most a tésztát 2 literes téglaformába tettem (de úgy látom, hogy nagyobb alakra van szükség), és hagyom próbára, amely 1 óra 15 percig tart a mikróban egy bögre forró vízzel.

25 percig sütöm kb 190 fokos hőmérsékleten. A formát pedig a legfelső polcra tettem, ahol forróbb, mert szeretem, ha a felső kéreg nagyon megsült. Falvainkban ilyen kéregű kenyeret sütnek, erre az ízre gyerekkorom óta emlékszem.

Elvileg minden arány pontosan az első oldalon feltüntetett Ljudmila receptjének felel meg. Elvileg sokáig nem csökkentem a vizet, mióta megvettem a Panasonic-ot.

Itt van egy ilyen súlytalan, hatalmas Sitny:



Még melegen vágtam, így a vágás nem egyenletes. De ami nem szűnik meg csodálkozni, az az, hogy Sitny bármilyen irányba könnyen szorítható, és néhány másodperc alatt visszanyeri alakját. Nos, vágáskor nincs morzsa. És ez nemcsak a sütés utáni első napon, hanem a következő napokon is megtörténik.



Így kiderül, ha nem a sütőben, hanem a Panasban süt:



Kenwood nem így húzza Sitnyt. A vizet nagymértékben csökkenteni kell, különben a tető olyan, mint egy kráter. És nem barnul megfelelően.

Számomra ez a kedvenc kenyerem is - tegnap 600g-ot sütöttem. liszt öt literes üstben;

Itt egy szitamorzsát hoztam a Panasból:

Imádom a szitát, ma megint sütöttem. Milyen finom !!!

Nemrég elakadtam és lusta voltam, ezért HP-ben sütöttem. Ma pedig szabad estének bizonyult, és ezért aromás sütőkenyeret szerettem volna! Általában elszakadtam





PS És a kezek emlékeznek!

Sokáig senki sem írt véleményt erről a kenyérről. Rendbe hozom a helyzetet. Egyszer vettem rostás kenyeret egy sátorban. Most úgy döntöttem, hogy megsütöm magam egy kenyérsütőben. Megtalálta a receptjét. Ezt tettem. Nagyon köszönöm a receptet !!!

Elkezdtem egy tésztát, lehet, hogy most meleg van, egy vödörbe tettem az erkélyre, sétálni mentem a gyerekekkel. jött, zálogba bocsátotta az összes többi terméket, beállította a "francia" rendszert. Csontozás után kikapcsolta a sütőt, és körülbelül egy órán át hagyta kelni. Aztán bekapcsolta a sütést. Íme az én finom szépem!

Sült 1 adag liszt felét, Finom

Csak a vágás kényelmetlen, túl puha, a kéreg vékony, még az ujjak alatt is elveszik

[Higgadtság]

Higgadtság, Olga, pompás szabás !!! Van egy speciális japán késem ilyen kenyérhez.

[Omela]

Omela, köszönöm, nagyon tetszett a kenyér!

[Olga]

Olga, Nagyon örülök!

Eszembe jutott ez a recept. Meg akartam sütni. De ... felkeltem, de amikor elkezdődött a sütés, leesett a tető. A lányom azt mondta: Anya, ez a kenyér! Furcsa forma, de remek íze. Tudom, hogy ez a kenyér vékony, de mi ment rosszul? megállt? Korábban ez sikerült, de most cseréltem a sütőt, újra meg akarom sütni ezt a kenyeret



itt van a hordó



és itt van egy ilyen felső csónak

Nagyon finom kenyeret sütöttek az 1. osztály lisztéből, az opál tészta már 3 óra múlva volt, a következőben. ha egyszer csökkentem az élesztőt, és éjszakára hidegre teszem. Feltettem a programot. Az élesztős tészta, miután összegyúrta (30 perccel a program vége előtt), beletettem a Philips rajzfilmbe, 50 percig emelkedtem, 55 percig sütöttem, puccsoltam, további 25 percig. A kenyér magassága 7 cm, a rajz nagy erre a normára. A szerző, kár, sokáig nem járt az oldalon.