Galíciai kenyér a sütőben

Galíciai kenyér a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt (spanyol meghatározás szerint W = 300, azaz nagyon erős *) (hozzáadott panifarin)	500 g
Fehér rozsliszt (használhat magos rozsot)	100 g
Víz	375 g
Préselt élesztő	6 g
Só	10 g
Spontán fermentációs indító írta Joaquin Llaras (A teljes kiőrlésű kovászomat vettem)	240 g

Főzés módja

• Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjunk hozzá búzát és rozslisztet és gyúrjuk 7 percig kis sebességgel. Adjunk hozzá sót és kovászt, és fejezzük be a keverést a 2. sebességgel (ez körülbelül 8 percet vesz igénybe).
• Hagyja a masszát anélkül, hogy kivenné a tartályból, és 2 órán át erjedni kezdjen, vagy amíg meg nem duplázódik.
• Ossza fel a masszát darabokra, és hagyja 10 percig előzetes próbára tenni.
• Formázzon egy kerek vagy hosszúkás kenyeret, és hagyja a végső próbához elegendő magas, 60% -os páratartalom mellett, amíg a darabok meg nem duplázódnak.
• Sütés előtt készítsen 2-3 darab ovális alakú kenyeret, és készítsen egyfajta "teta gallega" -ot kerek alakú kenyérben (a "teta" spanyolul azt jelenti ... és egy tuberkulcsot is). Egyébként a "Pan gallego" a legnépszerűbb ebből a kerek formából a "teta gallega" -val.
• Süssük + 215C hőmérsékleten gőzzel, 500 g tömegű hosszúkás kenyérrel 45 percig, kerek formával 60 percig.
• * Ha a liszted nem túl erős, akkor ezzel a mennyiségű vízzel tésztában:
• - a munkadarab elmosódik
• - lehetetlen lesz vágni, és még inkább "teta gallega"
• Ebben az esetben a szerző javasolja a kenyér sütését egy formában.
• A kandallón sütöttem.
• 

jegyzet

Íme a szerző receptje:

Galíciai kenyér / Pan gallego
(Joaquin Llaras-tól)
A szerző szerint ez a kenyér ideálisan kombinálható sajttal, pástétommal és bármilyen kolbásszal.

Ilyen a morzsa - a kenyér nagyon illatos.

Hurrá - én vagyok az első a kenyéren !!!!! Csak szerelmes vagyok beléjük, holnap, és elkezdek alkotni!

Piros márna, süsd meg, egy pillanatig sem fogod megbánni. A kenyér olyan jó - nos, lehetetlen nem beleszeretni
Ezúttal így sütöttem:
100% -ban hidratált búzát, magvas rozsot és búzakeményest vettem. Korrektálás az asztalon szobahőmérsékleten (átlátszó mikrohullámú fedéllel letakarva).
Ez a "teta gallega" nélkül formálódott. Az ízt biztosan nem érinti
És vegye észre, hogyan "nő" a kenyér a kemencében

Ja, a kenyered, mint mindig, fent van, ezer dicséret.

Köszönöm piros márna. Ez a kenyér isteni ajándék a csipkemorzsa szerelmeseinek. Igen, a morzsa csipke! A fény átsüt. Ügyeljen a receptre - 600 g-ban általában minimális mennyiségű élesztővel és kis mennyiségű élesztővel. liszt - egy ilyen lyuk a morzsában főzési technológiával érhető el.

Ezt a kenyeret erős Stary Oskol liszten sütöttem, nem lett jobb, nem rosszabb, mint a közönségesnél (Aladushkin, Makfa). A következtetés az, hogy bármilyen liszt is megfelel, a legfontosabb, hogy kövessük a főzési technológiát.

És még mindig nem tudtam megsütni a csodálatos kenyeret, nincs dagasztóm, de a keverőben van egy horog a tésztához, így ismét megsütöttem a BAZEL-t, és nekem kiégett, nem bírtam ki ilyen terhelést, megvárja a gyúró megjelenését.

[vörös márna]

És még mindig nem tudtam megsütni a csodálatos kenyeret, nincs dagasztóm, de a keverőben van egy horog a tésztához, ezért ismét megsütöttem a BAZEL-t, és nekem kiégett, nem bírtam ilyen terhelést, most én megvárja a gyúró megjelenését.

Igen, szomorú, a berendezés nem bírja a terhelést - erősebb asszisztensre van szükségünk a kenyértésztához. vörös márna, és befejezte a Bázelt? Lehetőség volt manuálisan gyúrni.

Befejeztem a sütést, ahogy mondod, manuálisan gyúrtam, természetesen az eredmény nem ugyanaz, de az íze csodálatos, szerintem hamarosan semmi sem lesz, kapok gyúrót, a legnagyobb fiam szenved leginkább, csak imádja a BASEL-ed , mindig kész megenni, és ha egyszer ilyen helyzetben van, akkor siessen a vásárlással, tudod.

[nem]

Nos, hát, BASEL nem az én - Most hoztam a receptet a fórumra. A kenyér csodálatos, és a második és a harmadik napon
vörös márna, Kívánom, hogy teljesítse régi álmát, sok sikert a gyúró megvásárlásához (döntött a modell mellett?)

Nem tudjuk, mi a második nap, és még inkább a harmadik, ugyanazon a napon ettük meg, először még a férjemnek sem volt ideje próbálkozni, a fia fél nap alatt meghalt. Nem döntöttem végül a modell mellett, de szerintem ugyanúgy megállok a KENWOOD-nál, nagyon dicsérik.

Dicséret - és sorra dicsérni fogok (van 010). Azt hiszem, csak ő képes megbirkózni gabona fantáziáinkkal és vágyainkkal

Marad csak az, hogy akciósan találjuk meg, mi (Krasznodarban) még nem hallottunk a technika ilyen csodájáról, mindenki egy kampós keverőre mutat, mint nekem, de nem keresünk semmit.

Nagyon megtetszett a kenyered. Mindenképpen ki akarom próbálni. Kérjük, tisztázza a következőket egy tapasztalatlan péknél:

- mi az erős liszt, és honnan lehet tudni, hogy erős-e vagy sem? egész gabona hozzáadható vagy teljesen pótolható?

- rozsliszt - hámozott, tapéta vagy közönséges?

- a préselt élesztő helyettesíthető száraz - saf-moment?

- Nincs gyúróm, de van kenyérkészítőm (Panasonic) - nincs sebesség, de a dagasztás jól megy. Megy?

- hány darabra kell felosztani a tésztát? Minden sütni való kenyérből akkor vagy kombinálják?

Előre is köszönöm