Tanulok kenyeret sütni egy DELFA DB-1139X kenyérsütőben, mit csinálok rosszul?

Minden jó napot!
A pék útjának elején állok, szeretném megosztani sikereimet és kudarcaimat. A kenyérkészítő még egy hónapos sem, de az utasítások receptje szerint fehér kenyér
francia kenyér
Hozzávalók 700 g
Víz vagy tej 280 ml / 280 g
Napraforgóolaj 2 evőkanál l. / 24 g
Só 1,5 ek / 10 g
Cukor 1,5 ek. l / 18 g
Liszt 3 mph / 420 g
Élesztő 0,5 tk / 1,5 g
kiválóan alakul: puha, vöröses kéreg, jól emelkedik.

De a búza-rozssal rosszabb.
Az utolsó recept az
tej 280 ml
Napraforgóolaj 2 evőkanál l.
Só 1,5 tk
Cukor 2 ek. l
Kölesliszt 2 mph
Rozsliszt 1 mph -1,5 evőkanál. l
Maláta 1,5 evőkanál l
Élesztő 1,5 tk

Kiegészítve
őrölt koriander 2 tk
almaecet 1 ek. l (ecet nélkül az eredmény ugyanaz)

2. mód - francia kenyér, sötét kéreg, 900-as méret (speciálisan a morzsasütéshez)

Mi történt ?


A kalap majdnem lepattant a cipóról, a morzsa nem áll helyre az ujjal való megnyomás után (lyuk a 2. képen)
Mit csinálok rosszul ?

[Mesterosztályok a tészta kötéséhez (dobozok)]

Ez a recept a recept pontatlanságait tartalmazza. A receptben a mennyiség viszonylag helyesen van feltüntetve - valójában sok a folyadék. Ez nem lehet.
Nem ajánlatos a búza-rozskenyeret hosszú üzemmódban sütni, jobb az alap, az alap üzemmódot használni.
A rozstészta pedig jobban szereti az erjesztett tejtermékeket, mint a friss tejet.

És megtanulunk kenyértésztát készíteni Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)

Segíteni A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ alszakasz Mesterosztályok a tészta kötéséhez (dobozok)

Kenyérkérdések itt Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

És ismét kudarc - fehér kenyér az utasítások receptje szerint (korábban működött)
francia kenyér
Hozzávalók 700 g
Tej 280 ml / 280 g
Napraforgó
olaj 2 evőkanál. l. / 24 g
Só 1,5 ek / 10 g
Cukor 1,5 ek. l / 18 g
Liszt 3 mph / 420 g
Élesztő 0,5 tk / 1,5 g

Ami nem volt ugyanaz, mint korábban -
1. Egyéb búzaliszt (szintén kiváló minőségű, de más gyártótól származik)
2. Tévedésből élesztő helyett 0,5 ek. sütőpor a tésztához. Amikor rájöttem a hibámra, száraz élesztőt is adtam hozzá 0,5 tk.
3. A jel után 1 tk. len és tökmag
Az eredmény csalódást okozott - a kenyér nagyon gyengén emelkedett, még az űrlapot sem töltötte meg, a tetőt lefújták.




Ezúttal hol tévedtem?

[Tej]

Hozzávalók 700 g
Tej 280 ml / 280 g
Napraforgó
olaj 2 evőkanál. l. / 24 g
Só 1,5 ek / 10 g
Cukor 1,5 ek. l / 18 g
Liszt 3 mph / 420 g
Élesztő 0,5 tk / 1,5 g
A jel után 1 tk. len és tökmag

Tej grammban nem egyenlő milliliterben - különböző sűrűségűek. Legjobb milliliterben használható.

Liszt:
A Delfa DB tart 300 ml-ig. - elfér "a kés alatt" 350ml

Eszközök:
Mérőpohár (csésze) 300/350 ml térfogattal. tartalmazza:
- búzaliszt 180/210 gramm
- rozsliszt 156/182 gramm

Ha 3 mérőpoharat veszünk, akkor a búzaliszt körülbelül 630 gramm lesz "a kés alatt", mivel a tésztához lisztet kell mérni.

A szerző receptje szerint számolunk:
száraz hozzávalók 630
folyékony tej 280 + 30 = 310 ml. - a norma körülbelül 420-450 ml. folyadék - kb. 90-100 ml folyadékhiány.
élesztő / 1/2 ek - 630 gramm liszthez körülbelül 1,7 teáskanálra van szüksége!

Száraz magok folyadékot vesznek a tésztából, és mivel olyan kevés van belőle, a tészta még sűrűbbnek bizonyult. A magokat a tésztába helyezés előtt előzetesen fel kell dolgozni.

Végül is:
az összetevők mennyiségét helytelenül mértük.
elégtelen folyadékmennyiség, a liszt-folyadék egyensúly megszakad, a tészta feszesnek és meredeknek bizonyult.
elégtelen mennyiségű élesztő, ami nem tette lehetővé a kemény tészta minőségi megemelését, és a tészta a sütés során az "erőlködés" miatt elszakadt.
a magokat a tojásrakás előtt fel kell dolgozni, a tésztából kivették a folyadékot, ami még hűvösebbé tette.
a sütőpor részben segített az élesztőnek felemelni a tésztát, ami a kupolát a tető közelében tette

Valami hasonló

Köszönöm a gyors választ !
Tejhez - üvegen lévő nyomokkal mérve, azaz milliliterben
Gondosan megvizsgálta a mérőpoharat, 250 ml, lisztet öntött a kés alá, súlya: 156 g maga az üveg súlya nélkül
vagyis 3 pohár a kés alatt - 750 ml liszt = 468 g
Magok - áztassa őket ültetés előtt?
És hogyan befolyásolhatta a tévedésből elhelyezett sütőpor?

Vegyünk egy mérőpoharat, és mérjük meg a belépő folyadék megfelelő mennyiségét.
Van ilyen információm Mekkora a mérőpohár (csésze) a kenyérsütő gépében?

Ezt a táblázatot használjuk A fő összetevők száma egy mérőpohárban és mérőkanálban
A "kés alatt" módszerrel mérjük a lisztet, ezt már sokszor megírták a fórumon Kenyér megértése házi kenyérben
Mennyit kell felakasztani grammban vagy milliliterben

250 ml-es üveg (mérőpohár). körülbelül 150 gramm búzalisztet tartalmaz, a "kés alatt" módszerrel

A sütőpor kissé fokozta az élesztő hatását - egy kicsit!

Magvak, szemek, gyümölcsök, bogyók elkészítése kenyér tésztába fektetéséhez

És gyakrabban megy a szakaszba A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ amint láthatja, minden ajánlásomat ebből a szakaszból vettem át. Ezek az évek során bebizonyított helyfejlesztések

Köszönöm a velem töltött időt!
Újra megpróbálom, prémium búzalisztet vásároltam (az előzőt csak prémium búzalisztnek hívták)
Mint már kitaláltam, van egy 250 ml-es mérőpoharam
Mit kell kijavítani a receptben a kenyérkészítő utasításaiból?
Hozzávalók 700 g
Tej 280 ml
Napraforgó
olaj 2 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
Cukor 1,5 ek. l
3 mph liszt (mindegyik 250 ml) = 450 g.
Élesztő 0,5 tk

Bizonyára vannak bevált receptek az oldalon, de eleinte nehéz megtalálni, amire szüksége van, ezért itt kérdezem - a receptben szereplő minden helyes?

[300 ml.]

Az összetevők kiválasztásakor ezt a táblázatot vesszük alapul: A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Tej 280 ml 300 ml.
Napraforgó
olaj 2 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
Cukor 1,5 ek. l
3 mph liszt (mindegyik 250 ml) = Kr. E. 450
Élesztő 0,5 tk 1,5 tk

Kék - én szerkesztettem a táblázat szerint.

És figyelje a liszt-folyadék egyensúlyt, a tészta puha (de nem folyékony!)

Olvassa el újra a Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Soha nem jöttem rá a leckéből, hogyan lehet figyelni a liszt-folyadék egyensúlyt: amikor kevés folyadék van, és amikor sok van ...
Kipróbálom a receptet.

A második dagasztás után a tésztadarab valóban úgy néz ki, mint egy zsemle vagy egy golyó, amely x / sütőben gurul.
A mézeskalács embernek olyannak kell lennie, mint egy kerek, sima labda, csíkok, csíkok, törések nélkül, ügyes, elmarad a vödör falai mögött, forogjon a vödör közepén alul.
Ha ujjaival megérinti a zsemlét (ezt a dagasztási idő alatt sokszor el kell végezni), rugalmasnak, ruganyosnak kell lennie, nem ragaszkodhat, nem ragaszkodhat az ujjaihoz. Ne habozzon, ha széttárt ujjakkal belefúrja az ujjait a vödörbe, és megfelelően megöleli velük a zsemlét, hogy megértse annak puhaságát, a tészta állagát.
Összehasonlításképpen - úgy tűnik, hogy a következőknek kell lennie: a) fülcimpa, - b) rugalmas női mell, c) kisgyerek feneke, d) alvó macska hasa, e) más hasonló összehasonlítás lehetséges, tehát válasszon egy tárgyat az összehasonlításhoz és a gyakorláshoz, mielőtt összegyúrja a tésztát. Ezeket az összehasonlításokat én vettem a fórumról és más forrásokból.
Minden pék saját ízlése szerint értékeli a kolobokkal való személyes érintkezés érzéseit, és leírja a kolobok állapotát.
A mézeskalács embernek olyan konzisztenciájúnak (kissé puhábbnak vagy kissé keményebbnek) kell lennie, amely később megfelel a kész kenyérben, de a kész kenyér morzsájának és kupolájának házassága nélkül

Elfogadhatatlan, hogy a kolobok "vessző" alakú legyen, az egyik végével felmásszon a vödör oldalán, és az egyik végével rögzítse (beszippantva), alatta pedig egy dagasztókés gyúrta és lisztes (folyékony zsír) látható a vödör alján.

Az a helyzet sem elfogadható, amikor egy egyenletes, kifelé szép zsemle forog egy dagasztókéssel, és ezzel egyidejűleg a zsemle alatt lisztkrém (folyékony kenet) van.
Ez a két helyzet ("elfogadhatatlan") a felesleges folyadék jelenlétét jelzi a tesztben.

Miután az erre kijelölt idő alatt meggyúrta a „helyes” zsemlét a szemszögéből, a kenyérkészítő a következő ciklusokat folytatja - az első emelést (vagy próbát, erjesztést), a második emelést (próbát, fermentációt).
További részletek: #

Témától Kenyér megértése házi kenyérben

És nagyon figyelmesen olvassa el ezt a témát a liszt-folyadék egyensúlyról Mennyit kell felakasztani grammban vagy milliliterben

Köszönöm a segítséget, íme az eredmény:



Holnap ugyanígy próbálkozom, de lisztből, amellyel a kenyér nem kelett

P.S. Látom a "Helló, BOSH, 2 üzeneted van, 2 új" feliratot. de nem találom, hogyan olvassam el őket. Mondja meg, ki nem lusta

Kattintson az "üzenetek" szóra, és megnyílik a személyes e-mail

Nos, most jobb a kenyér Tapasztalat, tapasztalat, tapasztalat - minden sikerülni fog
És a fenti linkeken olvassuk és nézzük az összes fejleményt

Tettem egy adag más lisztet. Minden más olyan, mint tegnap. Rögtön úgy tűnt, hogy a konty valahogy sűrű, nem tapadt a kezedre. Cseppenként hozzáadva 1,5 evőkanál. víz az előkeverés során. Mindazonáltal csak akkor tapad az ujjakhoz, ha megcsípi a tésztát; egyszerű érintéssel nem marad az ujjakon.
Várom, hogy a zsemle leülepedjen a vödör aljára (mint a mester osztályban)

Rendezett, de nem ragadós.

Reggel megnézem az eredményt:


Minden helyes benne?

Próbáltam szürke kenyeret sütni. Recept -

Tej 150 ml.
150 ml víz.
Napraforgó
olaj 2 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
Cukor 1,5 ek. l
Élesztő 1,5 tk
Cikória
azonnali 1 evőkanál l.
Maláta 1,5 evőkanál l.
Liszt 3 pph, ha malátával számolunk
2. mód - francia kenyér, súlya 900 g, sötét kéreg

Nem tettem fel azonnal az összes lisztet, dagasztáskor adtam hozzá
Gyúrás után kb. Egy kanál liszt maradt
Mi történt:


Zavarba ejtő a heterogén morzsaszerkezet, a tetején nagy buborékok vannak, amint azt a francia elvárások szerint, és a kisebbeket alul.
Hogyan lehet sima morzsát kapni?

A tészta egyenetlen emelkedése a próba során.
Próbálja meg megváltoztatni a programot, a süteményeket a Fő, az alapprogramon és összehasonlítani.

Általában a kenyeret fejszében / kemencében teljesen más módon sütik, mint egy kemencében, mivel a baltában / sütőben minden folyamat szigorúan egy keretbe szorul (akár tetszik, akár nem), és a kemencében kézi vezérléssel, a tészta szabadon legeltetõdik, és alkalmazkodunk a tésztához anélkül, hogy ciklusokban korlátolnánk.

Itt lehetnek különféle "hibák", amelyeket néha nem lehet kijavítani egy x / tűzhelyben.

Kísérletezzen módokkal, összetevőkkel, nézzen közelebbről, emlékezzen, elemezzen és így tovább - és boldog lesz

Már a kenyér is jó!

Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)

Úgy döntöttem, hogy megismétlem a receptet a mesterkurzusból. Igaz, a házban nem volt sör, helyettesítettem erjesztett sült tejjel. És a "Kvass dry SAF" helyett ugyanannyi rozs malátát tettem. Reggel képek lesznek

A jelzés után hozzáadtam 40 gramm hámozott magot.
Az eredmény rosszabb, mint az előzőek.
A kenyér édes, a morzsa meg olyan


Amikor megéreztem a kolobokot, nekem úgy tűnt, hogy erősebben tapad, mint korábban. Valószínűleg nincs elég liszt.

[összetételében különböző összetevők, nedvességben különböző lisztek]

Soha ne kelljen megismételnie a szerző receptjét egy fillérre sem! A szerzőnek és Önnek különböző sütési körülményei vannak, összetételében különböző összetevők, nedvességben különböző lisztek... és még más sör is !!!! Nem tudja pontosan megismételni a receptet!

SZÜKSÉGES, hogy a receptet és a receptet vegyük alapul - majd kövessük a sütési technológiát x / sütőben!

Olyan részletesen ismertettem az összes érvet és ellenérvet, és a kenyér képein még Pokhlebkin szavait is tiltakoztam, amelyek nagyon fontosak ebben a receptben.

Általában figyelmesen olvassa el és nézze meg itt! És minden sor! És nézzen meg minden fényképet!

Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)

Alapvetően a recept nagyon egyszerű! És bizonyított az évek során!

Amíg nem érted és elfogadod a liszt-folyadék elvét ...

Amíg nem érted és elfogadod a liszt-folyadék elvét ...

Mindent úgy csináltam, mint egy mesterkurzuson, bár nem értem teljesen, hogyan lehet meghatározni, hogy adjak-e lisztet vagy sem. Megható, ráncos, a fülhöz képest Sok folyadék volt? Vagy sok lisztet?

Továbbra is meg kell találni egy bugát, amely lehetővé teszi, hogy megérintse vonzó tárgyait a zsemle összehasonlításához.
És a baromira van elég ilyen kolobok