Kovászos rozs-búza kenyér gyúrása és sütése. Mesterkurzus.

A rozsbúza kenyérben az első helyen a rozsliszt dominál, 50% -os részesedéssel. Búzalisztet adnak a tészta szerkezetének javítása érdekében. A lisztarány 50% -90% rozsliszt és 50% -10% búzaliszt lehet.
Esetünkben a rozsliszt és a búzaliszt aránya 80% és 20% között van.
Ennek a kenyérnek a receptje itt van

A szükséges termékeket egy kenyérsütőgép vödörébe tettem, a "Tészta" programot

, mivel a rozstészta nem igényel hosszú gyúrást, így elég lesz 10 percig gyúrni. Segíthet egy spatulával.

10 perc múlva.

Vízzel megnedvesített felületen megkenem a kész tésztát,

Nedves kézzel minden oldalról vasalom a tésztát és egy "téglát" alkotok

A munkadarabot a formába tettem, esetemben papírral van kibélelve, mert a tapadásgátló bevonat sok helyen sérült.


Addig teszek próbát, amíg megduplázódik, a mikrohullámú sütőben van egy csésze forrásban lévő vízzel.

2 óra 35 perc elteltével a kenyerünk így néz ki


15 percig 200 C hőmérsékleten sütőbe küldjük sütésre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 C-ra, és további 25-30 percig sütjük.

a papírom halálra sül, bár vajjal megkentem, mi a baj?

Van speciális sütőpapír - kulináris / pergamen.
Megkenheti a papírt olajjal és megszórhatja liszttel.

Vagy szerezzen be egy szilikon sütőszőnyeget - érdemes újrafelhasználható cikk!

Köszönöm! Van pergamenem, és megpróbálom a szőnyeget.

[Suslya]

Suslya
Nagyon köszönöm a csodálatos mesterkurzust, amelyet nagy érdeklődéssel olvastam el, nagyon tetszettek a fotók
Megköszönte üdvözletét, -

Nedves kézzel minden oldalról vasalom a tésztát és egy "téglát" alkotok

- valahogy elvesztettem a szemem előtt, hogy ezt megteheted. A rozsbúzatetőn a tetőm nem sima, csak a kezemmel próbáltam simítani, de a tészta ragacsos, megjelentek a fésűkagylók - megpróbálom nedves kézzel egyengetni, mivel magam sem gondoltam rá .
Most nincs rozslisztem (eltűnt az üzletben, ahol mindig vittem), így amint megkapom, megpróbálom azonnal megtenni, azt hiszem, ez megoldja a sziklás problémáját tető.

[tat-63]

tat-63 , az én dolgozatom soha nem ragadt meg a fórumon, sok lány panaszkodott erre, arra a következtetésre jutottunk, hogy ez valószínűleg valamiféle "hárs", és nem próbáltál más cégtől papírt venni?

veranikalenanika örülök, hogy tetszett, köszönöm

Kérem, segítsen nekem a kéreg kitalálásában: felül és oldalán egyaránt nagyon keményen fordul elő. Sütőben sütem, belekeverem a HP-t vagy a kezemmel. A kenyér finom, de a kéreg!? És kipróbáltam a Kava levegős kenyerét (csak fedél nélküli formában készítettem) és rozsbúzát ... Mi a hibám?

Amíg Susli nincs, megosztom a tapasztalataimat. Miután a sütőben bármilyen kenyeret megsütöttem, mindig megkenem vajjal, és letakarom vászon törülközővel. A kéreg nagyon finom.

[Nagyon kemény kenyér kéreg]

Kérem, segítsen nekem a kéreg kitalálásában: nagyon keményen alakul ki felül és oldalán egyaránt. Sütőben sütem, belekeverem a HP-t vagy a kezemmel. A kenyér finom, de a kéreg!? És kipróbáltam a Kava levegős kenyerét (csak fedél nélküli formában készítettem) és rozsbúzát ... Mi a hibám?

Ez nem a te hibád és egyáltalán nem a te hibád. Eleinte a kéreg mindig erős, és akkor is, ha nem kenje meg olajjal, hanem egyszerűen tegye egy műanyag zacskóba tárolás céljából vagy legalább egy ideig (ha általában más módon tárolja a kenyeret), kéreg puhává válik. Van egy teljes téma a kemény kéreg témájáról: Nagyon kemény kenyér kéreg
A fiam kirándult a pékségben, és megmutatták neki, hogy sütés után a kenyeret sós vízzel megszórják a forró kéreg fölött. Kipróbáltam, nagyon segít, de nem ezt a módszert használom, mert amúgy nekem is megfelel. Pólótáskában tárolom.

Lányok! Köszönöm a tanácsot! Azt is gondolom, hogy akkor is, ha formában sütünk, és nem csak a kandallón, forró vizet kell a sütőbe tenni. De a HP-ban a kéreg mindig sikeres. A sós vízzel való szórásról - nagyon érdekes, megpróbálom. Milyen olajat használ?

... Milyen olajat használ?

Elvileg bármilyen zöldség. Válasszon olajat ízlésének és egészségének megfelelően.

És úgy döntöttem, hogy kísérletezem a kovászral.
Nevelve, etetve. A kovász élesztőszaga megvan, de nem túl erős.
A búzaliszt tésztájához 100 g-ot és rozsot - 350 g-ot vettem, kivéve a kovászban lévő lisztet.

Nagyon tetszett a kész kenyér íze !!! Ilyen fekete zest (mazsola nélkül), kellemes savannyal.
De ... nélkül maradtunk, mivel ... mivel ideiglenesen nem voltunk internetkapcsolatban, nem volt lehetőség részletesebben olvasni az ilyen kenyér korrektúrájáról, a tészta állagáról.
Több mint egy órán át állt, ezalatt a mennyisége megduplázódott. Úgy gondoltuk, hogy ez elég, de talán még többre lenne szükség?
Sütéskor a tető felment, majd leesett, amikor egy darabig az asztalon állt egy törülköző alatt. Valószínűleg nem kicsit sütöttük meg, alig több mint egy órán át állt a gázsütőben.
Vagy talán valami másról van szó - sok folyadékról? Legközelebb megpróbálom csökkenteni.
Itt van egy szelet kenyerem.


Nagyon hálás lennék, ha megosztaná tapasztalatait és megírná a kenyérrész megjelenésének esetleges hibáit.

próbálja csökkenteni a folyékony morzsa nedves

Mit tud mondani a kenyér porozitásáról - normális-e az ilyen nem egyenletes porozitás? Ez is a felesleges folyadék következménye? Vagy "alulértékelte", vagy éppen ellenkezőleg, kissé elakadt?

Lányok, másodszor sütöttem ezt a kenyeret - az íze isteni, de először WOK serpenyőben sütöttem le, és hagytam más ételekben ülni, és így azonnal magas hőmérsékletet adott (az ajánlásnak megfelelően), majd lefelé fordította, így az alja kissé nedvesnek bizonyult és leütött, ami nem így van, talán adott egy kicsit állni (1 órán át állt), vagy nagyon forróba tettem serpenyő (Nos, ez ajánlott, tegye forró serpenyőbe) ...

Itt mutatom