Lekvár

Ami a Baranka / Andreevna lekvár receptjét illeti Tortyzhka szemmel

Este, amikor a férjem megpróbálta, 3-4 csillagot evett. Nem akart többet enni. Ha belegondoltam, ettem 1-2 csillagot (nem szeretem a lekvárot), és úgy tűnik, én sem ettem. Nem tudom, hogy nekem ez tűnt-e.
Röviden, felhívom az agar alapú lekvárfőzőket, hogy osszák meg véleményüket az étvágycsökkenésről e marmelád bevétele után.

Ha csak van még ömlesztett pektin az almában. De ezt nem tudjuk ...

Replika hátulról:

És ha pektint ad hozzá? Hasznos ... Nem lesz rosszabb ... És csökkenti az étvágyat is (magam ellenőriztem).

Fagyasztott barackpüré van. Mi legyen vele finom?
Nekem még nincs agarom, nagyon remélem, hogy valahogy megszerzem és elkészítek lekvárot, cseresznye és körte szirupok vannak a kukákban. Most pedig tanácsot kérek, hogy mit kezdjek a barackpürével.

Replika hátulról:

És ha pektint ad hozzá? Hasznos ... Nem lesz rosszabb ... És csökkenti az étvágyat is (magam ellenőriztem).

A hajtű, ne habozzon, "hozzáadná" a pektint, ha lenne !!!
Mindazonáltal, annak ellenére, hogy az agar, a pektin és a zselatin gélképző szerek, de a termék konzisztenciája eltérő. Arra a következtetésre jutunk, hogy bizonyos eredmények elérése érdekében lehetséges és szükséges kombinálni és kombinálni ezeket az anyagokat - kiegészítik egymást. A lekvár egyes fajtáiban pektint és agart is láttam a receptben. Tehát egy percig sem kételkedem abban, hogy együtt csodálatos eredményt hoztak volna!
Deni, nem tudom, mit tanácsoljak neked. Agar és pektin nélkül lehetetlen marmeládot készíteni ... Egyszerűen forralj pürét cukorral. Ezután vékonyan öntse és szárítsa meg - az édesség gyümölcs lesz. Olvassa el az "Elektromos szárító zöldségekhez és gyümölcsökhöz" gallyat - úgy tűnik, ott. látta, ahogy a lányok megosztják tapasztalataikat ...
Talán egy pite töltelék ...

Csak annyit, hogy az ortopéd pektint írt fel nekem ... csak úgy iszom ... Mint a tea ... És aztán olvastam róla - tetszett. Mármint akinek van pektinje - nem ronthatja el a zabkását vajjal, az egészséges !!!
Tovább (egyelőre) nem fogok belemenni a párbeszédbe - túl kicsi !!!

Ma már egy gyorson)), lekvárt készítettem, mindezt a recept szerint, de 400 g-os lével egy csomagból (vagy az agar növelhető volt ... Nem tudom, mennyivel, legközelebb én megpróbálom). Tehát, a lekvár szilárdnak bizonyult, egyáltalán nem törik össze, nyugodtan a kezében tarthatja, nem csúszik és ami jellemző, egyáltalán nem folyik, teljesen száraz. Hűtőszekrényből is nagyon szeretem, a megvásároltról nem lehet megmondani.
Egyébként kipróbáltam a barátom anyukáját, így a munkahelyén elmondta ... mindenki, aki hallotta, agart rendelt
Köszönöm, még egyszer Cake

Van egy ilyen áfonyalekvárom, azt hiszem, hogyan lehet a netutit formába vágni

Celestina, itt olvasható a Million Menu weboldaláról:

🔗

A pektin nagyon fontos az anyagcsere stabilizálásához, csökkenti a szervezet koleszterinszintjét, javítja a perifériás keringést és a bélmozgást. De a legértékesebb tulajdonsága, hogy képes megtisztítani az élő szervezeteket a káros anyagtól. Ráadásul ez a természetes "tisztítószer" nagyon szorgalmasan és hatékonyan működik, semmit sem hagyva maga után; "Szemetet", és egyben a szervezet bakteriológiai egyensúlyának megzavarása nélkül. Sok szakértő a pektint az emberi test egészségügyi szempontjainak nevezi, mivel egyedülállóan képes eltávolítani a szervezetből a káros anyagokat, például a radioaktív elemeket, a mérgező fémek ionjait és a növényvédő szereket. A pozitív tulajdonságok tömegének következményeként a pektin széles körben alkalmazható a gyógyszeriparban.Háztartási használatra pedig ezt az anyagot kifejezetten ipari módon állítják elő.
Az általános fogyasztók számára a pektint 2 formában állítják elő - folyékony és por formájában. Ez a két forma nem cserélhető fel a receptekben. A felhasznált pektin formája határozza meg a termékek keverésének szabályait: a porított pektint friss hideg gyümölcsökkel vagy gyümölcslével keverik, és a főtt forró termékhez folyékony pektint adnak. A csomagolt pektinpor szélesebb alkalmazási körrel rendelkezik.

Használatával elkészítheti: zselét almából, szederből, ribizliből, bodzából, szőlőből, mentából, őszibarackból, szilva, málna, rebarbara és eper;

sárgabarack, szeder, málna, áfonya, meggy, ribizli, füge, egres, szőlő, őszibarack, körte, szilva, rebarbara, eper lekvárjai;

valamint a citruslekvárokat.
Az édes konzervek pektin felhasználásával történő előállításának előnyei

A zselék és lekvárok pektin hozzáadásával történő elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, és magasabb hozamot ad a készterméknek. A pektin blankoknak gazdagabb gyümölcsillata van. Ezenkívül a főzés során nincs szükség a forró termék megszilárdulásának mértékére és képességére.

Az éretlen gyümölcsök és bogyók több pektint tartalmaznak, mint az érett gyümölcsök, ezért a pektin hozzáadása nélkül elkészített zselékben és lekvárokban körülbelül 1/4 éretlen gyümölcsöt és bogyót kell tartalmazniuk. A zselé vagy lekvárok pektin hozzáadásával történő elkészítésekor csak teljesen érett gyümölcsöket használnak.

A legnagyobb mennyiségű pektin a gyümölcs héjában és magjában koncentrálódik, ezért ajánlott, hogy egyes receptekben ne távolítsuk el őket pektin nélkül, és soha nem találkozhat magokkal zselékben és pektinnel készült lekvárokban.

Mivel a termékeket, amikor konzerveket készítenek pektinnel, hosszú ideig nem hőkezelik, megtartják a maximális vitamint és tápanyagot.

Általános szabály, hogy amikor lekvárokat főznek pektinnel, kevesebb cukrot vesznek fel, így kevésbé táplálóak, mint a pektin nélküli lekvárok.
A lekvárok, zselék és lekvárok pektin felhasználásával történő elkészítésének alapvető szabályai

1. Az ipari pektin zselésítő tulajdonságaiban különbözik egymástól, ezért annak érdekében, hogy a kész termék egységes és jó minőségű legyen, szigorúan be kell tartani az ezen a csomagoláson feltüntetett ajánlásokat.

2. Nem ajánlott az ipari gyártású lejárt pektin használata, mivel idővel eltűnnek a gélképző tulajdonságai.

3. Zselé, lekvár vagy lekvár elkészítése során jobb, ha a csomagoláson feltüntetett mennyiségben veszünk gyümölcsöt vagy bogyót, a gyümölcsök számának növekedése a késztermék lágyabb állagához vezet.

4. Lehetetlen megemészteni az ipari pektinnel készített zselét vagy lekvárt, mivel a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt elveszíti gélképző tulajdonságait. A pektinből készült ételeket gyorsan és nagy lángon készítik el. És hogy a termék ne égjen el, a főzés során folyamatosan keverni kell.

5. Hozzáadhat 1/2 teáskanál vajat vagy margarint zselébe vagy lekvárba, ez jelentősen csökkenti a hab mennyiségét a főzés során, ugyanakkor hosszabb ideig tartó tárolással ez egy kellemes gyümölcsillat elvesztéséhez vezet. .

6. Ne tárolja a pektinnel készült zseléket és lekvárokat túl nagy edényekben, mert ez megpuhítja a terméket. Ezeket az ételeket hűvös és száraz helyen kell tárolni, hogy zselésítő tulajdonságaik jobban megmaradjanak.
Pektin receptek:

FAGYASZTOTT MÁSZLEVES

ALMA- ÉS KÖRTÉNYLEMEZ

Dzsem paradicsommal, fűszerekkel

PEACH JELLY

SZŐLŐZSELY ÉS SZILVA

Dzsamma meggyből és meggyből

Eper és rebarbara zselé

FAGYASZTOTT BAKISZAKÓ

Celestine, Az agar 1: 1-et lecserélném pektinnel ... Vagy nem, 1: 1,5-re
Besya néni, jó, hogy aláírta a fényképet. Határozottan gondolkodnék. hogy van egy csokid !!! Késsel gyémántokra vágva - pazarló és csinos. Próbáld ki hamarosan, és mondd el, mi az. áfonya? Lekvár? Friss bogyós gyümölcsök?

Itt van egy speciális recept a lekvárhoz.

Termékek:
gyümölcspüré 1 kg
cukor 100 g
pektin 30 g

adalékanyagok:
cukor 1 kg
150 g glükóz
trimolin (invertcukor) 150 g
citromsav 16 g
Főzés módja:
Kombinálja a gyümölcspürét, 100 g cukrot és a pektint. Adja hozzá a maradék cukrot, glükózt, trimolint és citromsavat a keverékhez. melegítsük az elegyet, amíg a cukor fel nem oldódik, öntsük formákba, zárjuk le a formákat és hagyjuk megszilárdulásig.

A megfordított cukor és a glükóz itt "antikristályos dalt" énekel, helyettesítheti őket cukorral és egy csepp citrommal. Azt javaslom, hogy csak nézzük meg, hogy az étel milyen adagot és mennyi pektint szed. Körülbelül 1,5 kilogramm gyümölcs és cukor keverék. Ez azt jelenti, hogy a pektin erőssége közel van az agarhoz. Nos, innen táncolnék ...

Besya néni, jó, hogy aláírta a fényképet. Határozottan gondolkodnék. hogy van egy csokid !!! Késsel gyémántokra vágva - pazarló és csinos. Próbáld ki hamarosan, és mondd el, mi az. áfonya? Lekvár? Friss bogyós gyümölcsök?

Áfonyát cukorral pépesítettem. A főzés során még 3 ek. l. citromlé. Az íze nem cukros, az áfonya aromája egyértelműen kifejeződik. Finom (y) A férj jóváhagyta és azt mondta, hogy az íze jobb, mint a bolté. Reggelre a rostélyon ​​szétterített lekvár kissé kiszáradt, de nem túl sok, még mindig nedves, egy csepp folyadék képződött az egyes darabok alatt az éjszaka folyamán . Talán kevés volt az agar? De az állaga nem gumiszerű, erős szorítással az ujjak között, a mézgás elszakad .. A következő a következő lesz a szeder, vörös hajú, aranyos

Reggelre a rostélyon ​​szétterített lekvár kissé kiszáradt, de nem sokat, még mindig nedves volt, az éjszaka folyamán minden darab alatt egy csepp folyadék képződött. Talán kevés volt az agar? De az állaga nem gumiszerű, erős szorítással az ujjak között, a mézgás elszakad .. Következő a sorban szeder lesz, legyen egy vörös, aranyos

Besya néni még az előállítási helyen is folyadékot szabadít fel a lekvárból, ezért granulált cukorba tekerik és rácsokon szárítják. Ez a felületen lévő folyadék és a cukor adja a „nagyon” kérges kérget a lekváron. szóval ne aggódj, minden neked megy jól! De maga a lekvár állaga. ha ez nem felel meg Önnek, megváltoztathatja az agar mennyiségét.
Hajszál, valószínűleg befejezte az olvasást "március 12-ig"! Az utolsó oldalon már piros betűkkel írtam, mennyi van a csiszolt poharamban. De ez grammban volt megadva. Nem mondok milliliterekről .... A főzés kreatív folyamat, "+ - villamosmegálló", ahogy mondani szokták.

Fogadja el az előrehaladási jelentést
Ma kaptam agar-agart, és azonnal lekvárból készítettem lekvárot

Fenyők és halak - fekete ribizli
különböző göndör - eper

Csontig ettünk maradékot, a szépek és a készek most száradnak.

Ne szidd túl sokat. Az első alkalom a legizgalmasabb

És itt van a lekvárom.



És ez a maradványokból származik. Az agarban az a jó, hogy újra fel lehet forralni. Felforraltam a maradékot és beleöntöttem egy gyermek sütőfotóba



Cukorba öntve, de a lekvár erősen csöpögött. Zöldség-gyümölcs szárítóba tettem az egészet. Meglátom, mi lesz.

[LEKVÁR]

lányok, én ilyen vagyok a lekvárral:



Az íze pontosan olyan, mint a vásárolté. talán valaki felhasználja a megfigyeléseimet - olvastam az Állami Szabványokban, hogy mennyit kell a százalékában feltenni, minden úgy alakult, ahogy kell.

az agar 0,8 - 1%
pektin - 1 - 1,5%
sav - 1 - 1,5%
LEKVÁR

cukorszirup lekvárból - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + víz = 40 g
citromsav - 4 g

A szilvalekvár főzéséből maradt cukorszirupom (ahol a bogyók egészek). 4 g pektint adtam hozzá hidegen, megkevertem, azonnal sűrűsödni kezdett, a keveréket tűzre tettem, amikor felmelegedett - hozzáadtam agar-zabkását, megkevertem, 3 percig főztem. hozzáadott 2 g citromsavat (hozzá kellett adni mind a 4 g-ot, ahogy a recept szerint kell, finom lett, de a sav még nem árt), még 1 percig forralva.szobahőmérsékletre hűlt, ezeket a gumicukrokat egy gyűrött sarkú édességdobozba öntötték - a cukorkadobozban kócos sarkok voltak, ezért alakja tökéletlen

fagyni kezdett, amikor zuhogott. 5 perc után a hűtőszekrényben - itt van, a lekvár nem nedves, jó. Nem szórom meg cukorral, a csap alatt mindig lemostam a megvásároltról

A GOST-nak megfelelően gyümölcslén is megcsinálom, elmondom, mi történt. ha valakit érdekel - felteszek egy receptet gyümölcslével és mézzel a GOST szerint
Receptek kg-ban, 1 tonna késztermékre
ha g-ben vesszük - kiderül, hogy 1 kg lesz

Gyümölcszselé lével

granulált cukor - 511,2
melasz - 255,5
természetes gyümölcslé, gyümölcs vagy bogyó - 200,0
agar - 10,5
citromsav - 11,8
Marmalade "Méz"

granulált cukor - 570,66
almapüré - 737,2
édesem - 204,35
citromsav - 2,44

a "Medovoy" -ban nincs sem pektin, sem agar - nyilvánvalóan a pürének pektint kell adnia, és gélezni kell a masszát.

[Körte lekvár]

Körte lekvár

Körte szirup 450 g
egy csomag Golden Ball vitamin ital (pektint és citromsavat tartalmaz)
2 teáskanál agar (most van agarom, nagyon köszönöm, kolynusha)

Lekvárnak is - ízetlen lekvárból készítettem, így pillanatok alatt nem múlt el, hanem feküdt és feküdt pár napig. amikor ez idő után hozzá fordultam - a tetején kiszáradt, és még inkább hasonlított a lekvárra !! Annyira örültem, hogy szeletekre vágtam, hogy gyorsabban száradjon, és a rácsra tettem. minél jobban szárad, annál jobb lesz (rendszeresen veszem a mintát), de a GOST szerint meg kell szárítani, főzés után egyszerűen nem élte meg a száradást. sajnos nem tudom megmutatni - ugatott a kamera

A következtetés az, hogy a lekvárot (legalább egy részét) el kell dobni a rokonoktól és rácson szárítani - még finomabb lesz

[Liss-é]

Liss-é , Nekem is meg kell szárítanom a lekvárot - valóban jobb íze van! Nagyon tetszett a narancslekvár, én is vettem "Gazdag" 100% meggylevet, szintén csodálatos lekvár !!!! Nyáron megnyomom az igazi meggy levét és elkészítem !!!

és a második próbálkozásra kaptam egy lekvárot

[Torta]

Torta, megkerültem és lekvároznom kell. Mit mondjak ... SOK KÖSZÖNET az ötletért és a megvalósításért! Valójában a különféle süteményeket és más "káros dolgokat" szerettem. És zselatinnal is ... Általánosságban elmondható, hogy az agaron egy banális zacskó sárgabarackléből készült lekvár után rájöttem, hogy még mindig kocsonya áll előttem ... Ez valami! Nincs ideje kihűlni, csak öntik a formákba - megdermedt, így a lánya - aki imádja beledöfni az ujját a zselébe - megdöbbent - csodálkozott ... ujjának nyoma sem volt, egyenletesen, simán ... Várjuk, amíg lehűl. Aztán kivágom, ami nagy formában van, és kiveszem, ami a jég és a tojás tálcáiban van (a hűtőszekrényből ilyesmi a herék számára - valójában a tojás számára kényelmetlen - a sejtek túl kicsiek, de a lekvár kiderült, hogy pontosan - egy evőkanál folyadék kerül, akkor félkör alakú gömbök-párnák). Ha lesz időm, lefényképezek, de még melegen kezdtek enni

Lányok, egy kérdés. Palackokban szirup van. Nos, "grenadin", "menta" és így tovább. Szeretjük a koktélokat a nyáron. Ízlés szempontjából érdekes. Hogyan kell ezt a kész szirupot hígítani egy finom lekvár elkészítéséhez? Ez nem hasznos, megértem, de például valami ízletes díszítéshez hasznos lehet a piros narancs szirupos lekvár

És még egy kérdés. Könnyű melasz áll rendelkezésre. Úgy tűnik, hogy hozzáadható a lekvárhoz. Mennyit és mikor?

És tovább. Ha valaki Moszkvában ipari méretekben vásárol agart - lányok, veszek egy kilogrammot!

Sikerült lefényképeznem! A fényképen látható kéz a fiúé. Ez az álmodozó két félgömböt ragasztott egy nagy golyóba - és evett

És ezek már megszórt gumik

A mama csak nem tudja levenni a szemem a lekvárodról, de milyen formákat használtál ??? És milyen receptet használtál? Miből?

[agar-agar]

Ismétlem az agar-agarra vonatkozó információkat a témából

Pektinek, zselatin, agar-agar, agaroid, alginátok és más sűrítők.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


agar-agar a legdrágább hínárból (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum) nyerik.

Az agar a legerősebb gélképző szer.
Az agar kocsonyaképző képessége savak jelenlétében melegítve csökken.
A vizes agaroldat zseléket képez, ha 45 ° C-ra hűtjük. A vizes kocsonya olvadáspontja 80–90 * С.

Az agart az édességiparban használják lekvár, zselé, hús- és halzselé előállításában, fagylalt készítésében, ahol megakadályozza a jégkristályok képződését, valamint a gyümölcslevek tisztításában.

Az agar-agar alapján készített zselékre - az összes többi gélképző ágenssel ellentétben - üvegtörés jellemző.

Az agar felhasználása az élelmiszeriparban nincs korlátozva, és az élelmiszer-termékekhez hozzáadott mennyiségét az e termékekre vonatkozó készítmények és szabványok határozzák meg.

Az agar-agar hideg vízben nem oldódik. Csak 95 és 100 fok közötti hőmérsékleten oldódik fel teljesen. A forró oldat tiszta és viszkozitása korlátozott. 35–40 fokos hőmérsékletre hűlve tiszta és erős gél lesz, amely hőre reverzibilis.

85-95 fokos hőmérsékletre melegítve ismét folyékony oldat válik belőle, ismét 35-40 fokos gélzé alakul.

Ezen érdekes tulajdonságok miatt az agar-agart sikeresen használják cukrászda (lekvár, fehérmályva, rágócukor, pillecukor, töltelék, szufla), diétás termékek (lekvár, konfekció), gyógyszeripari termékek gyártásában.

Az agar vegetáriánus termék. Az agar agar nulla kalóriát tartalmaz. Eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat, a májból a káros anyagokat, javítva munkáját.

Az édesipari termékek hozzávetőleges adagja a késztermék tömegének 1–1,2% -a. Az alapanyag tartalmától függően az agar gélképző képessége vagy a gél erőssége (koncentráció 1,5%) a Nikon szerint 20 ° C-on 500 és 930 g / cm között változhat. A gélképző képesség határozza meg az agar típusát: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Fekete-tengeri agar) a Fekete-tengeren növekvő filflórából származik.

Mint az agar, Az agaroid rosszul oldódik hideg vízben, forró vízben kolloid oldatot képez, lehűtve elhúzódó konzisztenciájú zselét képez.
Az agaroid gélképző képessége 2-3-szor alacsonyabb, mint az agaroidé.

Az agaroid alkalmazásával nyert zselék hosszan tartó konzisztenciájúak, és nem rendelkeznek az agarra jellemző üveges töréssel.

Az agaroidon lévő zselék gélesedési hőmérséklete lényegesen magasabb, mint az agarral előállított zselék hőmérséklete.

Az agaroid gyengébb víztartó képességű zseléket is képez, ezért csökkentett ellenáll a szárításnak és a cukrozásnak.

Az élelmiszeriparban az agaroid az agarhoz hasonló alkalmazást talál.

[Torta]

Torta, a fogantyúk elérték, és valahogy spontán módon. Elolvastam az egész témát, összegyűjtöttem a recepteket. És aztán egyszer - és megtette. Mindig ezt csinálom - sokáig készülök, aztán gyorsan megteszem. Tetszik. A srácaim is. A férjem azt mondta: vásároljon narancsot, természetes gyümölcsléből kell készítenie. És ez a boltból kissé ízléstelennek tűnt számára. (!) És mit akart ... gyümölcslevet koncentrátumból ... De az első tapasztalatért természetesen az osztály! Száradnak, állnak. Még nem mindenkit zúztak össze.

Megértettem a szirupot, köszönöm. Hozzáadhatja az íz "fokozásához". De akkor kevesebb cukorra van szüksége, különben túl sok lesz. És melyik agarban kell számolni?

Adták a melaszt. Akár 2 liter. Van kenyérre, alapvetően a morzsa olyan "jó gumiszerű". Különösen, ha a sütő a sütőben van. Igazi bárok derülnek ki. Csak tudom, hogy lekvárban és mézeskalácsban is használható - mivel még mindig ott van, különféle ételeket szeretnék kipróbálni. És akkor nem fog megtörténni, és szenvedni fogok, íme, egy ritka terméket, de nem játszottam rendesen.

Kapeliya777, Tortyzhka mindent helyesen írt neked. A "Marmalade" recept. Minden arány pontosan teljesül. Cukor, agar - mérlegre mérve.Mivel az evőkanálamban kiderült - 10 gramm agar, és nem 15 penész - félgömb - ez egy tartály a tojások számára a hűtőszekrényből. Ő van a fotón. A kagyló jégforma. Alkalmanként vásárolták, de a jég nem túl jó ... de a lekvár nagyon jó! Azt mondani, hogy könnyű, annyit mondani, hogy nem. Ez nagyon könnyű! Kis időbe telik. Az agar olyan anyag, hogy a szirup kissé kihűlve szilárdulni kezdett, vagyis forralás után egy edényben folyó vízzel, szó szerint 3-5 percig hűtöttem, folyamatosan kevergetve, mihelyt sűrűsödni kezdett. , Azonnal szétszórtam a formákba. Fagyott közvetlenül az asztalon 15 perc alatt!
A receptben csak annyit változtattam, hogy a citromsavat citromlével helyettesítettem, kb. 2 evőkanál főtt belőle. Különben nagyon édes lenne. Ennyi, sok sikert, minden sikerülni fog!

Rendszergazda - szokás szerint köszönöm az elméleti alapokat. Amikor már van egy kis gyakorlata, nagyon hasznos elméletet olvasni.

Nos, végül megtanultam képeket beilleszteni, és most megmutathatom a lekváromat


Aztán valaki sietett, hogy formákat vásároljon lekvárhoz, de mindig kéznél vannak - a félgömbök tálcában fordultak ki fürjtojások alól

És van egy kérdésem is. Lányok, hogyan lehet hígítani a pektint folyadékban? Már öntöttem hidegbe, melegbe és melegbe - csomókba gördül, és ennyi. Akkor nem reális ezeket a csomókat feltörni, a teljes terméket le kell szűrni, és ennek eredményeként csak agar marad, és az összes pektin egy szitán van. Shaw csinálni?

[Rusya]

Rusya, próbáljon folyadékot önteni pektinbe, ne öntsön folyadékba pektint.
Ne öntse a folyadékot egyszerre, hanem apránként és kevergetve.

Gyönyörű lekvár lett.

És van egy kérdésem is. Lányok, hogyan lehet hígítani a pektint folyadékban? Már öntöttem hidegbe, melegbe és melegbe - csomókba gördül, és ennyi. Akkor ezek a csomók nem igazán törnek össze

Próbálj időt adni neki. Amikor magamnak öntöm, kiöntöm, és két óra alatt megiszom. Csak tegye egy csészébe (teáskanál), fedje le vízzel és keverje óránként egyszer. Egy-két óra múlva többé-kevésbé egységessé válik. Nem fogtam tovább.

[Qween, hajtű, torta]

Qween, hajtű, tortaköszönöm lányok! Újra és újra megpróbálom - a házi lekvárunk már gyökeret eresztett

A recept nem lehet könnyebb

500 ml. gyümölcslé (egy lánynak - frissen facsart, de magamnak és egy megvásároltnak), 5 gr. pektin, 5 gr. agar, 200 gr. Szahara.

És a végrehajtási folyamat - Tortyzhkin

Lányok, lekvárral jövök önhöz
Pénteken készült, loggián szárítva, mindezt az alaprecept szerint, házi alma-sárgarépalé, segítsen magán!

Köszönöm mindenkinek, és Tortyzhka egy mély gurító
És itt vannak, gumik a csapatban


A virágok szilikon penész cupcakes-hez
Amint esznek, mást faragok, talán egy madarat is

Lányok, és ma van narancslekvárunk. Természetes gyümölcslé, narancs, a fiam 700 kg levet nyomott 2 kg narancsból! Továbbá minden a recept szerint történt, csak egy kicsit több agar (szó szerint hozzáadtam 2 grammot), mert a folyadék nem 650, hanem 750 ml volt.

Finom. A lánya azt mondta, hogy úgy néz ki, mint ... őszibarack-konzerv ... Így a férjem, tegnap kipróbálva, ma munkát kért a férfiaktól. És elvitte a lányát az egyetemre ... Általában a természetes lekvár tömegekbe ment

[Torta]

Itt vagyok egy tollpróbával, hogy úgy mondjam, vagyis agar működésben.
Narancslekvár, ap. friss.
Torta köszönöm a tudományt! Folytatom a kísérletezést, a souffle következik.

Az ízével kapcsolatban ez a lekvár egyáltalán nem a lekvárra emlékeztetett, hanem a lengyel termelés ilyen zselés csontjaira. Vagyis továbbra is nem gyümölcslevekből és burgonyapüréből kell készítenie, vagy pektinnel módosítania kell a lekvár sűrűségének és szerkezetének megszerzéséhez. Nos, ez egy kicsit nyájas ... nincs fényes íz, valahol a távolban hallani lehet egy narancsot, amely a csomagok felbontásakor orrba csap a bolt édességeiben, egy nagyon "természetes íz" gazdagabb, mint a természetes narancs. De nem teszek hozzá esszenciát
Köszönöm mégegyszer!

n. vkia fotón látható orr és ujjak egy lányé

Torta Jó estét! Van egy kérdésem a lekvárral kapcsolatban, kétszer is megtettem - eddig nem túl sikeres. 1. lehetőség - levet vettem (megvásárolt), és mindent a recept szerint csináltam, csak kevesebb cukrot tettem, jó íze volt, de nagyon gyenge, rácsra tettem, így a gallyakat a lekvárba préseltem, 2. lehetőség - ismét gyümölcslé, cukor a recept szerint agar-1,5 st ... l., pektin 2 evőkanál. l., sűrűbbnek bizonyult, de (ahogy a fiú fogalmazott, bent, mint a zabkása) megszórta cukorral, újra megszárította, megszórta cukorral, cukorkatálba tette, napközben megolvadt a konyhában és alján egy szirup jelent meg. Kérem, mondja meg, mi a baj ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , mennyi léért szedett annyi agart és pektint. Feltételezem a kudarcok két okát:
1 Sok gyümölcslé van, és a pektinnel ellátott agarnak nincs ereje megkötni őket.
2 A keveréket nem főzték jól, és nem tárta fel az összes gélképző tulajdonságot.
Azt hiszem, amikor legközelebb az egész keveréket szépen fel kell forralnia (2-3 perc intenzív forralás), akkor az asztalon ismét a padlóra hullott lekvár lesz.

Tehát engem is megtiszteltek a lekvárért.

Háromrétegű lekvár lekvárból - szilva, homoktövis, áfonya.

Juice elvette a receptbe írt ka-500gr-ot agar és pektin áztatásához, + 150uh / cukorhoz, talán tényleg felforrt egy kicsit, megpróbálom újra. Köszönöm :: - * megpróbálom újra

Lányok, akik lekvárot készítettek, hogyan adhatnak hozzá egy kis gumiszerűséget annak puhaságához. Pontosan a recept szerint készült. Sütemények ananászlével. A férjem, egy lelkes gumicukor, azt mondta, hogy finom, de az állaga nem volt ugyanaz. Mivel a lekvár csak neki készült, ezért szeretném figyelembe venni a tömegek kívánságait.
És ha ad hozzá agart? Mennyi? Nagyon hálás lennék a tanácsodért.

Van egy dachánk, nyáron pedig kevés az idő a konzerválásra, és nincs lekvárunk. Sokat szárított, de sok marad.
És így, csak bepakolom a gyümölcsöket zsákokba, és a mélyhűtőbe dobom.
Télen folyamatosan a kompótok főzésére gondoltam, de valahogy a kezem sem érte el.
És akkor hirtelen minden cselekedett.
Kiveszek minden csomagot - bármi is járt kéznél - eperfa, málna, cseresznye szilva, meggy, és az egész készletet a serpenyőbe küldöm. A teljes tömeg átlagosan 1,5 - 2 kg.
Körülbelül tíz percig forralom, majd szűrőn átszűröm. Megdörzsöltem, de fanatizmus nélkül nem volt idő túlságosan kiszorítani a masszát.
És most ezen a gödrök és bõrök nélküli misén lekvárt készített.

Kísérlet útján arra a következtetésre jutottam, hogy jobb agarral főzni a pektint főzéskor. Számomra úgy tűnik, hogy a pektint hosszabb ideig kell forralni, mint az agart.

Az eredeti tömegből 200 grammot öntök ki az agar hígításához.

A pektint cukorral összekeverem, hogy ne csomósodjon, és 3-4 percig főzzük gyümölcsmasszával, majd csak hozzáadjuk a maradék levet agarral, majd 1-2 percig ismét forraljuk.

Ezután leveszem a tűzről, és egy tál hideg vízben kevergetve lehűtem
.
És amikor a lekvár tömege 40-50 fokra hűl, akkor öntöm, hogy megszilárduljon.
Így érek el némi kellemes "gumit", és nincs pépes konzisztencia, ami az elején az első lekvármintákban volt.
Úgy tűnik, hogy sokáig kell írni, de nagyon egyszerűen.

Nagyon köszönöm Tortyzhkának az órákat.

A pektint cukorral összekeverem, hogy ne csomósodjon, és 3-4 percig gyümölcsmasszával főzöm, majd csak hozzáadom a maradék levet agarral és 1-2 percig forralom.

Kérem, mennyi pektinre és agarra van szüksége a receptje szerint?

[Lé és bogyós lekvár]

Kérem, mennyi pektinre és agarra van szüksége a receptje szerint?

Lé és bogyós lekvár

Most készítettem még egy adag lekvárot, és mindent szándékosan lemértem. Ribizli, cseresznye, szilva és meggy szilva került a kezembe.

1900 gramm gyümölcs folyékony tömegéhez - 800 gramm cukorhoz (szándékosan nem túl édesnek készítem) 30 gramm jött ki két evőkanál agarban, és 35 gramm pektint adott hozzá.

Az agart 500 gramm gyümölcslében hígították (ez az "első frakció", amely az összes gyümölcs forrázása után a szűrőedényből összeolvadt).

Három percig főztem a gyümölcsmasszát pektinnel és cukorral, majd 2 percig lében oldott agarral.

Nem tudok kezeskedni, de úgy tűnik számomra, hogy az a tény, hogy ezután a serpenyőt forró lekvárral, hideg vízben 45-50 fokos hőmérsékletre intenzíven lehűtem, elengedhetetlen a lekvár állagához (tepsire öntem, amikor keverés közben megvastagodás érződik a falakon)

Amikor a lekvárt azonnal forrón öntötték, nekem úgy tűnik, hogy akkoriban inkább kocsonyának tűnt, és nem úgy, mint a lekvárt.
De ezt azzal tudom megmagyarázni, hogy maga a lekvár nagyon hosszú ideig hűl, és középen a pektin és az agar úgy tűnik, hogy emészthető. Bár megint talán tévedek.

De ma, tíz perccel a lekvár kiömlése után, az az ujja alá pattant, és egyáltalán nem tapadt.
És egy másik példa arra utal, hogy a túlzott emésztés károsítja a szerkezetet.
A lekvár legelső alkalmával, amikor megszilárdulás után tesztelték, a lekvár túl puha volt.
Megolvasztottam egy részét, hozzáadtam agart, felforraltam és újra öntöttem.
Tehát ezek után a "második" lekvár még "pépesebb" volt, mint az első, bár másfélszer több agart tartalmazott.
De az ismét forrás jobban károsította a lekvárot, mint az agar hozzáadása.

És tegnap főztem lekvárot ananászléből pektinnel és agarral ... Ritka szemét derült ki ... Tudom, hogy az ananász (mint a kivi) nem gélesedik jól. De ez úgy tűnik, annak tudható be, hogy a zselatinban fehérje van, ezeknek a gyümölcsöknek a savassága lebomlik. De az agar alga ... Általában ...

"az ananász körülöttünk feküdt" Húsvétkor hozta a keresztapát, így ez nem sikerült, úgy döntöttek, hogy levébe viszik. Elővett egy facsarót és megtisztította a terméket. Egy ananászból 400 ml gyümölcslé készült. Kevés. Oké, tegyük hozzá az utolsó almát. Ez még mindig nem elég. Ananászlével a táskából.
Ezután a cukrot és a levet összekeverték, amint az várható volt. Hozzáadtam pektint (fél csomag Zhelfix-et), kiderült ... palacsinta ... zselés cukor ... Oké, főzzük tovább, feloldottuk a cukrot, felforrt. Felöntöttem az "agarlét" (ami fél órán át tartott), megfőztem, lehűtöttem, beleöntöttem a formákba ... Természetesen megfagyott ... de ... puha lett, jobb kanállal enni, mert nem esett ki teljesen a formákból ... És az én evőimnek nem tetszett ennek a terméknek az íze. Azt mondják, mintha takony lenne ..., sajnálom ...

Általában a negatív tapasztalatok is tapasztalatok. Nem teszek hozzá több pektint zselébe ... Sokkal finomabb a közönséges agarral, és jobban tartja az alakját ...

Elfelejtettem írni, hogy az agar nem csökkentette ...

Olvastam valahol, hogy savas közegben lévő agar gélesedési tulajdonságai sokkal rosszabbak... Saját tapasztalat alapján ellenőriztem - igen! háromrétegű zselés süteményt készített. Az összes csomagolt levet elvettem, és hozzáadtam ugyanannyi cukrot, pektint és agart, a gyümölcslé 1 tömeg% -át. és így - a narancs majdnem lekvárgá, almává zselésedett - jó sűrű zselévé, de még nem lekvárt. és a gránátalma íze volt a legkevésbé, és olyan áramló könnyű zselé maradt, tekintve, hogy a gránátalma réteg középen volt .... el lehet képzelni, de mindent élvezettel ette!

És én, amikor az első lekvárot készítettem, elhatároztam, hogy okos vagyok, és hozzáadtam a kocsonyásodást is, feküdtem, kár kidobni ...
És ugyanaz lett - a lekvár nem fagyott meg, kanállal szedtem ki a formákból
Ezt követően tiszta lélekkel kidobtam a maradék zselatint, és szigorúan a recept szerint megfőztem
Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy a receptet nem mindig lehet megváltoztatni a mester kezével, az eredmény katasztrofális lehet ...

[Torta]

TortaMég mindig a lekvárról beszélek
Meg tudná mondani, hogy a cukor mellett miben lehet még tekerni?
Nagyon tetszett a meztelen, úgymond, de mindenhez ragaszkodik ...
Nem nagyon szeretem a cukrot a cukorban, valami nem túl édes ...

míg Tortyzhka eltűnt, és nekem sincs agarom ... Cukor helyett kókusszal megszórva árulunk lekvárot.

Most én is ezen gondolkodtam, talán használhat még őrölt diót?

[Torta]

A lekvár is jobban tetszett minden nélkül, mint cukorban, és ugyanolyan körülmények között egy szelet szirup gyűlt össze egy cukormázban alul cukorral (a cukor megolvadt, vagy valami más), a második tányérban (cukor nélküli lekvár) ilyen nem volt szégyen.

Számomra úgy tűnik, hogy a forgács és a dió nem tapad a lekvárhoz, abszolút sima és nem ragadós.

Ez az ötletem támadt: öntsön csokoládét, de amíg gondolkodtam, már nem maradt lekvár.

Torta, és ha szuflát készít, hűtse le és öntsön rá meleg lekvárot vagy csokoládét, nem olvad meg?

[Torta]

Torta, a felirat alapján a Zhelfix pontosan pektint, plusz citromsavat és szőlőcukrot tartalmaz (amennyire megértem, ez egy adalékanyag, hogy a termék ne nedvesedjen). Sőt, amikor ez a pektin duzzadni kezdett, alma szagú volt, és ennek a zselének (pektinnek) nagyon alma íze volt ... Talán ez a szőlőcukor reagált, talán valami más. Ha tiszta formában találkozom a pektinnel, megpróbálom vele. És egy másik gyümölcslénél, például a narancsnál, mindenképpen sikerült.

Kíváncsi vagyok, hogy adnak-e almaport, mi lesz a hatása?
Nos, azt, amelyet a Home-Kenyérben árulnak ...

[Mueslik]

Mueslik, Azt hiszem, nem lesz más, csak enyhe almaszag. A pektin egy nagyon főtt almalé. Általában almamagból főzik - ott van a legtöbb pektin. A házikenyérben lévő por pedig porba zúzott szárított alma. Ha van pektin, akkor egy kicsit.

Nos, eljutottam az agarhoz, ez történt


Nos, először is, az agar egyáltalán nem ilyen, egyáltalán nem hasonlít zselatin lisztre, és ugyanolyan jól poros, azt hiszem, valószínűleg csúsztatták a szemetet, bár azt mondták, hogy 900 volt. de az agar termonukleárisnak bizonyult! liter liter lé (multifruit) öntött 2 evőkanál. l. a tetejével - így még egy kicsit, és a lekvár másodpercek alatt teljesen műanyaggá fagyottnak bizonyult volna! Rögtön mondom, nem tettem hozzá mást, először szerettem volna ilyen egyértelműen megkóstolni, kiderült, hogy nyájas, azt hittem, hogy cukorba tekerem, és pont megfelelő lesz - és valamiért este cukrot öntöttem belőle, reggel pedig pár tálban találtam, csak lekvár helyett csak tócsák, először azt hittem, hogy megolvadt, aztán rájöttem - ezek az egerek, az én háziállatok, most már azt sem tudom, hogy szerencsés-e rögzíteni ezt a tapasztalatot vagy kudarcot

[Chantal]

ChantalSzerintem ez az Agar szerencse, az igazság pedig a lisztes liszt. Cake azt írta, hogy a lekvárot meg kell szárítani. Terítse szét egy rácson, és hagyja megszáradni 24 órán át. Nekem nem megy - nincs ideje megszáradni