Lekvár

[Tiga]

Tegnap találtam egy boltban agar-agart, de ez nem morzsa formájában van, de ... hogy is nevezzem, mint az összegyűrt, lapított spagettit, és hogyan használjam? Tehát azt hiszem, hogy ollóval felvághatom és turmixgépben ledarálhatom?

Tiga , valami nem tetszett az agar leírása! Nem kell őrölni, csak darabokra kell törni és be kell áztatni. Nézd meg, hogyan viselkedik. Számomra úgy tűnik, hogy az agarod rosszabb minőségű ... Egy kilogramm chilei vagy német agar nem kevesebb, mint 30 dollárba kerül. Mennyit ér a tied? Próbáljon kb. 30% -kal többet beletenni, mint a receptben. A mennyiség kiegyenlíti a minőséget. És ha lehetséges, kérjen igazolást az áruháztól, és olvassa el, hogy kinek a gyártása és mi a száma. "Agar-agar 1000" vagy 800, vagy 1200-at kellene írni ... Ezek a számok valamilyen skálán jelzik a gélképző képességét, elfelejtettem, melyiket. De ha 600 alatt van, akkor jobb a zselatin ... Nincs értelme ...

[Torta]

Torta, olyan áron, hogy egyáltalán nem olcsó, egy ilyen gramm 40 gramm csomagolásban, úgymond spagetti, és egy csomag ára 70 rubel, azaz 1750 rubel / kg, elfelejtettem mondani - a spagetti lapított és csak textúrájú és fehér-átlátszó színű gyűrött itt! - olcsó polietilén kötélnek tűnik (műanyag zsineg). A gélképző képesség egyáltalán nincs feltüntetve, azt írják, hogy Thaiföldön Franciaország számára készítették, tengeri vörös algákból: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Tápérték 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Feleségemmel sokáig láttuk Mihail Kozhukhovval a "Kaland keresésében" programot (mi csak most kezdtük el elsajátítani az agar-agart). Ott, Japánban volt egy gyárban az agar előállításához, ott szinte kézzel készítették. A végtermék tehát "átlátszó spagettinek" tűnt. A feleség még mindig felháborodott, talán nem igazi a porunk
Tehát ne tekintsük jobbnak vagy rosszabbnak, csak más formában van. De a gélképző képességet függetlenül kell meghatározni. Nos, őrölje le, amennyire csak lehetséges, és áztassa a szokásos módon. Bár az volt a benyomásom, hogy az agar agar egyáltalán nem ázott el. Fél óra elteltével a folyadékban szuszpenzió formájában marad (jól látható a doboz falain). De a pektin azonnal megduzzad. Ha beledobunk egy kanalat, rögtön csomó képződik, amelyet nehéz keverni, csak elkenődik. Pár másodpercig turmixgéppel állítottam be - és kész a hidegen főtt kocsonya.


Hozzáadva: 2016. március 1., kedd, 22:41
Tiga
Különösen neked súroltam a neta tereket, és ezt találtam: _
idézet:

Használat előtt a zselatint, az agar-agart és az agaroidot 40-60 percig 5-8-szoros vízmennyiségben áztatják, majd a vizet lecsepegtetik, és a duzzadt lemezeket 70-80 ° C hőmérsékletre melegítve feloldják. .

Igaz, nem igazán értettem, hogyan lehet ezt a gyakorlatban megtenni. Esetleg áztassa, majd engedje le a víz egy részét, és melegítse fel, amíg fel nem oldódik?
Itt van még egy: _

Agar.
Hínárból nyert növényi gélképző szer. A kész formában az élelmiszer-agar fényes, átlátszó „szalagok” vagy „tányérok”, legfeljebb 30 cm hosszú és 0,5 cm széles, hideg vízben gyorsan megduzzadnak, és forró vízben maradék nélkül feloldódnak. Forró vízben oldás és lehűlés után az agar színtelen, erős zselévé válik, íze és szaga nélkül. Az agar gélképző képessége nagyon magas. Sűrű kocsonyát ad, már 0,5% -os koncentrációban. Ezért használják az agart elsősorban a cukrásziparban. A legjobb agar a japán. Már egy zselét képez, amikor egy részével 300 rész vízben hígítjuk.

Igen, és még sok más. Megpróbáltam agaron is lekvárot készíteni. Indiai fűszerekből van chilei.Látszólag körülbelül kétszer többet megy, mint például a német. Megpróbáltam más helyeken megtalálni az agart, de mindenhol csak egy nagykereskedelem van. Van még egy lehetőség, ha valaki akarja, találtam egy helyet, ahol 25 kg-tól kezdve van egy kis nagykereskedelem. 3 különböző gyártó van. Chile, Németország és még valaki, elfelejtettem. Ennyit nem tudok egyedül mondani. A maximum szerintem 2 kilogramm. De ha lennének hajlandók Moszkvából vagy a legközelebbi moszkvai régióból, akkor több embernek lehetne vásárolni ... Ráadásul az ár 533 rubel / kg. Indiai fűszerekben pedig chilei 75 rubelért 50 grammért. Ráadásul kétszer többet megy ... Tehát ha húsz ember van ... Megtehetnénk. Önkéntesek - írj személyesen
Száraz fehérje is van. Kíváncsi lennék, hogy a világítótestjeink hogyan viszonyulnak ehhez a termékhez? Egy ilyen varangy megfojtja a sárgáját, hogy kidobja
De ha valakinek van információja arról, hogy hol lehet német agart venni tömeg szerint, kérjük, ossza meg az információkat!

Sokkos vagyok !!! mindannyiunktól
Torta, olvastam valahol az interneten arról, hogy a lekvár még mindig szénsavas vízen készül, ilyen, most megnézem, talán találok linket

itt -
🔗

nem csak az ízében biztos

[Liss-é]

Receptek kg-ban, 1 tonna késztermékre Wow!
ha g-ben vesszük - kiderül, hogy 1 kg Mosolyog

Gyümölcszselé lével

granulált cukor - 511,2
melasz - 255,5
természetes gyümölcslé, gyümölcs vagy bogyó - 200,0
agar - 10,5
citromsav - 11,8

Liss-é , Itt a GOST receptje szerint kevertem lekvárot. Fagyassza le őket hűtőszekrényük jégkocka tálcáiba. Most arra gondolok, hogyan kellene kiugraniuk és képesek lesznek? És ha lehet, hogyan segítsen nekik?

általában megdermed és kiugrik magától ... de hogyan segítsünk, ha ez? - gondolkodjon, mint minden kocsonya - formálja forró vízbe pár másodpercre, hogy a felső réteg megolvadjon, és fordítsa meg ...

Egyébként nem ezt a receptet használtam, csak újra kinyomtattam a receptgyűjteményből - elmondanád, hogy történt?

[Liss-é]

Liss-é , meg tudnád mondani, milyen gyorsan kell megfagyni? És mennyire legyen szilárd / rugalmas? Hogy áll a kész bolti lekvár?
Íze kellemes, savanykás. Amíg a sav nem adott, cukros édes volt, de aztán minden normalizálódott. És azt gondoltam, hogy kevés folyadék lesz, de normálisnak bizonyult, minden megolvadt.
A cukorhab erősen megemelkedett, gondoltam, hogy nem fogok megszabadulni tőle, mint a lekvár habja. A nagymama még képeket is próbált készíteni, de elküldték a segítségtől. A hab eltűnt, amikor a termék lehűlt.
Most attól tartok, hogy erősen megfagy ... Három percig főztem, az biztos!

Fagylalttövisből és meggyből, főtt bogyós gyümölcsökből készült gumik, szitán átdörzsölve, a kapott kompótmal hígítva ... Nem volt idejük megszáradni
Szilikon formákba öntve, nem tekercselt cukorba

[chiran-n]

Fagylalt tövisből és cseresznyéből, főtt bogyókból készült gumik, szitán átdörzsölve, a kapott kompótmal hígítva ...

chiran-nmilyen jóképű gumik vannak!
Milyen ízű? Kipróbáltad már?
A konzisztenciájuk alapján hasonlítanak a boltiekhez?

Még januárban csináltam! Finom! Minél tovább feküdtek, annál inkább ízlett, mint egy bolt

A konzisztenciájuk alapján hasonlítanak a boltiekhez?

A bolti lekvárral való hasonlóság kérdésében. Úgy döntöttem, hogy a boltokban lévő dobozokon elolvasom a lekvár összetételét ... 12 gyártó közül csak egynél volt agar az összetételben. A többiben kizárólag pektin van. Tehát hasonlóságot érhet el ebben az irányban.
A kompozíciókban olvasottak alapján arra a következtetésre jutottam: ha elhiszed, amit írtak, a Jelly (Roshenovsky) nagyon tisztességes lekvárnak bizonyul. Csak kémiaból származó festék és illat van. Íz a koncentrált gyümölcslevek miatt. És a kompozícióban nincs víz
És még mindig nem tudok egyetérteni az agarommal. Valahogy erős, minden fából valónak bizonyul

A bolti lekvárral való hasonlóság kérdésében. Úgy döntöttem, hogy a boltokban lévő dobozokon elolvasom a lekvár összetételét ... 12 gyártó közül csak egynél volt agar az összetételben. A többiben kizárólag pektin van.Tehát hasonlóságot érhet el ebben az irányban.

Pontosan tudni a pektin és az agar arányát a mermaládban.
Egyszer kocsonyát készítettem az Agarból. Egyáltalán nem tetszett.
Valahogy összeomlik ... A zselatinon sokkal finomabb.

Hasonlóképpen. Zavart az agar kocsonya "üvegtörése" is. Szilárd kapcsolatban állok a kikeményedett szilikát ragasztóval. De bűnös vagyok abban, hogy sok agart tettem be. Csak azt akarom kipróbálni, hogy "mint egy boltban" pektint használjunk. De amikor odaértem, nem tudom. Próbálta már valaki?

[chiran-n]

chiran-n , nagyon szép gumik. És hol találhatok ilyen formákat, mondd meg?

[chiran-n]

chiran-n, Először dekoratív gyertyákhoz vettem a lekvárodat Gyönyörű!
Lányok, amikor emlékszem, amikor az emberek elkezdtek főzni, és agarral és pektinnel kísérletezni. hogy a leginkább "boltszerű" változatot azok szerezték meg, akik ezeket egyenlő arányban keverték egy gélképző szerrel. Akiknek egyikük vagy másikuk volt, azok örültek a "négyesnek".
Nagy siker a lekvárkészítés terén, emlékszem, Andreevna és Hajtű... Kérdezd őket.
Nem gyakran főzök lekvárot, nincs pektinem, csak agarom. Tiszta frissen facsart gyümölcslén csinálom, cukorba forgatom (egy kicsit). A családom olyan közönséges itt van ... Nagyon részletesen mesél erről Alexandra... Sokat beszéltem vele erről, és olvastam a weben az agar előnyeiről, ezért szándékosan készítem ezt az édességet. És nagyon gyorsan

[chiran-n]

chiran-n , nagyon szép gumik. És hol találhatok ilyen formákat, mondd meg?

Köszönöm! Több formám van a cupcakes-hez, az aljára öntöttem. A formákat egy cukrászsüteményeket árusító üzletben vettem.

chiran-n, Először dekoratív gyertyákhoz vettem a lekvárodat Gyönyörű!

Köszönöm! Amikor kivettem a formákból, szinte mindegyik egy kicsit eltört a szélén. Azt hiszem, az volt a hibám, hogy a nem teljesen fagyasztott lekvárral ellátott formát helyenként átrendezték, és szilikon, lágy
Közvetlenül a gyártás után az íze egyáltalán nem volt olyan, mint a lekvár, minél tovább feküdtek, annál finomabbak lettek. Azt hiszem, öt nap alatt valódi lekvár lett belőle. Nem vártam meg
Az agar kocsonya különbözik a kocsonyás kocsonyától. Nem szeretem. Üvegtörés nincs. Az íze ismét változik az idő múlásával (nem eszel egy nap süteményt) .Sok függ az agar mennyiségétől és annak minőségétől. Nekem 90-es gélképző képességű agarom van, Németországban Rosper

[chiran-n]

chiran-n , pontosan megnézte az agar címkét? A német 900 vagy 1200 erősségű. Nem csipkelődöm. csak a témát több száz ember olvassa el, akik soha nem foglalkoztak agarral, és véletlenül félrevezethetjük őket. Nézze meg ezt kérem. még egyszer, rendben? És akkor tévedhetek.

[chiran-n]

chiran-n , pontosan megnézte az agar címkét? A német 900 vagy 1200 erősségű. Nem csipkelődöm. csak a témát több száz ember olvassa el, akik soha nem foglalkoztak agarral, és véletlenül félrevezethetjük őket. Nézze meg ezt kérem. még egyszer, rendben? És akkor tévedhetek.

Gépelési hiba !!! Természetesen 900. Vadul sajnálom

[Liss-é]

Gyümölcszselé lével

granulált cukor - 511,2
melasz - 255,5
természetes gyümölcslé, gyümölcs vagy bogyó - 200,0
agar - 10,5
citromsav - 11,8

Liss-é, egyszer adtál egy GOST receptet, és így kétszer is megcsináltam, és nekem nem sikerült. Másodszor, amikor szándékosan úgy döntöttem, hogy megismétlem, azt hittem, hogy nem főztem meg az agart rendesen, de az eredmény ugyanaz. Kiderül, mint egy nagyon sűrű szirup, vagy ... nem is tudom, hogy hívjam. Általában lemegyek sütemények és mézeskalácsok zsírozására. Nekem pedig savanyú íze van ...

Ezután kipróbáltam a Tortyzhka receptet - az eredmény kiváló. Itt is szeretném megismételni, ezért emlékeztem a kudarcaimra ...

[Liss-é]

Treacle és sok sav - ez ez a "pár" és a "fekete üzletüket" végezte - megfosztottak téged a lekvártól. Láttam ezt a receptet a GOST könyvtárban, talán volt más melasz korábban? Vagy a citrom nem annyira tömény, savanyú? A technológiák egyetlen iparágban sem állnak helyben - minden javul. És a megszokott termékek új fizikai és kémiai tulajdonságokat szereznek. Akárhogy is legyen, de Liss-é határozottan semmi köze hozzá
RybkA , feltétlenül írja le a legsikeresebb, véleménye szerint lekvár receptjét, és a következő "variációk a témában ..." tartsa be a fő recept arányait. Természetesen receptre és fotóra várunk ebben a szálban. Szeretjük a lekvárot!

Lányok, mondjátok meg a "falusiaknak", hogy hol lehet agar-agart venni Moszkvában ??
Pts lekvár akar.

Indiai fűszereket vásároltam - Súly: 50 g. Ár: 75 rubel.

Lányok, mondjátok meg a "falusiaknak", hogy hol lehet agar-agart venni Moszkvában ??
Pts lekvár akar.

Az All-Orosz Kiállítási Központban, a Virágkertészeti pavilonban vettem, 50 gr. - 60 rubelt.

lányok, és megint a lekvárral nagyon finom lett, nem tehetek róla, de dicsekedni tudok

még mindig jó eredményt ad az 1% pektin + 1% agar szabály

Cseresznye levem van cukorral, csak 465 g, T szoba, benne hígítottam 4 g pektint, és a T szobában 5 percig 4 g vízzel átitatott agart adtam hozzá. Mindent megfőzött, 1 percig főzött, szobahőmérsékletre hűlt, és egy tengeri témájú csokoládé dobozba töltötte. Nos, nagyon tetszett, sajnálom, a kamera elsötétíti a színét, valójában annyira világos cseresznye ...

Nem szeretem a lekvárot, valószínűleg ezért nem csinálom. De itt, ahogy néztem, megnőtt a nyálképzés !!!

és csinálod, természetes - ez más, ízletes és egészséges, és pontosan tudod, mit teszel bele, akkor nem fogsz elűzni mindenkit

Tehát mindenki, aki csak szeretni akarja.

akkor ne tedd - különben bármelyik édes folyadékot megnézed azzal a kérdéssel, hogy "milyen lekvár lesz belőle?"

Mit mondhatnék neked a tortyžkai lekvárról ...
Finoman finom édesség !!!!!!!
Először ... és a "királyokban". Igaz, még nincsenek penészgombák, de a lányom alig „ragaszkodik” ezekhez.

Lányok, könnyen kapunk lekvárot a cukorkaformákból? És akkor a sarkaim mindig formában maradnak, néha le kellett vágnom az alakot.

Lányok, segítsetek tanácsokkal !!!! Csak nem tudok lekvárot készíteni: (először próbáltam eperpüréből készíteni, nem működött, eleinte olyan volt, mint egy krumpli belül, aztán erősebben megkeményedett, de mégsem ízletes, mint a tyrsa ( bár maga az íze kellemes). Úgy döntöttem, hogy megpróbálom Tortyzhka receptje szerint elkészíteni a gyümölcsléből, amely a recept szerint készült, csak egy kevés cukrot adott hozzá. Fagyasztva, felülről gyönyörű, mint egy tükör, megérintette a tetejét elragadtatva, úgy döntött, hogy megpróbálja, levágott egy darabot, de belül nem folyékony, hanem valamilyen püré kissé. Újra megfőztem, újabb teáskanál agart adtam hozzá, főztem, az eredmény ugyanaz. Azt gondoltam, hogy az agar rossz volt, én csak vízen próbálta elkészíteni (650 ml víz és egy evőkanál agar) - minden tökéletesen megdermedt, nem értem, mit csinálok rosszul, a gyerekek nagyon szeretnének lekvárot.

Újra ránéztem a lekváromra, nem hasonlít lekvárra, puha, könnyen kenhető a kenyérre, mint a lekvár, tehetek-e még agart? Bár az azt megelőző extra teáskanál nem volt hatással a konzisztenciára ...

[Ok1]

Ok1, üdvözöljük nálunk, és milyen levet szedett?

a porechka levéből (fehér vagy piros ribizli) kb. kiderült, ahogy leírod - egy ilyen tömeg, mint puding, vagy valami, kívül sima, de belül olyan, mint egy gyermek túró, és semmi sem segített, sem az emésztés , sem agar hozzáadása ...

de alma-, cseresznye- és narancsléből, szilva szirupból (lekvárból) - a sima lekvár a legfinomabb - szilva szirupból és meggyből

Liss-é, megmentettél. A gumim leírása - a lényegig azt hittem, hogy olyan ostoba vagyok. A levét egy szicíliai narancsból vették, valószínűleg nem igazán alkalmas.Holnap veszek egy almát, és ha nem is jön ki, befejezem. köszönöm a segítséget

akkor vegyél egy meggyet - vele biztosan nem fogsz rosszul esni, ha van alma - tegyél még egy kicsit agart - úgy tűnik, emlékszem, hagyta, hogy egy kicsit öntsön. de az állaga ugyanaz volt, lekvár

Minél savanyúbb a lé (cukortól függetlenül), annál több agarra van szükség. Úgy tűnik ...

Végül almaléből készítettem egy lekvárot, de az eredmény meglepett: nem ehető, még a gyerekek sem nyeltek le egy darabot. Vagy olyan hülye vagyok, vagy a családunk ízlése különleges, de enni nem kellemes. Valamilyen művágás, üvegvágás, és az íze nem felel meg a leírásnak (maga az olvasztott félkész termék is finom), távolról hasonlít a gumira vagy ilyesmire. Semmi köze a lekvárhoz. Előző nap csináltam egy kocsonyásat, azonnal megettem, természetesen nem remekmű, de ehető. Tényleg csak én vagyok az a lekvár? Mi a baj?

Tényleg csak én vagyok az a lekvár? Mi a baj?

Nem, nem csak te. Én is, ha sok agart dobok. Szerényebbnek kell lenned, a termék drága ...
Eleinte volt ilyen madártejem, de most.

velem történt, hogy a folyadékba keverve a pektin csomókat gyűjtött, kapszulázott, majd lehetetlen volt bármilyen módon keverni.

Ma olvastam, hogyan kell beavatkozni, teszteltem - működik! talán valaki felhasználja a tapasztalataimat.

meg kell keverni a száraz pektint granulált cukorral, alaposan össze kell keverni, majd bele kell önteni a folyadékba. úgy tűnhet, hogy még mindig darabokban szedik, de akkor minden tökéletesen keveredik, csomók nélkül!

Végül úgy döntöttem, hogy lekvárot készítek. Az első recept szerint készült Tortyzhki. A kandírozott cseresznye gyümölcséből még mindig van levem, mivel az már édes, nem készítettem szirupot, a levet duzzadt agarral főztem, lehűtöttem és formába öntöttem. A szín gyönyörű lett, második napra száradnak, megbántam, hogy nem tettem hozzá pektint és citromlevet, nagyon édesek lettek.
Itt van egy fénykép
Többet fogok kísérletezni.
Nekem úgy tűnt, hogy kifejezetten éreztem az agar ízét, és nem tudom, tetszett-e ez az íz vagy sem

Hol árulják a pektint és az agart Moszkvában? Az ízlés ABC-jében valahogy túl drága, indiai fűszerekben az agar sem olcsó, és a Zhelfixek és egyéb tartósítószerekkel történő javítások, egyáltalán nem tudom, hogy illik (nagyon is, kétlem) a kemény lekvárhoz? Általában valahogy furcsa, hogy a házi pektint és az agart nem találják eladásra, sőt Moszkvában is, ahol, mint Görögországban, minden ott van. Tényleg nincs lehetőség ???

[Tej]

Hol árulják a pektint és az agart Moszkvában?

Tej
Agart vettem az All-Russian kiállítási központban, a Virág pavilonban (úgy tűnik), utoljára itt vettem: 🔗... A pektinről nem mondok, még soha nem találkoztam ...

Még mindig van szirupom kandírozott görögdinnyéből, és úgy döntöttem, hogy lekvárot készítek belőle, citromesszenciát adtam az illatához

Jó napot mindenkinek!
Segítsen nekem, nagyon szeretnék többrétegű, fehér rétegű lekvárot készíteni (mint például egy bolti)

valaki meg tudja mondani ennek a fehér rétegnek a receptjét ??
Köszönöm!

P.S. Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, de még mindig nem jöttem rá, mi van itt ...

Jó napot mindenkinek!
Segítsen nekem, nagyon szeretnék többrétegű, fehér rétegű lekvárot készíteni (mint például egy bolti)

valaki meg tudja mondani ennek a fehér rétegnek a receptjét ??
Köszönöm!

P.S. Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, de még mindig nem jöttem rá, mi van itt ...

Tortyzhka egyszer receptet és MK citromszeleteket adott, ott elmagyarázta, hogyan lehet ezt a réteget elkészíteni.

[Floreo]

Floreo, Nem vagyok erős a lekvárokban, de pusztán elméletileg az ugyanabban az agarban rajzolt krém alkalmas lehet.
Válasz közben már adtak egy tippet. Citromos ékek megtekinthetők ITT

ó, nagyon köszönöm!
Ma megpróbálok főzni.

Úgy döntöttem, hogy megpróbálok lekvárot készíteni .... Istenem, milyen egyszerű és finom!
Narancs-mangót készítettem levén, úgy néz ki, mintha kinézne, de olyan finom íze van ..







Nagyon köszönöm a receptet !!!

[Bagel]

Nos, végül én is homár vagyok !!!!! Olyan finom dolgokat kaptunk. Vény alapján készült Bagel szilvalekvárból!