Lekvár

Az agart egyáltalán nem kell áztatni, hacsak nem rossz minőségű

Keverje meg a pektint a hideg pürésített gyümölcs vagy gyümölcslé egy részével, keverje össze a többi forró masszával, és keverővel keverje homogenitásra. Forraljuk 4 percig, majd adjunk hozzá 50 ml forró vízben főzött agart, forraljuk fel a keveréket és forraljuk még 1 percig

[szükséges]

Az agart egyáltalán nem kell áztatni, hacsak nem rossz minőségű
Keverje meg a pektint a hideg pürésített gyümölcs vagy gyümölcslé egy részével, keverje össze a többi forró masszával, és keverővel keverje homogenitásra. Forraljuk 4 percig, majd adjunk hozzá 50 ml forró vízben főzött agart, forraljuk fel a keveréket és forraljuk még 1 percig

Alexandra, kérlek, tanácsolj. Akkor érdemes pektint adni a lekvárhoz? Ad valami különlegeset, vagy csak kijön az agarral?
Úgy látom, több baj van vele, mint egy agarral. Csak arra gondoltam, hogy ő szükséges lekvárban.

[szomszéd]

szomszéd , igen, pektin nélkül is meg lehet csinálni. Cukor és pektin nélkül nagyon jól sikerült

Marmalade, ha valakinek van elég türelme - íme egy nagyon hasznos cikk a pektinről és a különböző sűrítőkről
🔗
Vagyis többféle pektin létezik, így előfordulhat, mint a lekvárkísérleteim elején, hogy amikor a már főtt és sűrű gyümölcspüréhez pektint adtak, a keverék folyékony lett és az is maradt. Aztán rájöttem, hogy vannak olyan pektinfajták, amelyek a savanyú gyümölcspürében ezzel a pürével együtt cseppfolyósodnak.
Vagyis elméletileg jó lenne tudni, hogy milyen pektin van, hogy megfeleljen. használat, de ez nem mindig lehetséges. Amikor megkérdeztem az eladót az m-no-ban, milyen pektin van náluk, olyan tekintettel nézett rám - mit keres itt, hölgy, megmutatja magát?
Egyébként ugyanez történt az agarral is.

Kopp kopp!
Újakat veszel fel?
És akkor itt természetesen megpróbáltam lekvárot főzni, de kiderül! ha fagyasztott (bocsánat) gyümölcsökből adunk pektint egy befőtthez .... íz és illat ... Ez mese! Főtt dogwood kompót áfonyalekvárral. NAGYON finom zselés lett.
Hogyan lehet meghatározni az agar és a pektin mennyiségét mérleg nélkül? Szerintem a teáskanálam túl kicsi, ezért nem sikerült. Mondd, ha tudod. Nagyon hálás leszek

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, a fórumon található: 2 teáskanálban kb. 10-12 gramm agar-agar (Lola).

Most lemértek:
Agar - 1 teáskanálban. (a kés alatt) - 2 gramm
Pektin - 3 gramm

[Lekváros ananász.]

én csináltam

Lekváros ananász.

Az arányok a következők voltak:

250 g tisztított almák
250 g tisztított körte
500 g tisztított friss. ananász
Cukor - 2 evőkanál. l.
Pektin Pomona - 1 evőkanál l.

Legalább 40 percig főztem a pürét mikrohullámú sütőben, majd hozzáadtam a cukrot és a pektint, turmixgéppel megkevertem (mert valóban hajlamos csomókká válni), hagytam, hogy néhány percig keveredjen a tűzhelyen. Nagy lapos formába öntöttem (lusta volt formákba tenni). Hűtőszekrényben tárolom. Mit szeretek még - az ilyen lekvárt nem borítják vízcseppek.

A lekvár nagyon-nagyon finom és tiszta ananászszagú lett.

Az almák egy részét körtével helyettesítettem, hogy ne legyen olyan savanyú - körténk nincs -, nem édes és nem savanyú.

Hoztam a lekvár élményemet is
150 gramm vízben 15 gramm agart áztattam 20 percig. Ekkor dús befőttet főzött fagyasztott bogyókból. Ezután leszűrtem a kompótot, ízlés szerint hozzáadtam a cukrot és beleöntöttem az agart. 5 percig forralta, gyorsan megdermedt. Nem jelentett egy kis cukrot. De az eredmény nem lekvár volt, hanem egyfajta nagyon gazdag zselé. A zselatin illata és íze érezhető volt, bár a zselatin nem feküdt le. A termék nagyon apró.Hogyan lehet a lekvárnak enyhén nyújtható konzisztenciát adni? Lektintől is vettem pektint, de abszolút nem értettem, mennyit és hogyan kell hozzáadni. Aztán akkor megcsináltam, a gyerek eszik. De inkább nem szeretem, mint fordítva. Kipróbálhatja a gyümölcspüré lekvár elkészítését?

Ezek gumicukrok és penész



lekvár közelebb

Hagyja pihenni néhány napig

csak megolvasztotta a tegnap óta serpenyőben maradt lekvárot. Cukorba forgatva távozott. Lássuk, mi fog tartani

Vedd fel a gumik sorába.

A meggylé első tapasztalata, és csak az agaron, a család nem szerette ...

Miután az egész témát fedettől a fedélig elolvasta, barackpürét ástak ki a kamrából, és a lekvárot agarra és pektinre készítették (1 tömeg% agar és 1 tömeg% pektin). Sokáig nem főztem, pektint vittem be a forrásban lévő barackpürébe (miután összekevertem cukorral), megfőztem, agarba öntöttem, megfőztem és formákba öntöttem. És ezt kaptam:

ilyen szórás nélkül


És ilyen - hinti


Lényeg: Sikerült kiszáradni, tényleg 2 nap után jobban ízlik. Ma meggyet készítek fagyasztott meggyből. Tájékoztatom Önt az eredményekről.

[Valaha]

Valahamilyen csodálatos lekvár! Nem ízlett agaron sem ízében, sem állagában.
Mondd, kérlek, hogy szereted az ilyen lekvárokat agarral kombinálva? Összetételében hasonló-e ahhoz a lekvárhoz gyermekkorától? Érez-e benne az agar?

Hogy őszinte legyek, sokkal jobban tetszett a pektinnel kombinált agaron! Ízében és állagában egyaránt. Ami engem illet, az íz a "száradás" időszakában nagymértékben változik, és a legfinomabb lekvár éppen a 2 napos szárítás végére szól.

Agar inkább érezhető, mint nem, de! sárgabarack olyan élénk ízű, hogy megszakítja. Hogy lesz a meggy - még nem tudom, csak megfőztem

Összetétel szerint: nehezen tudom megítélni, gyermekkoromban a lekvár minden más volt, de anyám megkóstolta és emlékezett rá, hogy a Szovjetunió távoli idõiben volt sárgás, felhõs, ízétõl eltérõ és állaga. - azt. Gyanítom, hogy almalekvár volt.

Egyébként a kísérletek legelején vörös ribizli lekvárot akartam csak pektinre készíteni ... gyönyörű, ízletes, de kissé folyékony masszát kaptam ... majdnem elfértem, és a hűtőszekrényben maradtam egy nyitott edényben 2 hét, amikor "csinálni akartam valamit", inkább dobtam el - ez a kissé megszáradt massza hihetetlenül ízletesnek bizonyult ... Tehát valószínűleg lehetséges, és csak pektinen próbáljon meg

Az agar pedig nagyon különböző lehet: 6 hónapos időközzel egy helyre szedtem, úgy tűnik, hogy csak egy gyártó van, és az erőssége is megegyezik (ahogy azt állították). De a különbség nyilvánvaló! Az elsőnek kifejezett volt az agar íze, még lekvárban, még zselében is. De a második nem szenved semmi ilyesmitől! Ugyanazon adagolás mellett nincs utóíz !!!
Szóval próbáld meg keresni

Lányok, itt vannak a gumik:



Fagyasztott meggyükből készült, kevés cukorral. Ízlésem szerint elképesztően ízletes - savanyú, de a lányom nem igazán értékelte (mind ráncos).

És ezt a lekvárot házi almaléből készítettem. Nekem is nagyon tetszett. Még nincs pektinem. De szeretnék megpróbálni főzni vele.

Hogy őszinte legyek, sokkal jobban tetszett a pektinnel kombinált agaron! Ízében és állagában egyaránt. Ami engem illet, az íz a "száradás" időszakában nagymértékben változik, és a legfinomabb lekvár éppen a 2 napos szárítás végére szól.

Kíváncsi vagyok, mi volt régen a Sovnál. Union olyan finom lekvár volt?
A receptekben (a GOST szerint) nincs Agar és pektin együtt.

Az Apple Marmalade receptje
Granulált cukor 689,6
Melasz 31.0
Tejsav 5.3
Alma püré 860.0
Nátrium-laktát 9,0
Gyümölcs- és bogyóaroma 0,1
Vanília aroma 0,13
Különböző színezékek 0,4
Összesen 1595,53
Kimenet 1000.0

A lekvár formájú lekvár receptje
Granulált cukor szóráshoz 86.6
Granulált cukor zselében 580,3
Melasz 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Tejsav 21,0
Nátrium-laktát 10.5
Különböző ízek 0.4
Különböző színezékek 0.5
Összesen 899,9
Kimenet 1000.0
A termékek alakja különböző alakú kis figurák. A felületet granulált cukorral megszórjuk. Legalább három különböző színű és aromájú fajtát tartalmazó készletben, súly szerint csomagolva. 1 kg legalább 48 darabot tartalmaz. Páratartalom 18 százalék (+3, -1).

[Szakács!!!]

Szakács!!! , milyen szép!!! Egyenes édességek vázában !!! És milyen recept szerint ???

Kíváncsi vagyok, mi volt régen a Sovnál. Union olyan finom lekvár volt?
A receptekben (a GOST szerint) nincs Agar és pektin együtt.

Igen, a GOST receptjeiben - nem. De nem állítottam, hogy a GOST recept alapján készültem. Az agarral túl üveges és omlós állagú lettem - nem tetszett. Előtte volt egy kísérlet pektinnel - túl folyékonynak bizonyult, és az íze sok kívánnivalót hagyott maga után. Összegezve kiderült, hogy számomra a pektin és az agar kombinációja a leginkább elfogadható.

Dotsya ma nagyra értékelte a tegnap elkészített meggylekvárot (Dotsya valamivel több mint 2 éves), előtte semmilyen lekvárot nem vett figyelembe. Igen, lesznek fotók, de kicsit később - tételesen dolgozom fel a fotókat ...

[Szakács!!!]

Szakács!!! , milyen szép!!! Egyenes édességek vázában !!! És milyen recept szerint ???

leka , Nem volt külön receptem. 1 fél púpozott evőkanál agart tettem egy félliteres üveg almalébe. És még egy pohár vizet (van benne forrásban lévő víz).

És a meggyet turmixgéppel összetörtem, és agart adtam a szemnek.

Az Apple nagyon klassznak bizonyult. Először csináltam. De olyan meggyes és ízletes cseresznyéből jöttem ki, hogy még most is írok és fuldokolok.

Az agarral túl üveges és omlós állagú lettem - nem tetszett.

Az üveges konzisztencia és szag miatt az Agarral sem szerettem. Nagyon kocsonyáztam.
Nem pektinnel csináltam. De nekem úgy tűnik, hogy az íze hasonló lesz a közönséges (birsalma, alma, ribizli) lekvárhoz.

Az üveges konzisztencia és szag miatt az Agarral sem szerettem. Nagyon kocsonyáztam.
Nem pektinnel csináltam. De nekem úgy tűnik, hogy az íze hasonló lesz a közönséges (birsalma, alma, ribizli) lekvárhoz.

Nyilvánvalóan kevesebb cukrot teszek, mint a lekvárba (a családban senki sem szereti a túl édeset, de szereti az ízletes dolgokat), én pedig csak keveset főzök, és nem szeretem a lekvárt ... Tehát nem olyan, mint a lekvár, úgy néz ki, mintha én voltam lekvár (zselé) készítése üvegekbe szilva és vörös ribizli pektin hozzáadásával - az íze más.

Upd: meggylekvár fénykép hozzáadása. Személyes benyomások: a cseresznye nem gélesedik túl jól, meg kell növelni az agar és a pektin részét. De jó íze van!

Van meggylekvárom is (leolvasztott cseresznyéből csöpögött a lé, hozzáadva aar és cukor). Szilikonból készült a souffle mini-mixhez (a képen a felső)

Azonnal kiderült és finom volt. Egy réteg cukorra szárítjuk.

De a bolti narancslén nem kielégítően kiderült

[Olga Voronezhből]

Olga Voronezhből, hűvös gumik lettek.

[Olga]

, Igen, Olga- lekvár és kérdezd a szádban!
Újabb kísérlettel vagyok.
Lekvár pektinnel Goldinból és kivi almából.
Hányados:
Alma Goldin - 650 g
Kiwi 500
Ez már a hámozott és vágott gyümölcs súlya.
Így nézett ki a massza főzés után - a színe, őszintén szólva, nem vonzó


Tehát amikor hozzáadtam a pektinport, összekevertem 1. teáskanál szárított spenótporral (ez természetes színű, így nem túl élénk), Spenótporral. Nem tettem többet, mert enyhe illata van.
Az illathoz természetes mészesszenciát adtam - mivel a gyümölcstömeg abszolút nem aromás volt.
Itt a kész lekvár.
\

Lényeg - kiwi lekvár abszolút nem aromás, ízléstelen és már nem teheti meg, jobb, ha friss kivit eszik.

Lányok, akik zselatinnal készítettek lekvárot, mi történik? kaphatok receptet?

Nagyon köszönöm mindenkinek a lekvárkészítés felbecsülhetetlen kétéves tapasztalatát. A szoros és összetartó soraiba való belépés ösztönzője az volt, hogy szilikon penészeket vásároltunk a natamylove-ból, és azonnal elkezdtük a lekvárot.
Mindent szigorúan Tortyzhka utasításai szerint tettem az első oldalról. A narancslé egynegyede házi készítésű volt, a többit Sandorától vásárolták, egy evőkanál agart és ugyanannyi cukorral elkevert pektint. Valamiért nagyon kételkedtem abban, hogy ez először fog működni, de nyilvánvalóan a fórum láthatatlan aurája kapcsolatba került velem, és a lekvár annyira gyönyörűnek, rugalmasnak bizonyult, hogy közvetlenül a fazékban kezdett lefagyni , miközben kivittem az erkélyre hűlni. Ezért kérdés, hogy meddig kell ott állnia a hűtőszekrényben? Végül is a nyomtatványok szinte azonnal megragadtak ..

Addig állj neki, amíg a közepe meg nem keményedik. Nos, vagyis hogy lehűl szobahőmérsékletre - mindenképpen eltávolíthatja a formákból, és hagyhatja megszáradni

Köszönöm!
Nos, itt van a próbálkozásom. A lé pépes volt, így nem túl átlátszó ..


Csak a rácson száradjanak? Vagy a tálcán is megszáradnak?

A rácsot nem kell megfordítani. Tálcán - meg kell fordítania. De az első adagomat elsodorták, anélkül, hogy megvártam volna a száradást

Jó nap. Lányok, mondjatok egy jó receptet a lekvárra és a pillecukorra csak alma pektinnel (mert városunkban nincs agar). Az üzletekben idegennek tekintenek és zselatint kínálnak. A lányom pedig vegetáriánus - hallani sem tud a zselatinról. Alig kaptam ki pektint egy cukrászda gyárban, és fogalmam sincs, milyen arányban használjam. Nagyon szeretnék édességekkel kényeztetni a gyereket.
Ha a válasz valahol a fórumon van - bocsásson meg, hogy figyelmetlenül olvastam, és adjon egy linket.
Nagyon várom a segítségeteket.

[Hora]

Hora, Csak pektinnel próbáltam lekvárot készíteni, megduplázva annak mennyiségét - nem sikerült. Talán van értelme agart rendelni? Raktár Lyulek

Shl. Megtaláltam a pektinnel készített lekvár arányát - 10 g pektin / 250 g gyümölcsmassza, de magam sem ellenőriztem.

Köszönöm a tippet. Megpróbálok agar agart rendelni. És akkor ma már kísérleteztem a pektinnel, de nem történt semmi. ... Csak elrontottam a barackokat.

[Hora,]

Hora, receptkönyvemben kond. a gyáraknak csak néhány receptje van a pektinnel készített lekvárra, az összes többi - agarra. Később írok, ha szükséges.

Pinagri, nagyon hálás leszek a receptekért. Természetesen szükséges, mert nekem 700 gramm pektinem van. Méltó felhasználást kell találnunk számukra.

Oké, írok egy kicsit később. Készíthet mályvacukrot is

És lekvárt készítettem körtével, sok szirup volt - folyékony, így pektinnel finom, gyönyörű lekvár lett!

[Hora,]

Hora, Ön arra késztetett, hogy készítsek házi lekvárot és pillecukrot, és ezt nagyon köszönöm!
Már főztem valamit, az eredmény ehető volt, de nem túl lenyűgöző. Komolyra kell mennünk!
Egy barátom több könyvet is bemutatott nekem receptekkel és technológiai utasításokkal a lekvár és pasztilla stb. Gyártásához. 1952-1972. Természetesen elavult. Meg kell majd kérnem, hogy hasonlítsa össze a modernekkel.
Tehát van néhány érdekes irány a végén. Például megengedett a melasz fogyasztásának legfeljebb 25% -kal történő csökkentése a cukor rovására. Még nincs melaszom.
Az agarfogyasztás cukorral főzött agar esetében jelzett, amelynek zseléerőssége 1300 Valentin. Sokat kell kísérletezni.
A száraz agar gélesítő képességük alapján helyettesíthető pektinnel és agar-zselével.
És az is tetszett, hogy megengedett a termesztett almák almapüréjének cseréje a vad almák püréjével, legfeljebb 30% -os mennyiségben.

Eddig átnéztem a pektinre készített lekvár és pillecukor receptjeit. Nem sok van belőlük. Az agaron - egy rakás. A súlyt a legközelebbi egészre kerekítjük.

Fehérmályva fehér és rózsaszín a pektin.

Granulált cukor - 321 gr.
Almaszósz - 270
Pektin - 10
Tojásfehérje - 65
Szirup: cukor -350
Treacle - 143
Vanília kivonat
Gyümölcs és bogyó esszencia
Festék

Áfonyás pillecukor.

Granulált cukor - 295 gr.
Almaszósz - 263
Kínálat * áfonya - 60
Pektin - 15
Tojásfehérje - 66
Cukor-sirák szirup:
Cukor - 342
Treacle - 140
* A kellékek cukorral kevert gyümölcspürék és bogyók. Lehet főzni melegen vagy hidegen. A cukortartalomtól függően, amelynek csak magas koncentrációjánál van tartósító hatása, a készletek hermetikusan lezárt üvegekbe sterilizálhatók, amelyek cukortartalma kevesebb, mint 60%, és sterilizálhatatlan, 65-70% -os cukortartalommal.

Lekvár.

Granulált cukor - 691 gr.
Treacle - 30
Alma püré - 878
Pektin - 3
Lényeg
Vanillin
Festék

Zselés öntött lekvár.

Granulált cukor - 620 gr.
Treacle - 130
Citromsav - 7
Pektin - 20
Lényeg
Festék

Most elmegyek tanulni (amikor a gyerekeim megengedik) a technológiai utasításokat, és alkalmazkodom az otthoni körülményekhez. Csak újra kell olvasni Temkót.

ufff. szédül a fejem minden olyan információtól, amit olvastam ... Lányok cseresznyeszirupból levében kapnak kocsonyát, kellenek-e darabok süteményben?

: rózsa: és adjunk hozzá agart, ahogy a sütemény tanította (1,5 evőkanál. l vagy 15 gr)?

ja és a szirup nagyon édes, cukor nélkül, vagy vízzel 0,5 l-re hígítva

Eddig csak a rágólekvár készítését tanultam meg, agarral nem nagyon működik, ezért nem mondom el.
És a szirup - állítsa be ízlés szerint

Eddig csak a rágólekvár készítését tanultam meg, agarral nem nagyon működik, ezért nem mondom el.
És a szirup - állítsa be ízlés szerint

És milyen arányban rághatóak? Talán megpróbálom ...

[Iver,]

Iver, nézd meg ezeket a "Káros" cukorkákat
🔗
és itt:

léből készül

meggylekvárból még mindig nagyon finom, sajnálom, hogy nincsenek képek

Háromszor készítettem lekvárot, és mindháromszor más eredményeket értek el
Az első alkalommal, amikor vásárolt narancsléből készítettem, és adtam hozzá egy kis samovyzhaty-t, a lekvár azonnal és először kiderült - de túl kemény és gumiszerű. Fotó az előző oldalon.
Másodszor a saját szőlőléből készítettem, éppen ellenkezőleg - gyengén megfagyott, és megemésztettem, még több agart és pektint adva hozzá. Jól megkeményedett és kissé lágyabb volt az íze, mint az első alkalommal.
A harmadikban pedig ugyanaz a szőlőlé volt, csak a péppel - egyáltalán nem voltam kemény. Emésztés után is ...
Nyilván a bolti gyümölcslevekben (még nektárban sem) vannak tartósítószerek, és általában agarral "ragadnak", és a házi pépesített sűrített gyümölcslé nem akart ilyen vegyületet bevinni.

Háromszor készítettem lekvárot, és mindháromszor más eredményeket értek el
Az első alkalommal, amikor vásárolt narancsléből készítettem, és adtam hozzá egy kis samovyzhaty-t, a lekvár azonnal és először kiderült - de túl kemény és gumiszerű. Fotó az előző oldalon.
Másodszor a saját szőlőléből készítettem, éppen ellenkezőleg - gyengén megfagyott, és megemésztettem, még több agart és pektint adva hozzá. Jól megkeményedett és kissé lágyabb íze volt, mint az első alkalommal.
A harmadikban pedig ugyanaz a szőlőlé volt, csak a péppel - egyáltalán nem voltam kemény. Emésztés után is ...
Nyilván a bolti gyümölcslevekben (még nektárban sem) vannak tartósítószerek, és általában agarral "ragadnak", és a házi pépesített sűrített gyümölcslé nem akart ilyen vegyületet bevinni.

Hengerelt házi gyümölcsléből csináltam, jól sikerült. A meggylekvár is jól megkeményedik. Nem esznek lekvárt, és az édesség azonnal elszáll. De a lekvár még az emésztést követően sem fagyott le a baracklekvárból.
Általában ezek voltak a babám első édességei

[rusja]

rusja
Nagyon szép édességeket kaptál

Köszönöm, Julia
Még mindig a receptemet és az arányokat keresem
De mindenesetre a tevékenység izgalmas és nem zavaró.