Lekvár

Nos, ha a cukor mellett van egy kis bogyós íze is, miért dobnánk el? adhat hozzá megfelelő ízű természetes gyümölcslevet és faraghat lekvárot

van cukor a ribizlilében?

és még sok, mennyi szirupod van, és mennyi agart tettél g-be?

Semmit sem tudok arról a szirupról, kivéve, hogy nem főtt (mondta anyám) ... de az, hogy milyen édes még egy ilyen édes szeretőnek is, túl sok

agar, tettem 4g-ot. (a mérlegen)

nelya, miért dobja el? hígítsuk vízzel, amíg ízlik Önnek, csak egy kicsit édesebb, hidegben nem lesz olyan édes, majd a kapott szirup tömegére számítva + 1% agar + 1% pektin, és emésztjük meg - és íme egy csodálatos lekvár

Ne dobja ki a próbatestet az utolsóig. Termékeket az utolsóig mentünk! És akkor Tortyzhka is jön egy övvel !!!

Ezt javaslom:
1. Áztasson egy kanál csúszdával ... öt evőkanál vízzel fél órán át.
2. Amíg duzzad, szedjen vissza mindent a kávéfőzőbe / fazékba;
3. Egy óra múlva mindezt felforraljuk, agart adunk hozzá, és várjuk meg, amíg + 20 másodpercig nyugszik.

Most az a célunk, hogy megszerezzük a lekvár anyagát! És ha cloyy, akkor ... holnap emésztjük fel citromlével!

Adok egy kanalat, mert úgy gondolom, hogy az agar nem állt be ...
Lányok, akik hány kávéskanálat kínálnak. Döntsük fejjel!

1. Áztasson egy kanál csúszdával ... öt evőkanál vízzel fél órán át.

5 evőkanál - kávé víz vagy evőkanál, különben valamiféle költségbe kerül

nelya, hígítsd a "lekvárodat" tetszés szerint, mérj meg. a agarra az alapanyag tömegének 1% -ára van szükség - vagyis ha a "lekvár" súlya 500 g, akkor az agarnak 5 g, és ugyanannyi pektinre van szüksége, 1% -ot vesznek fel.

1. Nem tudok mit kezdeni a képpel ...
2. Ez nem süketség. Csak annyi, hogy két párhuzamos helyzetünk van: az enyém, amit az agar nem állított be, és csak hozzá kell adnia egy kicsit. És egy másik: hogy az agar meghalt, és újra be kell vezetni.

Ha új teljes adaggal próbálkozunk, soha nem tudjuk, hogy igazam van-e a kalaphoz. És ha most csak kiegészítéssel, kalappal és 20 másodperccel forraljuk, akkor holnap megtudjuk, helyesen becsültem-e meg, hogy a lekvár nem fagyott le, mert nem volt elég főzve. Ban ben!!!

És Tortyzhka ezt mondta nem kell hűtőbe tenni a lekvárot, vízzel oda fog menni. Valahogy betömtem a hűtőbe, azt hittem, hogy sűrűbb lesz, de Tortyzhka megparancsolta, hogy húzza ki. Azt mondta, hogy a rácson kell lennie, egy szellőztetett helyiségben.

[nelya]

Igen, mindent helyesen mondtál! Csak nevetek, és azt vettem észre, hogy az emberek először ritkán kapnak lekvárot. A "nyersanyagok savtartalma: az agar / pektin mennyisége" egyensúly megragadása csak tapasztalattal lehetséges.
Alapvetően nelya tévesen tette fel a kérdést. Mennyi volt nála ez a szirup és miből nem tudni. És ez fontos az agar mennyisége szempontjából. Itt van a defekt. most mit és mennyit kell hozzáadni, megint nem tudni, mert arra a következtetésre jutottak. hogy a túlzott édességet tenyésztéssel kell megszüntetni. Ismételten számolja át az agar dózisát, de figyelembe véve az előző bevezetést. Vagy talán azonnal forralt vízből főzött szemeket? Ha lenne egy fénykép ...

Lányok, a fórumon egy új sorozat "Hajtű, Nelya és lekvár". Siess olvasni.

2 hete futottam ezt a sorozatot. Almalevet vásároltam, még mindig ugyanaz volt az agar, az elején megkaptam a lekvárot, nem olyan rugalmas, mint szeretném, de mégis ... Tehát az almaléből származó lekvár olyan lett, hogy ennem kellett egy kanállal. A maradékot csaknem dupla adag agar hozzáadásával emésztettük meg.Az agart szobahőmérsékleten forralt vízben áztatták, 3-5 percig főzték, ahogy Tortyzhka mesterünk tanította, hogy felfedje az agar tulajdonságait. Nagyon sűrű szirupot kaptam, egyáltalán nem fagy meg (a második hét már elmúlt))
Még mindig készítek lekvárot, nincs pektinem, amint megtalálom a pektint, folytatom a kísérleteimet. De ha csak a pektinnel lenne a probléma !!! Készítettem lekvárot, de ki is állítottam egy fényképet valahol odakint, a korai oldalakon.
Egyébként elmentem mérlegelni az érméket. Nem volt 5 kopeika, de 10 és 50 kopika súlya 2 gramm, együtt 4 g.

[Deni]

Deni
Csak kétszer főztem lekvárot. Mindkettő erős volt, először lekvárral, a második cukor nélküli vásárolt almalével. És pektin nélkül. Ezért még mindig nem értem, miért nem sikerül valakinek ... De azt, hogy a fehérje-puding nem működik, tényleg megértem!

Bocsánat, nem írtam ... 2 kávéskanalat tettem az agarba (féltem, hogy megint nem lesz elég), 10 kanállal hígítottam, és addig főztem, amíg megnyugodott (nem éppen olyan volt, mint hogy most először nem vártam meg, amíg az "agar szenvedélyek alábbhagynak"). .. de mégis, a lekvár nem ugyanaz, mint mindenki más a képeken ...

[Nelya]

Arra tippeltél, hogy az agar meghalt, és hozzá kell adnod egy teljes adagot. Fogadok, hogy az agart nem főzték meg, és a meggyőződéshez csak hozzá kell adni egy kicsit. Felajánlottam, hogy áztatom 1 k. Kanállal, és te ... azt hiszem, 5. Liss megosztotta álláspontodat.

Igen, éjjel voltam memóriával, emlékszem, hogy kérdeztem, milyen arányban, mivel vitatkoztál? 2 kanál agarért?

Nelya, a gratulációm legalább ehetőnek bizonyult, de az első tapasztalatom lelkesedés nélkül rágódott (nehezen rágódtam) és olvasztásra küldtem, bár már nem lett belőle lekvár, zselés túrós-gyümölcsös koktélba ment

itt vannak a tegnapi újraélesztett gumik, vegye ........

A szirup ribizli volt ... elfelejtettem megszórni cukorral, bár annyira édesek, hogy szörnyű ... legközelebb nem annyira édessé teszem őket. Nagyon köszönöm mindenkinek a tanácsát, különben a szemetes zsákhoz mentünk volna

nelya, gumik - először dal, de újraélesztés után - jó fickó! egyébként, minél tovább állnak a konyhában (nem a hűtőszekrényben) és száradnak, annál gumibbá és üzletszerűbbé válnak

Tegnapelőtt, minden ok nélkül, rögtön éjjel keresgéltem lekvárral. Mindent a szokás szerint tettem, de nem egészen. Az agar pontosan egy evőkanál és egy teáskanál pektin (csúszda nélkül). Ez másfél-kétszer kevesebb, mint mindig. És egy teljes teáskanál citromsav. Formákba öntöttem és aludni mentem. Reggel felfedeztem, hogy a gumim "gumiszerű" lett. Cukorba öntve, így nem fog vizes lenni! És már megszoktuk, hogy állandóan nedves, függetlenül attól, hogy mennyi cukrot tesz bele. Most hagyom, hogy tovább fagyjon ...

Peopleiiiiiiii. Segítség. A lekvárról szólok. A Tortyzhki receptje szerint már kétszer tettem lével. 1 - egyszer kiderült, de nem szilárd. megolvadt a szobában> :( 2-szer minden sikerült. Adtam még egy agart. tegnap pedig úgy döntöttem, hogy lime-levet készítek a koncentrátumra. olyan finom gyümölcslé. tegyen egy kanál csúszdás agart és tegyen a hűtőszekrénybe ... de a keverék soha nem fagyott meg. Undorító. ma elővettem, újra megfőztem és egy másik asztalt. egy kanál agar és hidegben. estére minden ugyanaz. a keverék nem fagy meg, és ennyi. Elolvastam fórum itt, és úgy döntöttem, hogy nem dobom el. hideg, eddig nincs változás. Van agar porban, kínai. Már készítettem belőle lekvárot, madártejet. Minden sikerült. Mi a helyzet. Talán azért, mert ez egy lé koncert ? Tanácsot kérek. 4-szer megvan, hogy nem csinálom újra, kidobom

Ezek az én édességeim, aszalt szilvaim és szárított sárgabarackom csokoládéban. kissé rendetlen a csokoládéval. a mázat nem sikerült azonnal megszerezni. Egyikkel (olvasztott csokoládéval) szerettem volna megcsinálni, de tejföllel és vajjal kellett megtenni a ragyogás érdekében. maga a csokoládé nem olvadt jól.
és az első masztixrózsa. Ma a boltba szaladtam szerszámokért

Természetesen kár, de meg kell termeszteni az úgynevezett lekvárot. nem fagyott le megint.mit gondolsz, minden tömény gyümölcslé nem alkalmas mameladra. nagyon jó ízűek. Pektint is adtam oda
Nagyon szeretném, ha a lekvár majdnem olyan lenne, mint egy bolti gumi

[yana09]

yana09

A kedvenc tippemet elvetem, de azt hiszem, mindent elolvastál. Csak abban az esetben.
Forrtad az agart a kupak után? 2-3 perc?
Ha igen, akkor valószínűleg valóban a lé miatt ... Talán nem a citromsav miatt, talán vannak olyan speciális adalékok, amelyek megakadályozzák a lé kocsonyásodását. Itt az agar konfliktusba került velük ... és elveszett ...

[yana09]

yana09, Valahol olvastam, hogy a sav rossz hatással van az agarra, nem gélesedik vele. és magam is meg voltam róla győződve - a gránátalma levem soha nem lett kocsonyás. alma és narancs - legalább késsel vágva, szerintem probléma van az alapanyagokkal, vagyis a mész

Természetesen kár, de meg kell termeszteni az úgynevezett lekvárot. nem fagyott le megint. mit gondolsz, minden tömény gyümölcslé nem alkalmas mameladra. nagyon jó ízűek. Pektint is adtam oda
Nagyon szeretném, ha a lekvár majdnem olyan lenne, mint egy bolti gumi

Számomra úgy tűnik, hogy a dolog a lében van. Mit tartalmaz ez a koncentrátum? A lé mellett valószínűleg van még valami? És valóban, savanyú gyümölcsökkel / gyümölcslevekkel - nagyon vonakodva keményedik. Például a kivi és az ananász zselatin egyáltalán nem barátságos, de van egy trükk - öntsön forró vizet a gyümölcsre öntés előtt - és ennyi, gyönyörű kocsonya lesz. Mivel mind a kivi, mind az ananász - lebontják a fehérjét, és a zselatin éppen ez a fehérje Agar, amelyet nemrég nehézkesen fagytam meg, nagyon puha gumik lettek

[yana09]

yana09

A kedvenc tippemet elvetem, de azt hiszem, mindent elolvastál. Csak abban az esetben.
Forrtad az agart a kupak után? 2-3 perc?
Ha igen, akkor valószínűleg valóban a lé miatt ... Talán nem a citromsav miatt, esetleg vannak olyan speciális adalékok, amelyek megakadályozzák a lé kocsonyásodását. Itt az agar konfliktusba került velük ... és elveszett ...

igen forrt az agar. A lében nem találtam adalékanyagot. írott - sűrített gyümölcslé. de nagy valószínűséggel a sav miatt. meg kell hígítania egy doboz ebből a léből 1-3 vizet. És savanyítani akartam. 1-től 1-ig hígítva valószínűleg sok sav

Kérdés Tortyzhkának; egy fél liter lé kiló cukor édesség szempontjából nem túl édes?

És milyen gyümölcslé? Bár mindenesetre túl sok. Adnék egy pohár (200g) fél literre. A lekvárnak enyhén savanyúnak kell lennie. de a cukor kérge "kiegyensúlyozza" az ízt. Sok szerencsét!

[Khimichka]

Khimichka, Nem én voltam az! ne ott hallgass, hanem ide

Nem, ezek nem hibák. Murmelade recept és 650 ml lé és 500 g cukor volt! Sütemény, ne keverje össze az embereket, ő maga írta ezt a receptet, sőt fényképekkel látta el a folyamatot

[egyáltalán nincs cukor]

A lekvárról.
Ennek az ajánlásnak megfelelően tett egyáltalán nincs cukor... A szerkezet remek volt, de ... borzasztóan diétás. Nővérem, húgom Chantal helyesen mondta - nincs. De megtartotta a szerkezetet. Ez azt jelenti, hogy a cukor mennyisége - ízlés szerint.
Torta!
Tényleg okos vagyok, okos? GONDOLTAM MAGAM!

[Hajtű]

Hajtűigen, egyetértek a lekvár cukorával. Bizonyítékként bemutatom a tegnapi munkát

Eper lekvár

650 évesen ml (!) eperpép - 500 gramm cukor, 15 gramm agar és 0,5 teáskanál. citromsav. Természetesen a pép teljesen cukormentes volt. Tehát nem lett túl édes.

Öblítse le a bogyókat, hámozza meg, aprítsa fel egy turmixgéppel. Keverje meg az agart 500 ml-ben - és hagyja, hogy beolvadjon. Öntsön cukrot a maradék 150 ml-rel - és a tűzhelyre. Nagyon óvatosan hagyja, hogy a cukor feloldódjon, ugyanolyan óvatosan adja hozzá az agart és hagyja forralni. Nagyon alacsony hőfokon, mert - a hullám megéghet, nagyon vastag tömeg. (Azt hiszem, 150 ml eperpürét vízzel helyettesíthet - vékonyabb lesz, könnyebben keverhető.) A keverék lekvárként viselkedik, vagyis nagy hő hatására állandóan el akar menekülni. keverd, keverd, keverd ...

Nagyon szép és finom! Ez egy igazi eperlekvár, tartósítószerek és egyéb hóviharok nélkül

Szeretnék írni azokról a formákról, amelyekkel lekvárot készítettem. Szóval, a megfigyelései, ha akarjátok

Tehát a fotón:

Narancssárga penész - gumi, Tescoma kemény.
A kék és sárga penész puha műanyag.
A forma fehér - kemény műanyag (ez általában a hűtőszekrényből származó tojások állványa).
A forma barna - szilikon.

A püré lekvár (vagy csak sűrű lé, péppel) számára a legkényelmesebb még mindig szilikon és gumi. Kiugrott elemi. Félkemény műanyaggal (tapintással majdnem gumival, de sűrűbben) - kicsit nehezebb, de lehetséges is. De a kemény műanyag nem illett hozzá, mert a lekvár keményedés után is ráncos, amikor megpróbálta kiszedni a formából, mind összegyűrődött és elszakadt ... A formát természetesen forró vízbe tehette egy másodpercig, de ez tele van, a lekvár a tetejét megnedvesíti, szem elől tévesztheti ...

Léből (pép nélkül) készített lekvárhoz - mindenféle forma remek - kiesik / tökéletesen eltávolítja a kemény műanyagból, a szilikonból, sőt az üvegből is

Szóval eljutottam az eper lekvárhoz. De ... röviden, a férjemmel arra a következtetésre jutottunk, hogy az eper és a cukor keveréke sokkal finomabb, mint a lekvár ... Most, ha télen szüretelték, akkor igen, és így ... Jobb kortyolgatni kanállal !!!

Megjelent a hajtű !!!
Tépje ezeket az epret zabkásába. adjunk hozzá cukrot. 5 percig főzzük és feltekerjük. Télen pedig lekvárot készít, csak keverje össze agarral és pektinnel, és kissé melegítse fel. És most főzhet agarral és feltekerheti. Csak a dobozból lesz valahogy ... kényelmetlen

[eper szirup.]

Szóval eljutottam az eper lekvárhoz. De ... egyszóval férjemmel arra a következtetésre jutottunk, hogy az eper és a cukor keveréke sokkal finomabb, mint a lekvár ... Most, ha télire szüretelték, akkor igen, és így ... Jobb kortyolgatni kanállal !!!

Fagyasztott pépesített eperből cukorral eperlekvárt is készítettem (akkor is, amikor friss nem volt). És nekünk sem tetszett. Akkor még nem írtam semmit, mert azt gondoltam, hogy valami a tollammal van (hogy lehet az epres lekvár nem ízletes?!).

Nekem az is tűnik, hogy a lekvár finom lesz

eper szirup.

Így csinálom: cukorral öntöm az epret, beindítja a levet, amelyet lecsöpögtetem, felforralom és feltekerem. Nem ürítem ki az összes szirupot a bogyókból, adok hozzá cukrot és főzök lekvárt, ami sűrűnek bizonyul.

És egyáltalán nem szeretem az "ötperces" folyékony lekvárokat - bennük is lóg a szirup
magányosan puha főtt bogyók.

[Hajtű]

Hajtű

Van egy nagyszerű módszer az eper elkészítésére. Törölje meg cukorral (ízlés szerint 1-től 1-ig, 1 liter cukorhoz 1 liter eperpüréhez használhat), tegye kis műanyag edényekbe (250-500 ml) - és a mélyhűtőbe. Télen kivesszük a tartályt, hűtőbe tesszük - és ... általában nem is lesz ideje leolvasztani

Idén megcsináltam, így rögtön megették az első adagomat, nem értem telelni .... Csak gyönyörű joghurtban! Nagyon finom a fagylalt tetején. A fiú ezt a kását tejjel keveri és reggelire reggelire iszik. Ha nincs sok cukor a keverékben, akkor keverje össze egy turmixgépben tejjel és fagylalttal ...

És a férj csak egy kanállal eszik ...

És az eper murmelád tetszett nekünk, főleg, ha összehasonlítjuk a bolttal

[Soha nem tettem a fagyasztóba.]

Van egy nagyszerű módszer az eper elkészítésére. Törölje meg cukorral (ízlés szerint 1: 1,) ... - és a fagyasztóba.

Ez a fajta lekvár, amit én is készítek, és sokáig eperből, meggyből, sárgabarackból, csípésből, málnából, viburnumból, meggyszilvából, vörös ribizliből (porichka) és fekete zseléből. A meggylekvár egész bogyókat tartalmaz, természetesen magok nélkül.
Az ilyen lekvárhoz van egy speciális polcom, amelyet félreteszek a hűtőszekrényben, és ha nem illik, akkor beteszem az ajtókra.
Soha nem tettem a fagyasztóba.

Kislányok! Nos segítsen nekem! Nincs lekvár agar művekkel. Mindent újra olvastam. A fekete ribizli lekvárját tavaly készítem. Felforraljuk. Betette az agar-agart. Kicsit főtt. Fagyni kezdett. Formákba rendezve. Úgy tűnik, megfagy.De nem ugrik ki a formákból, hanem kanállal kell kihúzni. Nem tudok olyan szép formát szerezni, mint a tied. Valamiféle kenet. Literenként 2 teáskanál agart tettem. Nincs pektinem. Az agart indiai fűszerekben vásárolják. Tehát el akarja érni a lekvárot.
Már a fórumhoz fordultam segítségért. De válaszul csend. Természetesen megértem, hogy ez nem működik méterenként. De én is tanulok ... Kérem, válaszoljon valaki.

Már a fórumhoz fordultam segítségért. De válaszul csend. Természetesen megértem, hogy ez nem működik méterenként. De én is tanulok ... Kérem, válaszoljon valaki.

Nos, láthatóan aludtunk ...
A lekvárban a fő dolog - a shob agar indiai fűszerekből származott, és akkor ez technikai kérdés volt. Nincs pektin, nos, füge van hozzá.
1. Az agart 20 percig hideg víz borította?
2. Mekkora az agar és az elöntött víz aránya?
3. Indokolja, miért két teáskanál? Ez nem elég. Legyünk pontosabbak. Lekvár - ahány ml víz volt.

Andreevna ezt tette:
Recept:
Lekvár - fél literes üveg + 150 ml víz
Agar 15g - (egy evőkanál egy kis dombdal).
Citromlé
15 g agart öntsünk 150 ml vízbe vagy gyümölcslébe (a lekváredényt leöblítettem, és szűrőn át leszűrtem), és hagyom 30 percig.
A lekvárt turmixgéppel őröljük meg. A csontok és a héj eltávolításához ezt a pürét a cheesecloth-re kell dobnia, és a gézt ki kell szorítania. Tegye a pürét a tűzhelyre. Forraljuk fel, azonnal öntsük bele az egész agart. Keverjük össze, és lassú tűzön főzzük, amíg az agar nem kezd megmutatkozni (nekem 3 perc). Főzés közben adjunk hozzá citromlevet. Öntsük egy edénybe, és tegyük hűtőbe.


Egy evőkanál háromszor nagyobb, mint egy teáskanál. Vagyis Andreevna másfélszer kevesebb nyersanyaggal és kétszer annyi agarral rendelkezett. Összességében ezen arányok szerint azt kapjuk, hogy önnek háromszor kevesebb agarja van, mint Andreevnának.

A kalapról pedig ne feledkezzünk meg!

Tehát ezt a lekvárot vegyük, és áztatott agar hozzáadásával megemésztjük, és addig főzzük, amíg le nem esik a kupak !!!

Nos, láthatóan aludtunk ...

Köszönöm, Shpilechka, a válaszát. Egyáltalán nemáztam agart. Lazán lekvárban. A mench egy turmixgéppel eltörte. Addig főztem, amíg a kupakot "le nem engedték". De a lekvár nagyon vizes lett. Ha én is kiöntöttem volna a vízbe.

[Yutan]

Yutan, Megpróbáltam ártalmatlanítani a cukorral sodort feketeribizlit, rengeteg agart öntöttem, majd később hozzáadtam, és az egész fél cm-es rétegben tálcákon száradt - egy éjszakán át a sütőben, majd egy hétig a levegőben ( senkinek nem volt türelme hosszabb ideig, ezért evett), és még mindig nem lekvár volt! Szerintem túl sok sav van a ribizliben

- ezt a fajta lekvárot a VTK-nál vásárolt formában nyerik

Az összetétel a következő: a "Slice" málna-alma-arónia lé teljesen íztelennek bizonyult, ezért a maradékot lekvárra ítélték. 400 ml. gyümölcslé + cukor + vaníliás cukor (100-150 gramm, nem lemértem, megkóstoltam, hogy édes legyen) + 1 teáskanál agar + 1 ek. "quittina".

Mentálisan készülök egy tortyzhkai krém elkészítésére, és azonnal felmerült a kérdés: Két keverőm van - egy bolygóállomás Kenwoodban és egy félholt ősi kézi. Kézzel semmit nem lehet megverni ... De mi a helyzet a kórházzal és a hűtés szükségességével, nem tehetünk alá egy serpenyőt hideg vízzel. Addig keverje Kenwoodot, amíg kihűl? Mennyi időbe telik? Vagy a krémet javításra és újraélesztésre adják majd kifejezetten erre?

Nos, a tegnapi kupacig én is készítettem lekvárot:
🔗

Pektinnel csináltad? Arra gondolok, hogy a pektin képes megoldani ezt a problémát?

Van pektinem, de ... a lekvárom nagyon lepattan a földről és vissza az asztalra ... Számomra ez a tócsa nem tűnt problémának ...
És hogy őszinte legyek, a lekvárral végzett összes kísérlet után eszembe jutott, hogy ... nem szeretem a lekvárot !!!
Lehetséges, hogy ez a tócsa csak kondenzáció. A hűtőszekrényből származó lekváron képződik ... Vagyis ha egy tócsa leeresztődik abban a pillanatban, amikor a lekvár szobahőmérsékletű, akkor már nem képződik. Tehát a pektin ebben az esetben nem játszik szerepet.

A lányok ezer évvel ezelőtt tárgyaltak a lekvárról, de én mindent elolvastam, olvastam, hozzáértést éreztem. És most úgy döntöttem, hogy elkészítem - és kérdések, kérdések ... A kérdés ez. Van agarom és pektinem is. Lányoktól hallottam, hogy a lekvárban szereplő GOST szerint mindkettőnek ilyennek kell lennie, és még finomabbnak is. Ha mindent helyesen értettem, mondja meg, mennyi agart és pektint kell bevinnie milyen mennyiségű gyümölcsléért (püré), vagy adjon linket. Szívesen. Az agarról tudom, hogy gyorsan felforralják, és nem lehet forralni. És mi van a pektinnel?

[Dusya Myshkina]

Idézem Dusya Myshkina:

Most készítettem még egy adag lekvárot, és mindent szándékosan lemértem. Ribizli, meggy, szilva és cseresznye szilva került a kezembe.
1900 gramm gyümölcs folyékony tömegéhez - 800 gramm cukorhoz (szándékosan nem túl édesnek készítem) 30 gramm jött ki két evőkanál agarban, és 35 gramm pektint adott hozzá.
Az agart 500 gramm gyümölcslében hígították (ez az "első frakció", amely az összes gyümölcs forrázása után a szűrőedényből összeolvadt).

Három percig főtt gyümölcsmassza pektinnel és cukorral, majd 2 percig gyümölcslében oldott agarral.

Nem tudok kezeskedni, de úgy tűnik számomra, hogy az a tény, hogy ezután a serpenyőt forró lekvárral, hideg vízben 45-50 fokos hőmérsékletre intenzíven lehűtem, elengedhetetlen a lekvár állagához (tepsire öntem, amikor keverés közben megvastagodás érződik a falakon)
Amikor a lekvárt azonnal forrón öntötték, nekem úgy tűnik, hogy akkoriban inkább kocsonyának tűnt, és nem úgy, mint a lekvárt.
De ezt azzal tudom megmagyarázni, hogy maga a lekvár nagyon hosszú ideig hűl, és középen a pektin és az agar úgy tűnik, hogy emészthető. Bár megint talán tévedek.

De ma, tíz perccel a lekvár kiömlése után az ujja alá pattant, és egyáltalán nem tapadt.
És egy másik példa arra utal, hogy a túlzott emésztés károsítja a szerkezetet.
A lekvár legelső alkalmával, amikor megszilárdulás után tesztelték, a lekvár túl puha volt.
Megolvasztottam egy részét, hozzáadtam agart, felforraltam és újra öntöttem.
Tehát utána a "második" lekvár még "pépesebb" volt, mint az első, bár másfélszer több agar volt benne.
De az ismét forrás jobban károsította a lekvárot, mint az agar hozzáadása ...
A fagyasztott gyümölcsömből lekvárt készítettem.
Van egy dachánk, nyáron pedig kevés az idő a konzerválásra, és nincs lekvárunk. Sokat szárított, de sok marad.
És így, csak bepakolom a gyümölcsöket zacskókba, és a mélyhűtőbe dobom.
Télen folyamatosan a kompótok főzésére gondoltam, de valahogy a kezem sem érte el.
És akkor hirtelen minden cselekedett.
Kiveszek minden csomagot - bármi is járt kéznél - eperfa, málna, cseresznye szilva, meggy, és az egész készletet a serpenyőbe küldöm. A teljes tömeg átlagosan 1,5 - 2 kg.
Körülbelül tíz percig forralom, majd szűrőn átszűröm. Megdörzsöltem, de fanatizmus nélkül nem volt idő túlságosan kiszorítani a masszát.
És most, ezen a csontok és héjak nélküli masszán lekvárt készített.

Kísérlet útján arra a következtetésre jutottam, hogy jobb agarral főzni a pektint főzéskor. Számomra úgy tűnik, hogy hosszabb ideig kell forralnia, mint az agar.
Az eredeti tömegből 200 grammot öntök az agar hígításához.
A pektint cukorral összekeverem, hogy ne csomósodjon, és 3-4 percig gyümölcsmasszával főzöm, majd csak hozzáadom a maradék levet agarral és 1-2 percig forralom.
Ezután leveszem a tűzről, és egy tálban hideg vízzel hűtöm, időnként megkeverve.
És amikor a lekvár tömege 40-50 fokra hűl, akkor öntöm, hogy megszilárduljon.
Így érek el némi kellemes "gumit", és nincs pépes konzisztencia, ami az elején az első lekvármintákban volt.
Általában úgy tűnik, hogy sokáig tart írni, de nagyon egyszerű.

Nagyon remélem, hogy ez segít

Az agarról tudom, hogy gyorsan felforralják, és nem lehet forralni. És mi van a pektinnel?

Az agart legalább 5 percig kell forralni, hogy felfedje minden zselésítő tulajdonságát. Nem tudok a pektinről - nem lekvárt készítettem vele.

Lányok, van egy öklöm ...itt adtak nekem 3 liter vörös ribizlit. Eljön a holnap ... murmelade-t akarok főzni belőle, elfelejtettem, átkozottul ... hogyan lehet belőle levet készíteni? Préselje át és szűrje át a cheesecloth-on ...?
Nagyon sok pektin van benne ... finomnak kell lennie ... De a fej egyáltalán nem fő ...

[Mams]

Mams
A ribizlit turmixgéppel vagy processzorral megőrölni, tiszta nylon harisnyába önteni és összenyomni. A módszer régi, de bevált. Most vagyok a dachánál, de tegnap annyira kifinomult voltam, piros ribizliből készítettem kocsonyát. Három liter nem sok, gyorsan megteheti.

[Hajtű]

Uryayayayaya! Hajtű megjelent !!! Nos, hogy fért bele 45-ből 40-be?
Hajtű, Tudom, hogy teljesen megértetted a lekvárral.
Hogyan készítene almás lekvárot? Almából szeretnék pürét készíteni, és agart és pektint adni hozzá.
Az arányok érdekelnek - 0,8-1% agar (Kijev van, valamivel gyengébb, mint Moszkva), 1% -1,5% pektin a teljes tömegből. Szükségem van citromsavra?

Szempilla, amíg nincs Hajcsavar, elmondom a lekvárról, én is jól csinálom! Az almából nagyon jó lekvár készül. Csak le nem írt színek! A gyárakban általában ételfestékekkel színezik. De ha Ön "környezetbarát" lekvárot fogant, akkor burgonyapüréből, ne gyümölcsléből készítse, és ne festessen semmivel.
Az agar és a pektin dózisát a teljes tömeg 2% -ára emelném (a hűség és a nagyobb hasznosság érdekében), és ízlés szerint citromsavat adnék. Az almák édességében különböznek, mások annyira savanyúak, hogy ha citromot is szórsz, akkor a LEMON lekvár lesz. nem alma. Bár ez nem rossz ... De a felesleges sav megzavarja a normál gélképződést, ezért vigyázzon a citrommal!

Naiv kérdéssel lehet guruhoz fordulni? Mire való a pektin a lekvárban? Megtakarításból? Két panaszom van - egy "szappanos" íz (a lekvár íze inkább zselé) és instabil eredmény. Nagyon kellett a tökéletes hétvégi lekvár. És úgy döntöttem, hogy előre elkészítem, hogy kiszáradjon. Félig pektinnel készült - nem teljesen fagyasztott és íztelen. Az alaprecept szerint pedig csak agarral minden olyan, mint egy gyógyszertárban! És kitaláltam a megtakarításokat - puszta fillérek, és annyi cukrot utaltam át ...

Lányok, kérdésem lenne a lekvárról (a léből készültről) az agaron ... Lehetséges-e teljesen cukor nélkül elkészíteni? Vagy legalább a felét csökkentse? Mi az édességen kívül ad cukrot a lekvárban?

Próbáltam cukor nélkül, csak agaron, íztelen műanyag lett (: Pn)

[Horgolás]

Horgolás, a lekvárban lévő cukor az íz mellett plusz kalóriát ad. De meghosszabbítja a lekvár életét is, mert ismert, hogy a cukor tartósítószer. Minél magasabb a termékben a százalék, annál stabilabb a raktárban. A marmalád magas páratartalmú + agar, mint ideális táptalaj. így minden bizonnyal cukor nélkül is megteheti, de kis adagokban, és nagyon figyelemmel kíséri állapotát! A penész, valamint az idegen íz és szag első jelei elveszítik a csemege maradványait.