"Tündérmese" torta a GOST szerint (Marhel "Sütemények és sütemények gyártása" könyve, 1973)

[A régi időkből származó nosztalgikus sütemény szüleinknek és mindenkinek, aki emlékszik a szovjetek országának életének kis örömeire.]

"Tündérmese" torta a GOST szerint (Marhel "Sütemények és sütemények gyártása" könyve, 1973)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Búzaliszt	120 g
Kristálycukor	120 g
Tojás (kiválasztva)	4 dolog.
Kakaópor	1 tk
Víz	115 ml
Kristálycukor	100 g
Konyak	2 evőkanál. l.
Sárgája (a kiválasztott tojásokból)	2 db
Vaj 82,5%	200 g
Kristálycukor	185 g
Vaníliás cukor (természetes vaníliával)	1 csomag.
Tej 3,2%	125 ml
Konyak	1 evőkanál. l.
Keserű csokoládé 70-75%	30 g
Élelmiszer színek (rózsaszín és zöld)	utasítások szerint
Kandírozott görögdinnye héja	íz

Főzés módja

• "Mesebeli" torta, recept a Marchel "Sütemények és sütemények gyártása" 1973-as könyvből
• A régi időkből származó nosztalgikus sütemény szüleinknek és mindenkinek, aki emlékszik a szovjetek országának életének kis örömeire.
• Az első 4 hozzávaló kekszre és morzsára szolgál.
• A következő 3 az impregnáló szirupra vonatkozik.
• A következő 8 a Charlotte Cream-re vonatkozik.
• "Alap keksz, 1. recept"
• Forma mérete 34 x 12 cm (térfogat 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• A keksz magassága körülbelül 7 cm
• Sütési hőmérséklet 180 fok
• Sütési idő 35 perc
• A kekszet úgy készítjük el, hogy a lehető legszorosabban megfeleljünk a Marhel könyvében leírt technológiának, az idő és a hőmérséklet enyhe beállításával, figyelembe véve a sütőnk jellemzőit.
• A "tégla" forma alján egy csepp olajhoz ragasszon egy téglalap pergamenet, a falakat nem kenjük meg semmivel. Kapcsolja be a sütőt 180 fokkal.
• Piskóta a "Meséhez" 4 tojáshoz, liszthez és cukorhoz egyformán (egyenként 120 g). Körülbelül 10 percig verjük a tojásokat cukorral, majdnem fehér, bolyhos vastag tömegig.
• 
• Lassan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és óvatosan keverjük össze nagy kézi habverővel.
• 
• A tésztát egy formába tesszük, és a sütőbe küldjük.
• 
• Vegye ki a kész kekszet a sütőből, hagyja állni 10 percig a formában, majd késsel (lehetőleg műanyaggal) válassza el a keksz oldalait a falaktól, fedje le deszkával, és készségesen leesik egy szalvétára.
• A kekszet körülbelül 12 órán át kell érlelni.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Ezután kissé lerövidítjük (az ikeevsky téglaforma véleményem szerint túl hosszú a "Meséhez").
• 
• Az összes kérget levágtuk róla.
• 
• 
• Három süteményre vágjuk (mindenekelőtt húros hagymával a kekszekhez, de éles, hosszú fogazott kést is használhatunk kenyérhez).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler morzsa:
• Vágja le a felső hosszanti sarkokat, hogy kissé lekerekítse az alakot. Vágja darabokra a vágott kéregeket és sarkokat, barnítsa meg a sütőben (7 perc 190 fokon). Az oldalakat megszórva morzsává őröljük. Keverje össze a morzsát 1 teáskanál Golden Label kakaóporral.
• Impregnáló szirup:
• Főzés szirup impregnáláshoz (cukor, víz, pálinka). Szeretem a konyakaszirupot a "Mesében", ezért hozzáadok legalább 2 evőkanál konyakot.
• 
• 
• Charlotte krém a sárgáján:
• A Charlotte krém készítése sárgáján filmek nélkül (nekem jobban tetszik ez a lehetőség, valamilyen oknál fogva mindig omlettet hallok krémekben, puding alapú egész tojásokon vagy sárgája filmekkel) - 200 g 82,5% vajat, 185 g cukrot, 125 ml tej 3,2%, 2 sárgája kiválasztott tojásból (kb. 40 g), 1 evőkanál pálinka.
• 
• A sárgáját alaposan keverje meg tejjel, majd adjon hozzá cukrot. Ha a sárgájához azonnal cukrot adnak, azok göndörödnek, és ha először a sárgáját tejjel keverjük össze - minden rendben van!
• 
• Kis lángon, lassan és szomorúan kevergetve egy kis habverővel, felforraljuk, hozzáadunk egy kis hőt és 7 percig főzzük, amíg nagy buborékok nem lesznek.
• 
• A szirup helyes vastagságát könnyen meghatározhatja a "kanál hátoldala" teszt - ha az ujját végigcsúsztatja egy szirupba mártott kanál hátulján, a kapott csupasz csík nem töltődik sziruppal.
• 
• A kész szirup vékonyabb, mint a szokásos sűrített sűrített tej, de csak forró - miután egy éjszakán át egy porcelán tálban állt a film alatt, közvetlenül a felszínen, a szirup érezhetően sűrűbb lett, mint a sűrített tej. Reggel tegye a vajat az asztalra, amikor megpuhul (pár óra múlva), felveri vaníliás cukorral (természetes vaníliával csinálom, a világos krémben lévő vaníliamag sötét pontjai nem zavarnak), hogy majdnem fehér bolyhos masszát adjunk hozzá egy evőkanálnyi pudingalapot, amíg az egész krémmé nem válik. Add hozzá konyakot, habverővel.
• 
• Körülbelül ketté osztjuk a krémet, a nagyobbik részből apránként két külön tálba szétválasztjuk. A krém második felébe adjunk hozzá 30 g normál mikrohullámú sütőben megolvasztott étcsokoládét (nekem 75% -os a "Babaevsky" van), és felverjük.
• 
• (Az utolsó két fotó egy nagy mennyiségű krém, amelyet a Kievsky süteményhez készítettek, de ez ugyanaz a Charlotte, én mindig ugyanúgy készítem el - a GOST szerint).
• A krém halasztott részeit zöld és rózsaszín színezékekkel színezzük (a szárazakat néhány csepp vízben feloldjuk, a géleket közvetlenül a krémhez adjuk, és ha minden természetesre vágyunk, reszelt főtt levet használunk. céklát és felolvasztott vagy kissé leforrázott friss spenótból) rózsaszínű és zöld krémet kapunk díszítésre.
• Összeszerelés:
• A nagy műanyag kandírozott gyümölcsöket a görögdinnye héjából apró kockákra vágjuk.
• 
• Ragasszuk az alsó süteményt az aljzatra néhány tapadással ellátott krémmel. Fektetjük a süteményeket, fehér krémmel bevonjuk. Lehűtjük. Fedjük le csokoládékrémmel. Lehűtjük. Akár a mélyhűtőben is - sokkal könnyebb lesz a tortát morzsával megszórni (sőt, morzsába forgatni) egy megfelelően fagyasztott tortán.
• 
• Megszórjuk az oldalakat morzsákkal.
• 
• A maradék krémet mellékletekkel ellátott zacskókba tesszük, és valami ilyesmit díszítünk (a régi szovjet "mese" az emlékezetemben marad) - csokoládékrémmel a tetején bordázott terület, a kerületen zöld krémkeret, a virágok körül kreatív rendetlenségben, és cukrozott görögdinnyét ragasztunk közéjük.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nemrégiben egyszerre több "Mesét" sütöttem, fotókat különböző süteményekből, de mindet egy forrásból

Az edényt arra tervezték

8-10 adag

micsoda szépség! nagyon köszönöm a mesét !!!!))

Pompás mesterosztály! De véleményem szerint már van ilyen recept a fórumon ...
Pontosan van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, semmi új a hold alatt
Mindenkinek van hozzáférése Chadeykához, de Marhel könyvéhez nem, egyszerre mindenhol őt kerestem ...
A moderátorok törölni fogják, ahogy értem.

Maria! Kérjük, magyarázza el az ésszerűtlent, mit jelent a filmek nélküli sárgáján?

[mvala]

mvala, Maria, okos lány !!! Osztály !! Eszembe jutott a gyerekkorom és a tea egy mesével)) köszönöm. Könyvjelzőkhöz!

[Mása Ivanova]

Mása Ivanova, Elena, van ilyen ... imádom az omlettet, de nem pékárukban! És az összes tojás vagy tojássárgája puding alapja nekem omlett szagú. Ettől az illattól nagyon könnyű megszabadulni. A tojásokat fehérre és sárgájára szétválasztva a recepthez a sárgáját egy kis, a legközönségesebb fém szűrőbe kell helyezni, egy csészére vagy közvetlenül egy merőkanálra kell tenni, ahol a puding alapja főzni fog (mint általában ), kanállal beledugta a sárgájába, amíg a héjfóliák elszakadtak, és kanállal susogtak a szűrőben előre-hátra körben - a sárgája tartalma a szitán átfolyik az edénybe, és a héjfóliák a szitán marad. Ezután csak kaparja el őket a kukába. Ezek a héjak adják az "omlett szagát". Nincs héj - nincs szaga
Természetesen be kell állítania a sárgája súlyát, figyelembe véve a receptet. De még mindig mérlegelem őket a megbízhatóság érdekében, ezért nem zavar, ha megtisztítom őket a filmektől, és csak ezután mérem le őket receptért.

Maria! Nagyon szépen köszönöm! Minden egyszerű és egyértelmű. Mindenképpen megpróbálom megtenni.

[mvala]

mvala, Maria, nem, nem töröljük. Sok részletet írt le a recept elkészítéséről. Mindegyik nagyon érdekes és hasznos azok számára, akik el akarják sajátítani ezt a receptet. Nagyon szépen köszönöm.
Néhány apró felfedezést tettem magamnak.
Nagyon köszönöm a receptet és a részletes elkészítést !!!

[Rekedt]

Rekedt, Ludmila, éljenzés köszönöm!

nem, nem töröljük.

Hurrá! Fájdalmasan jó a mesterkurzus, szeretem, ha minden részletesen kidolgozott.
Köszönet a szerzőnek!

[Maria]

Maria, és köszönöm tőlem egy ilyen részletes receptet! Imádtam egy ilyen tortát, könyvjelzőt!

Nagyon részletes recept! Köszönöm! Külön köszönöm a tojássárgájával kapcsolatos tanácsokat!
Tovább mentem, és a tojásokat a tejszínhez szűrtem, gyorsan tejjel, de tej nélkül, kekszért, csak cseppfolyósított (felmelegedett vagy "fermentált" - mint Kijevben) fehérjét lehet szűrni, többé-kevésbé. De minden valóságos, és nincs tojásszaga, még hideg keksznek sem!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Mása Ivanova, Rekedt, win-tat, Loksa, nagyon köszönöm a kedves visszajelzéseket, nagyon szép !!

Nagyon részletes recept! Köszönöm! Külön köszönöm a tojássárgájával kapcsolatos tanácsokat!
Tovább mentem és a tojásokat a tejszínhez szűrtem, gyorsan tejjel, de tej nélkül, kekszért, csak cseppfolyósított (melegített vagy "erjesztett" - Kijevhez hasonlóan) fehérjét lehet többé-kevésbé kiszűrni. De minden valóságos, és nincs tojásszaga, még hideg keksznek sem!

Pontosan! Ez nagyon "tojás szagú" volt sokáig, valójában elfordított mindenféle kekszes péksüteménytől és általában a pudingtól (de hogyan éltem ??) És most egy szilárd ünnep a konyhában

A Charlotte krém főzése sárgáján filmek nélkül

Ez hogy? Hogyan lehet eltávolítani a filmet?

[celfh]

Idézet: mvala a Ma 12: 09-től
A Charlotte krém főzése sárgáján filmek nélkül
Ez hogy? Hogyan lehet eltávolítani a filmet?

celfh, Tatyana,

Mása Ivanova, Elena, van ilyen ... imádom az omlettet, de nem pékárukban! És az összes tojás vagy tojássárgája puding alapja nekem omlett szagú. Ettől az illattól nagyon könnyű megszabadulni. A tojásokat fehérre és sárgájára szétválasztva a recepthez a sárgáját egy kis, a legközönségesebb fém szűrőbe kell helyezni, egy csészére vagy közvetlenül egy merőkanálra kell tenni, ahol a puding alapja főzni fog (mint általában ), kanállal beledugta a sárgájába, amíg a fólia-héj meg nem szakadt, és kanállal susogott egy szűrőben előre-hátra körben - a sárgája tartalma a szitán átfolyik az edénybe, és a filmek- héjak a szitán maradnak. Ezután csak kaparja le őket a kukába. Ezek a héjak adják az "omlett szagát". Nincs kagyló - nincs szaga
Természetesen a sárgája súlyát a receptnek megfelelően kell beállítani. De még mindig mérlegelem őket a megbízhatóság érdekében, ezért nem zavar, ha megtisztítom őket a filmektől, és csak ezután mérem le őket receptért.

Csak egy percet vesz igénybe, és a hatás nagyon észrevehető

[Maria]

Maria, Mindent részletesen és fényképekkel leírtam. Mintha a Szovjetunióba szállították volna. Köszönöm a csodálatos receptet.

Nagyon köszönöm az ilyen részletes receptet. A férj szereti a Mesét! És a köröm többi része is.
A mesterkurzusok által tervezett összetett receptek soha nem ártanak. Még akkor sem, ha keresztezik. Mindig találhat magának valami újat. Lásd valami fontosat a fotón.
Köszönetet szeretnék mondani a rengeteg fotóért is. El tudom képzelni, milyen nehéz volt! A kezek koszosak, gyorsan készülnek .... Jól sikerült!

[Maria]

Maria, köszönöm az MK-t. Körülbelül a sárgája jól jött.

[celfh]

celfh, Scops bagoly, Tumanchik, ang-kay, köszönöm szépen a kedves szavakat!

[Maria]

Maria, Olvastam a munkahelyemen, "el kellett zavarni", hiányzott ez a pillanat)) Köszönöm !! "

[mvala]

mvala, Mariamilyen gyönyörű recept! Tehát mindent kiraknak a polcokra, díszítenek - hibátlanul!
Nos, a sütemény önmagában nem dicséretes! Köszönöm az MK-t!
Külön köszönet a sárgájával kapcsolatos tanácsért. Számomra azonban soha nem omlett illatú (csak forró) és már nem hideg. De tudomásul vette. Mi van, ha jól jön ...

[Maria]

Maria, egy ilyen lépésenkénti mesterkurzus csodálatos 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaNagyon örülök, hogy tetszett a torta !! Olyan gyakran kérnek tőlem, hogy szinte „eszméletem visszanyerése nélkül”, autopilótán készítsem el ... és a torta csodálatos, bár egyszerű és igénytelen, de az emberekben ilyen nosztalgikus húrok érnek - elképesztő! A szülőknek általában születésnapi ajándékként rendelnek - nem dolgokat és nem pénzt, hanem egy darab édes emléket. És magamnak, mint egy kis gyengeség gyermekkoromtól kezdve, csak nyugodtan egyek otthon, csészealjjal mossák le teával, csavarozva fel a szememre, mintha nem lett volna utolsó ... húsz év, azt mondják - "ő olyan ... igazi!" Számomra a legjobb dicséret és balzsam a léleknek

Hozzáadva: 2016. június 21., kedd, 22:03

Albina, Nagyon szépen köszönöm!

szuper. álom

[Holdfény]

Holdfény, az álom igénytelen, de ízléses

[Maria]

És magamnak, mint egy kis gyermekkori gyengeség - enni csak nyugodtan otthon, lemosni egy csészealj teájával, felcsavarni a szemét, mintha nem lett volna utolsó ... húsz év, amit mondanak - "olyan ... igazi!" Számomra a legjobb dicséret és balzsam a léleknek

Maria, jó recept és leírás. Köszönöm.

[mvala]

mvala, Marina, gyönyörű torta. Nos, a GOST-ok, mennyiben különböznek egymástól, és nekem egy teljesen más receptem van a "Receptek gyűjteménye éttermekhez és kulináris termékekhez közétkeztetési létesítményekhez" című könyvben (Moszkva: Ekonomika. 1982) Kísérhetitek nyomon, hogyan változtak a technológiák és az ízek . Ez a torta a férjem kedvence, minden barátja tudja, és ha ellátogatnak hozzánk, mindig vele vannak.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, Köszönöm!

Nos, GOST-k, mennyiben különböznek egymástól, és nekem teljesen más receptem van a "Receptek gyűjteménye éttermekhez és kulináris termékekhez közétkeztetési létesítményekhez" című könyvben (Moszkva: Economics. 1982).

A kedvencem:


Gyakorlatilag nem válok el tőle
Két különböző ember adott nekem egy példányt, és most van egy otthon, egy pedig a munkahelyemen - melengeti a lelkem

Valamiért a benne bemutatott ismert desszertek íze áll a legközelebb hozzám - talán azért, mert gyermekkoromban minden csak ilyen volt ... és a későbbi könyvekben valahogy másképp csinálják. "Kiskacsa szindróma" © amit először megtanultam, azt szeretem. Ugyanaz a hülyeségem van a zenével kapcsolatban is - ha egyszer meghallgattam kedvenc dalomat bizonyos feldolgozásban, akkor megszoktam, akkor bármely más verzió megvágta a fülemet

Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a tortát, a lehetőség adódott.

A kandírozott gyümölcs nem görögdinnye, nem találtam

A kandírozott gyümölcs nem görögdinnye, nem találtam
+2

Kiváló eredmény! És cukrozott görögdinnyét is főzhet maga, és raktárba helyezhet cukrozott héjat görögdinnye kéregből. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 valamint a MULTIPOOLBAN A GYÖNYÖRÖS SÖRÖKTŐL SZÓLÓ TSUKATA receptje is https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, köszönöm a "mesét". Mindenki szerette a tortát. Kandírozott gyümölcs helyett citromszeletekkel díszítettem lekvárral. És tegyél kakaót a tejszínbe. A forma mérete 25 * 9 cm, a keksz 5 cm magas. Torta súlya 1 kg.

Szelet torta "Mese"