Adriano Continisio kenyérbabája (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Fontos:]

Adriano Continisio kenyérbabája (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
préselt élesztő	8 g
erős búzaliszt (W350)	280 g
tej	80 g
cukor	90 g
tojás (súly héj nélkül)	180 g
só	5 g
édes fény	1 teáskanál
vaj	110 g
1 citrom héja
likőr amaretto (di sarrono)	2 evőkanál. l
amaretto sütik	választható
porcukor
gyöngycukor

Főzés módja

• Fontos: ehhez a recepthez csak erős liszt alkalmas, legalább 13% fehérjével.
• Daráljon élesztőt ujjaival 70 gramm liszttel (nálam skandináv), adjunk hozzá meleg tejet és mézet. Keverje meg, fedje le a tartályt a tésztával (vagy fóliával húzza meg). Hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig erjedni.
• Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. Két fehérje kerül a tésztába, egy kicsit később szükségünk lesz rá.
• Adjunk hozzá 2 tojásfehérjét, a maradék lisztet és kezdjük el keverni. Adjunk hozzá sót és likőrt (nem adtunk hozzá). Gyúrjuk 5-6 percig (gyúrógépben 5-10 percig), amíg a tészta "meg nem ragad".
• Adjunk hozzá egy sárgáját. Amikor a tészta felszívta a sárgáját és megkötött, adj hozzá még egy sárgáját és a fele cukrot.
• Hozzáadjuk a megmaradt sárgáját és a cukrot, összegyúrjuk.
• Ezenkívül Adriano azt javasolja, hogy a dagasztófejet tésztakampóvá cserélje, a tésztát ismét megkötje, és adjon hozzá egy-egy teáskanálnyit, 40 gramm olvasztott és lehűtött vajat. Növelje a sebességet 1,5-re, adja hozzá a maradék puha, de nem olvasztott vajat, apróra vágva, és a citrom héját.
• A tésztát kenyérsütőben gyúrtam, a vaj egy részét nem olvadtam meg, hanem puhán, kis adagokban, 3-4 szakaszban adtam hozzá.
• A gyúrás végén a tészta fényes, vastag, rugalmas.
• Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 40 percig keleszteni, majd tegye a hűtőbe 10-12 órára (Adriano reggelig írja), hőmérséklete 6-7C fok.
• Reggel vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hagyja kicsit felmelegedni (nekem van egy órám).
• Helyezzük egy lisztezett asztalra, és hajtsuk be harmadukba, mint egy üzleti borítékot. Kerek, formába illeszkedik (24-25 cm).
• Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 28-nál, amíg a tészta el nem éri a forma szélét.
• 
• Enyhén verjük fel a fehérjét, kenjük meg a tésztadarab tetejét, szórjuk meg gyöngycukorral, cukorral.
• Amikor a cukor olvadni kezd, megszórjuk a tetejét porcukorral, amelyet kívánság szerint összekeverhetünk őrölt amaretto sütivel (ezt a lépést teljesen kihagytam).
• 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük, ügyelve arra, hogy a cukor ne kezdjen égni.
• 10 percig hagyjuk hűlni a formában. Óvatosan vegye ki a formából és hűtsön le drótpolcon.
• 
• 

jegyzet

Adriano receptje: 🔗./2007/10/pan-bab.html
A főzés receptjének fordítása - eliabe_l

PS A tojásokról. Hogy őszinte legyek, még mindig nem értettem teljesen, hogy Adriano hány fehérjét ad hozzá a tésztához, hármat vagy kettőt, és honnan származik egy fehérje, amiért a nő tetejét befejezte sütés előtt. Amikor először sütöttem ezt a receptet, mind a 180 gramm tojást a tésztába vettem. Ennek eredményeként egyfajta iszapot kaptam a vödör alján, amely nem akart összegyűlni a tésztában. Lisztet kellett adnom, sok, 70 grammot.

Ez nem Baba! Ez a királynő!

Ez nem Baba! Ez a királynő!

Pontosan !!!

Gyönyörű !!! Bolyhos !!!)

Ember, nos, kész, elmondom ... elvégre szakemberrel vártam, amíg lefekszem, hogy kiírjam a receptet! Nem pihennék egész éjjel ... Férfi, és Férfi, a nő olyan szép, olyan arányos, annyira cserzett ... szóval a számban és a proooooosiTSTa tudsz törni nekem egy kis darabot?.

Manka, ismét létrehozta a szépséget, köszönöm, a recept csodálatos, és a lisztet valószínűleg gluténnel vagy panifarinnal lehet megerősíteni, csak általános célú liszt létezik, és nagyon szeretnék ilyen szépséget sütni.

[Manka]

Fontos: ehhez a recepthez csak erős liszt alkalmas, legalább 13% fehérjével.

Manka, egy gyönyörű nő, tökéletes. 🔗 De hol lehet ilyen erős lisztet kapni (legalább mutassa meg a "borítót")

ehh, nem élhetünk így))) Alig merek ilyen szépséget sütni, de legalább bementem és megnéztem, köszönöm szépen ..)))

Köszönöm, Manechka !!! Fél poggyász ilyen lisztet veszek Anapától !! Helyes időben recept))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, lányok, nagyon köszönöm, hogy betértetek. Remélem, egyszer eljut erre a receptre.

El tudnál törni egy kis darabot nekem?

Alain, Inkább még egyet sütök, főleg neked.

a liszt valószínűleg gluténnel vagy panifarinnal dúsítható, csak egyél általános célú lisztet

Tatyana, nem mondhatom. Soha nem használtam ezeket a kiegészítőket. Ezt a nőt egy makfán próbáltam megsütni, hozzá kellett adnom száz gramm lisztet.

De hol lehet ilyen erős lisztet kapni (legalább mutassa meg a "borítót"

Albin, a Crossroads-ban adjuk el, nem mindenben, tényleg. Mint ez: 🔗

Fél poggyász ilyen lisztet veszek Anapától !!

Jeanne, Változtassunk! Fél csomag Krasznodar barackot hoztunk. Most van eEzek az őszibarack olyanok, mint Matroskin nagybátyjában a cipőfényezés, az egész hűtőszekrény tele van velük és chachával.

[Manka]

Manka, Erőfeszítéseket tettem magamra, és nem vásároltam őszibarackot vagy kajszibarackot, de minden formát, fánkkészítőt és még valódi mérleget is megfogtam egy emelettel, és általában kilogramm szárított teljes tejjel, szezámmaggal, len és paprikával is Nem sértettem meg magam, kedvesem .., és biztosan meg fogok sütni egy ilyen zsemlét

Albin, a Crossroads-ban adjuk el, nem igazán. Mint ez: 🔗

Hú, az árát tegnapelőtt vettem 295r-ért. 10kg liszt

[Jeanne]

Jeanne, Azta! Nagyon jól vásároltad meg magad!
Albina, nem kell mondanom. De falunkban csak ilyen erős liszt található.

[Manechka]

Manechka, alkalmanként veszek, ha találkozót. Szeretném tudni, mi a különbség a kenyér között, amit most eszünk, és ez.

És vettem 41 rubelt 2 kg-ért. Ha ha)) irigylem magam)