Briós kenyér parmezánnal, Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Első főzés:]

Briós kenyér parmezánnal, Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Első főzés:
száraz élesztő	0,25 tk
a legmagasabb fokú búzaliszt	35 g
tej	70 g
parmezán	14 g
Második főzés:
száraz élesztő	1,25 tk
a legmagasabb fokú búzaliszt	28 g
tej	42 g
kristálycukor	csipet
Sajtkrém:
parmezán	63 g
tejszín 20%	70 g
vaj	42 g
tej	30 g
kukoricakeményítő	3/4 tk
só	csipet
Tészta:
első főzés	összes
második sör	összes
sajtkrém	egész
a legmagasabb fokú búzaliszt	340-370 g
tej	12 g
tojás (súly héj nélkül)	120 g (2 db)
kristálycukor	14 g
só	6 g
vaj	56 g
szalámi	70 g

Főzés módja

• Első főzés:

• Forraljuk fel a tejet. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sajtot, keverjük össze. Lehűtjük szobahőmérsékletre.

• Hozzáadjuk a lisztet és az élesztőt.

• Húzza meg a tartályt fóliával. Erjesztés szobahőmérsékleten 15 percig, majd hűtőszekrényben 12 órán át.

• Második főzés:

• Keverje össze az élesztőt liszttel (egy dagasztótálban gyúrva), adjon hozzá egy csipet kristálycukrot a teljes mennyiségből, öntsön tejet.

• Erjesztés 28C fok 35-40 perc hőmérsékleten.

• Sajtkrém:

• Keverjük össze egy serpenyőben a vajat, a sajtot, a tejszínt és a csipet sót.

• 3-4 percig melegítsük alacsony lángon.

• Oldja fel a kukoricakeményítőt a tejben. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe a sajtkrémmel. Keverés közben forraljuk fel a keveréket.
• Hűtsük le, időnként keverjük a krémet.
• Tészta:

• Kombinálja mindkét tésztát, adjon hozzá 80 gramm lisztet az összesből.

• Gyúrja kis sebességgel 3-4 percig.

• Adjunk hozzá egy tojást, sót és pár evőkanál lisztet. Gyúrjuk 2-3 percig.

• Hozzáadjuk a második tojást, a cukrot és még egy kis lisztet. Gyúrjuk 2-3 percig.

• Hozzáadjuk a felpuhított vaj felét. Kb. Két percig gyúrjuk.

• Hozzáadjuk a sajtkrémet és majdnem az összes lisztet.

• Gyúrjuk újra, majd szükség szerint adjuk hozzá a maradék puhított vajat és lisztet.

• Gyúrja a tésztát a második sebességgel 10-12 percig.

• A kész tészta nagyon puha, nem ragadós.

• Vágja a szalámit kis kockákra.

• Hozzáadjuk a tésztához.

• Hagyja a tésztát másfél órán át 28C fokon erjedni.

• Az erjedés közepén tegye a tésztát az asztalra. Nyújtsd ki és hajtsd be egy "borítékba", tekerj golyóvá.

• Kész tészta.

• Gyúrjuk össze a tésztát, formákba rendezzük.

• Erjesztés 28 ° C hőmérsékleten körülbelül egy órán át (film alatt).

• 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 5 percig sütjük, majd engedjük le a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és állítsuk készre a kenyeret.
• Melegen tálaljuk.
• 
• 

jegyzet

Adriano receptje itt van: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Kenyeret sütöttem száraz élesztővel, és kisebb méretre számoltam. Adriano receptje így néz ki:

Első főzés:
préselt élesztő 4 g
tej 100g
parmezán 20 g
liszt 50 g
Második főzés:
préselt élesztő 4 g
tej 50 g
liszt 40 g
Sajtkrém:
vaj 60 g
parmezán 90 g
tejszín 100 g
egy csipet só
tej 10 g
kukoricakeményítő 1 tk
Tészta:
első tészta
második sör
sajtkrém
liszt 450 g
tojás 190 g
cukor 20 g
só 7 g
vaj 80 g
szalámi 80-100 g

[Mandzsik]

Mandzsikmilyen kemény munkás vagy! Nem tudom, megismétlem-e, de nem hagyom abba a csodálatot!

[Marusya]

Marusya, Köszönöm. Nagyon ajánlom az ismétlést. Nagyon aromás kenyeret kapunk. Legközelebb tekercsekkel fogok sütni.

[Manyun,]

Manyun, ja, és szép!

[Angela]

Angela, Nagyon szépen köszönöm.

Ember, már a képről is felismerem remekeidet! Mint mindig, könyvjelző !!

[Irina]

Irina, Köszönöm. Örülnék, ha jól jön.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Milyen KENYÉR!
És nem tudom, mit írjak, mert nincsenek szavak ...
Ilyen kenyér !!!
Manyunik, összes!

Milyen kenyér !!!
Egy fajból fakadóan, egyértelműen a könyvjelzőkben. Biztosan sütök.

Milyen szép és étvágygerjesztő kenyér !!!

[Manechka]

Nos, csak tiltsd meg, hogy ilyen szépséget főzz .....: girl_cray: Általában mi vagy Manechka okos lány

[Manechka]

Manechka, olyan titokzatos kenyér 🔗 Összetétele a pizzára emlékeztet, de kenyér formájában

Mestermű!!! És morzsolod Mmm

Ez kenyér !!! Ez morzsa !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Nagyon szépen köszönöm.

Manechka, a napom, ezért ilyen szépséget akarok sütni !!! de a parmezán (ez nem is parmezán, hanem Djugas) olyan drága (((((tudsz mit tanácsolni?)

Irishkin, vegyen bármelyiket. Vigyázzon a mancsára.

Milyen érdekes, köszönöm!

Meg kell próbálni.

Irishkin, vegyen bármelyiket. Vigyázzon a mancsára.

Nem tudok főzni - visszavonás
Mindenképpen megpróbálom!

Ez nem kenyér, ez ambrózia
Étkezzen MINDEN egy ülésen
Lehet, hogy a kenyér boldogsága eljut a recept szerzőjéhez: titok: és nemcsak a kenyér

[ulaaa]

ulaaa, egészségedre! Örülök, hogy a recept jól jött.

Örülök, hogy a recept jól jött.

Természetesen rettenetesen sajnálom, de ennek a receptjét, nem félek egy ilyen szótól, Kenyér, üdülési kártyaként kiadva, csak a barátaimnak adom ajándékba
Megéri

Szerencsés barátok!

Manechka, kedves, a húsvéti kalácsod után folyamatosan kíváncsi vagyok ... Mit vehetne még ki a remekei közül!
Ez a légies Brioche! Természetesen viszket a kezek, de ... lustaság született előttem! Ahogy készülök ~ főzök. És bátorságot kell gyűjtenünk. Amíg könyvjelzőkig vittem ~ csodálom és felkészülök! Köszönöm!

[Margarita]

Margarita, szakember felvetette, nem?
Próbálok megfeledkezni róla és rólad
csak az az álmom, hogy parmezánra fecskendezzek. és ő háziállat, az egyik leggyakoribb (macskával együtt) "társállat" semmilyen módon nem kerül értékesítésre.
AKAR!!!!!!!!!!!
Csábító mit csinál velünk

[Tumanchik]

Tumanchik, igen, ír, szakember vagyok !!! Ilyen vagyok, magam is szenvedek, és sebeket akarok nyitni mások előtt, de nincs semmi!
Szenvedjünk együtt ...
Egy ilyen zsemle aaaapp!

Sietek köszönetet mondani a receptért! Ezt a kenyeret a lányom szülinapjára készítettem, és most fél napja járkál és mindent dicsér. Ez az első alkalom, hogy olyan kenyeret készítek, amelyet 12 órán át állni hagynak a hűtőszekrényben, ez a debütálásom. Ezúttal. Ráadásul magam sem tudom kipróbálni (mert van tej és tejszín), de mivel dicsérik őket az enyémek, akkor sikerült. Szuper!!!