"Banz Sticks" csokoládé

Kategória: Péksütemények

Konyha: Amerikai

Hozzávalók
Tészta:
Pre-enzim:
Tej	80 ml
Búzaliszt	80 g
Száraz élesztő	csipet
Fő tészta:
Pre-enzim	egész
Tojás	1 db számítógép.
Vanília, citromhéj
Búzaliszt	200 g
Száraz élesztő	1 teáskanál
Tejföl	50 g
Cukor	70 g
Só	1/2 tk
Szobahőmérsékletű vaj	80 g
Ragadós öntet:
Vaj	50 g
Cukor	100 g
Glükóz szirup	1 evőkanál. l
Krém 35%	50 ml
Citromsav	csipet
Csokoládé töltelék:
Félig keserű csokoládé	60 g
Krém 35%	30 ml
Glükóz szirup	1 evőkanál. l.
Fehérje	1 teáskanál
Dió	100 g

Főzés módja

A ragacsos zsemle olyan klasszikus amerikai kifejezés, hogy nem is kellene lefordítani. A „ragacsos” zsemle nem hangzik túl oroszul. De a jelentése csak annyi - ezek a legpuhább, letéphető, ragacsos karamellával töltött zsemlék, szorosan egymáshoz szorítva. Melegen különösen ízletes.
Ebben a változatban a töltelék csokoládé lesz. Nagyon csokoládé. És a karamell kiváló!
Banz botok a csokoládé szerelmeseinek!
Tészta:
Előenzim: a szitált lisztet, tejet és élesztőt simára keverjük. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 8 órán át.

Szitáljon lisztet a keverőtálba, adjon hozzá cukrot, élesztőt, citromhéjat, vaníliát, tejfölt és sót. Keverje meg enyhén, hogy az összetevők egyenletesen oszlanak el. Adjon hozzá tojást, sárgáját és előenzimet a száraz összetevőkhöz. A „spatula” fúvóka közepes sebességgel 5 percig folytatjuk a dagasztást.

A vajat szobahőmérsékleten ossza fel részekre, és járó motor mellett kezdje hozzá a tésztához. Az olaj hozzáadása után további 3 percig folytatjuk a keverést. A kész tészta nagyon puha, ragadós, de rugalmas. Akiben nem megy, de erősen bekent a falakra.

Alakítsa a tésztát golyóvá, és tegye kiolajozott edénybe, és fedje le. Hagyja szobahőmérsékleten, amíg megduplázódik. Ebben a szakaszban a tésztát hűtőszekrényben 8-36 órán át hideg fermentációra lehet juttatni, ráadásul a hideg tészta kevésbé tapad a kezére és jobban formálódik.

Töltő:
Apróra vágjuk a csokoládét és vízfürdőben megolvasztjuk
Adjunk hozzá glükózszirupot és tejszínt. Keverje össze óvatosan a csokoládéba. Öntsük a fehérjéket a csokoládé masszába, és keverjük simára.
Ragadós öntet:

Tegyen vajat, cukrot, citromsavat és glükózszirupot egy fazékba. Forraljuk fel, időnként megkeverve. Forralás után abbahagyjuk a keverést. Hozd a folyadék hőmérsékletét 117 ° C-ra (sötétbarna). Óvatosan öntsük bele a forró tejszínt és keverjük össze.

A folyadék hőmérsékletét ismét hozza 117 ° C-ra, időnként megkeverve a serpenyő tartalmát.
A forró karamellát azonnal pergamen vagy olajozott fóliával kibélelt formába öntsük
Durvára vágjuk a diót (nem megsütve!).
A tetejére egyenletesen megszórjuk a karamellát darált dióval.
Alakítás:
Poros munkafelületen nyújtsa ki a tésztát 5 mm vastagságúra egy 35x30 cm-es téglalapra.
Kenje meg a teljes felületet a töltelékkel, és hagyja, hogy a tőlünk legtávolabbi szél 1 cm szélességben jelöletlen maradjon.

Tekercsbe gurulunk, az oldalunkról indulva. Rögzítjük a varratot. A tekercs nem lehet nagyon szoros, mert a tésztának illeszkednie kell, de a rétegek között sem lehet üreg. A tésztát éles késsel osszuk 12 egyenlő részre: először ketté, majd mindegyik felét ismét ketté; és most minden darabot 3 részre.

A tekercseket 3 sorban, 4 tekercsben, 1 cm távolságra terítjük egymástól. Nyomja meg őket felülről enyhén, hogy a munkadarabok felülete összeérjen.
Fedje le az üres részeket fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 1,5-2 órán át.A zsemléknek duplájuknak kell lenniük.
A megnövekedett munkadarabokat 190-30 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük 25-30 percig. A késztermék hőmérséklete középen 94 ° C.
Vegye ki a sütőből és hagyja állni 5 percig. Fordítsa a zsemléket a rácsra és távolítsa el a pergament. Ez a szépség!