Barna húsleves. A szószok alapja, mártás

Barna húsleves. A szószok alapja, mártás

Kategória: Első étkezés

Hozzávalók
marhahús, sertés, bárány csontjai baromfiból
só bors	íz

Főzés módja

• A barna húsleves valóban sötétebb, mint a hagyományos módon főzött. Az ilyen húsleves főzéséhez speciálisan előkészített csontok barnulást kölcsönöznek.
• Csontok, a szokásos ajánlások - teljesen húsmentesek, ezeket mindenhol eladják, de a kis hús jelenléte nem akadálya. Célszerű a lehető legkisebbre aprítani őket, hogy teljesebbé váljon belőlük az íz és az aroma. A bolti és piaci csontok eléggé összetörnek.
• Szorosan, de egy sorban tepsire tettem a csontokat. Sütés előtt sütik, legalább 1-1,5 órán át. Ha beállíthatja a t-t, akkor kb. 160 *, nekem van egy gázsütőm, barnáig sütnek, sült szagig. Enyhén megkenem a tepsit bármilyen megolvadt zsírral, vagy egy vékony réteg növényi olajat öntök bele, hogy a csontok ne ragadjanak. A csontok mind állat, mind madár számára alkalmasak. A baromfi gyorsabban sül. A csontokat AG-ban szilárd serpenyőben (serpenyőben) is megsütheti, megfordítva.
• A megsült, finom illatú csontokat egy fazékba teszem = lassú tűzhely = lassú tűzhely, felöntöm a vizet és nagyon alacsony lángon főzök = a programon * párolás, párolás * = magas (magas) 8-12 órán át. A madárcsontok gyorsabban főznek, mint az állati csontok.
• A lassú tűzhelyek hőmérséklete kissé változik magas és alacsony hőmérsékleten, ezért a lényeg az, hogy nincs nyilvánvaló forralás.
• Vizet öntök a számításból - a csontréteg 3 magassága, vagyis ha a serpenyőben lévő csontréteg 10 cm, akkor a vízréteg magassága 30 cm, akkor nem kell elpárolognia , a húsleves kiderül, hogy jól koncentrált. Ha főz, akkor a serpenyő fedele kissé nyitva van. És a vízmennyiség - ízlés szerint kevésbé koncentrált húslevest készíthet. Azonnal sózom, kb. 1 teáskanál. 1 liter vízhez, akkor hozzáadhatja. Fekete bors - opcionális.
• Nem főzök húslevest gyökerekkel és zöldségekkel, mert ezt használják szószok és mártások alapjául, amelyeknek saját zöldségösszetételük van. Mindkét zöldség, és különösen a hagyma, csökkenti a kész húsleves tárolási idejét.
• A kész húsleves a szokásosnál sokkal sötétebb, vastag aromájú. Nem fözöm le a húslevest. Nagyon forró húslevest öntök ki, közvetlenül azokból az edényekből, amelyekben éppen főzték - kiveszem a csontokat, kidobják őket, 300 ml - 1 literes dobozok, nyakán fém szűrő, 2-3 réteget teszek gézből (kötszer) a szűrőben, szűrje le a levest ... Amint a géz eltömődik, kicserélem egy újra, hogy kidobjam. Bankok forogáshoz és hideghez.
• A zsír, amint a húsleves lehűl az üvegben, összegyűlik a tetején, és ezenkívül lezárja a húslevest.
• Egy ilyen tömény * sült * húsleves jó mártásokhoz, ízfokozóként a levesekben.

jegyzet

Próbáld meg - minden csonttal sült húst - távolítsd el a húst a csontokról, ételként szolgálj fel, és ezeken - pácolt és sült csontokat egyaránt - főzd meg a legegyszerűbb borsólevest, jó, ha a húsból sült zsírszéleket teszel bele a férj azt mondja * köszönöm *
ez a sült csontok legegyszerűbb felhasználása, ahogy mondani szokták - ne hagyjuk, hogy minden finomság rohanjon a kukába.
Fotó gawala



Húsleves - hús, hal, gomba vagy zöldségleves. A húslevest töltelék és átlátszó levesek, borscs készítéséhez használják, és önálló ételként is használják. 4 fős család számára készítsen 1 liter folyadékot, azonban figyelembe véve a főzési időt és a párolgást, ezt a mennyiséget 0,25–0,5 literrel kell növelni. Az erős húsleves megszerzéséhez a húst apró darabokra vágják, és hideg vízben meggyújtják. A húsban található ízek és extraktív anyagok átjutnak a húslevesbe, és jellegzetes ízt kölcsönöznek neki.Ha szaftosan akarja tartani a húst, tegye forrásban lévő vízbe anélkül, hogy felvágná. A főzés során keletkezett habot réses kanállal távolítjuk el. Aromás anyagokat mérsékelten kell tenni a húslevesbe (1 liter húsleveshez - 1 babérlevél, 2-1 ^ 3 fekete bors) 10-15 perccel a főzés előtt. A megmosott és kockákra vágott petrezselyem, zeller, spenót gyökereit nyersen, vagy a főzés vége előtt 20-30 perccel megdinszteljük a húslevesben.

[Irsha]

Irsha, Milyen érdekes! Soha nem gondoltam erre. Csak ezeket a csontokat tettem a húsra, és a leveshez eldobható húslevest főztem. Érdekes. Kis húsú edényekben elkészítheti a húslevest a jövőre, és előre csomagolhatja.

[Natalia]

Natalia, igen, én sem dobom el a csontokat. De a barna húsleves, úgy látja, speciálisan főtt. És mi - elég költséges - a csontok olcsók. A hosszú főzés pedig csak nekik jó, nem ronthatja el. A húst nem lehet kitalálni a bágyadtság idejével, és pamut állapotba dobni

[Irsha]

Irsha, szóval az a helyzet, hogy azonnal főzök egy jó húslevest és leveshez, nos, néha öntöm magam egy kicsit egy edénybe és a mélyhűtőbe, későn érkezem meg, felmelegedhetek és ehetek.
De nem a szószhoz használom, nem sajnálom, de valahogy nem öntöm. Aztán megfőztem, öntöttem mártásokhoz, vagy ízesítésre borsólevesbe. Általában érdekes és ilyen csontokat árulnak itt olcsón.

Igen, ezeket a dolgokat egyszer fel kell készíteni a későbbi felhasználásra. Mert sok testmozgás szükséges egy alkalommal a mártás elkészítéséhez. Itt elkészítettem, kiöntöttem, majd felhasználtam. Nagyon hasznos dolog! Meg kell próbálni. Ráadásul egyszer fagyasszon le egyet: húslevest vagy mártást. Vagy öntsük részletekben a húslevest, majd apránként főzzük meg a mártásokat. Vagy jobb, ha a húslevest felforraljuk, a mártást felforraljuk, a végterméket felöntjük és lefagyasztjuk. Elmondom, hogyan viselkedik később a fagyasztott / kiolvasztott szósz, én már megtöltöttem a tartályt a fagyasztóba!))

[Nata]

Nata, a húslevesek normálisan lefagynak

ki kell próbálni a mártást is, nos, legalább dobja az erkélyre - 0 alatt van, ne vegye fel a fagyasztót (akinek erkélye mínusz t-vel van)

[Irsha]

Irsha,
Húsleves - igen, de nem szeretnék kétszer lefagyasztani valamit (először a húslevest, majd a szószt belőle). És a mártást kis adagokban főzni rettenetesen lusta))). De ha a kész szósz fagyasztása mégsem nő össze, akkor természetesen leállok a húsleves fagyasztásával.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira és te egy fehér Kenwood-ban milyen üzemmódban főzöd lassan ezt a húslevest?
Félek, hogy éjszakára a Hai-ra indulok, még mindig gügyög.
A második kérdés pedig a habról szól. Azonnal megfőzöd a megsült csontokat, vagy valahogy egy tamburinnal átszorítod, hogy ne legyen hab? Vagy nem?
Azonnal szeretnék lefeküdni, de félek a kedvenc kütyümtől

[Oksana]

de nem szeretnék kétszer lefagyasztani valamit

de a szósz, mint a húsleves, üvegekben is lehet

bár fagyasztva természetesen tovább fog tartani
és biztonságosabb

Hozzáadva: 2017. január 4., szerda, 15:01

Oksana, brendabaker, fehér kenwoodban - magasan, feketében - alacsonyan, most kissé melegebb lett, a srác öregszik, a fő alkalmazott

Összecsuktam a csontokat, felöntöttem vízzel és ennyi, a hab, mint főzéskor, nem, gyorsan leülepszik

de a csontok már meg vannak sütve, minden már megsült bennük, így szinte nincs hab, majd szűrjük le a húslevest, hagyjuk főzni magának, ahogy van

ne félj a lassúaktól, a hőmérséklet nem magas benne, csendesen lankad

Köszönöm Irisha. Nem tudom. Könyvjelzőkre vitt

Nagyon hasznos információ ...

Egyszerűség és könnyű kivitelezés - és mi, lányok, a konyhába akarunk menni.

[Irsha]

Irsha, Irin, régóta gondolkodtam ezen, de íme a recept
Van egy kérdésem: van egy mv-sv márka 6051. kézi üzemmódban 25 foktól és sok órától (úgy tűnik, 24)
mennyit kell tenni a la lassan?

[Elena]

Elena, aprelinka.95 * 8-10 órán át

és ha van olyan mód, amely * kioltja *, de nem lehet, de nem lehet - akkor lehetséges, akkor körülbelül 100 *

Irina, van oltás is, a kézi megbízhatóbb) Megpróbálom megvalósítani a célomat. Most az ünnepek után
Irin, racionalizálási javaslat: Lehet-e itt linkeket dobni ilyen húsleves alapú szószokkal? Őszintén szólva csak az alapvető vörös szósz van a fejemben az étkezési receptkönyvből. De soha nem próbáltam főzni ((((), és most szeretném

[Natasha-Chuchelka]

vendéglátásunkban Natasha-Chuchelka , itt van egy link vörös mártásához, univerzális mártás

mit csinálok:
- a legfinomabb és legegyszerűbb a vörös mártás, Natasha megmutatta nekünk, ez szeletre, húsgombócra, főtt húsra, káposztatekercsre, babra vonatkozik
- ugyanaz, de liszt nélkül, rizshez, burgonyához, tésztához, babhoz
- maga a húsleves, mint leves ízesítő adalékanyaga
- a hajdina imád ilyen koncentrátumokon főzni
- ráadásul ha ilyen tésztával öntenek tésztát, akkor az ízletes, de ha rá főzzük, az nem ízletes, ugyanúgy a rizzsel is

Jól

és így - bármilyen kombinációjú zöldség + húsleves koncentrátum - variációk Natasha szerint vörös mártás

Hozzáadva: 2017. január 4., szerda, 23:16

🔗

wow .. élelmiszer-kreatívok

[Magvak sütése tejporral.]

Magvak sütése tejporral.
Főzz, mint Blumenthal Heston # 2

Megkaptam a sertésborda főzését.
Vagy lassú tűzhelyben * LEVES * főzök = borda + hagyma, paradicsom, zöldség burgonya nélkül, ami jó mártást ad. Mindig beteszem a tálat, az idő 3-4 óra, + és néha felmelegszik.
Vagy lassú tűzhelyben a * HI * -on. 5-6 óra.

Az ilyen főzés után a csontokat szinte akadálytalanul eltávolítják. Gyűjtöm őket. A bordákat sózzuk, összetörjük, néhányat meg is sütünk, zöldséglébe áztatjuk.

5 literes multi-ban töltsük fel újra, sózzuk és forraljuk 2 órán át. Forrás után a csontok a bokor alá mennek kóbor kutyákra.
És a gazdag, aranylevest üvegekbe és üvegekbe öntem centrifugálás céljából és a hűtőbe. Gyors levesekhez, kenyértésztához, szószokhoz.

[Irina]

Irina, húslevesekkel fertőzött. Csak gombákat szoktam fagyasztani későbbi felhasználás céljából. Most a csontokra vetem magam! Köszönöm!

[Ilmira]

Ilmira, kivesszük a húsból az összes ízt.

Ira, milyen érdekes. Csak a csontokat nem dobtam el a dohányzástól, húslevest főztem belőlük. Most megtudjuk, hogyan készíthetünk finom levest baltából.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, pontosan - népi minden módszer a gazdaság gazdasági irányításának

és a csontok az üzleti életben

Ira, a sertésgerincek alkalmasak egy ilyen húslevesre?

[Galina]

sertéshát

Galina, megteszi. Bármely csont megteszi.

Bírság! Boom kipróbálni!

És készítettem gulyást e húsleves hozzáadásával. Nagyon élveztük.

Azta !! milyen gyönyörű gulyáska !!! igen, ez a húsleves néha ízesítő adalékként segít, még csak a burgonyaleveshez is