Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Rozs rozs kovászon

[Hüvelykujj]

A jóképű férfi kiderült Hüvelykujj, tiszta rozs?

[Boglárka]

Boglárka, tiszta rozs, 100 g hámozott és 300 g teljes kiőrlésű gabona

Jó morzsa lett. Még mindig, kovász esetén a rozskenyérben az emelőerő nagyobb.

Még mindig van egy fiatal kovászom, azt hiszem, idővel jobb lesz.

Van fényképem utánozhatatlan remekművemről a kovászon, itt már megmutattam, megsütöttem egy másik kályhában, megvolt az első kályha Mystery, jó volt, bár olcsó, de most már nincsenek ott. És már nem engedem magam a kovásznak
Tehát valóban jobb lesz, amikor a kovász beérik.

[Boglárka]

Boglárka, osztály, a puding a fényesség alapján ítélve?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, osztály!Hüvelykujj, nagyon jó kenyér, de csak én eszem tiszta rozsot, és néha figyelembe kell vennem mások véleményét is

[Olga]

Olga, Csak malátát főztem, már nem emlékszem a pontos receptre, majd szemre sütöttem kovásszal. Szinte mindig jól sikerült, és azt gondoltam, hogy ez mindig így lesz. Aztán a rejtély megsemmisült, és vettem egy Redmondot, és szenvedtem minden pékáruval, amíg megvettem a Panasikot. De Panasik még mindig pályázik a rozsra. A rozskenyér a sütés kezdetén szereti a magas hőmérsékletet, természetesen a Mystery az elején nem adta meg a szükséges 220-240 fokot, de láthatóan gyorsabban felmelegedett, és sikerült megfogni a külső kérget, mint egy keretet, így a kenyér a jövőben nem omlik össze

miért nem működött?

Ő maga is meglepődött, miért nem sikerült. Gyakran sütöttem Redmondban, nagyon szeretem. Teljes kiőrlésű és francia. Magas kenyér, bolyhos, vékony kéreg, alig érzékelhető almaaroma. Eleinte a zsemle kissé száraz, és a tétel közepére erre van szüksége. A teljes gabonán lévő panasikban sűrű, nedves. Újra meg kell próbálnunk egy másik módot

Nem kaphatok francia kenyeret - az első programnál a kenyér másfélszer magasabb. Értem, hogy a liszt gyenge?

Most francia kenyeret sütött francia liszttel.

Rendben lett. De most buborékok vannak a tetején, az oldalán pedig rohanások vannak. Meg lehet ezt javítani?

[Tatyana]

Tatyana, valami elromlott, a beáramlásból ítélve a tészta még magasabbra emelkedett, mint a rúd kiderült, és a vödör oldalához tapadt, amiből azt gondolom, hogy a tészta folyékony, ragacsos ... használat?
Itt van egy fénykép két kenyeremből francia módban, az egyikből, amelyet ma magasabbra sütöttem az utasítások receptje szerint, a kisebb tegnap van, a recept magasabb

Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatyana]

Tatyana, Már egyszer volt. Ezután nem jelentettem a nedvesség és az élesztő gyanúját. Szuperül ment fel, és amikor a tetején levő kérget kivettem, mintegy elválasztották magától a kenyértől



Natasha, Veszek egy darabot, nagyon étvágygerjesztő. És akkor az enyém még nincs megsütve.

Mandraik Lyudmila, egy kenyérkészítő könyv receptje (nekem van európai). Ott a recept csak 300 g lisztre, 220 g vízre vonatkozik, én 11 g préselt élesztőt teszek, 1 evőkanál. l. cukrot és 1 tk. só.
Mindig kevesebb vizet teszek, mert a lisztünk gyenge. És ezúttal a francia lisztre számítva a recept szerint tettem.
Nem követtem nyomon a folyamatot, késleltetett kezdéssel tettem és dolgozni mentem. 5 perccel korábban jöttem, kaptam kenyeret.

Ami a beáramlásokat illeti - Szergej élő folyóiratában olvastam (linkeket adni nincs jogom) - ezek a tészta beáramlása, vagyis dagasztáskor történt. Van egy fénykép is. Szergej Borodino kenyérről beszél kenyérsütőben, az ott lévő tészta folyékonyabb. Ezért tényleg sok folyadékom van.Lehet, hogy emiatt felülről buborékol?

[Tatyana]

Tatyana, sok élesztő. A receptben csak 3/4 kanál száraz élesztő, 6 gramm préselve elegendő, nos, a 8 a maximális, főleg az emelkedés hosszú franciául.

[Tatyana100]

Tatyana100, nos, nézze, a tésztát összegyúrták, és ha befejezetlenül hagyták volna a széleken, liszt lett volna. Élesztővel ugyanúgy gondolkodom, elvileg minden rendben van (biztosan nem kevés), a kenyér normál magasságú 300 g-ért.
Valamilyen oknál fogva a tészta vizesnek bizonyult, volt emelkedés, jól emelkedett, majd összetört, leesett, de a szélekhez tapadt, az élek láthatóan beragadtak - ragadósak, ragadósak, valószínűleg van egy sok folyadék és talán az olaj alultáplált.
És úgy tűnik, hogy az európaiakban nincs francia rendszer, van olasz. Nem vagyok európai, francia receptje van 400 g lisztre + 1 evőkanál. száraz tej, 280 ml víz és 15 g vaj, élesztő 1 tk.
Ami számomra még mindig nem világos: kiderült, hogy a köztes emelkedések során a tészta jobban emelkedett, mint a sütés előtti utolsó emelkedésben. Mit jelent ez: az utolsó emelkedő időben túl rövid? Aztán kiderül, hogy benne van a programban. Általában furcsa ...
Várjunk, talán Lena megmondja, hogy ő a guru a technológia szerint



Bár van itt egy gondolatom az élesztővel kapcsolatban. Ha túl sok dozhzha van, akkor az elején csak ettek, és az első emelkedéseknél magasabbra emelték a tésztát, aztán nincs elég liszt, csak 300 g, és már kevesebb volt az ételük, de az utolsó emelkedésben nem emelte a tésztát a korábbi magasságára, "éhséggel", ugyanakkor a tészta egyébként is vizesnek bizonyult, különben gyúráskor a falakról lejött volna.

Próbáltam kevesebbet tenni az élesztőből - rosszul emelkedik, 7,5 percig állva többször ki kell kapcsolnom (a kályhám már nem emlékszik). Te és én különböző élesztő vagyunk. Bár most voltak a legfrissebbek.
Az Európában nincs gombóc, minden más megvan - 33 programom van.

Újra meg kell próbálnunk a kolobok követésével - egy ideig még van némi liszt.

Élesztővel - imádom a levegős kenyeret. Félek, hogy kevesebb élesztőt teszek. Aztán kipróbálom az ukrán lisztemen.

Te és én különböző élesztő vagyunk

Szerintem annyira nem, hogy ez teljesen más lenne, jó élesztő és jó élesztő Afrikában. Különösen azért, mert orosz lányaink többsége török ​​pacmayát süt.

Újra meg kell próbálnunk a kolobok követésével

Nagyon helyes gondolat. Sajnos nem mindenkinek és nem mindig van ideje erre, de amikor csak lehetséges, jobb nyomon követni az új recepteket. Néha éjjel felkelek, hogy lássam, hogyan mennek a dolgok, "paranoia"

[Tatyana]

Tatyana, Van egy európai, Pacmaya élesztőm is. Az európaiaknak szóló utasítások szerint kevesebb az élesztő, de ez azért van, mert az élesztő más, én úgy fogalmazok, mint mi. Ukrán lehet még gyengébb, még nem próbálták ki. Valahol találkoztam azzal, hogy az emberek aszkorbinsavat dobnak ukrán lisztbe, hogy erőt adjanak. Nem emlékszem a részletekre

Beillesztettem egy fotót a galériába)
Első kenyér:

Borodinszkij:

Zsemle a GOST szerint:

Olasz:

Gombóc:

Többszemcsés:

Minden nagyon finom lesz! Igazi örömömre szolgál.) Most a HP-re késztetem barátaimat

[asena]

asena, itt van egy jelentés

[asena]

asena,
Érdekelt a több szemű. Az utasításokból?

[asena]

asena, szépség, annyi és minden nagyszerű!

[300 g liszt víz 220 g, 11 g préselt élesztőt tettem, 1 evőkanál cukor és 1 teáskanál só.]

recept egy könyvből egy kenyérkészítő számára (nekem van európai). Van mindenre recept
300 g liszt
víz 220 g,
11 g préselt élesztőt tettem,
1 evőkanál cukor és
1 teáskanál só.
Mindig kevesebb vizet teszek, mert a lisztünk gyenge. És ezúttal a francia lisztre számítva a recept szerint tettem.

11 gramm préselt élesztő sok 300 gramm liszthez. Ennyi lisztre teszem -7g-es lengyel élő élesztőmet.

Próbáltam kevesebbet tenni az élesztőből - rosszul emelkedik, 7,5 percig állva többször ki kell kapcsolnom (a tűzhelyem már nem emlékszik). Te és én különböző élesztő vagyunk. Bár most voltak a legfrissebbek.

Élő droezhzhi szeszélyes a HP számára. Meg kell tanulni, hogyan kell helyesen használni őket. Ha késedelem nélkül süt, akkor az élő élesztőt aktiválni kell, hogy legyen ideje megerősödni és időben dolgozni, Ily módon... Minden tökéletesen illeszkedik az automatikus program keretei közé.
Milyen nyelven vannak utasításai? Az én HP-m is európai, de az ottani francia receptek teljesen mások

Nem követtem nyomon a folyamatot, késleltetett kezdéssel tettem és dolgozni mentem. 5 perccel korábban jöttem, kaptam kenyeret.

Ha a sütő késik az élő élesztővel, akkor először meg kell követnie és le kell vezetnie a feltételek képletét (késleltetési idő, az élő élesztő mennyisége, az étel hőmérséklete, az élő élesztő fektetésének módszere).

Ami a beáramlásokat illeti - Szergej élő folyóiratában olvastam (linkeket adni nincs jogom) - ezek a teszt beáramlása, azaz. gyúrás közben történt. Van egy fénykép is. Szergej Borodino kenyérről beszél kenyérsütőben, az ott lévő tészta folyékonyabb. Ezért tényleg sok folyadékom van. Esetleg a tetején buborékok emiatt?

Szergej leírta a Borodino kenyér gyúrását rozslisztből, és kenyeret sütöttél búzából... A búzakenyér nem ad ilyen rohanást dagasztáskor, mivel a búzalisztnek jó a gluténja, és tökéletesen összegyűjti a tésztát egy zsemlébe, anélkül, hogy a falakat elkenné.
A megereszkedés a próba során történt, azt hiszem, a nagy mennyiségű élesztő miatt: az első próbálás során a tészta olyan magasra emelkedett, a dagasztás után és az utolsó próbálás során az élesztő nem tartott tovább. Ezért késleltetett kenyérsütőben könnyebb száraz élesztő segítségével sütni - az eredmény kiszámítható.

[Derék]

Derék, egy ilyen recept egy többnyelvű utasításban, van egy ilyen francia recept. Az Egyesült Királyságra vonatkozó utasításokban pedig egyáltalán vannak még mások és mások.

Pontosabban: a többnyelvű utasításban van egy recept cukor nélkül, például vajjal

300 gr liszt
1 teáskanál só
20 g vajat
220 ml vizet
3/4 teáskanál (0,75 teáskanál) száraz drolzhi.

Thalia, pontosan ezt a receptet készítettem.

[asena]

Beillesztettem egy fotót a galériába)

asenamilyen jó fickó! És minden nagy kenyér kiderült!

[SvetaI]

A rozskenyér szerelmeseinek a méz / cukor helyett ugyanolyan mennyiségű almalekvárt tehet, vagy részben pótolhatja. Itt valóban csodálatos aromát és különleges morzsaszerkezetet kölcsönöz a kenyérnek.

Tiszta rozskenyeret sütött. Tanácsadással SvetaI, alma lekvárral egészítette ki a tésztát. Nem figyeltem meg különösebb változásokat a kenyér szerkezetében, de az íze intenzívebbé vált! Legközelebb az összes cukrot lekvárra cserélem!

[Galina]

Galina,: mail1: Én is megpróbálom. Igaz, nincs lekvár, de van. Rendben van?

Igaz, nincs lekvár, de van. Megteszi?

Ha almalekvár, akkor valószínűleg megteszi, azt hiszem. Meg kell próbálnod.

Alma lekvár. Turmixgéppel turmixold össze. Eh, ma csak sütött kenyeret, most meg kell várni, hogy megpróbálja.

[Luda]

Luda, az ön egyedi remekműve sok-sok-sok hónapon át nem alszik. Megszállott álmom van egy ilyen gyönyörű morzsa + kerek, szép tető beszerzése.
Ó, szép. Az asztalon tartom a fotóját, hogy minden nap láthassam, mire kell törekednem.
Elérhetetlen álom. Fakult furcsaim nem állnak mellette

És mit látok abból a süllyedő kenyérből, amelynek lyukai vannak a tető alatt. Nem vagyok technológus, ezért ez csak személyes vélemény.

1. Dips. Világos színűek, nem barnák. Ha a sütés első percétől kezdve megsütik őket, sötét színűek és nagyon megsültek-szárazak.
Itt nem volt idejük hegeszteni, amiből arra következtetek, hogy nem voltak megereszkedések, ez a tészta a sütés elején meghaladta az eredményt.
Vagyis kiderül, hogy a tészta a sütési szakaszban hirtelen leesett.
Vajon melyik szakaszban. Ismét .. ha azonnal a kéreg sötétebb lenne. Vagyis a tészta elég későn süllyedt el a sütési szakaszban.
2. Lyuk a tető alatt. Egyenetlen erjedés. A maximális gáz a tető alatt volt. Minél vékonyabb a tészta, annál könnyebben másznak a gázok. Így a sütés idejére a tészta továbbra is nagyon folyékonyan puha volt, és a gáz nagy része nem oszlott el benne, hanem felkapaszkodott. Miért? mert nagy volt a nyomás.
Két tényező van: sok az élesztő, vagy az egyenetlen munkájuk, például aludtak, aludtak, és teljes erejükkel kapkodták a sütést. De a francia rezsim hosszú. Ez nem valószínű, de túlzott élesztő - igen, nagyon nedves tésztával túlzott nyomást és gázt fog emelni a tető alatt.
3.Ebből levonom a következtetést: a sütés szakaszában túlfeszítés történt. Valószínűleg a tészta sütéskor magas-magas volt, a tető alatt a maximális gáznyomás. Lassú melegítéssel a csiga élesztője folytatta munkáját, majd a tészta nem bírta. Leesett, de ami a falaknál felmelegedett, ott megfagyott, a tetőnek sikerült megalapozódnia, és maga a morzsa leesett.

Vagyis véleményem szerint a fő ok a túl nedves tészta. Az élesztő ott van a szélén, mert a probléma éppen a pékárukon jelentkezik.
Lehet, hogy ez normális, de talán kissé csökkenteni is kellene.
A sütés közepén látszólag túlnőtt.

Vagyis az élesztő-nedvesség egyensúlya megbomlik (valószínűleg mindkettő megpróbálta elrontani a kenyeret). Szükséges vagy ez, vagy az - változtatni. Így a kenyér növekedése alacsonyabb volt.
De mindenképpen csökkenteném a páratartalmat, azért, mert a falak megereszkedése a kenyér alacsony kohézióját jelzi, ha olyan könnyen elhagyja a darabjait. Vagyis a tészta alig tapad össze. És ez rendetlenség.
Sülhet a sütés közepén, és hülyeség is volt, mert túl sokáig melegedett magas páratartalom mellett.
Nos, mivel csökkentjük a páratartalmat, akkor valószínűleg az élesztőt kissé korrigálni kell
számuk csökkenése felé.

És aztán. Ha nyomon követné a zsemlét, akkor az erjedés minden szakaszára szükség lenne. Sütés előtt megnézzük, van-e mocsár a vödörben? Ha van egy jó rugalmas tészta, akkor az élesztő a hibás. És ha van mocsár, akkor csökkenteni kell a páratartalmat, majd ellenőrizni kell az élesztőt.

Megmondom mit. Itt mindegyikünk azt teszi, ami kényelmesebb. Az élő élesztő morzsákat közvetlenül a lisztbe dobom. Elismerem azt a gondolatot, hogy aktiváláskor kevesebbet vehetne. Esetleg még a tészta állagát is meg kell változtatnia. Mivel élesztő-nedvesség = egyenes köteg.
Vagyis meg kell érteni, hogy pontosan hol van a defekt a választott személyes stratégiával.

Most 11 g / 300 g liszt = az én szabványom szerint, tehát a szem a homlokon. Tettem 4 g-ot és rázogattam. Hihetetlen mennyiségnek tűnik.
De a kenyér szünetek és általában puha morzsa nélkül is kiderült, és ott az én mércém szerint a túlnövekedésnek már régen kellett volna lennie.
De ilyen nincs. A kenyér és a pékáruk jól nőttek.
Vagyis a valóságban az élesztő ebben a kenyérben nem mondható túl soknak.
Amennyire megértem, ez annak köszönhető, hogy sok-sok-sok nedves tészta volt.
És azt merem feltételezni, hogy elég hideg víz volt tele. Az élesztő állva is hűvös körülmények között, vagyis félig működő ritmusban működött.
Ha forró lenne az öntés, akkor lehetséges, hogy a túlnövekedés korábban bekövetkezett volna, és nem lett volna beáramlás, hanem egyszerűen összeomlott kenyér.

Vagyis nagyon sok személyes tényező lehet.

Normál kolobok és szobahőmérsékletű víz esetén robbanás következhet be egy tésztaüzemben)))) 11 gramm / 300 g liszt. Még a szem gyenge élesztője is 8 gramm, az erősem pedig 4 gramm.
de a füge tudja, hogy milyen élesztő van, milyen a víz hőmérséklete öntéskor.
Én személy szerint most csökkenteném a páratartalmat, feltétlenül ellenőrizném a zsemlét, és eleve 8 gramm élesztőt veszek. Nos, a személyes stratégiámmal következetesen jó eredményt érnék el.

szórakozásból szeretném, ha látnád. Búza kenyér nő a kemencében.

🔗

[Derék]

Derék, egy ilyen recept egy többnyelvű utasításban, van egy ilyen francia recept. Az Egyesült Királyságra vonatkozó utasításokban pedig egyáltalán vannak még mások és mások.

Lányok, le tudná tölteni azokat a recepteket a kézikönyvből, amelyek nincsenek nálunk?

Lena, köszönöm a hozzászólásokat.
Holnap szabadnap, megpróbálom csökkenteni az élesztőt és a folyadékot, és nyomon követni a zsemlét. És csak egy fül francia liszt volt. De még mindig meg akarom érteni, mi a baj.

Ezzel kapcsolatban kérdésem lenne: legyen-e a francia kenyérnek rendes zsemle? A recept szerint több víz van, mint a szokásos fehér.
És melyik szakaszban mi a kolobok?
A francia nyelvem mindig alacsonyabb a szokásosnál - ez szintén paradoxon.Már kezdek gondolkodni, talán valami baj van a kályhával.
Úgy tűnik, hogy az élesztő friss, és minőségének normálisnak kell lennie.

[Tatyana]

Tatyana, egy európaiban tetszett az olasz mód, még nem próbáltam ki a franciát, így nem tudok mit mondani (még nem használtam a normál módot). Talán Thalia franciául sütött?



NinelleEste kipróbálom. De sok lap van. Vásárlás előtt a Panasonic weboldaláról letöltöttem az európaira vonatkozó utasításokat, kiválasztva az Egyesült Királyság régióját. Van egy Támogatás szakasz. Ebben a részben az Online súgót választottam, majd letöltöttem a kézikönyvet. A javasolt közül a Háztartási gépek, kenyérkészítők kategóriát és a kívánt modellt (SDZB2512) választottam. Ezután egy csomó utasítás felbukkan, de meg kell vennie az első brit modellt (21 MB) és a másodikat (ez többnyelvű). Többnyelvű nyelven minden utasítás ugyanaz, csak különböző nyelveken (úgy tűnik, csak a németnek van egy kicsit több receptje). Az angol nyelvű receptek többnyelvű és Nagy-Britanniára vonatkozó utasításokban eltérnek

És tegnap kaptam egy téglát, de édes és ízletes, de tudom miért - abbahagyta. Általában túlzásba vittem - búzalisztet és rozslisztet főztem, az utolsó lerakás után mindig spatulával formáztam. Sütés előtt szerintem 2 perc múlva hadd nézzek meg, aztán .... Anya, kedves !! megint gyűrött tészta, és az alakja nem világos, mi

[yosha]

Köszönöm mindenkinek a kedves szavakat

A több szemű érdekelt.

yosha, többszemű és Borodino csomagokból sütöttem. Bár félek rozslisztekkel kísérletezni, de már vettem egy csomagot))

A francia kenyérnek legyen rendes zsemle? A recept szerint több víz van, mint a szokásos fehér.

Nálunk ezt megbeszéltük a lányokkal, egy 400 g lisztet tartalmazó recepten kiderült, hogy a zsemle a tétel legvégéig elkenődött, szoknyával

[Tatyana]

Tatyana,

Minél nedvesebb a zsemle, amely elkenődik, annál finomabb és durvább lesz a kenyér. Ezért, ha a liszt ellenáll, akkor ideális esetben

Nálunk ezt megbeszéltük a lányokkal, egy 400 g lisztet tartalmazó recepten kiderült, hogy a zsemle a tétel legvégéig elkenődött, szoknyával

de a gyakorlatban az élet megmutatta, hogy a liszten múlik.
Ekkor pontosan a tétel végére van egy rendes gömbünk, akkor a liszt ezt mindig kibírja. Nos, ízét tekintve és kissé durvábban és kevésbé emelkedik.
De amikor a dagasztás végén vesszőtípusunk van, a falhoz tapadunk, kacskaringózunk, egyik vége a spatulához tapad, akkor a liszt nagy része is erre tökéletesen reagál, és a kenyér lágyabb. Számomra ez a kedvenc kolobok típusom.
És a legveszélyesebb az, amikor a tétel végén egy tócsa van a lapocka alatt, még a franciák számára is. Itt a tető már összeomolhat.
Ugyanakkor néha a tető beomlik, de nagyon ízletes.
Vagyis nehéz direkt ajánlást adni. Mindegyik opció megadja a maga gyengédségét.
Az egyetlen dolog, amikor egyértelműen helytelen, az, ha a liszt nem bírja ezt a tócsát a spatula alatt, és a kenyér nemcsak összeomlik, hanem ízetlen is.

Csak megnéztem a receptben szereplő liszt-víz arányt 300 g liszt -220 g víz, ez 220/300 = 0,73 - még soha nem volt olyan lisztem, amit ennyire kibírtam volna.
Van egy normám 0,65 vagy 0,71 - a vízhatárom az erjesztetlen kovászos liszthez. Vagyis az elterjedésem a vízen 195 g - 210 g lenne. Elkezdeném a francia nyelv tesztelését 200 g-mal

Élesztővel - imádom a levegős kenyeret. Félek, hogy kevesebb élesztőt teszek. Aztán kipróbálom az ukrán lisztemen.
akkor a zsemlét a páratartalom határán kell gyúrni. Számolnia kell a gyakorlatban. Kezdje egy kis tócsával a végén.
Minél nedvesebb és gyengédebb a zsemle az adag végén, annál levegősebb a kenyér.
Élesztővel azonban meg kell érteni, hogy a lazítás kétféleképpen érhető el: tegyen beléjük többet, és hagyja, hogy a tömeg félszegen dolgozzon, vagy kevesebbet adhat, de hogyan lehet újraéleszteni.
Ezek az esetek ízében különböznek. Ha a helyedben lennék, megfogadnám a tanácsot Natalie az élesztő újjáélesztése, az élesztő aktivitásának magas lehetőségének kipróbálása, nem mennyiségük miatt.
Azt is meg kell érteni, hogy a vízzel való töltés hőmérséklete befolyásolja az élesztő aktivitását. Vagyis ha hűtőből vagy szobahőmérsékletről önt, akkor az eredmény is más lesz.
Vagyis megpróbál kevesebb élesztőt rakni, melegebbé teheti az öntést, és megnézheti az eredményt - hirtelen jobban fog tetszeni neki.

Nem találom itt, valahol az volt a kérdés, hogy a francia rendszerben miért lehet alacsonyabb a kenyér, mint a főben.

Ennek több oka lehet.
Ennek a legrosszabb oka van: túl sok élesztő. Aztán egy bizonyos szakaszban túlfejlődés következik be, és a végén a glutén már nem képes ellenállni a sok gáznak. De ennek hatással kell lennie a durva morzsára.

Másodszor, az adagolás hosszú és a cukrot nem biztosítják ott, ezért talán az élesztő hülyén hiányzik az étkezés végén, és az utolsó szakaszban lelassítják tevékenységüket. Ezért nem árt, ha a receptet kissé úgy adják meg, mint egy ízesítő adalékot a CZ-hez, vagy cukrozatlan melaszt, maltózszirupot vásárolnak. Vagyis dúsítsa a lisztet élesztő baktériumok csemegéjével.
A harmadik, meglehetősen gyenge liszt, gázellenállása a vége felé csökken. Itt jobb a nagyon aszkorbinsavat adni a glutén erősítéséhez, és ennek eredményeként a végéig növelni a gáz visszatartást.
A negyedik, nagyon sűrű tétel. Növelni kell a kolobok páratartalmát. A francia rezsim hosszú és ott van, ha a liszt hosszú ideig duzzad, akkor a végére sűrűbbé válik, mint a szokásosnál, és ennek következtében a térfogat csökken.

Vagyis elméletileg a francia kenyér esetében, ha jó bolyhosodást szeretne, akkor mindig hasznos lesz a liszt dúsítása és fokozása, valamint a maximális nedvesség határán dagasztás.

Itt rozsot sütöttem almával, nagyon tetszett az eredmény. Már régóta van valami lekvárom, a gyümölcsfacsaró süteményéből, literes edénybe kevés vizet, csak kevés cukrot és egy maréknyi áfonyát adtam hozzá, és ez a "torta" 60 grammot adott a folyékony számlához.



elvégre az oldalunk nagyon durva, a lyukak simaaknak és fényesnek bizonyultak, kissé alulról nyomódtak, nekem és a férjemnek tetszett az eredmény. A rozskenyérre a második napon lágy, nem nedves, vágott ne ragaszkodjon a késhez.

alma törkölylekvár 60g
szérum - süteménybe töltve 300 ml-ig
psyllium 1 tk
rozsliszt 310g
vörös maláta 1 evőkanál
só 1 tk
élesztő 1 tk

a lyukak simaak és fényesek lettek,

Körülbelül fényes lyukakat kapunk csak az almalekvárból. Nagyon étvágygerjesztő!

Mindig érdekes megismerni a kenyérsütés új és szokatlan módszereit. Ma már
A Heidi kenyér a legfehérbb kenyér

Csodálatos múltú kenyér (idézet):

Ezt a kenyeret a Mézes fiú péknél láttam a Cozy Bake blogjában. Azt írja, hogy sütni egy japán pék tanította meg, akit nagyon lenyűgözött a megható történet, amelyet a japán animációs film [阿尔卑斯 山 少女] mesélt el. A történetben Heidi fiú puha és nagyon fehér zsemlét mentett meg egy öreg nagymamának. Aztán megpróbáltam megtalálni ezt a receptet az orosz nyelvű oldalakon. Csak alla_dj-től, egy nagyon szenvedélyes péktől sikerült megtalálni. Mézesfiú ezt a kenyeret zsemle, alla_dj alakú kenyér formájában süt.

--------------------------
A recept szerzője: Lyudmila lappl1.
------------------------------------------------
A recept edzett tejet használ (Luda a KULICHEY sütéséhez ajánlja):

Ezenkívül a tejet speciális módon készítettem - ** temperáltan, vagyis először felforraltam, majd 30 percig 90 * C-on tartottam. Luda erről a módszerről írt LJ-jében. Az edzett tejjel történő sütés kiváló minőségű, hosszú eltarthatóságú és nem áll meg. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tej olyan anyagokat tartalmaz - tiolokat, amelyek nyomasztóan hatnak a glutén képződésére. Ha a tejet 30 percig 90 * C-on tartják, a tiolok megsemmisülnek, és a tészta a tejben található aminosavakkal, cukrokkal, fehérjékkel és zsírokkal dúsul. A sütemények sütésekor használtam először ezt a technikát. És meg volt győződve Luda megfigyelésének érvényességéről. A sütemények nagyon bujanak, magasnak bizonyultak a szokásos tejjel készült süteményekhez képest, és sokáig nem kopottak.
______________________
Olvassa el a Temko többi nagyon érdekes pontját.

Kérjük, részletesebben, ha ez lehetséges a tej rovására ... kiderül, hogy valami olyan, mint a sült, íze lesz?
(Nem igazán foglalkozom ezzel)

[WLAD]

WLAD, nem, a főtt íze, 30 perc 90 fokig nem ad hőt. Próbáltam egy rajzfilmben sült tejet kapni tejkásán, 4 órán át tartottam, inkább olyan volt az íze, mint a főtt, lehet, hogy a színe kissé "lágyult", de talán csak nagyon hinni akartam benne

Makacsul tovább folytatom a kovász Panasikhoz való alkalmazását élesztő helyett, és ez nem rosszul alakul ki, a kovász minden nap dühbe nő. Most kettő van rozsra és fehér kenyérre.
Lenyugszik

[Olga]

Olga, gyönyörű lett, a kéreg szerkezeti mintázata - jól látható, hogy megértették, megsütötték, és csak le akarsz törni egy darabot

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm

[$ vetLana]

Mindig főtt tejjel készítek húsvéti kalácsot, ez a hagyomány (anyáméknál húsvét előtt egy egész szertartás volt, mivel nekem a húsvét a családi hagyományok ünnepe, én is ezt csinálom). Aztán elolvastam Luda LJ magyarázatát, és a sütemények receptje gyakorlatilag egybeesik



$ vetLana, érdekes fehér kenyér. Ha van időnk megsütni mindent, amit elterveztünk, olyan lassan eszünk kenyeret otthon. Megjelölöm

$ vetLana, érdekes fehér kenyér. Amikor van idő sütni mindent, amit elterveztünk, olyan lassan eszünk kenyeret otthon.

: Barátok: És ne mondd, nekem is van egy csomó kenyér recept a könyvjelzőimben. De idővel rájöttem, hogy nem fogok sütni. Szóval időről időre kitörlöm a könyvjelzőkből azokat, amelyek már nem érdekesek.