Agycsontok tagine-ban - recept fotóval a Mcooker-en: legjobb receptek

Agycsontok tagine-ben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Agycsontok	tizenkét darab
Pecsenye tagine után	átlagos

Főzés módja

A cukorcsontokkal való ismeretségem gyermekkorban kezdődött. Az örmény-orosz vérű apám imádta a csontvelőt, és mivel nem volt komplexum a kulturált, kifinomult társadalomban való viselkedésről, az asztalnál lévő családban szívesen kopogtatott és szívta ki az agyat hússal főtt csontból. borscsot vagy tésztát a haditengerészet stílusában., megszórta az agyat sóval és fekete borssal, és boldogsággal ízlelte ezt a finomságot. Néha megosztotta ezt velem, és nem mondom, hogy kora gyermekkoromban nem tetszett. De, mint tudod, a korral és az idő múlásával az ember ízlése néha gyökeresen megváltozik ...
Kamaszként egyre több megerősítést találtam arról, hogy a csontvelő finom. Miután borítótól végig olvastam a romantikus Thomas Mein Reed összes összegyűjtött művét, még mindig homályosan emlékszem egy részletre a Fehér Bivaly nyomában című regényéből. Olvassa végig ezt a részt - több igazsága van, mint fikciója ...
Mindhárman a saját dolgukat folytatták, amikor hirtelen a testvérek figyelmét vonzotta Basil felkiáltása. Örömkiáltás volt, amelyet vad kacagás követett, mint egy őrült nevetése.
François és Lucien megdöbbenve néztek fel, és azt gondolták, hogy szerencsétlenség történt: nem tudták megérteni, miért nevet Basil ilyenkor hangosan, ilyen komor körülmények között. Ránézve látták, hogy továbbra is nevet, tomahawkot hintázva a feje fölött, mintha diadalmas lenne.
- Gyere ide, François, Luce! - kiáltotta. - Gyere ide! Ha ha ha! Itt a vacsora három éhesnek! Ha ha ha! Mi vagyunk hülyék! Olyan hülyék vagyunk, mint egy szamár, aki inkább szénát fogyasztott, amikor kenyér és vaj hevert a közelben. Nézz ide, és ide, és ide! Itt a vacsora az Ön számára! Ha ha ha!
Lucien és François odalépett hozzá, és látva, hogy Basil egy nagy bölénycsontra mutat és minden irányba fordítja, azonnal megértette szórakoztatásának okát: a csontok tele voltak agyvelővel.
- Egész font agy! Basile folytatta. - A legfinomabb az összes bölény közül! Elég lenne egy tucatnyi hozzánk hasonló vacsorához, és éhesen, vagy ami még rosszabb, éhen halunk a bőség közepette! És három napig lovagoltunk ilyen kincsek között! Igen, megérdemeljük, hogy éhen haljunk egy ilyen hülyeség miatt! .. Nos, segítsen, hogy ezeket a csontokat tűzre vigyem - megmutatom, hogyan kell főzni a vacsorát.
A bölénynek nyolc velőcsontja van, amelyek több fontot tartalmaznak. Mint Basil a régi vadászoktól hallotta, a bölény csontvelőjét az állat legfinomabb részének tartják, és ritkán marad el a bölények megölése után. A főzés legjobb módja, ha egyszerűen csontokká sütjük a velőt, bár az indiánok és csapdázók gyakran nyersen eszik. Fiatal vadászaink gyomra nem volt elég erős ehhez, a hátsó lábak két csontját a tűzbe dobták és forró hamu borította.
A csontvelőt általában nagyon szereti, vagy teljesen megveti. A franciák a csontvelőt "szegényeknek szánt libamájnak" nevezik, mert nagyon értékelik az ízét, de egyáltalán nem drága, és szinte bárki megengedheti magának.
Ha olyan finom és olcsó, miért nem eszünk ilyet minden nap, kérdezed? Igen, nagyon egyszerű okból. A csontvelő finom, de egy nagy csont belsejében ül, amelyet még le kell vágni, hogy az agyhoz jusson. És ebben a csontvágási kérdésben a hentes fejsze itt nem asszisztens, mivel bármennyire is éles a fejsze, utána rengeteg apró csont és zseton van, amelyeket nagyon problémás az agyval kimosni a csontból. .És enni egy ilyen finom anyagot, és folyamatosan kis csontokat szedni a szájból, még mindig öröm. Ezért itt egy kulináris szalagfűrész jön a segítségére, amely szinte töredékek nélkül, egyenletesen és tisztán vágja a csontot. Számos nagy szupermarketben vannak ilyen szalagfűrészek, amelyek húskészítményeket is árulnak. És néha (de nem túl gyakran) ilyen, már szépen vágott és csomagolt agycsontok találhatók a polcokon. Ha ilyen egész velőcsontja van, akkor segítséget kérhet a fűrészeléshez az ilyen piacok húsosztályain.
Rögtön el kell ismernem, hogy a receptem „tisztességtelen”, mivel egy másik étel elkészítése után megmaradt súlyú összetevőt tartalmaz. Tegnap főztem egy tagine-t négy marhacsülökből, fűrészeltem egy la "ossobuco" -t és egy négy részre aprított bárány vállat.
És miután az étel szinte teljes húsát elfogyasztotta, még mindig sok finom aromás mártás maradt. És a mélyhűtőben "teljesen véletlenül" agyszalagok voltak, amelyeket szalagfűrész vágott és csomagoltak a piacon ... Ezek a csontjaim egyszerűen nem fértek be azonnal ilyen taginél ...
A mártás résztvevői üzbég barackok és kimagozott mazsolák voltak. És még üzbég citrom, szárított füge, karamellizált hagyma, szárú zeller, fűszerkeverék "Decor Masala Bright", kurkuma por, Sózott chili paprika (paszta), sáfrány, sok apróra vágott sárgarépa ...
A csontokat idő előtt megvásárolták és a fagyasztó rekeszben tárolták. By the way, az ilyen agyi csontok nagyon romlandó termékek, ezeket azonnal fel kell használni, vagy hűtőszekrényben lefagyasztva. És akkor - a baj ... ezt már átéltem ...
Az agycsontokat, közvetlenül a mélyhűtőből, tapadásmentes serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajjal rövid ideig, minden oldalról, majd alulról és felülről addig sütjük, amíg enyhe pörköltség nem jelenik meg.
Miért nem ragadós serpenyő? Csak annyi, hogy a csontok nagyon pontatlanok a serpenyőben, és az itt található tapadásmentes felület sokat szenvedhet ...
Óvatosan tegye a csontokat mártással tagine-be, adjon hozzá egy pohár sós forró vizet egy feloldott csipet sáfránnyal, zárja le a fedelet, és másfél-két órán át párolja az egészet ... Bár a csontvelő állaga olyan, hogy szinte nem vonzza az ízeket és aromákat, de ebben az esetben fogyasztható anélkül, hogy bármi mással regálná - a mártás aromája és íze követi ...
És akkor ... Aztán jön a halálos bűn - falánkság ... És vétkeztünk ezzel a finomsággal, anélkül, hogy bármilyen tabut, korlátozást és előítéletet figyelembe vettünk volna ... Különösen, ha ez egy pohár jó lélekitalhoz tartozik. Nos, valójában - mennyi az élet ...
Finom!