Friss sajt dióval és görögszéna

[Karamelko]

Karamelko,

Igen, van egy. Egyébként kettő is van belőlük. Mármint kétféle. Az egyik sötét zárványokkal, a második - piros-rózsaszínűvel, nem emlékszem, mi.

Nagyon tetszett a recept. És a gyártás egyszerűsége és a termékek elérhetősége.
És pontosan tudtam, hogy görögszéna van.
Eljött az X óra: Miután összegyűjtöttem az összes hozzávalót, megpörköltem a diót, a fűszerek után nyúltam, majd ... Eszembe jutott, hogy a magok túl tölgyesnek tűntek nekem, és görögszéna értelmében egy kávéra őröltem. daráló .... a fenébe ... Nos, ki állítja meg?!
Mindent szigorúan a recept szerint tettem.
DE megint. Nincs külön egyenruhám. Villával, kanállal (sok lyuk volt), több réteg gézzel felfegyverkezett, és tetején felfegyverzett egy táskájuk tornyát cukorral és sóval. De ennek ellenére sajnos a túróm nem nyerte el a kész sajt megjelenését. ((((
Nagyon-nagyon tetszett az íze, és igen ... most új kívánságlistám van!


Nagyon köszönöm a receptet. Amint megveszem az űrlapot, mindenképpen többet készítek.

Egyébként kettő is van belőlük. Mármint kétféle. Az egyik sötét zárványokkal, a második - piros-rózsaszínűvel, nem emlékszem, mi.

Keresni fog! (tól től)

[Innochek]

Innochek,

A Fogadónak valószínűleg még egy kicsit kellett. Zacskókkal is tele lenne. Csak még egy kicsit.

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Azt mondta, és ...
Köszönöm a receptet, nagyon egyszerű, de mennyire szórakoztató ... igen, a fele elment ... ...ráadásul ezt egy személyben is megérted

[marlanca]

marlanca,

Jól van összeszorítva, Gal? Mégis, Teskoma tavasza hatalmas, látszólag ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Nat, összenyomva van, ez szükséges ...., ..... ugyanúgy van ott egy forrás ...

[Innochek]

Innochek, Madárijesztő, lányok, a fotó alapján (mutatta itt), Nagyjából ugyanazt az eredményt kaptam, mint Inna. És legalább egy napig Teskomovsky dolgában tartottam. A magam számára feltételeztem, hogy a túró alul van főzve.

a fehérjék koaguláltak (koagulálódtak), de a víz egy része kötött állapotban maradt bennük, ezért préseléssel nem távolítható el. A fehérjék nagyobb mértékű dehidratálása érdekében magasabb hőmérsékletre és / vagy hosszabb melegítési időre van szükség

Legközelebb jobban szemügyre veszem a gabonát. Ezúttal határozottan lazább volt, mint akkor is, amikor éppen ilyen túrót készítettem. És arra a következtetésre jutottam, hogy ebben az esetben kényelmesebb a kályhán fűteni, és nem a multiban (a folyamat gyorsabb, az 5'-10 'tűzhelynél állhat, irányíthatja a folyamatot. De nem hagyja ki a pillanatot, és nem kapja meg korábban.).



Galina, show, pzhlst, vágás, ha lehetséges!

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Élvezd ....






Teljesítmény,
Len, valószínűleg én is aluli vagyok, de ízlésem ... éppen ...

[marlanca]

marlanca,

Milyen papagáj !!!))) Ő is finom))

[marlanca]

marlancaMilyen papagáj !!!))) Ő is finom))

Ha nem lett volna finom, akkor nem evett volna .. -narancs lekvár, fantasztikus ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, és beszámolok neked. Régóta kémkedtem ezen a recepten, és még vettem is neki egy Teskomovsky-dolgot.
Párszor egy ecetes könyv receptje szerint csináltam. A sajt meglehetősen sűrűnek bizonyult, gond nélkül felvághatta. De otthon senki nem volt különösebben lenyűgözve rajtam, és elhagytam ezt a vállalkozást. És itt vagy a külön recepteddel - úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra.
Ryazhenkából és sült tejből készül, mindkettő 4% zsírtartalmú. Fűtöttem a tűzhelyen, még a serpenyő hőmérsékletét is megmértem, minden olyan, mint egy nagy
75 fokosra hoztam és elmozdítottam az égőről.20 perc alatt visszadobtam.Általában minden olyan, amilyennek lennie kell.
12 órán át nyomás alatt a tömeg még mindig elég puha volt, nem tartotta meg az alakját. 24 óra elteltével ez történt:


A "pép" teljesen krémes (mind színében, mind állagában), gyakorlatilag nem vág, törik. Finom!
Úgy döntöttem, hogy nincs elég savam a sűrűséghez. Végül is az ecettel minden olyan lett, mint a fotóin. Az erjesztett sült tej pedig puha volt, gyakorlatilag nem savanyú. Nos, valószínűleg a zsírtartalom is szerepet játszik, mert a zsírosabb túró mindig lágyabb.
Mindenesetre nagyon tetszett, különböző tejtermékekkel és töltőanyagokkal fogok kísérletezni. A sajtfelesleget pedig a munkatársak örömmel fogyasztják el, a termék nem fog elveszni!
Köszönöm a varázslatos rúgást!

[SvetaI]

Finoman finom! És mi van ott? Szárított barack?



SvetaI, tapasztalatom szerint - a zsírtartalom nem befolyásolja.
Sav

a pH-t az izoelektromos pontra tolja - alacsonyabb hőmérsékleten megkezdődik a koaguláció. A hidratálás mértékének, igen, szintén csökkennie kell.

.




Nata, kipróbálhatod legközelebb? Van egy gyanúm, hogy a 75 ° a valóság bizonyos mértékű alábecsülése. A rajzfilmet 75-re tettem, hőmérővel mértem a Fényt. Nem, emlékszem, azt írtad, hogy úgy tűnik számodra, hogy kb. 75-ről van szó, de mi ezt irányítjuk. És alul főtt.

Finoman finom! És mi van ott? Szárított barack?

Tányérban? Ez citrom-narancs lekvár ...

Sajtban!
Szárított sárgabarackkal és dióval szerettem volna csinálni, de a férjem gyerekkora óta tele van vele, nem bírja a szárított barackot. A diófélékre kellett korlátozódnom. Most látom őt mindenhol és most!

[Teljesítmény]

Teljesítmény,

sav

eltolja az izoelektromos pontot - a koaguláció alacsonyabb t ° -nál kezdődik

És ez azt jelenti, hogy 75 fokkal a folyamat tovább megy. Vagy rosszul érvelek?

Madárijesztő, de valószínűleg készíthet desszert sajtot? Édesítsen egy kicsit, és adjon hozzá gyümölcsöt / szárított gyümölcsöt. Igaz, nem szeretem az édességeket, de a munkahelyi embereket már érdekelte ...

[Teljesítmény]

Teljesítmény,
Áááá, tettem bele egy teáskanálnyit a következő bruschetta fűszerekkel:

Szeretem ezt a fűszerezést, és mindenhova belököm ...

[SvetaI]

SvetaI,
Persze, hogy megteszi. Sok túró lehet, csak sajt. Nagyon szeretem a túró tömegét belőle, főleg a házi túróból: sűrű, zsíros, bármilyen tölteléket akarsz.
Teljesítmény,

Igen, oké, megpróbálom mérni, talán tényleg lebecsültem a folyamatot. Szemmel csinálom, amint jól és magabiztosan elválik, a szérum átlátszóvá válik (persze, viszonylag természetesen) - mindent befejezek.

Van egy gyanúm, hogy a 75 ° a valóság bizonyos mértékű alábecsülése

Tejből (3.2) és erjesztett sült tejből / varenetsből (4) készítettem, és a hőmérsékletet 75 ° C-ra hoztam, hőmérővel mértem. Éjszaka a hűtőben, a sajt sűrűnek bizonyult, íme a maradék (két napos)

Általában a tejtermékekkel kapcsolatban minden mindig nagyon érdekes, mert ezek nem teljesen azonosak. csak akkor, ha egy tételből, valószínűleg .. Különböző fermentációs szakaszok, a felhalmozódott sav mennyisége, fehérjetartalma és zsírtartalma stb. Velük minden valahogy relatív. Van tejem / túróm ugyanazon tehéntől különböző évszakokban, működik, nem működik.

Pontosan 75 grammra melegítettem, a savó körülbelül 60 grammnál kezdett elválni, tej 4%, kefir 2,5%, közepes sűrűségű sajt, és közepén majdnem krémes volt, valószínűleg nem nyomtam meg, a tejsavó felhős volt.

[mint savanyú alapanyagok]

, közepes sűrűségű sajt, középen szinte krémes, valószínűleg nem préselt, a savó felhős.

IMHO, nem!

És ez azt jelenti, hogy 75 fokkal a folyamat tovább megy. Vagy rosszul érvelek?

Is-is.
A savasságról

Az izoelektromos ponton (IEP) a fehérje maximálisan dehidratált és a hő hatására maximálisan instabil. IEP kazeinhez pH = 4,7-nél.
Gyakorlati szempontból (oroszra fordítva) ez azt jelenti, hogy:

1. mint savanyú alapanyagok _{(minél közelebb van savassági pH-jához az IEP}, minél kevesebb víz lesz a végtermékben, annál szárazabb a túró és annál keményebb a sajt;
2. minél savanyúbb az alapanyag, annál alacsonyabb hőmérsékleten kezd túródni _{(a fehérje elkezd koagulálni)}.

Sajnos valós otthoni helyzetben nem ismerjük savanyú tejünk savasságát _{(milyen közel van a tej / kefir stb. pH-ja a kazein IEP-jéhez)}, csak a "savanyú / kevésbé savanyú" ízt tudjuk értékelni.

A hőmérsékletről
Úgy gondolják, hogy a legtöbb fehérje denaturálódik t = 50-60 ° C-on. De gyakorlati értelemben nem csak a curling érdekel minket _{(denaturáció)} fehérje, és annak kiszáradása is. Itt a minta a következő: minél magasabb a hőmérséklet és a melegítési idő, annál szárazabb a túró / sajt (minél több fehérje dehidratálódik).

Ennek eredményeként nekünk van: minél savanyúbb az alapanyag, annál gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten éri el a kívánt állapotot.

Mert a

Általában a tejtermékekkel kapcsolatban minden mindig nagyon érdekes, mert ezek nem teljesen azonosak. csak akkor, ha egy tételből, valószínűleg .. Különböző fermentációs szakaszok, a felhalmozódott sav mennyisége, fehérjetartalma és zsírtartalma stb. Velük minden valahogy relatív. Van tejem / túróm ugyanazon tehéntől különböző évszakokban, működik, nem működik.

, akkor csak egy apró kérdés volt: hogyan lehet meghatározni a kívánt állapotot?
A technológiai ajánlásoknak való megfelelés (t = 75 °), mint látjuk, a fenti okok miatt nem garantálhat konkrét eredményt.

2 lehetőséget látok
1. Határozza meg empirikusan a feltételt (ahogy Nata isMadárijesztő ), amelyet nem mindenki tud, mivel nincsenek ismeretei annak megjelenéséről;
2. Koncentráljon a szérum zavarosságára. Ha a szűrt savó felhős _{(a kazein denaturálódni kezdett, de a denaturáció és koaguláció mértéke nem volt elegendő, részben a szérumban maradt)}, főzzön újra. Figyeljük a hőmérsékletet (bizonyos értelemben - emlékszünk, mi ez!), Főzzünk még egy kicsit; ne feledje, hogy néz ki a gabona; tapasztalatok halmozása, megosztása elvtársakkal!


Hozzáadom, minden esetre, a szabad és kötött vízről.

Ingyenes először méréssel, majd nyomással eltávolítjuk a vizet. Ennek megfelelően ez a víz oldott anyagokkal szérum.
Összekötött a víz egy fehérjemolekula szerkezetébe tartozik. Nem lehet eltávolítani nyomással vagy méréssel. Minél több kötött víz van a túróban / sajtban, annál műanyagabb. Ezt a vizet távolítjuk el elegendő hőmérsékleten, elegendő ideig melegítve. És erre a vízre gondolok, amikor a kiszáradás mértékéről beszélek _{(kiszáradás mértéke)} fehérje és sajt / túró szárazsága a szérum eltávolítása után.

[Teljesítmény]

Teljesítmény, Elena, Döbbent! Tehát ahhoz, hogy mindent lebontsunk, tudni kell.
Köszönöm!

[Elena]

Elena, Köszönöm! Követni fogjuk.

Natasha, köszönöm a sajtot. Bizonyíték a spoiler alatt

Házi tej, sovány tejszínnel. Tárolja a kefirt 3,2% és 1%. Egy kis savanyú tej, ugyanolyan. Hangerőben nem elég. Hozzáadott néhány evőkanál tejfölt 20%.

Az öt centemet is be tudom tenni a hőmérsékletre?
Kétszer főztem sajtot. Először 75 fokos hőmérsékletig. Házi tej volt sovány tejszínnel, bolti kefir 1 és 3,2%. Ez volt nálam a serpenyőben



Nyilvánvalóan túlfőtt. Már lehetett mozzarellát tekerni)

Másodszor 60 fokos hőmérsékletre főztem. A spoiler alatt az eredmény magasabb. A gabona így nézett ki.



50 fokos hőmérsékleten túrva. Az esetemben azonnal ki kellett kapcsolni, hogy túrósabb állagú sajtot kapjunk. Kikapcsoltam és nem tartottam a szérumban, hanem azonnal lecsepegtettem.
12 órán át nyomva. A sajt szinte olyan, mint az ömlesztett sajt, és az első változatot feldolgozzák. Hozzáadtam száraz adzsikát. Ezt és azt is örömmel ettük. Holnap új tej lesz, és kísérletet hajtok végre, csak 50 fokig melegítem.

Natasha, még egyszer köszönöm. Finom és egyszerű)

Angel, miért rejtett el ilyen szépséget a spoiler alatt?! Vedd ki sürgősen !!!
Tej kefirrel, milyen arányban? A tej pasztőrözött vagy nyers?

[Vászon,]

Vászon, Igen, előfordul, hogy a témákban szereplő fotó hibákat követ el. Ezért a spoiler alatt. Ha Natasha azt akarja, hogy húzzam ki, akkor eltávolítom.

Tej kefirrel, milyen arányban?

Tej liter. És minden más a második literig keverék orrszarvú bulldog minden savanyú tej.

A tej pasztőrözött vagy nyers?

Nyers tej. Nem pasztőrözöm sajtra. Igazoltam hostesseket.



Elfelejtettem írni. Ha megnyomják, a tejsavó egyáltalán nem jött ki. Talán egy teáskanál harmada, ha nem kevesebb.

Natashik, azért jöttem, hogy óriási mennyiséget mondjak neked a sajtért. Mivel egyáltalán nem vagyok sajtkészítő, tesztelésre olcsóbb tejet és kefirt vettem. Azt hiszem, ha nem sikerül, akkor nem lesz kár eldobni. De olyan finom lett, 2 nap alatt ettem egyet. Csak a lyukasztás derült ki: a rugót helytelenül helyeztem be, vagyis maga a rugó. Ilyen kosárnak bizonyult, de nagyon ízletes. Legközelebb megcsinálom, lefényképezem. Boldog megkésve.

[kirch]

kirch,

Lyuda, gond nélkül talált ott görögszémet?

Igen, Natasha, semmi gond. A piacon, ahol a fűszereket csészékben árulják, de a görögszéna zárt tasakban volt. Most ittam a kávét, és máris elkezdődött a kivonulás sajt nélkül. Nagyon megkedveltem

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Nata]

Nata, Gratulálok a győzelemhez! A sajtot könyvjelzővel is ellátta. Ha megtalálom a görögszéna, megpróbálom.

Óh köszi! Szép. Nagyon nagyon))).

Natus, még egy éremmel neked!

[Nata]

Nata, gratulálok a megérdemelt győzelemhez !!!

Natus, Malades győzelmével!

Igen, igen, vagyok, dicsérj!))

Nem szégyellem a sajtot! Ő jó. Pontosan mondom.)))

[Nata]

Nata, éremmel! Minden ötletes egyszerű! Köszönöm!

Csatlakozom a gratulációkhoz is, még nem próbáltam ki, hűtőben van! Azt hiszem, sok sót tettem, egy teáskanálnyit

[maha i]

maha i,

Nem tény. Sok olajat egyesítenek a folyadékkal.

Valami van egy kis pohár folyadék, valószínűleg ki kell próbálnom, milyen az íze, ha a sósat újra vissza kell tenni a savóba: girl_mad: Ez az első sajtom

[maha i]

maha i,

Csak sokat kellett kóstolni. Forgasd fel most és próbáld ki. Bár a masszát már tisztességesen összepréselték, belülről nem fogja túl öblíteni))). De azt hiszem, hogy minden rendben lesz!

Nagyon köszönöm Natasha !!! : girl_claping: Kipróbáltam, minden csodálatos, a sók is megfelelőek! Köszönöm a segítséget és a figyelmet! Arany kezed van: rózsa: Ez már olyan finom! A görögszéna majdnem megpuhult (két kanalat tettem a pooperból)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, jutalommal! Megérdemelt győzelemmel! Ihlet!

[Nata]

Nata, Gratulálok a jól megérdemelt díjhoz!

Lányok! Ma alaposan kipróbáltam, a görögszéna nem puhult meg a végéig, helyenként nehéz, be tudom-e ázni előre? A?

[maha i]

maha i,
Mennyi sajtod volt? Hagyd nyugton. Már nyomás nélkül. Ez lesz a "beázás".

Kevesebb, mint egy nap, levettem a sajtót, öntöttem egy kis szérumot a tetejére, ára: lány-igen: Várj, újra felteszem, de már duplán: girl_dance: És mi a legjobb az elkészíthető tejjel ?



Reggel áztattam egy kanálat a pooperától, várj, kipróbáltam a kemény lágy részének egy részét, az eredmény egy régi termék!

Másnap kemény magokkal is találkoztam. Azt hittem, hogy nem jól hámoztam meg a diót. És egy nappal később megpuhultak

Egyszerű táskában van, némi minimális pénz, de hogy tetszett! Egyszer eltűnt, majd újra megjelent. Hú, beírtam magamnak egy csomagot 4))).

Hol veszel ilyet? Csak egy barátom bánt velem, és elhozott a Krímből. Nagyon tetszett. Ezt nem áruljuk üzletekben ...