Fahéj és fokhagyma élesztő tésztában. Fahéj vagy cassia?

[Fahéj és fokhagyma élesztő tésztában.]

Fahéj és fokhagyma élesztő tésztában.

Ezeket a termékeket nem ajánlott használni, ha
élesztő tésztát gyúrni.

Fahéj, bár társulunk nosztalgiával
a kenyérszag emlékei gyermekkorból, most a tésztában
nincs hozzáadva.
A múltban valóban voltak fahéj receptek
megszórta a tésztát cukorral, mielőtt beleforgatta volna a lekvárt. azonban
a fahéj hozzáadása problémává vált a kenyérkészítőben. A lényeg az a fahéj
ugyanúgy hat a tésztára, mint a húskészítmények húskészítője - ez
tönkreteszi annak szerkezetét.
A sütési folyamat során azonban csodálatos illat jelenik meg
a késztermékekben eltűnik.
Ha egyáltalán nem lehet fahéj nélkül, akkor legalább ne tegye
többet, mint amit a recept tartalmaz, hogy ne rontsa el az egész tésztát.

Fokhagyma elnyeli az élesztő aktivitását, így megszórható ill
reszeljük le a kész kenyeret, de ne tegyük a tésztába.

Itt olvashatom el a HP Redmond RBM-1905 útmutatójában. Hogy őszinte legyek, váratlan. Igaz, nagyon ritkán adok fahéjat és szárított fokhagymát az élesztő tésztához, és most nem.

A fűszerek használata a sütésben

[Irsha]

Irsha, ez inkább az élő fokhagymára igaz, mint a szárított fokhagymára, a szárított fokhagymának nincs ilyen eszeveszett tevékenysége.
A fahéjjal általában, egy lesben, gyermekkorban, amikor anya sütit sütött, a fahéj szaga megőrjítette az egész bejáratot, most szinte nincs szaga. Nem hagytam porrá a héját, a botokat megfogom, és magam is ledarálom, de főzés után hozzáadom a kávéhoz, különben a szaga is elmúlik.
Azt mondták a tévében, hogy az általunk forgalmazott fahéjrudak nem egészen helyesek, a helyesnek inkább "szőrösnek" kell lennie.
Csinálj bolondot a testvérünktől! (tól től) :-)

Csinálj bolondot a testvérünktől!

Azt is mondták, hogy egyáltalán nem fahéj, hanem cassia.

nem fahéj, hanem cassia

Fahéj vagy cassia?

A fahéj aromája otthonossággal tölti el a házat, a lélek pedig nyugalommal. A fahéj íze remek adalék az almás pitéhez, a kávéhoz, a sült csirkéhez és még sok más kulináris élvezethez. Csak fahéj?
Manapság nem mindenki szerencsés, ha igazi fahéjat kap. Sokan vásárolnak kassziát, a fahéjhoz hasonló megjelenést és illatot, de kevésbé aromás fűszert.

Az igazi fahéj, vagy a ceiloni fahéj, vagy a nemes fahéj, vagy a fahéj része az örökzöld Cinnamomum zeylanicyn kérgének, amelynek őshonos Srí Lanka és Nyugat-India. A ceiloni fahéj erős és drága fűszer.

Az igazi fahéj elkészítéséhez a Cinnamomum zeylanicyn hároméves hajtásait vágják ki, amelyekből csak kérgük vékony belső rétegét használják fel. A kérget szárítják a napon, majd kézzel csövekbe tekerik.

A kassziát vagy a hamis fahéjat, vagy az indonéz fahéjat a Cinnamomum aromaticum növények készítik, amelyek Kínában, Vietnamban és Indonéziában honosak. Termeléséhez pedig nem hároméves hajtásokat vágnak, hanem 7-10 éves hajtásokat. És nem a kéreg belső részét, hanem az egész kérget használják. Olcsó fűszer.

A Cassia kevésbé aromás, mint a valódi fahéj, és alacsonyabb az íze. Fő hátránya azonban a kumarin jelenléte.

A kumarin mind az igazi fahéj, mind a cassia nélkülözhetetlen része. De a ceiloni fahéjban ennek a vegyületnek a koncentrációja 0,02 g / kg, a cassia esetében pedig 2 g / kg.
Ma már ismert, hogy egy óvodáskorú gyermek számára veszélyes kumarinadagot tartalmaz négy kis "fahéjas" süti, egy diák számára - hatban, felnőtt számára - nyolc.
Kis mennyiségű kaszia rendszeres alkalmazásával az ember krónikus fejfájást, szédülést és hasmenést okozhat.

Hogyan lehet megkülönböztetni a cassiat az igazi fahéjtól?

1. Az első lépés a csomagolásra való odafigyelés. Ha a gyártó őszinte, akkor a valódi fahéjjal ellátott csomagoláson a következő lesz: - Cinnamomum zeylonicum, a csomagoláson hamis fahéj - Cinnamomum aromaticum.
Minden nagyon egyszerű. De messze nem minden gyártó játszik tisztességes játékot a fogyasztó gazfickóival.

2. Ha van fahéjporja, akkor egyszerű kémiai kísérlet segítségével ellenőrizheti annak hitelességét.

- Vegyen egy teáskanálnyit. Szórj rá egy kis fahéjport. Tegyünk rendes jódot a fahéj tetejére. Ha a jód kék-feketévé változtatja a fahéjport, akkor ez cassia. Ha kék a színe, akkor nem olyan sötét, akkor ez igazi fahéj.

Néztem magamnak egy zacskó fahéjat Aidigoból, megvan az összes Aidigo fűszer,

őszintén írta Cinnamomum aromaticum, már az érdeklődés kedvéért csöpögött a jód - de a por fekete lett. Igen, cassia, nincs csalás.
De nem is kell semmit keresni és csöpögtetni, mert. furcsa, hogy bármelyik boltban 20 rubelért megvesz egy zacskó értékes fűszert.
Adja hozzá ezt a fűszert mértékkel az ételhez - és semmi bajunk nem lesz.

De nem is kell semmit keresni és csöpögtetni, mert furcsa, ha bármelyik boltban 20 rubelért megvesz egy zacskó értékes fűszert.

Jaj, az ár szintén nem a minőség mutatója, mennyit próbáltam ki ezt a különböző gyártók fahéját, és nem vettem észre sok különbséget 20 és 60 rubel között.

Mert állítólag minden fahéjunk cassia.Az árak különbsége alapján legalább az Iherb-en tájékozódhat.

Ezeket a termékeket nem javasoljuk élesztő tészta gyúrásához.
A kenyérkészítőben azonban a fahéj hozzáadása problémává vált.
Igaz, nagyon ritkán adok fahéjat és szárított fokhagymát az élesztő tésztához, és most nem.

Nagyon jól meg van írva a fahéjról J. Hamelman "Kenyér. Technológia és receptek" című könyvében:

"A fahéj (különösen fahéjaldehidje) jelentősen csökkenti az élesztő aktivitását, ezért ennek az elnyomásnak a kompenzálásához nagyobb adag élesztőre van szükség. Amelyek elég nagy mennyiségben használva gátolják az élesztő aktivitását. Fahéj felvitele helyett a tészta felületére ömlesztve, nem gátolja az élesztőt, és csökkenthető a receptben szereplő élesztő mennyisége. " (Az utószóból a "Zabpehely fahéjjal és mazsolával" receptig)

Ha ismeri az alapokat, akkor lehetséges, hogy ne hozzon mindent a végére, és ha szükséges, használjon fahéjat.
P.S. A J. Hamelman receptje szerinti kenyér a gyúrás pillanatától kezdve illatos és a fahéj aromája sütés után sem tűnik el, csak kissé lágyabbá válik, a tészta szerkezete a sütés után szokásos, sült.