ROLL sonka

ROLL sonka

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
* Sertésszár (csont nélkül) + vállhús	1 kg.
* Nitrit só	18-20 g.
* Földi muskotály	0,5 g
* Bors, h / forró.	1 g
* Koriander mol.	0,5 tk
* Fokhagyma száraz / granulált.	0,5 tk

Főzés módja

• Vágjuk hosszában a sertéscsülköt a csonttól mentesen. Adjon hozzá bármilyen húst egy teljes kilogrammhoz (nekem disznóvállam van). Enyhén verje le a húsdarabokat és magát a szárat egy kalapáccsal, fóliával lefedve. Megszórjuk sóval, és megpróbáljuk bevonni a darabok teljes felületét. Hajtson be egy csészét, fedje le és tegye a hűtőbe egy napra.
• Most hozzá kell adnunk a munkadarab ízét. Ehhez mérjük a fűszereket.
• Letettük a szárat az asztalra. Megszórjuk a felületet és a húsdarabokat aromás adalékokkal.
• További darabokat fektetünk a szárrétegre, összehozzuk a bőr végeit. Elég aranyos tekercs. Előre elkészített sonkakészítőbe tesszük (sütőzsákot teszünk bele).
• A szerkezet összeillesztése - tekerje be a tekercs tetejét a táska extra széleivel. Zárjuk a felső fedelet, feltesszük a rugókat.
• Még egy napra hűtőbe tesszük.
• Kezdjük el főzni. A sonkakészítőt a multikukac tálba helyezzük (én mindig szilikon hálós szőnyeget teszek az aljára) Töltsük meg vízzel. Bezárjuk és beállítjuk a paramétert - "Multipovar - 80 * C - 5 óra" (az MV-m kicsit fekszik, ezért hőmérővel mértem és beállítottam a programot)
• Egy idő elteltével eltávolítjuk a sonkát, és ütéshűtést szervezünk rá. Vagy folyó vízben jéggel, vagy hóviharban, amit évszaknak megfelelően csinálok, legalább egy órán át. Tegye a hűtőbe 8-10 órára, hogy stabilizálódjon.
• A tekercs kissé durvább állagú, mint a sonka, mivel nincs összegyúrva a szálakig. A bőr sűrűn gumiszerű, kellemesen rágható. De ha nem tetszik, akkor eltávolítható a héjszerű elválasztással. Az aromája és színe sonka, kellemes.
• A fűszeres-aromás keverék ízlés szerint választható.
• Biztonsági okokból (szalmonellózis, botulizmus) ne hagyja figyelmen kívül a nitrit használatát

jegyzet

A kijáratnál a tekercs testében a hőmérséklet 70 * С

Natasha, szépség. Közvetlenül azt, amit kerestem, de nem találtam. Köszönöm. A csülök mögé mentem.

[Natasha]

Nem vettem csülköt szakemberként. Valahogy húsért jártunk - hátat vágtak. Felvágták, de a csülök megmaradt. Tehát nonechát készített belőle. És rövidre vágták, a hús egy kilogrammig sem volt elég, ezért hozzáadtam a vállrészt.



Natasha, és ami a legfontosabb egyszerű.

Natul, micsoda szépség!
Ülök és nyalogatom az ajkaimat. Most levágnék egy soooo kusmanchikot!
Többet nekem! Többet, többet és kenyér nélkül is megteheti.
Zdorovsky tekercs.
Még egy jó boltunk is van csülökkel, 149 rubel / kg.
Holnap megyek oda.
Natul, köszönöm a receptet!

Natasha, és ami a legfontosabb egyszerű.

Ez igen, fontos. Mindannyian a tökéletes húst keresem egyszerű és sonka készítéséhez. Sokat próbáltam - valami hiányzik, de itt a chuyka csak szagol

Osztály! Akar!
Hogyan lehet ezt a remekművet nitrit és sonka nélkül ábrázolni ?!

[Natasha]

Hogyan ábrázolhatjuk ezt a remekművet nitrit és sonka nélkül

Galin, sonka nélkül - elemi - én így látom -, ételbe csomagolni. fólia, fóliába csomagolva, fonókerettel csomagolva, hogy megőrizze formáját és előre))
Most a nitritről - elméletileg lehetséges, de a sonka íze nem lesz, az ÖSSZESEN szóval. És a megvalósítási időszak rövid lesz (általában nincs rá szükség, patAmu shty ... gyorsabban omlik össze, mint egy gyors))

Sokat próbáltam - valami hiányzik, de itt a chuyka csak szagol

Natasha, nos, mindenesetre szükséges és kísérletezni.Egyetértek azzal, hogy más hús, más íz, ami nem mindig felel meg. És a MINDEN ételt kísérő aromacsokor is fontos.

Galin, sonka nélkül - elemi - én így látom -, ételbe csomagolni. fólia, fóliába csomagolva, fonókerettel csomagolva, hogy megőrizze formáját és előre))

Most a nitritről - elméletileg lehetséges, de a sonka íze nem lesz, az ÖSSZESEN szóval. És a megvalósítási időszak rövid lesz (általában nincs rá szükség, patAmu shty ... gyorsabban omlik össze, mint egy gyors))

Köszönöm. Mindig kategorikusan elleneztem a nitrit-sót, de ezt a csodálatos tekercset elnézve nagyon elgondolkodtam rajta.
Kár, hogy a legközelebbi gyógyszertárban nem lehet megvásárolni egy zacskót ilyen kémiai anyagból tesztelésre.

Kár, hogy a legközelebbi gyógyszertárban nem lehet megvásárolni egy zacskót ilyen kémiai anyagból tesztelésre.

Mit adna neked egy ilyen teszt? Biztosíthatlak - senki sem fog elájulni, senki sem szenved a gyomor-bél traktus problémáitól. Nem is ízlik semmilyen módon, kivéve a kifejezett sonkát.
Lelkes ellenfél voltam, és a férjem még "lelkesebb" volt)) De miután sok cikket elolvastam, sok fórumot, kolbászt és kolbászt megnéztem, úgy döntöttem. A férj pedig egyetértett a gyakorlók számos érvével.
Sőt, egy ilyen enyhe nitrit van ebben a sóban. Végül is kevesen gondolják, hogy ez a tartósítószer KÖTELEZŐ az üzletben vásárolt húsban és kolbászban. De mindenki vásárol, eszik és nem fél. És félnek otthon főzni. De nem szándékozom rábeszélni a használatra. Ezek a gondolataim hangosan, amikor végigjártam ezt a kiegészítést.

Nagyon étvágygerjesztő sonka !!!
Van Teskomovsky sonkám, van-e hús is egy zsákban sütéshez?

[Natasha]

Egyszer megvettem Velkomovsky-t a "Márványtekercs" üzletben, és nagyon megtetszett annak az íze, és azóta megveszem, ahogy látom az üzlet pultján. Tehát ez a tekercs egy az egyben megjelenésében hasonló, mint te Natasha főzd meg és oszd meg a receptet. A megvásárolt tekercsnél a bőr puha, az ajkakkal egyenesen rág. Így érheti el ezt a puhaságot a tekercsében? Attól tartok, hogy a bőr nem lesz ilyen puha, kemény vagy akár kemény is lesz. Kicsit növelhető a főzési hőmérséklet, vagy jobb meghosszabbítani a főzési időt? Óriási KÖSZÖNÖM a receptet, amelyet már régóta keresek sikertelenül !!!

[Galina]

Kissé megnövelheti a főzési hőmérsékletet

Nitrit használata esetén a hőmérséklet nem növelhető. De növelheti az időt.




Galina, Nem is tudom, hogy csinálják Teskomovskaya-ban. Még soha nem volt ilyenem.
Koszonom a kedves szavakat !!!



Szerető, egészségére, és köszönöm, hogy megállt és megbecsült.

Én személy szerint az összes kolbászt és sonkámat csak nitrit mellett főzöm! Nem csak kolbászokba és wienerekbe teszem, mert forrásban lévő vízben forralva a nitrit lebomlik, és az ízén elszíneződött termékek nem tükröződnek, összehasonlítva az alacsony hőmérsékletű főzéssel. És nem hagyhatom abba a tekercs nézését, nézek és nézek!

[szerető]

szerető, Én sem teszem be a SASISKit, ha ilyen gyorsan csinálom. És ha úgy van, hogy "kolbász" szagúak és lefekszenek (lefagyasztok néhányat), akkor nitritet teszek.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, gyerünk részletesebben a kolbászokról, mi?

Natasha, gyerünk részletesebben a kolbászokról, mi?

Tehát mit kell részletezni? Még receptet sem állítok össze, mert intuitív módon, fantasztikusan és a termékek rendelkezésre állása szerint történik.

Az elv az - vágom a húst, lefagyasztom. A húsdarálót néhányszor átengedem egy nagyon finom rostélyon, és néha a kombájnban brutálisan emulzióvá töröm))
Hozzáadok nitrit sót és fűszereket. Bolygókeverővel keverem. Követem a darált hús hőmérsékletét (nálam általában nem emelkedik 8-9 * C fölé.
Töltöm a kolbász burkolatát (ez a folyamat kiszorít a rutiból - az emulzió nehezen megy át a húsdarálón a tokba, de most vettem egy fecskendőt töltelékhez, és remélem, hogy nekem való Shchastye megkönnyebbülés ebben a kérdésben) Ezt a kolbászt kicsinyekre csavarom, bekötöm. Lassú tűzhelybe teszem és kb. 1 órán át 75 * C-on főzöm (attól a pillanattól kezdve, hogy ez a hőmérséklet rögzül).Lehet, hogy ez sok kolbászra vonatkozik (de hogy őszinte legyek, ritkán csinálom őket, ezért nem zavarom magam egy kompetens algoritmus kifejlesztésével))
Nos, akkor gyorsan le kell hűteni és be kell tenni a hűtőszekrénybe (én általában este befejezem a főzést, és egyik napról a másikra a teremben hagyom) Nos, valami ilyesmi.
Igen .. azt is elfelejtettem írni, hogy jégtejet adok a kolbászokhoz.

Még egy jó boltunk is van csülökkel, 149 rubel / kg.

Rit, a csülköink 60 rubel / kg-ba kerülnek. De korán reggel utánuk kell menni (sok ilyen okos amatőr kormánykerék van)

20 g / kg súlyú nitrit? Ipro fecskendő? Hol, mi, mennyi, kényelmes? Most először szeretem a recept szerint csinálni, hogy megértsem az algoritmust, majd le fogom játszani.

20 g / kg súlyú nitrit? Ipro fecskendő? Hol, mi, mennyi, kényelmes? Most először szeretem a recept szerint csinálni, hogy megértsem az algoritmust, majd le fogom játszani.

A nyers hús kilogrammonként húsz gramm só meglehetősen szokásos arány. Személy szerint legfeljebb 18 g-ot tettem (a kolbászkolbászba általában 15)
Fecskendő:

🔗

Nagyon kényelmes nekem dolgozni vele. De ha nagy mennyiségeket dolgoz fel, akkor természetesen megfelelő, nagy fecskendőre van szükség.

Most először szeretem a recept szerint csinálni, hogy megértsem az algoritmust, majd le fogom játszani.

Natasha, te szórakoztató vagy!

[Natasha]

Natasha, Ugyanúgy készítem a kolbászokat, kolbászokat, ugyanazon technológiával. Csak akkor, amikor a darált húst egy turmixgépben tejjel, fűszerekkel és sóval összetöröm, citrátos kolbászokhoz is adok egy speciális adalékot. A hőkezelés során a húsleves nem duzzad, tömöríti a darált húst, a kolbászokat sűrűvé, nem lazává, vagyis szinte gyártási (bolti) módon teszi. "Kreml kolbásznak" hívják, és a Yem.-ki-nél vásárolta. Hosszú ideig nem főzök kolbászt, elég, ha vízforralóból forró vízzel kétszer, 25-30 percig lassú tűzön átöntöm őket. tartsa, ne hagyja forrni a vizet. Főzök kolbászt-15 perc, kolbászt 25-30 percet. A főzéshez hideg vizet öntök. A forrókat azonnal el lehet fogyasztani, de mivel a többiek hűlnek, akkor a fagyasztóba teszem őket egy egyszerű p / et-ben. csomag. Használat előtt olvasztja le hűtőszekrényben. Csirkekolbászhoz, sóhoz tettem 15-16g-ot. Sertéshúsra-18gr. Néha gőzkosárban gőzölök, ha nem akarok a héjjal kavarni. Több rétegben műanyag csomagolásba tekerem.

Használat előtt olvasztja le hűtőszekrényben.

Minek? Egyenesen kimegyek a mélyhűtőből forrásban lévő vízbe.

[An]

Minek? Egyenesen kimegyek a mélyhűtőből forrásban lévő vízbe.

An, így Valya a készekről ír))

[Natasha]

Natashamilyen finom falat

[Albina]

AlbinaKöszönöm a bókot.

Natasha, tegnap végre csináltam valamit, de feltettem főzni, de a rajzfilm hőmérséklete rossz volt, bent csak 45 fok volt, újra feltettem. Úgy tűnik, reggel minden rendben van. Nem emésztetted meg? Mi történik anélkül, hogy szétesne? Gondolatban

[Natasha]

Natasha, bár a multikukacosom kicsit fekszik, a hőmérsékletet tekintve mégis a megengedett tartományban tartja. Forrás után a tekercs 69 * C (valamivel kevesebb, mint 70 * C) hőmérsékleten volt. Nem estem szét, monolitikus voltam és jól vágtam.
Az egyetlen figyelmeztetés, a disznóbőr kissé gumiszerű volt, de nem számítottuk mínusznak. Kellemesen törékeny volt))

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább,
Natasha, Sok-sokszor megfőzöm a csülköt. A csülköt az IGEN boltban veszem, ott nagyon jók, hús. A főnyomásos tűzhelyben, a Teskomovsky sonkagyártóban csinálom. Fűtési program 80 *. 3,5 óra elteltével bent 77 *. Ezen 30 'alatt a hőmérséklet nem változik. Minden esetre tartok még egy fél órát és sokkolok. Remek recept! Nagyon köszönöm érte.

[Alexandra]

Remek recept! Nagyon köszönöm érte.

Alexandra, a jó egészségért !!!!!