Hogyan adjunk vörös káposztát darált húshoz

korona

Emberek, osszák meg tapasztalataikat a vörös káposztával való kommunikációról, ha a darált húshoz adják a szokásos helyett, akkor az is nyers, vagy előbb el kell blansírozni, mert keményebb.

tana33

Galina, valamilyen rendezetlen színt nyer, még a borscsban is, ezért kerülöm a főzést))), de darált hús esetén valószínűleg a főzés módjától függ, ha egy serpenyőben, akkor apróra vágom, nyersen, és ha a sütőt, először egy kicsit kitenném, de megint, ha a lusta töltött káposzta a sütőben szószba kerül, akkor nem blanírozom, lustaság)))

szem

koronanincs szüksége darált húsra

Rendszergazda

Idézet: CroNa

ossza meg tapasztalatait a vörös káposztával való kommunikációról

nézzük megérteni a festékeket és a színeket
A kék, lila vagy fehér zöldségek gyakran jelentős mennyiségű savat tartalmaznak, amelyek többek között hozzájárulnak a színstabilitáshoz.

Az ilyen zöldségek szódája kategorikusan ellenjavallt!

A vörös káposzta párolása a sav és a bázis viselkedésének megfigyelésének legjobb módja. Mivel a káposztát egy szorosan zárt fazékban főzik, a gőzzel együtt felszálló savak visszatérnek, így lágyabbá válnak. A gőzzel együtt emelkedő anyagokat összekeverjük az ecettel. Ez a lé leülepszik a fedélen és újra lecsöpög. Így a káposztát meleg "savas esőben" párolják. Ez az eső elősegíti a káposzta flavonoid pigmentjének megőrzését a vörös káposzta természetes színében.

Ezt az elméletet maga is kipróbálhatja. Cserélje ki a receptben szereplő ecetet egy teáskanál szódabikarbónára és egy negyed pohár vízre. Megszórjuk a káposztát és a hagymát ezzel a szódabikarbónás oldattal. Fedjük le az edényt és főzzük egy órán keresztül is. Amikor felemeli a fedelet, ne csodálkozzon: a káposzta és a hagyma színe kékre vált. A lúgos eső a flavonoid tulajdonságainak megváltoztatásával tette a dolgát, és ez utóbbi kék színűvé vált.