Liszt őrlése kenyérhez otthon

élelmiszer-dokumentumok

A babra nincs írva, hogy az okmányuk-e. De amit leírsz, eleve nem lehet étel.
Még a durva szemcséknek sem lehet idegen szaga (dohos, malátás, penészes, rothadt)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, hát gondoltam, megkérdeztem, azt mondták nekem, hogy azt mondják, ilyenkor sok a gabona, ezért ilyen a szaga. Röviden, azt a benyomást hagytam, hogy ma vettem egy kis csomag rozs ökolisztet a kovászhoz - ha nem találom a megszokott rozsot, legalább holnap mit kell etetni ... a gyerekek behajtottak, nevettek , megtárgyalta a hűtőszekrény új lakójának nevét.
Folytatom a kezdőkultúra megszámlálását - már lefagyasztottam egy altisztet, és megtaláltam a kovász száradását. Bár nincs gabona, meg kell találni legalább a kovász tartósításának módját. Holnap etetem és szárítom a második alárendelést.
Egyébként eszembe jutott, hogy a lányok nagyon finom őrléshez szitát kerestek - nekem van házi készítésű szitám, kifejezetten liszthez, és apám is valamiféle fémezett sooo vékony hálóból készítette. Ilyen rácsokat láttam gyermekkorban az ablakokon. Milyen háló, nem tudom. Esetleg valamilyen konstrukció? Korábban rögtönzött eszközökből készült. Egy szabályos szitából készült kerek fakeretre tettem. Tökéletesen szitál. Nem is látom rajta a cellákat. Igaz, annyi éve létezik .... Nem is emlékszem, vannak-e most olyan sziták, amelyek felhasználnák magát a keretet. A szűkítéshez használt műanyag nem fog működni. Talán ez az információ jó irányba terel.

kijön az egyik legfinomabb kenyérlisztből álló kenyér

ez igaz? és részlet?

Van egy másik lehetőség - vásárolhat glutént

igen, nem igazán menti, mondhatjuk, hogy nem menti

erős lisztet lehet látni, a tészta olyan barátságos, rugalmas, petyhüdtség és felesleges gyengédség nélkül, még a folyadék sem terjed el sokat, rugózik és mindent kinyújt a lapocka mögött, és nem törik el.

Régóta nem találkoztam erős gyötrelmekkel, csak tésztával tamburinnal táncoltam

lányok, mondd meg.
tönkölyöt vásárolt, őrlés után szitálta meg? c / z liszt lesz?

Régóta nem találkoztam erős gyötrelmekkel, csak tésztával tamburinnal táncoltam

Néha az "Alekseevskaya" villog a prodzhe-ban, a költségvetésből nekem tetszett a legjobban, és a sárga búzadara hozzáadása segít.

tönkölyöt vásárolt, őrlés után szitálta meg? c / z liszt lesz?

Igen, ez liszt c / h. Nem szitálom a lisztemet, nem látom értelmét.

[korona]

korona,
És én csak a gluténra vigyáztam ..... miért ne szitálnám a lisztedet? Megértem, hogy a malom után egy ideig - pár napig - ellen kell állni a lisztnek - az összes szitált visszarostálni / visszatenni, majd kenyérbe kezdeni

[kartinka]

kartinka, a lisztet szitálják, hogy oxigénnel telítődjön és megszabaduljon az esetleges idegen zárványoktól, de a frissen őrölt lisztnek nincs ideje sütni, és az összes gabonafélét átnézem szemét után. Emellett lisztet vetek egy szitakorsón keresztül, és néha szemek ugranak ki belőle, nem szeretem. Szemek - a durva őrléstől kezdve egyáltalán nem törekszem finom porba őrlésre.
A nyugtatásról, és ez a búzaliszt, egy teljes hónapot vesz igénybe, ezért mindig ellenállok a bolti lisztnek, és dagasztás előtt szitálom.

ez igaz? és részlet?

Íze és színe, ahogy mondani szokták. HP Panasonic.

4. Kenyér kölesliszttel.
Nagyon hangulatos, könnyen elkészíthető, de nehéz megkóstolni a kenyeret, a recept hasonló az útmutató főbbjéhez.
Száraz: a mérlegen - 1 evőkanál. l. csalik + 6 asztal. evőkanál kölesliszt + 2 evőkanál. l. rozs + adjunk hozzá 400 g búzát (opció - 1 evőkanál.l búzadara - durumbúza búzadara, 70-75 g kölesliszt, 100 g 1. osztályú búzaliszt, a többihez búzadíjjal 400 g-ot adnak).
Folyadék: 280-290 ml víz, 1 evőkanál. l. cukor, 1 teáskanál. só, 2 evőkanál. l. száraz tej - keverjük össze.
Alul - 1 teáskanál élesztő, majd - száraz, folyékony, 1,5 evőkanál. l. lágy vaj (!) vaj.
Mód - Basic, M méret, kéreg - opcionális.
Kukorica kemencével és zabpehellyel is lehetséges. Akkor a vaj nem feltétlenül vaj. De az íz velük semmi különös. Hajdinával - különleges, igen. 2-3 kanál belőle elég az ízhez.

[NatalyaB]

NatalyaB, Én csak teszteltem az aggregátumaimat az őrlés témakörében, az ideális esetben ínyenc port készít a cukorból, de hajdinát nem vettem - Kesha aprítójában őröltem meg, majd meghatározom ezt a kenyérben őrölt tesztet.
Nem tudom miért, néhány évvel ezelőtt délen voltunk, van egy kis pékség, egy napra lisztet tettek a fagyasztóba, nem kérdeztem, mert nem zavartam mindenféle kenyérrel , nyers kolbász.

Megértem, hogy a malom után egy ideig - pár napig - ellen kell állni a lisztnek - az összes szitált vissza kell szitálni / visszatenni, majd elkezdeni a kenyeret

Nem értettem a manipulációkat. Miért szitáljuk, ha minden újra halomba került?
magyarázza, pliz

és mi, őrlés után egy hónapot kell kibírni? és egyenesen a hajóról akartam menni a bálhoz

Nem értettem a manipulációkat. Miért szitáljuk, ha minden újra halomba került?

A liszt levegővel való telítése javítja az élesztő / mikrobiális funkciót és hozzájárul a tészta jobb megemelkedéséhez.

és mi, őrlés után egy hónapot kell kibírni? és egyenesen a hajóról akartam menni a bálhoz

Olvastam, hogy a búzalisztnek őrlés után körülbelül egy hónapra van szüksége ahhoz, hogy letegye (nem emlékszem miért :-)), ezt bolti liszttel figyelem, de a saját liszttel nem.

"Natasha! Értem, hogy nagyon messzire küldlek, de hoztak nekem egy 60 mesh-es szitát Izraelből. Háló (angol háló - hurok, háló, háló lyuk) - a lyukak száma 1 egyenes hüvelykre (25,4 mm). "

Jobban megnézheti.
Google "laboratóriumi sziták".
A cellák mérete 0,02 mm-től kezdődik, ha nem tévedek.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alekszej! Érdekes lett számomra! Biztosan megnézem! Sőt, van mit összehasonlítani.
Köszönöm!



Alexey 2019, Alekszej! Az interneten néztem a laboratóriumi rosta nevével. Valami, amellyel főleg homok miatt találkoztam. zúzott kő, beton stb., véleményem szerint, fém hálóval és darabonként 6-8 ezer áron, és jóval magasabb számadatokig.
Tudna-e linket adni egy irodához, amelyben nylon betéttel ellátott háztartási sziták vannak, még akkor is, ha laboratóriumok.

[Elena]

Elena, itt például közvetlenül a Yandex "első soraiban":
🔗
🔗



Elena, az alsó kapcsolót esetlenül illesztették be ...
Nohainmal:

Magam sem vettem meg.
Sokáig csak tudom, hogy léteznek ilyen emberek.
Jaj, nem tudom eligazítani az árakat.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, még egyszer köszönöm! Most meg fogom nézni.

[Elena]

Elena, kérem.
:ról ről)
Nagyon érdekes, hogy ...
A "350 fajta ..." magvas rozs leírása:
"a 27. számú selyemszita fennmaradó része nem haladja meg a 2% -ot, a 38. számú selyemszita átjárása pedig nem kevesebb, mint 90%"
Mekkora a 27. és a 38. szita szembősége - senki sem tudja?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, köszönöm az információt, most még a kupac előtt olvasok a szitákról
Fagytam a kovászom egy részét, szárítottam - amíg ki nem találtam a gabonát, legalább megjavítom a kovászot, hogy az ne tűnjön el, legalább kettő lesz.
A városban még mindig nincs rozsliszt - senki sem tudja - mikor lesz, holnap elmegyek a külvárosi boltokba - talán kaphatok legalább néhányat, a jövő héten pedig ennivalóm lesz, hogy megnézzem egy másik szemét viszonteladó, és keresse meg a helyi mezőgazdasági minisztériumban. hol kaphatjuk meg ...

[jachtkikötő]

jachtkikötő, miért ne vásárolna rozsot "az interneten"?

Lányok, fiúk! Már a malommal vagyok. Vettem egy malomkő mellékletet egy malomhoz a Kenwoodnál, nemrég pedig hazahozták. Ezenkívül gabonával kezelték őket - a saját rozsukkal, és a zabjukkal (már ezen a zabliszten sütöttem sütit - nagyon megtetszett) rozsos kenyeret kovásszal sütöttem rajta párszor a kemencében liszt + 100 gr búza - ezt rozsnak vagy rozsbúzának tekintik? Elméletileg a tisztán rozsnak 100% -ban rozslisztnek kell lennie, és olyasmi, amit hiányoltam ebben a pillanatban)
Nagyon tetszett a kenyér. A kenyér lett, mint a kenyér. A legfinomabb őrlésnél őröltem meg, bár minimálisan ledarálom, kár Innokenty-re, így a folyamat nem túl gyors.Talán egy kicsit gyorsabban, de amíg őröl a liszt, tudok mást is csinálni.
Találtam étkezési búzát, megállapodtam, hogy elmegyek és 25 kg-ot veszek egy mintához. Az ár 15 rubel kilogrammonként. Piszkosat kínáltak, különféle dolgokból nem lett kiszűrve 13 rubelért, és egy tiszta 15-ért.
Míg búzát és rozsot kerestem, rájöttem, hogy normális gabona megtalálása őrléshez kiderül, hogy valami másról van szó.
Most várom a következő hetet, talán végre sikerül majd gabonával megoldani a kérdést.

[jachtkikötő]

sütött süteményeket ezen a zabpelyhes szukán - nagyon szerettem

jachtkikötő, nagyon jó, hogy tetszettek a sütik

[K. Natalia]

K. NataliaSoha nem volt ilyen finom sütim

[kartinka]

kartinka,

Igen, kérdés van a liszt szó betűzésében. Ez vicces.))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, oly sok évvel ezelőtt megtanultam gépelni szinte vakon és két kézzel, és most egy ujjal (bár gyorsan) gépelek egy táblagépre - néha ő maga korrigál, csak elolvassa, amit írt, és végül is úgy tűnt, hogy jelölje be ...



K. Natalia, javítva

A lányok fiúk!
Végül minden összejött
Élelmiszer-búza

Olyan gyötrelem lett belőle

Őröltem a búzát (mintához vettem egy 25 kg-os zsákot, azt mondták, ha nem igazán tetszik, akkor is van még egy szem, de nem tudom, hogyan lehet megállapítani, hogy normális gabona-e vagy sem. nem ...)
Éjjel a Panasonic-ba tettem az első programra, mint a közönséges kenyér - 500 g-ot és 100 g a / s-t vettem a liszthez
Élesztő 2 tk
Só 2 tk
Cukor 2 ek
Növényi olaj 2 evőkanál
Víz 370 gr
Mérlegelt mindent a mérlegen
A tető összetört, mint egy kéz

A tető alatt nincsenek üregek

Az utolsó fotón egy fél darab látható (kenyérpirítóhoz vágva)

Reggel - ahogyan egy törülköző alatt kihúzták a rácson, és elment
Este kipróbáltam, finomnak tűnt, (házi vajjal), de ma egész nap nincs harapnivalóm ...

Őrölt búza

Tehát köszörülés után nem lehet azonnal "csatába" dobni), körülbelül egy hónapig kell tartani. Talán fentebb írtak, túl lustán olvastak.
És hogyan lehet ellenőrizni a "népi utat"? Azt olvastam, hogy gabonát lehet rágni ... sokáig, amíg az íny állapota annál inkább kiderül ez a "gumi", annál több fehérje és glutén (erősség). Itt valószínűleg egyfajta tapasztalattal, szenzációkkal, összehasonlításokkal kell rendelkeznie.
Rágás)!

[Palych]

Palych, Olvastam az ágyneműről ... csak ennyit vártam - először a malmot, aztán a gabonát ...
Magát a búzát rágtam, csak addig, amíg megértettem, eleinte nehéz volt, de valahogy gyorsan megpuhul, van íze, de, mintha egyáltalán nem lett volna gumi ..... vagy nem rágódtam így .. ...

Tehát köszörülés után nem lehet azonnal "csatába" dobni), körülbelül egy hónapig kell tartani.

wow .. ez egy értékes pont.
Néztem, ezt írják:
A tárolás során a lisztben különféle folyamatok játszódnak le, amelyek közül a fő az érés, a nedvességváltozás, a savasság növekedése, avasodás, színváltozás, önmelegedés, penészedés, sütés stb.

Az érlelés a liszt sütési tulajdonságainak javulása őrlés után. A frissen őrölt, éretlen lisztből készült termék homályos, kis térfogatú, sűrű ragacsos morzsával és csökkent porozitással. Ennek oka, hogy a frissen őrölt liszt, különösen a frissen betakarított gabonából, alacsony gáz- és alaktartó képességgel rendelkezik, és gyenge liszt. Érlelés után a frissen őrölt liszt normális sütési tulajdonságokat nyer.
A lisztérés lényege, hogy növelje a liszt szilárdságát a légköri oxigén, a peroxidok és a szabad zsírsavak fehérjékre és enzimekre gyakorolt ​​oxidatív hatása eredményeként, ami a glutén megerősödéséhez vezet. A liszt érleléséhez szükséges idő függ a típusától és kezdeti minőségétől, a szemcsék érlelésétől az őrlés előtt, a liszt hőmérsékletétől stb. Minél magasabb a liszt minősége, annál lassabban érik meg. A búzaliszt tulajdonságainak javulása tárolása során az érés eredményeként 1,5-2 hónapon belül megfigyelhető, a rozsfajta pedig 0,5-1 hónapon belül. A rozs tapéta liszt nem igényel érési időszakot. A liszt érési folyamata nagymértékben felgyorsítható a liszt melegített levegős levegőztetésével.Különféle javítószerek - oxidánsok (kálium-bromát stb.), Hozzáadva liszthez vagy éretlen lisztből készült tésztához, felgyorsítják a liszt érését és javítják a termékek minőségét.

[Irgata]

Irgata, Palych, Külön tanulmányozom a búzaliszt érlelésének kérdését - eddig arra a következtetésre jutottam, hogy ez az ajánlás inkább a termelési folyamathoz kapcsolódik, mivel lehetővé teszi stabil nyersanyagok előállítását a termeléshez. Nagy mennyiség esetén a balra és jobbra lépés házasság, minden következménnyel, és egyetlen gyártó sem kerül ilyen költségekre. Rengeteg fotót láttam kenyérről mindkét kínból .... miközben tovább kell tanulmányoznom ezt a kérdést. Valahogy meg kell tanulnunk meghatározni a gabonalisztet.
Egyelőre a sütési folyamatot fogom kiindulópontnak tekinteni, ahogy nagymamám tette - (és én tinédzserként leereszkedően sok felesleges munkáját feleslegesnek tartottam - mindig volt liszt a boltban! És nem tettem kérdezzek is, nem érdekelt, őszintén elhittem, hogy a városban így élnek, és ha nem is a városban, akkor a maguk módján). És a frissen őrölt búzát nagymamám is használta - csak ezt ...
Nagyon sok információ van, tovább fogok kísérletezni.
PS és ez ma rozskenyér - a kemencéből



Rozs gabonát találtam, de földrajzilag messze ... ki mondta volna nekem három évvel ezelőtt, hogy zsákokban keresek búzát és rozsot ...

azt mondták, ha nem igazán tetszik, van még egy gabona

Csak a kérdés ezen részén állok. Tehát tiltakozzon a std sütésével. kenyér, csak lisztezhet, aztán ... És bár csak gabona van, a liszt még nem lett tele, akkor ez a módszer elvileg nem objektív.
Olvassa el és vonja le a következtetéseket:

Emlékszem, hogy először ismerkedtem meg a búzasikérrel: bátyámmal kicsiek voltunk, talán éppen iskolába mentünk (80-as évek vége), és szenvedélyesen álmodoztunk a rágógumiról. A rágógumi iránti vágyakozás rohama pontosan a nagymamámnál történt a faluban nyári szünetben, egy gyönyörű, festői és általában a civilizációtól távol eső faluban, Kurszk régióban. Vagyis nincs íny és sehonnan nem lehet jönni. Aztán megpróbáltunk szürke kenyérgolyókat gurítani, mint a gyurmából, megrágni a történteket, rágni a papírt cukorral és lekvárral, a cseresznyefák gyümölcsgyantáját, de minden nem stimmelt. Amíg csak kíváncsiságból megpróbáltak megrágni egy marék búzát. A szájában csodálatos módon gumicsomóvá változott, bár az egészet rágott gabona részecskék foltozták meg, de ő volt az - búzás ízű íny. Örömteli voltunk, mert rájöttünk a gumi titkára. Akkor nem tudtam elképzelni, hogy életem végéig emlékezni fogok erre a vicces élményre, ráadásul később hasznos is lesz számomra! Tehát, az a búza, amelyet a piacon volt alkalmam megrágni, soha nem vált búzarágó darabkává, és ez már mond valamit!

Ilyen komoly tapasztalatok vannak a hátam mögött, még mindig nem volt elég számomra, részletesebb és komolyabb megközelítést szerettem volna, legalábbis komolyabb, mint a gyermekkori emlékek. Megkérdeztem a molnárokat és a tankönyveket, és azt mondták nekem, hogy a teljes kiőrlésű liszt előállításához az iparban általában a második osztályba tartozó gabonát használnak (és összesen hat van belőlük), amelynek gluténtartalma 23 és 27 között változik. %. Ennek a búzának vannak bizonyos mutatói a nedvességtartalomról, az üvegességről és egyéb mutatókról, de ezeket a jellemzőket nem lehet szemmel meghatározni, laboratóriumi vizsgálatoknak és dokumentumoknak kell szólniuk róluk. Ezért a választás során elsősorban arra kell figyelni, hogy a gabona hogyan néz ki, a "külső adatai" alapján legalább néhány kezdeti következtetést vonhat le minőségéről. Elnémított narancssárga vagy barna színűnek kell lennie, lehetőleg foltok nélkül. Ráadásul tapintásúnak "telinek" kell lennie, nem száraz, nem gyűrött, nem csírázott. A nedves puha gabona házasságról beszélhet, de a nedvességet külső jelek alapján is nehéz megítélni, ez első pillantásra kemény és teljes lehet, de belül nedves.A búzaszem nedvességtartalmának körülbelül 14% -nak kell lennie, de ez megint csak az ehhez a gabonához csatolt dokumentumokról mondható el.

A búza fő kártevői - zsizsikek és bogarak-teknősök (elnézést a hülyeségért, a ninja teknősökre azonnal emlékeznek)) szabad szemmel jól látható nyomokat hagynak maguk után: ez üreges gabona, megverték, "megették" a belseje. Általában ezt állati takarmányként használják, szinte lehetetlen belőle kimosni a glutént, és a hibás lisztből készült kenyér szörnyű és ehetetlen lesz: ragadós, alacsony, repedezett, elmosódott, általában egy bosszúság.
Egy forrás: 🔗

wow .. ez egy értékes pont.

Van egy mutatónk a megjegyzés értékéről, eddig senki sem gondolta így.

Miért kell búzát rágni? Kísérletezhet belőle liszttel. A búza zhezh-t már megvették, szó sincs választásról, a glutén mennyiségének meghatározása marad.

A liszt fő gabonatermesztő mutatója - a glutén - érdekel minket, és ez növényi fehérje, vízben oldhatatlan, ugyanannyi mennyiségű különféle lisztet kell bevinni és a tésztát minden egyes lisztfajtától külön kell gyúrni, öblítse le ezt a tésztát vízben (a fórumon van egy részletes receptünk a házi gluténról), és hasonlítsa össze az eredményt. Minél több a glutén, annál erősebb a liszt.

Talán, de csak én nem főzök zabkását kifejezetten kenyérhez, éppen ellenkezőleg, amikor kenyeret sütök, a hordó aljára és mindenre, ami oda kerül, a kenyér tésztájába evezek. :-)

Javítva \ bölcsebb lett, most főzök.

Emlékszem, hogy először ismerkedtem meg a búzasikérrel: bátyámmal kicsiek voltunk, talán éppen iskolába mentünk (80-as évek vége), és szenvedélyesen álmodoztunk a rágógumiról.

Szegény, szegény gyerekek, a gyermekkor elment mellettük, mivel nem rágtak kátrányt!

Végül minden összejött
Élelmiszer-búza

Nos, hála Istennek, most forduljon meg!
Khlebushko szimpatikus, és ami a legfontosabb, hasznos és egészséges.

[Palych]

Palych, tehát csak két zacskót őröltem meg (lisztből), 3 hétre ágyra teszem, majd két kenyeret sütök - frissen őröltből és ágyból, összehasonlítom a képekkel.
Később felveszek egy újabb vödröt, és odaadom, hogy 3-4 hét lisztellátás fennmaradjon.
Nagyon sok információ van, ráadásul gondolni kell az őrlés közbeni hőmérsékletre, a maximális lisztem 35 * volt
Kár, hogy nincs mindenre elég idő.
El kell kezdenünk egy kenyér szakdolgozati könyvet. Ma kijavítom. Kíváncsi vagyok, ki őrli Havost - mi a te búza- és rozsliszted?



koronaGalinochka, most gondoltam rá: girl_red: Valószínűleg veszek még egy búzát, és kísérleteket fogok végezni gluténnel. Akkor leiratkozom, mit tettem a végén, de mennyi lisztet gyúrjak? Normális lesz a kilogramm?
Míg egy következtetést levonhatok, a búzakenyér, bár rossz, de finomnak bizonyult - most újra teát tettem és pirítóst készítettem (ezt a cipót valahogy meg kell kóstolnom) ilyen kenyeret régóta nem ettek.

Szegény, szegény gyerekek, a gyermekkor elment mellettük, mivel nem rágtak kátrányt!

És mi, a kátrány mellett, még mindig szárított festéket (zöld, a padról ... a cukor egész tömegével (azokból a szendvicsekből, amelyeket az utcán kaptunk) öntünk és rágunk ... még mindig emlékszem .. .

Normális lesz a kilogramm?

Sokat, csak egy pohár lisztet vinnék.
Csak a mérlegnek kell pontosnak lennie, majd lemossa a megmosott maradékot.

az egész tömeg cukor (azokból a szendvicsekből, amelyeket az utcán adtak nekünk) öntött és rágott ...

És vizet öntöttünk a kenyérre eső cukorra, hogy ne öntsön ki.

[kartinka]

kartinka, íme egy másik darab az "abból" cikkből:

Fontos, hogy az érlelés során a búzát nyitott tartályban vagy zacskókban tároljuk, állandó levegő hozzáféréssel, ez biztosítja az éréshez szükséges biztonságot és oxigénhozzáférést. Ehhez szövetzsákok, fából, üvegből vagy fémből készült nyitott tartályok, például ilyen bunkerek alkalmasak. Ugyanez vonatkozik a lisztre is.Ismeretes, hogy a frissen őrölt lisztnek szintén oxidációs folyamaton kell átesnie, érlelni annak sütési tulajdonságainak javítása érdekében. Az oxigén hatására a glutén erősebbé válik, és minél alacsonyabb a lisztben lévő glutén aránya, annál észrevehetőbben javulnak a tulajdonságai. A kezdetben magas gluténtartalmú liszt szintén javítja tulajdonságait az érési folyamat során, de nem olyan drámai módon, mint a gyenge liszt esetében. Ha a búzalisztet vákuumban hagyják érni, akkor már végeztek ilyen kísérletet, semmi sem fog történni vele, semmilyen módon nem javul, de nem is romlik. Ezért nagyon fontos lisztet tárolni olyan edényekben, amelyek lehetővé teszik a liszt "lélegzését".

L. Ya. Auerman "A pékség előállításának technológiája" című tankönyvében azt állítja, hogy a teljes kiőrlésű gabona- vagy tapétalisztnek körülbelül 3 hétig kell érnie, sőt, a termelésben, még egy kicsiben is, rövidebb idő alatt - körülbelül két hét alatt - érik. , vagy akár közvetlenül az őrlés után megy a megvalósításig. Ugyanakkor a teljes kiőrlésű liszt eltarthatósága nem olyan hosszú, mint például a prémiumliszt. Az első és a legmagasabb minőségű fehér búzaliszt több mint három évig feküdhet károsodás nélkül, és csak javítja annak minőségét. De a teljes kiőrlésű lisztet nem szabad sokáig - körülbelül hat hónapig - tárolni, annak a ténynek köszönhetően, hogy a gabona összes összetevőjét tartalmazza, és a búzacsírát is beleértve, nagy mennyiségű értékes olajat tartalmaz. A búzacsíraolaj pedig tartalmaz értékében egyedülálló vitaminokat (A, E, D, B vitaminok), nyomelemeket (kálium, kalcium, foszfor, mangán, vas, cink, szelén, réz, kén, jód stb.). .) és esszenciális zsírsavak (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Egyébként ez utóbbi biztosítja a hasznos liszt rövid évszázadát - meglehetősen gyorsan oxidálódik, és az embrió olaja avasodik. Az ilyen liszt mindenekelőtt megszűnik hasznosnak lenni, keserű ízűvé válik, és a belőle sült kenyér keserűnek bizonyul, és a régi vaj dohos illata van. Például egészen a közelmúltig zárt üvegedényekben tartottam lisztet, de kiderült, hogy ez alapvetően helytelen: egyrészt az oxigénhez való hozzáférés zárt, ami megakadályozza az érést, másrészt a liszt, amely természetesen nedvességet tartalmaz, süteményeket, gyűrődést és elfojtást . Ideális esetben zsákvászonban vagy vászonszövetes zacskóban kell tárolni.

Nagyjából ez a szundikálás. Olvassa el maga a linket.

🔗

Sokáig sokat tudok az ágyneműről. De frissen tettem bele a lisztet a munkába.

[Palych]

Palych, Néztem ezt a cikket, mint néhányan tegnap.
Ezen kívül megvizsgáltam a savasságot és annak időbeli változását is, most arra gondolok, hogy az őrlés során mennyire befolyásolja a hőmérséklet. Az öregedés során ugyanazzal az olajjal végzett reakció értelmében. Ezen kívül vannak ajánlások a liszt keverésére egy tárolt edényben, magas hőmérsékleten (itt gondolkodni kell nyáron - amikor a konyhában a hőmérséklet sokkal magasabb lesz, mint most). Míg csak búzát mértem, Már elég kevés rozsom van (ez a saját rozsom, ajándékom), de amikor a következő kenyérre őrölöm, mindenképpen megmérem.
Lisztmalmot vittem magamnak Kenwoodba, nagyon szeretném, ha más molnárok, különösen Khavos tulajdonosai válaszolnának.
Ezen felül meg kell gondolni a liszt és a gabona helyét és tárolókapacitását. Amíg a táska a sarokban lévő konyhában van ...
van egy ötlet, hogy kerámiákat árusító boltba menjünk - ha máz nélküli edényt veszünk ... lélegezni fog ...
Ahhoz, hogy a gabona esztétikailag kellemes legyen ...

Ismeretes, hogy a frissen őrölt lisztnek szintén oxidációs folyamaton kell átesnie, érlelni annak sütési tulajdonságainak javítása érdekében. Az oxigén hatására a glutén erősebbé válik, és minél alacsonyabb a lisztben lévő glutén aránya, annál észrevehetőbben javulnak a tulajdonságai. A kezdetben magas gluténtartalmú liszt szintén javítja tulajdonságait az érési folyamat során, de nem olyan drámai módon, mint a gyenge liszt esetében.

Ez egy jele annak, hogy valaki helyesen írta, hogy a búzadarabhoz erős búzát választanak.Már írtam, hogy a legegyszerűbb úton járok, csak előre csomagolt zúzott gabonaféléket veszek a boltban, és a sütés előestéjén lisztet darálok belőlük, gyakorlatilag fekvés nélkül (egy hét nem védő). És amit észrevettem, ez a házi készítésű c / z lisztem vízzel érintkezve szinte azonnal rugalmas rugós tésztává markolódik, és még folyékony keveréket is nehéz keverni, főleg habverővel, azonnal vastag gluténkötegeket tekercselnek fel körül. A megvásárolt c-kkel (francia dolog) nem figyeltem meg ilyen drasztikus metamorfózisokat.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és a saját liszted - vásárolt gabona vagy saját?

Ezen felül meg kell gondolni a liszt és a gabona helyét és tárolókapacitását.

Viszonylag kis csomagoláshoz használhat egy és két kg-os használt lisztes és cukros papírzacskókat. Nem?

[korona]

korona, füstölöd a témát a fetsavról és annak "gyilkosairól" - fitázokról, ezek már 55 ° С-tól kezdődően meghalnak, 70 ° -kal - már nullaak. Tehát, ha az összes gabonafélék hőkezelésen mentek keresztül, és határozottan átestek rajta (legalább száradáson), akkor egy csavart be lehet ütni mágikus tulajdonságaikba, egy nagyot. Tehát, ha a terméket azonnali készítménnyé nyilvánítják (pelyhek stb.), Akkor ugyanolyan jól lehet venni a közönséges fűrészport is))), nos, túlzok, de ez alapvetően így van. És nem hiába, hogy ez a téma "hogyan készítsen lisztet magának", és hogy mit csinálnak ott az ipari ... x-ekkel ... és itt legalább nincs megértés a gabonával, de minden a te kezedben van.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és a saját liszted - vásárolt gabona vagy saját?

Jachtkikötő!! Tréfálsz velem ?? Nem vagyok gazda!))) Természetesen felvásárolt gabonát.))

Van Havosom. Az ágynemű és az oxigénfehérítés mellett létezik olyan szemét is, mint a csíraolaj. Ez, a fene egye meg, oxidálódik is (vagyis avas lesz). Ezért a frissen őrölt lisztet egy hétig tarthatom, lehetőleg hűtőszekrényben (cipzáras zacskóban zárom), és ennyi. A gyári liszt csíráját eltávolították. Még a központi zár is eltávolításra kerül, majd valamilyen feldolgozott formában hozzáadhatók. Ellenkező esetben a lisztet egyszerűen nem tárolják.

[korona]

korona, korona, most nem tudok egyetérteni - a búza és a rozs keresésével (jóllehet, míg a rozs nyitott kérdés) végzett megpróbáltatások után azt mondhatom, hogy sok magánkereskedő zúzza a gabonát, hol kerül ez a gabona eladásra - ?? egyszer csak a boltlánc csomagolásának pe-jét látta.
Nagyon sok ilyen aprító hajtott át - senki sem tudta bemutatni a gabonapapírt - ez az egyik pillanat és a második pillanat - maga a gabona és a helyzet - a lábazat alatt. Most megérkeztem - minden egyszerű, de szép, rendezett! A papírok rendben vannak és a telefonok működnek ...
Csomagokkal, amelyeket most ilyenekbe öntöttem ... de valahogy helyet foglal ... kell-e felszabadítanunk egy extra polcot ehhez a vállalkozáshoz, vagy keressünk tárolóhelyet, valamint lisztet és gabonát a fedél alatt jól láthatóan = akkor esztétikus és lélegző képességre van szükség



Madárijesztő, natasha, néhányan segítettek városlakók, akik rozsot és búzát termesztenek a dachánál, akik épp egy telken vannak, minden más, ezért kérdeztem
Nekem is őrült gondolatom támadt, hogy már nagyon jól elültessem, hogy végre találtam gabonát ...
Olvastam a csíraolajról, így kérdés merült fel az őrlés hőmérsékletével, valamint a további tárolással és tárolással kapcsolatban.
Szóval kiderült, hogy jobb 3 hétig hűtőszekrényben tartani?
És megkérheti-e a t liszt mérését, amikor a Havoson őröl?

Honnan jött az a megállapítás, hogy a friss lisztet nem lehet felhasználni? Szinte minden információ a kenyérről profi pékektől és szakirodalomból származik. Ez az irodalom tömegtermelési környezetekre vonatkozik, ahol fontosak az állandó eredmények. Az eredmény stabilitása pedig az alapanyagon alapszik, mindennek bizonyos minőségnek és tulajdonságoknak kell lennie, különben a problémákat nem lehet elkerülni. Be kell állítani a tészta erjedési sebességét egy bizonyos kereten belül, el kell érni a termék megfelelő megjelenését, a nem formátum házasságnak tekintendő.
A sütésről szóló szovjet okos könyvek (például Plotnikov / Kolesnikov „pékáru 350 változatában”) recepteket tartalmaznak, leírják a technológiát, hogyan kell a terméknek elkészülnie és milyen kritériumok alapján értékelni azt, egy lépés balra, egy jobbra lépés - és már házasság. Ezért a szakemberek megpróbálják megvédeni magukat a tudatosan instabil vagy kiszámíthatatlan összetevőktől, amelyek csak frissen őrölt lisztek.
A lisztstabilitás kérdését nagyrészt savtartalma határozza meg. Ismeretes, hogy a liszt savassága nő a gabona savasságához képest, és ezek a mutatók az idő múlásával növekednek. Még a múlt század 30-as éveiben laboratóriumi körülmények között vizsgálták a búzalisztet annak fehérjére gyakorolt ​​hatására, amely rombolja az enzimeket (amelyeket a liszt tartalmaz). A kutatók ezt követően arra a következtetésre jutottak, hogy a lisztben oxigén vagy oxidatív reagensek hatására bekövetkező oxidatív folyamatok erősítik a fehérje molekuláris szerkezetét, sűrűbbé és ellenállóbbá teszik az enzimeket. Sőt, oxidált formában a fehérjék és aminosavak (glutation és cisztein), amelyek oxidáció előtt aktiválták a glutént elpusztító enzimeket, inaktívvá váltak. A gyakorlatban ez szó szerint érthető: tapintható lisztből készült tészta rugalmasabb glutént képez, és maga a liszt is nedvszívóbbá válik, vagyis több vizet képes felszívni, belőle a tésztát kiderül, hogy selyem, rugalmas, formáját jól tartja, nem lebeg, a kenyér térfogata és szerkezete jó. Ez gyenge liszttel is működik: tárolva, levegőhöz jutva, idővel megszerzi a közepes liszt tulajdonságait. De ez csak a fehérlisztre vonatkozik - a legmagasabb vagy első osztályú, amelyben nincs csíra és olajai, amelyeknek ideje avasodni, mielőtt a liszt megerősödik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minél magasabb a liszt savtartalma, annál erősebb és így tovább ad infinitum. A liszt túl magas savtartalma azt jelenti, hogy vagy nedvesebb a szokásosnál, vagy hogy nem túl jó mikroorganizmusok, például penész működnek benne.
A liszt oxidálásának legtermészetesebb és legbiztonságosabb módja az, ha 3-4 hétig pihentetjük Jeffrey Hamelman szerint. Korábban például a lisztet vászonzacskókban, fakádakban vagy egyszerűen ömlesztve tárolták egy istállóban, állandó oxigén- és egérhozzáférés volt elérhető a liszthez, és minden szükséges biokémiai folyamat a szokásos módon folyt.
De most, és ez nyilvánvaló, egyik gyártó sem tart külön lisztet egy hónapig, hogy ideje legyen oxidálódni. A modern nagy termelők naponta több tíz és száz tonna lisztet állítanak elő, a 3-4 hétig tartó érlelés lehetetlen luxus! Ezért a lisztet kémiai élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával oxidálják. Különleges anyagokat adnak a liszthez, és egy nap után teljesen alkalmassá válik a munkára, de ennek a folyamatnak az az oldala, hogy a fehérítők visszavonhatatlanul elpusztítják a karotinoid pigmenteket, amelyek a lisztet krémes színűvé teszik, és részt vesznek az ízesítő és aromás anyagok képződésében. .

KroNa, te füstölöd a fetinsav és "gyilkosai" - fitázok témáját, ezek már 55 ° С-tól kezdődően meghalnak, 70 ° -kal már nullaak. Tehát, ha az összes gabonafélék hőkezelésen mentek keresztül, és határozottan átestek rajta (legalább száradáson), akkor egy csavart be lehet ütni mágikus tulajdonságaikba, egy nagyot. Tehát, ha a terméket azonnali készítménnyé nyilvánítják (pelyhek stb.), Akkor ugyanolyan jól lehet venni a közönséges fűrészport is))), nos, túlzok, de ez alapvetően így van.

Nagyon régen belekóstoltam ebbe a témába, és egy éven keresztül népszerűsítettem minden kényelmes és nem túl alkalmas alkalomkor. Időről időre még egy kalapot is kapok érte különféle jelektől, akik számítanak, mivel ilyesmit nem tudnak, ez nem létezik.
Azonnali pelyheket és szeletelt zabokat (T-vel dolgoznak 100 felett *) egyáltalán nem használok, csak rendes hengerelt zabot veszek, de azt is gondolom, hogy nincs értelme erjesztésre áztatni, mert gőzzel is "megölik". De a bolti gabonafélék és hüvelyesek meglehetősen élnek, a szárítás és a zúzás kíméletesebb módban történik (akrom barna hajdina), hosszú zárral, még csírázni is próbálnak, ha nem is erősen összetörve.


Egyébként amint megtanultam kenyérsütést, szinte azonnal áttértem a kovászra, pontosan azért, mert egy ilyen tészta sokáig erjed, és az összes fitinsavnak van ideje "lebomlani".
Előre áztatott gabonafélékből is főzök kását. A mákot, a lenmagot, a szezámmagot, a babot, a földimogyorót és más magokat is áztatják.

A fitinsavval minden világos volt, de ma más vélemény is van a fitinsav hatósági kizárólagos előnyeinek irányában.

🔗

[a gabonafélék és más magok áztatása továbbra is hasznos]

A búzacsíra olaj pedig egyedülálló vitaminokat tartalmaz (A, E, D, B vitaminok)

És ha a beszélgetés hasznára vált, akkor még egy szempontot figyelembe kell venni - a B-vitaminok egy része szóda jelenlétében bomlik le - "helló" muffin-muffin-palacsinta és szódás kenyér, de savas környezetben éppen ellenkezőleg, maradnak - éljen kovászos tejsavó kenyér és pácolt hús!

egy másik vélemény

Sooooo érdekes vélemény!

(Nem veszem figyelembe a nagyon szegényeket vagy a szerencsétleneket, akik csak ócska ételt fogyasztanak).

NB.
Támogathatja gazdaságunk fejlődését.
xxxxxx adomány elküldésével a Sberbank kártyára

A fitinsavval minden világos volt, de ma más vélemény is van a fitinsav hatósági kizárólagos előnyeinek irányában.

Félreértés az eltérő értelmezés miatt - a fitinsav önmagában nem káros, sőt általános toniknak is elfogadják, de "megőrzi" a magok jótékony anyagait, amelyek nagy mennyiségben vannak benne (védő funkció, semmi személyes). A másik dolog az, hogy hatása nem terjed ki szélesebb körben, vagyis azokra az ásványi anyagokra, makro- és mikroelemekre, amelyek a táplálék többi részével kerülnek a szervezetbe.
Például, ha egy mákos tekercset eszel tejjel, akkor a mákból származó kalcium (ha a mákot nem áztatták előre) a gyomor-bél traktuson repül, de a tej kalciumánál a mák és f közelében van. Semmilyen módon nem befolyásolja, megfelelő D-vitamin-szint mellett még mindig felszívódik.

A cikk alatti megjegyzések és a szerző válasza:

-Eugene K.
Jó egészség! Információt kerestem a fitinsavról - erre a videóra bukkantam. Nagyjából a fogyasztót nem érdekli, hogy mit csinálnak ott fitátok vagy egyéb anyagok. A legfontosabb az, hogyan kell fogyasztani az ételt annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb egészségügyi hasznot érjük el, minimális ártalommal. Ha jól értettem, akkor a gabonafélék és más magok áztatása továbbra is hasznosUgyanakkor az élők akár csírázhatnak és még hasznosabbá válhatnak, de ez nem a fitátokról szól.
- OKOS
Jó nap! Minden helyes írta, még nincs is mit hozzáfűzni.