Borodino kenyér a kemencében kovászos főzéssel

Ez az első hozzászólásom ezen az oldalon, otthon és az elmúlt nyolc évben is, az első adásom, elnézést kérek a bejegyzés kialakításában rejlő nehézségekért. Másfél éve foglalkozom Borodino kenyérrel, ez természetesen hosszú folyamat, így egyszerre 4 kenyeret sütök, az utolsó két kenyérben nyolc kenyeret sütöttem. A fagyasztóban tárolom, hogy a fólia alatt ne alakuljon ki páralecsapódás, először hűtőszekrényben lehűtem, majd a fóliába és a fagyasztóba, ízlésem szerint a minőség egyáltalán nem szenved, de ez az enyém, és nemcsak az én véleményem. A recept egy kulináris tévécsatornából származik. Az első napon diszpergálom a kovászot, és elkészítem a tealeveleket, a tealeveleket szuvidban 67-69 ° hőmérsékleten főzzük. Alumínium süteményeket vásároltam az interneten

A kenyér gyönyörű!
És hol van a recept a megjegyzéseivel?
Milyen sütőbeállítást és hőmérsékletet használ a sütéshez? Mennyi ideig tart a sütés?

Őszintén szólva egyszerűen nem tudom, mennyire jogos a receptek közzététele nem az én receptem szerint. De a recept kifejezetten egy tévéműsorból származik. Röviden, egy hozzávetőleges recept, zárójelben, négy kenyér súlyát adják meg:
Borodino kenyér a sütőben

1
tészta 1
15 (30) gr. rozs kovász
60 (120) gr. rozs tapéta liszt
40 (80) gr. víz
6-8 óra Vándorlás 30 fokos hőmérsékleten.

2

Hegesztés
90 (180) gr. rozs tapéta liszt
30 (60) gr. erjesztett rozs maláta
2 (4) tk őrölt koriander, néha ánizsot adok hozzá
300 (600) gr. forró víz, azaz 150 gr. (300) hőmérséklet 66-69 ° C, 150 gr. (300) 97 ° C
Keverje össze a száraz összetevőket, a víz felét melegítse 65-67 fokos hőmérsékletre, merítő turmixgéppel lyukassza ki simára. Forraljuk fel a maradék vizet. Amikor kissé lehűl (97 °), adjuk hozzá a víz fennmaradó felét, ismét ütjük át egy turmixgéppel, tegyük át egy meleg kerámia edénybe, és tegyük 65 ° C-os sütőbe két órára két órára, ekkor főzök egy souvid.

3

2. tészta.
90 (180) gr. első tészta.
370 (740) gr. tealevelek.
185 (370) gr. rozs tapéta liszt.
Keverjük össze, helyezzük át egy tiszta tálba, hagyjuk 30 ° C-on 3,5–4 órán át erjedni.

4

Tészta.
612 (1224) gr. második tészta
100 (200) gr. rozs tapéta liszt
75 (150) gr. másodosztályú búzaliszt, őszintén szólva félbe és teljes kiőrlésűbe veszem, vagy egész őrlésű, vagy másodosztályú búzalisztet írnak, a kenyér jobban kel.
5. (10) gr. só
20 (40) gr. melasz vagy méz
30 (60) gr. Szahara
100 (200) gr. víz
5. (10) gr. préselt élesztő.
Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjunk hozzá cukrot és melaszt. Sózzuk a liszt keverékhez. Öntsön élesztőt a második tésztába, keverje simára, adjon hozzá lisztet, keverje meg, fedje le, hagyja 30 ° C-on keleszteni 70-80 percig.

5
Beállítás és előkészítés

Kenje meg a formát zsírral, én zsírral, vagy vajjal, az asztal felületét a kenyér formázásához bő vízzel nedvesítsem meg. Fektesse ki a tésztát, formáljon téglalapot, és tekerje cipóvá, próbáljon meg nem nagyon megpuhulni a tésztából, varrással fektesse le a formába, nedves kanállal simítsa meg a felületét, üsse le a vizet az aljára kanállal, óvatosan koppintson az űrlapra az asztalon a tészta szilárd ültetése érdekében, szórjon meg koriandermagot, kissé kanállal nyomja a tésztához, fedje le nedves fóliával, és hagyja bizonyítani
40-60 percig 30 ° C hőmérsékleten.

6
Péksütemények

Sütjük rácson 210 ° -on 65-70 percig.



Kenyérformák l11, a tésztát GEMLUX GL-SMPH5R keverővel dagasztom



Sütő üzemmód felső és alsó fűtése (konvekció és grill használata nélkül)