"Agnelotti ossobuco" tészta

[Agnolotti]

"Agnelotti ossobuco" tészta

Kategória: Ételek gabonafélékből és lisztből készült termékekből

Konyha: olasz

Hozzávalók
Tészta tészta	búzaliszt 600 gramm
Töltő	hús az ossobuco számára - körülbelül 500 gramm

Főzés módja

• Agnolotti - téglalap alakú és félhold alakú borítékok hagyományos húsfeltöltéssel. Különösen népszerű Piemont Olaszországban
• Először felkészülünk töltelék a tésztához.
• Ossobuco hús - körülbelül 400-500 gramm darab
• Gyógynövények - majoránna, rozmaring ágacska
• Olívaolaj - 1-2 evőkanál. l. hús pörköléséhez
• Izzó hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Gumós zeller - darab
• Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
• Merlot száraz vörösbor - 1 pohár
• Borsóborsó - 10-15 darab
• Érett vörös paradicsomszósz - 3-4 evőkanál l. tetejével
• Só ízlés szerint
• 
• Melegítsen erősen egy serpenyőt, és növényi olajat. Süsse a húst mindkét oldalán nagy lángon vörös kéregig.
• 
• Sütéshez kúpos fedelet használok, nyitott tetejével, amely segít a húst jól megsütni kéregig, az olaj nem fröccsen az asztalon a serpenyő körül. De a sütés közben keletkező páralecsapódás a falakra is leülepszik, és lefolyik a horonyba, majd a kondenzátumot a mosogatóba öntöm. A fedél fényképén látható, hogyan fröcsköl a zsír - de a serpenyő körüli asztal tiszta!
• 
• A megsütött húst átteszem a gyorsforraló serpenyőjébe, hozzáadok durvára vágott zöldségeket, majorannát, rozmaringot, borsot, ízlés szerint sót, paradicsompüré-szószt, vörösbort.
• Bekapcsolom a gyorsfőzőt TURNING üzemmód, 3. nyomás, idő 1,5 óra.
• 
• Az eredmény gyönyörű és ízletes főtt hús.
• 
• Hűtsük le a húst melegre vagy hidegre, majd különítsük el a húst a csontoktól. Vigye át a húst (zöldségekkel és csontvelővel együtt) egy darálón, közepes rácson. A kapott darált húshoz adjunk hozzá egy kevés húslevest a főzéshez használt húsból, a puhaság érdekében.
• 
• Most tészta főzés - agnelotti.
• Finomított fehér búzaliszt - 600 gramm (a legjobb fehér liszt)
• Friss tojás - 3 db.
• Tojássárgája - 3 db.
• Só - ½ tk.
• Olívaolaj - 1-2 tk.
• Víz - 3-4 evőkanál. l.
• Gyakran felteszik a kérdést, melyik lisztből készítsen tésztát, hol keresse a durumbúzalisztet ...
• A recept szerzője és mások, Olasz Donato de Santosaz olasz tészta ismerője szinte mindig közönséges búzalisztet használ a receptjeiben, vagy különféle változatban keveri a lisztet, beleértve a finomított búzalisztet, a búzadarát, a durumot (durum fajták). A tészta helyes elkészítéséről van szó!
• Ezt a tésztát nem ajánlom konyhai robotgépben összegyúrni, a lisztet egyszerűen összekeverik a tojással, de gömbbé nem gurul, túl kevés a folyadék.
• Csúsztassa szét az asztalon lévő lisztet, csúsztasson egy kerek lyukat a lisztbe a tál aljával, törje bele a tojásokat a lyukba, adjon hozzá sárgáját, olajat, sót, vizet és gyúrja össze a kemény tésztát. Először villával enyhén felverjük a folyadékot, majd a szélekből fokozatosan adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát.
• A tésztához vajat adnak plaszticitása miatt. A tésztát két kézzel, hátul forgassa. Először feltekerjük a kolbászt, majd a széleket középre hajlítjuk, és ismét beleforgatjuk a kolbászt. A tészta elég meredek, nehezen tekerhető, a tészta elég gyorsan felszívja a lisztet. Ezért másképp fogjuk megtenni - a tésztát hengerlőgépen nyújtjuk ki. Kiderült, hogy ezt a módszert hivatásos szakácsok, tésztaértők is használják.
• 
• Veszünk egy kis darab tésztát, összegyúrjuk egy lapos tortává, átengedjük a gép görgőin a 0-1 helyzetben, a legszélesebb helyzetben. A tészta először egyenetlenül, szakadt darabokban kerül elő. A tésztát a szélektől középre hajtjuk átfedéssel, és ismét áthaladunk a hengereken.Ezt többször is elvégezzük, időnként változtatva a tészta helyzetét, amíg a tészta műanyaggá és simavá nem válik.
• 
• 
• Most a tésztát a deszkára helyeztük a motorháztető alatt, így a tészta megpihent, puha és műanyag lett.
• Hasonlítsa össze a tészta állagát gyúrás után, hengerlés után és a motorháztető alá helyezése után. Jobb, ha a tésztát legalább egy órán át a motorháztető alatt tartja, de hosszabb is lehet, akár egy nap is egy zacskóban a hűtőszekrényben. A tészta leülepszik és puha lesz.
• Most faragjunk Anelottit.
• A tésztából kiveszünk egy kis darab tésztát, a kezünkkel kis tortát sodorunk belőle. Behelyezzük a süteményt a gépbe, és elkezdjük vékony rétegben tekerni különböző gördülési pozíciókban, nagytól a legvékonyabbig, amikor az abrosz mintája látható.
• 
• A szalag nagyon hosszúnak bizonyul, jól kigördül, még lisztet sem kell hozzáadni.
• Ezért használunk egy kis trükköt, használjunk egy sütő- vagy sütőpapírt. Egy pergamenlapot terítünk az asztalra, rátesszük a hengerelt és vágásra kész tésztát, és a pergament a tésztával együtt feltekerjük. Oldalt eltávolítjuk a tekercset, egészen addig a pillanatig, amikor a munkához szükség van rá.
• 
• Most átveszem a "kincses dobozomat" tésztaeszközökkel, és a munkához választom: egy tésztavágót, egy hengeret a kész tészta varrásához és varrásaihoz.
• 
• Dupla hengerrel hosszában, ketté vágtam a tésztát. Apró darált húsgolyókat tettem a tésztára. Számoljon úgy, hogy a gömbök ne legyenek nagyok, és a tészta félbehajtható legyen és a szélein át lehessen zárni. Varrja össze a tészta széleit hengerrel.
• 
• Most vegyük a tésztát a darált hús köré, szorítsuk ki a levegőt, és a darált húsdarabokat kissé közelítsük egymáshoz. Ezért a darált húsdarabokat ne tegye távol egymástól, számítsa ki a darabok közötti távolságot.
• Most behajlítjuk a szabad tészta szélét befelé, közelebb a széléhez, és ezen a helyen rögzítjük-vágjuk a tésztát - így kis anelottit kapunk. Tegye a kész agnelottit a deszkára, és hagyja egy kicsit megszáradni. Vagy ha szükséges, tegye a kész anelottit a fagyasztóba.
• 
• Nem ... a profik Anelotti sokkal szebbnek bizonyulnak))))))
• Öntsön vizet egy serpenyőbe, 1 liter víz / 100 gramm paszta sebességgel, adjon hozzá 10 gramm sót 1 liter vízhez, és hagyja forralni a vizet. Az anelottit a vízbe mártjuk, hagyjuk lebegni, egy percig pároljuk és réselt kanállal tányérra szedjük. A tetejére parmezán sajtot szórunk.
• Anelottit főztem csirkehúslevesben, és mivel ebédidő volt, tálban húslevesben és zöldhagymában tálaltam őket.
• 
• 

jegyzet

Ja, és szakember után nehéz megismételni a tésztakészítést!
Mesterkurzust nézek, úgy tűnik, minden világos, bár nem mindig, sokat kell leírnom, rajzolnom és többször átdolgoznom a "modellező tanfolyamot".
A mesterkurzus tökéletesen szervezett, tökéletesen megmutatja a szobrászművész és az olasz Donato de Santos tészta műértőjének minden finomságát. És ha ide tesszük egy régi udvarház belsejét, az olasz zenét ... nincs szó!
Nem vagyok bűvész - csak tanulok ... tanulni akarok. Ne ítélkezz szigorúan, ismételd meg, miután a profik nehéznek bizonyultak - de a kezek igen, emlékeznek a szemek.
Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Hasonló receptek

Ananász garnélarák tészta (Rendszergazda)

Rizott tészta (Madárijesztő)

Édes eper tészta (Rendszergazda)

[Tatyana,]

Szépség !!! Mint a gombóc hússal. De nem fogom megpróbálni
Tatyana, Köszönöm. Elég fáradságos folyamat

[Tanyusha]

Tanyusha, KÖSZÖNÖM!

Igen, nem mondanám, hogy ez nagyon fárasztó. Az első dolgok általában görbén alakultak, aztán megértettem, menjünk ...

Unom már a feszültséget, hogy mindent meg kell javítanom, megmutatni, hogy még sok más beillesztési lehetőség áll előttem

[Rendszergazda]

Rendszergazda, öröm és csodálat! egy ilyen titáni mű hasonló a bravúrhoz! Bravó! tetszett, mégis megcsinálod? vagy jobb gombóc? Tetszett a lyukas fedél, ilyenet még nem láttam.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravó!

Közvetlenül irigy
Természetesen a könyvjelzőkig vittem, amíg meg nem tettem, mert a sajátomat már pasztával kínoztam
Nagyon érdekes recept.
És valójában két kérdés merül fel: milyen mesterkurzus, hol keressük? És mi van még az áhított tésztadobozban? Párhuzamos témában hullámos macaronokat néztem, és megint ... irigyeltem

[Rendszergazda]

Rendszergazda, öröm és csodálat! egy ilyen titáni mű hasonló a bravúrhoz! Bravó! tetszett, mégis megcsinálod? vagy jobb gombóc? Tetszett a lyukas fedél, ilyet még nem láttam.

Tatulya, KÖSZÖNÖM!!!

Különböző tésztákat is készítek! A tésztára már vannak lehetőségek, csak meg kell tennie
Nekem most az a legfontosabb, hogy megtanuljam, hogyan kell helyesen elkészíteni a tésztát, a tésztát különféle tésztákhoz.

A fedelek nagyon jók, időről időre használom, amikor forró serpenyőben kell párolni, és sok zsírt, amely valamilyen oknál fogva kifröccsen az oldalára. Ilyen fedelek megtalálhatók az interneten, Nemrégiben láttam az ózonon, de drágák - de az árukat is teljes mértékben meghatározzák

[Ira]

Közvetlenül irigy
Természetesen a könyvjelzőkig vittem, amíg meg nem tettem, mert a sajátomat már pasztával kínoztam
Nagyon érdekes recept.
És valójában két kérdés merül fel: milyen mesterkurzus, hol keressük? És mi van még az áhított tésztadobozban? Párhuzamos témában hullámos macaronokat néztem, és megint ... irigyeltem

Ira, KÖSZÖNÖM!!

Minek irigyelni valamit? Liszt az asztalon, és előre - csavarja a tésztát

Találtam egy mesterkurzust a Kuhny TV csatornán, "Tészta villája" néven, amelyet maga Donato de Santos vezetett - nagyon örülök! Ha lehetséges, csatlakozzon hozzánk, együtt fogunk tanulni
Csak a profi kezei nőnek ki onnan, ahonnan növekedniük kellene - cserélnem kell a kezem

Megmutatom a dédelgetett dobozt, le kell fotóznom a tészta kincseimet, kevés van belőlük, de minden szükséges eszköz, sallang nincs

Ja igen, ugyanúgy nézem ezt a csatornát. Olyan finom

[Tatyana]

Tatyana, nagyszerű előadás!

Megnéztem az eredetit, igen, elég egyszerűnek tűnik, meg akartam ismételni, de amíg a kezem el nem érte És te, egy ilyen jó ember, megcsináltad, sőt képet is készítettél, sőt olyan részletesen leírta, hogy a sorok között Láttam, hogy Donato tésztát gyúr, kitekeri (titokban), darált húst rak ki, ..., réses kanállal előveszi az anelottit, tányérra rakja, egy pohár bort öntött magának.

Köszönöm!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Még nem tudok pasztát készíteni. A férjem "egyszerű emberi szeletet" kér egy hétig mindenféle csúnya dolgot megetetek vele ... Aztán ő maga fogja kérni.
Ez a csatorna az interneten van? Csak nincs ilyen csatornám a tévém otthon. Elmegyek megkeresni. Valamiért bármilyen tészta most nagyon vonz engem, örömmel látom, hogy egy igazi szakember hogyan csinálja.

[Tatyana]

Tatyana, nagyszerű előadás!
Megnéztem az eredetit, igen, elég egyszerűnek tűnik, meg akartam ismételni, de így, amíg a kezem el nem ért

Aygul , KÖSZÖNÖM!!!

A program remek, nagyon szeretném, ha mindannyian néznék meg és ismételnék meg a tésztát az előadásban
És Donato igazi olasz! És hogy beszél a tésztáról!

Iskolásként felvettem a mesterkurzusait - saját előadásomban megpróbálok tésztát készíteni, remélem, hogy sikerülni fog

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Még nem tudok pasztát készíteni. A férjem "egyszerű emberi szeletet" kér egy hétig mindenféle csúnya dolgot megetetek vele ... Aztán ő maga fogja kérni.
Ez a csatorna az interneten van?

Adj neki egy szeletet!

Megpróbálhatja megtalálni az interneten Donato de Santos néven, talán talál egy mesterkurzust

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Még nem tudok pasztát készíteni. A férjem "egyszerű emberi szeletet" kér egy hétig mindenféle csúnya dolgot megetetek vele ... Aztán ő maga fogja kérni.
Ez a csatorna az interneten van? Csak nincs ilyen csatornám a tévém otthon. Elmegyek megkeresni. Valamiért most bármilyen tészta nagyon vonz engem, örömmel látom, hogy egy igazi szakember hogyan csinálja.

A YouTube-on vannak videók róla, szinte az összes programról.

A YouTube-on vannak videók róla, szinte az összes programról.

Mit??? És Che mindeddig hallgatott. Kezdetnek dobjon ide egy referenciát, aztán mi magunk is kitaláljuk

A YouTube-on vannak videók róla, szinte az összes programról.

U-tube-on jártam, megtaláltam az oldalát - minden olaszul és a helyszínen található, a modellezés részletei nélkül, csak maguk a receptek.
Tehát a legjobb, ha teljes erővel használja a Kuhny TV-hez történő továbbításhoz, itt minden részletben és oroszul

Tanya, ja, és fincsi szépséggel tetted, még félek is ezt vállalni. SZÉP MUNKA!!!!

Mit??? És Che mindeddig hallgatott. Kezdetnek dobjon ide egy referenciát, aztán mi magunk is kitaláljuk

Ez az egyik olyan kérdés, amire gyakran ránézek ... megfulladok a nyállal

általában meg kell nézni a youtube-ot

Találtam egy mesterkurzust a Kuhny TV csatornán, "Tészta villája" néven, amelyet maga Donato de Santos vezetett - nagyon örülök! Ha lehetséges, csatlakozzon hozzánk, együtt fogunk tanulni
Csak a profi kezei nőnek ki onnan, ahonnan növekedniük kellene - cserélnem kell a kezem

Megmutatom a dédelgetett dobozt, le kell fotóznom a tészta kincseimet, kevés van belőlük, de minden szükséges eszköz, sallang nincs

Itt rengeteg receptet írtam le, de a kezem nem ér rá ...

Minden nagyon étvágygerjesztőnek tűnik !!!!

[Tanyusha]

Tanyushamicsoda pompa! Ennyi munka és türelem!
Erre határozottan nem vagyok képes, csak az ajkam megcsodálása és megnyalása marad.

[Olesya]

Tanya, ja, és fincsi szépséggel tetted, még félek is ezt vállalni. SZÉP MUNKA!!!!

Olesya, elrontani párszor, akkor biztosan sikerülni fog
És általában véve ez egy izgalmas lecke, a tészta tészta és maga a tészta különböző verziókban

[Tanyusha]

Tanyushamicsoda pompa! Ennyi munka és türelem!
Erre határozottan nem vagyok képes, csak az ajkam megcsodálása és megnyalása marad.

jachtkikötő, KÖSZÖNÖM!!!
Most soha nem fogom elhinni, hogy nem jár sikerrel. A tolladdal és a pasztával gyönyörű lesz!

Ez az egyik olyan kérdés, amire gyakran ránézek ... megfulladok a nyállal

Érdekes videók, Tanyusha KÖSZÖNÖM !!!

Itt hányszor néztem, ahogy copfokat készít, minden világos - de kiderül, hogy megismétli az ábrát. Tátott szájjal, fagyott szemmel ültem a telekom előtt ...

Jól sikerült, olasz! Az u-tube nézéséhez párhuzamosan meg kell tanulni az olasz nyelvet is, a tészta iránti nagy szeretetből, végül is a Kuhny TV-ben nagyon jól és részletesen elmagyarázza, és megmutatja a finomságokat.

Érdekes videók, Tanyusha KÖSZÖNÖM !!!

Itt hányszor néztem, ahogy copfokat készít, minden világos - de kiderül, hogy megismétli az ábrát. Tátott szájjal, fagyott szemmel ültem a telekom előtt ...

Jól sikerült, olasz! Az u-tube nézéséhez párhuzamosan meg kell tanulni az olasz nyelvet is, a tészta iránti nagy szeretetből, végül is a Kuhny TV-ben nagyon jól és részletesen elmagyarázza, és megmutatja a finomságokat.

Ja ... könnyebb oroszul nézni a tévében
De néha csak szórakozásból nézem őt és Nigelt, nem is gondolok rá, megismétlem .... nem, csak a készségtől lenyűgöz a lúdbőr.

Amikor Donatóra nézek, azonnal eszembe jut Toszkána, sőt, mintha ott lennék egy villában

Villának tűnik? Két napig itt éltem





Nos, nem lenyűgöző? Imádtam este, napnyugta után nézni ezeket a tájakat - csoda, milyen jó

Krasivoooo, teplooooo, ízléses

A jelentésem lesz az első)
Nagyon nehéz dolgozni a tésztával ((még vizet és olajat is kellett adnom hozzá, különben a tekerés után egyáltalán nem akart műanyaggá válni. Minden szakadt ..
Úgy döntöttem, hogy csak négyzetekkel faragok szobrot, lehetetlen volt gyönyörűen beburkolni
De az eredmény nagyon kellemes volt! Finom !!!

A jelentésem lesz az első)
Nagyon nehéz dolgozni a tésztával ((még vizet és olajat is kellett adnom hozzá, különben a tekerés után egyáltalán nem akart műanyaggá válni. Minden szakadt ..
Úgy döntöttem, hogy csak négyzetekkel faragok szobrot, lehetetlen volt gyönyörűen beburkolni
De az eredmény nagyon kellemes volt! Finom !!!

Nagyon szép és szép! Gratulálunk! Tetszett az íze is!

A tészta jobbá és hajlékonyabbá válik, ha főzés után egy tál alatt tartja. Ez alatt az idő alatt a glutén megduzzad, és a liszt felszívja a folyadékot, a tészta lágyabbá és műanyagabbá válik, majd gördülve jól áthalad.

Köszönöm )
Igen, egy órán át a táskában volt, és sokkal műanyagabb lett,