J. Hamelman Hamburger-zsemle

J. Hamelman Hamburger-zsemle

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
prémium búzaliszt	500 g
víz	230 g
tojás	50 g
megpuhult vaj	40 g
cukor	30 g
tejpor	25 g
só	10 g
frissen sajtolt / azonnal száraz élesztő	25 g / 8,3 g

Főzés módja

Helyezze az összes hozzávalót a keverőtálba. Gyúrjuk a tésztát az első sebességgel körülbelül 3 percig, amíg sima nem lesz, majd folytassuk a gyúrást a második sebességgel további 5 percig, amíg a glutén mérsékelten fejlődik. Kenyérkészítőt használtam a tészta gyúrásához, a "Pizza" program nem teljes ciklus, hozzáadva még kb. 30 g vizet.

Hagyja a tésztát 1 órán át erjedni.

Osszuk el a tésztát 64g-os darabokra és kerekítsük fel őket.

Fedje le a tésztadarabokat műanyag borítással, és hagyja 5 percig ülni.

Szükség esetén enyhén porítsa be a munkafelületet liszttel, és egy sodrófa segítségével görgesse minden darabját 9 cm-es körbe.

Tegye a tésztadarabokat sütőpapírral bélelt tepsire. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja állni.

A munkadarabok méretének növekedniük kell, jó térfogatúaknak és szellősnek kell lenniük.

Olvasson fel extra vajat és tegye hűtőbe szobahőmérsékletre.

Mielőtt a tésztadarabokat előmelegített sütőbe helyezné, megkenje a tetejét olvasztott vajjal. Alternatív megoldásként: A zsemlét reszelt parmezán sajttal szórjuk meg.

205 C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük a zsemlét. Aranybarnáig, de maguknak a zsemléknek puhának kell lenniük, ha enyhén megnyomják őket. A zsemlét a kezdeti gőzzel megsütöttem, és a sütés kezdetétől számított 15 perc elteltével kinyitottam a sütőt, és a hőmérséklet egyenletes elosztása érdekében letekertem a tepsit. Be kell vezetnie a sütő tulajdonságait, és ha szükséges, saját maga állítsa be az időt.

Amíg a zsemle még forró, kenje meg még egy gombóc olvasztott vajjal.

A zsemle hihetetlenül puha, finom puha morzsával rendelkezik, amely kóstoláskor azonnal megolvad, mint a vajas süti. Az íze azonban szokásos, pékség, semleges, ízlés szerinti kiegészítéssel jó.

jegyzet

A "Kenyér. Technológia és receptek" című könyv "Puha krémes zsemle" receptje szerint J. Hamelman.
Köszönet a szerzőnek!
Ez a recept univerzális; ennek alapján a szerző azt javasolja, hogy ne csak puha krémes zsemlét főzzenek (például kéreg, TK súly - 38 g), apró lóhere leveleket, zsinórokat, fahéjjal és mazsolával ellátott kenyeret, hanem hamburgerekhez is.

[Ilona]

Ilona, elegáns zsemle Volt alkalom kipróbálni a "Pizza" programot, még soha nem használtam Nem is olyan régen szereztem be egy kenyérkészítőt, fokozatosan elsajátítom.

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a receptre fordított figyelmet!
A zsemlét valóban nagyon könnyű elkészíteni. Remélem, te is élvezed.
Ön megszerzésével! Jó technika, kérem. Igen, figyeljen, a "Pizza" programot manuálisan kell kikapcsolni, önállóan, általában csak figyelje a gyúrós tésztát.

Igen, figyeljen, a "Pizza" programot manuálisan kell kikapcsolni, önállóan, általában csak figyelje a gyúrós tésztát.

Köszönöm a tanácsot tőlem.

[Tatyana]

Tatyana, jó hangulat és finom zsemle!