Búza-rozskenyér zabpehellyel és hideg tészta majonézzel

Búza-rozskenyér zabpehellyel és hideg tészta majonézzel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Friss élesztő	9 g
200 ml burgonyaleves +
200 gr író vagy kefir +
1 táblázat. egy kanál kvasslé +
tej =	400 ml
Melasz (méz)	1 táblázat. a kanál
Glutén (panifarin)	1 táblázat. a kanál
Száraz kovász	2 asztal. kanalak
Instant zabpehely	50 g
Majonéz (házi készítésű)	50 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	100 g
Tönkölyliszt (normál fehér)	100 g
rozsliszt	200 g

Főzés módja

• Az élesztőt morzsolja a vödör aljára, öntse bele a folyadékot, adjon hozzá melaszt vagy mézet, lisztet, glutént, kovászot, majonézt, zabpehelyet. Gyúrja a tésztát "dagasztás" módban. A tétel elején lévő mézeskalács ember kissé hosszúkás, de a keverők alatt száraz!
  
• Tegye a tésztát hűtőszekrénybe 12 órára (!). A HP-t közvetlenül a vödörbe tettem, műanyag zacskóval letakarva. A tésztának felére kell emelkednie. 12 óra elteltével gyúrja össze a tésztát, hagyja újra meleg helyen kelni (sütő 30 °, kb. 2 óra), és vagy 180 ° C-os sütőben, vagy HP-ban „sütés” módban sütje.
  
• Kemencében sütöttem.
  
• Ez nem rövid kenyér, nagyon nagy formám van!
  
• A kenyér finom porózus, nagyon rugalmas és ízletes!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
És a recept szerinti só egyáltalán nem? Most ezt a kenyeret tettem, száraz élesztőbe öntött 1,25 teáskanál, most arra gondolok, nem sok / kevés?
Stelochka, és az űrlap kötetét nem tudja megmondani?

[Apró]

Apró, Nem adtam sót, nekem a majonézben lévő só elég volt.
Élesztővel, véleményem szerint, éppen megfelelő!
És most megmérem az alakot.
Alja 23x11,5 cm
Felső 26,5x15 cm
Mélység 10,5 cm
A forma nagy, mély.

[Stelochka]

Stelochka
Köszönöm a válaszod kedves!
P.S. Külön köszönöm az űrlap méretét, nekem is ugyanaz van!
Stell, a fotó alapján nem tudom megmondani, hogy levágta a kenyeret, vagy inkább ő tört el?

Ő maga döntött, nem tőlem kérdezett! A repedés kicsi és nagyon finom!

[Stelochka]

Stelochka
Köszönöm kedves ezt (csakúgy, mint az összes többi) receptet! Nagyon ... nos, csak nagyon finom kenyér !!! Az enyém szakadni kezdett (valamilyen oknál fogva mindig jobban ízlik nekik, hogy letörnek) a kenyér még meleg volt, mire teljesen kihűlt és szeletelésre alakítható, gyakorlatilag nem volt mit vágni ...

Helló, mi a száraz kovász?
Nekem nincs ...
Mit lehet pótolni?

Helló!

A száraz kovász agram vagy extra-r.

[emosolova]

Helló, mi a száraz kovász?
Nekem nincs ...
Mit lehet pótolni?

emosolova
A savanyúság érdekében száraz kovászt adnak a kenyérhez, így ha "savanykás" kenyeret szeretne kapni, nyugodtan adjon hozzá: citromlevet, almaecetet vagy csak hígított citromsavat, csak ne felejtse el csökkenteni a folyadék teljes mennyiségét a recept szerint a citromlé / ecet mennyiségével.