A tejről

[A tej alapfogalmai és összetétele.Fölözött tej, író és savó.Ionos tej.Tejfeldolgozás otthon.Tej és erjesztett tejtermékek.]

Ez a témakör információkat tartalmaz:

A tej alapfogalmai és összetétele.
Fölözött tej, író és savó.
Ionos tej.
Tejfeldolgozás otthon.
Tej és erjesztett tejtermékek.

A TEJ ALAPFOGALMAI és összetétele
A tejet joggal tartják a Föld egyik csodájának. Magas tápértéke miatt „fehérvérnek”, „életelixírnek”, „egészségforrásnak”, „életlének” nevezték.

A tej azokból az anyagokból képződik, amelyek a vérrel együtt az emlőmirigybe jutnak. Valami új képződik az anya vérének alkotórészeiből, ami szükséges a most kialakult élet fenntartásához. Ezért fiziológiailag a tejet úgy tervezték, hogy kielégítse egy élő szervezet minden igényét.

A tejet széles körben használták mérgezés ellenszereként. A tej képes normalizálni az anyagcserét, hasznos azok számára, akik radioaktív és mérgező anyagokkal dolgoznak. A tej az ipari nagyvárosok lakosságának többsége számára is hasznos. A vidéki lakosok számára pedig gyakran az egyik fő fogyasztási cikk.

Kémiai összetételének gazdagságát és sokféleségét tekintve a tej messze felülmúlja az összes többi élelmiszerterméket. Több mint száz különféle anyagot tartalmaz, köztük több mint 30 zsírsavat, 20 aminosavat, 3 típusú tejcukrot, 15 vitamint, 40 ásványi anyagot, szénhidrátot, különféle enzimeket, hormonokat, pigmenteket és más, a szervezet normál működésének fenntartásához szükséges anyagokat. . Ez a tejet és a belőle nyert termékeket jellemzi a legteljesebbnek és könnyen emészthetőnek.

A tej a legnagyobb mennyiségű vizet, szénhidrátot, zsírt, fehérjét és ásványi sót tartalmaz. Ezenkívül a tej és a tejtermékek jelentős mennyiségben tartalmaznak A- és B-vitamint.

A víz biztosítja számos fontos anyag (tejcukor, ásványi sók, vízoldható vitaminok és egyéb anyagok) oldódását, egy kolloid rendszer kialakulását, amely lehetővé teszi pasztörizálását, sterilizálását, különféle edényekbe öntését, fogyasztását folyékony termék és üdítő.

A tejfehérjék a tej legértékesebb alkotóelemei. Egészségesebbek, mint a húsban és a halban található fehérjék, és gyorsabban emészthetőek. A fehérjék fő feladata új sejtek és szövetek létrehozása a növekvő fiatal organizmusokban és az elavult sejtek helyreállítása felnőtteknél.

A tejásványok összetétele kalcium-, kálium-, magnézium-, nátrium-, vas-, tejsav-, kén-, citrom- és sósav-sókat tartalmaz. A kalcium és a foszfor a fő nyomelem, amely részt vesz a csontszövet kialakulásában. A foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve a szénhidrát anyagcserét, és az izom összehúzódásához is szükséges. A magnézium jótékony hatással van a szív aktivitására és normalizálja a szívizom munkáját. A kálium részt vesz a szénhidrátok és fehérjék anyagcseréjében, és szükséges az izmok összehúzódásához is. A nátrium növeli az emésztőenzimek aktivitását, és elősegíti a szénhidrátok és aminosavak behatolását a sejtekbe.

Az A-vitamin - retinol - elősegíti a test növekedését és fejlődését, valamint a nyálkahártya és a bőr hámjának normális működését, és növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. A retinol erősíti a látást, támogatja a koleszterin anyagcserét, erősíti a bőrt, a hajat és a körmöket. B1-vitamin - tiamin - anti-neurotikus. Növeli a hatékonyságot, és szükséges egy olyan ember számára, aki meghaladja azt a kemény szellemi és fizikai munka során.A B2-vitamin - riboflavin - szükséges a máj, a gyomor normális működéséhez, normalizálja a látást, befolyásolja a magzat növekedését és fejlődését, részt vesz a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében, a szöveti légzés folyamataiban, elősegíti a növekedést és a súlygyarapodást. , különösen a gyermekeknél, valamint a hemoglobin szintézisében. PP-vitamin (B3) - a nikotinamid egy specifikus szer, amely javítja a szénhidrát-anyagcserét, értágító hatású és pozitívan hat a hemodinamikára. A nikotinamid méregtelenítő hatással javítja a máj funkcionális kapacitását, serkenti a csontvelő vérképző funkcióját, és szabályozza a koleszterin és a lipoproteinek szintjét is.

A tej szénhidrátokat tartalmaz tejcukor - laktóz formájában. A belekben tejsavvá bomló laktóz savas környezetet hoz létre, amely gátolja a rothasztó szaporodását és elősegíti az acidofil mikrobák fejlődését, ami különösen fontos a csecsemők számára. A tejcukor a kalcium jobb felszívódását is elősegíti, ami megakadályozza az angolkák kialakulását a gyermekeknél.
A tejzsír, hasonlóan a többi étkezési zsírhoz, elsősorban gazdag energiaforrás az emberi test számára. A tejzsírt számos olyan tulajdonság jellemzi, amelyek kedvezően megkülönböztetik más állati és növényi eredetű zsíroktól. Alacsony olvadáspontja van - 27-35o C. Alacsonyabb, mint az emberi test hőmérséklete. Emiatt a zsír folyékony állapotban jut át ​​az emberi belekbe, és könnyebben emészthető.

[Sovány tej, vaj és tejsavó]

Sovány tej, vaj és tejsavó

A tej vaj, sajt, tejszín, tejföl és túró feldolgozása során sok sovány tej, író és tejsavó marad. Ezeket a termékeket néha helytelenül „melléktermékeknek” nevezik. Valójában erősen táplálkoznak. Átlagos kémiai összetételüket a 8. táblázat mutatja.

Ezen termékek száma meglehetősen nagy. Különleges számítások szerint évente mintegy 30 millió tonna termelődik belőlük, ez a sovány tej, író és savó több mint 2,2 millió tonna szárazanyagot tartalmaz. Körülbelül 13 000 g tejzsír, 932 ezer tonna tejfehérje, 1 millió 200 ezer g tejcukor és több mint 200 g vitamin található. Annak érdekében, hogy kézzelfoghatóbban megértsük, mit jelent ez, elegendő beszámolni arról, hogy hazánk teljes vitaminipara évente körülbelül 50 g vitamint termel. Ez négyszer kevesebb, mint a vitaminok tartalma ezekben a termékekben. Táplálkozási értéküket tekintve ezek a termékek 8 millió tonna húsnak felelnek meg hasított testben; köztudott, hogy sok csodálatos élelmiszer előállítható sovány tejből, íróból és tejsavóból. Különleges feldolgozás nélkül is hasznosak, csak pasztőrözött formában. Vessünk egy pillantást ezen élelmiszerek táplálkozási előnyeire. Fölözött tej. Nagyon hasznos azok számára, akiknek korlátozniuk kell a zsírok használatát, azaz érelmeszesedéssel, elhízással, májbetegséggel, hasmenéssel stb. Nagyon sok vitamint és ásványi sót tartalmaz.

Nak,-nek Visszatérés sokféle terméket is előállíthat: fehérjetartalmú tejet, bányászitalokat, tejcsokoládé italokat, fagylaltos diétás italokat, teaitalokat, málnaitalokat, mézes italokat stb. Savanyú tejből készíthet sovány tejből, kumiszból, tej- fehérje paszta, kovásztalan túró, fehérorosz penge sajt, bogyó, gyümölcs, dió stb.

Író... Ezt a terméket olaj előállításával nyerik. Az író kiváló gyógymód a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. A lecitin gazdagságában különbözik más termékektől. Az író nagyon hasznos érelmeszesedésben és magas vérnyomásban szenvedők számára. Nagyon hasznos azok számára is, akiknek bélbetegségeik vannak.

Emellett hazánkban a következő írótermékeket állítják elő: amatőr tej, erjesztett tej desszert ital, iskolai italok, diétás és acidofil italok, belgus krémes termék, pasztőrözött és diétás túró, diétás és lágy sajtok.

Szérum... Lehet savanyú (túró készítésekor) és édes (sajt készítésekor). A szérum szintén nagyon egészséges termék. A legteljesebb tejfehérjéket - albumint és globulint - tartalmazza. Tej helyett az első, a második és a harmadik fogás során használható. Tejsavóból is sokféle terméket készíthet - tejkvas, étel és okroshky kvasz, nyírfa és amatőr szénsavas italok, tejpezsgő, sör, sajttészta, albumin-túrós sajtok, gyermekeknek szánt albumin.

Az elmúlt években a sovány tejből, az íróból és a tejsavóból növényi zsír hozzáadásával készült termékeket sajátították el hazánkban és külföldön is. Ide tartozik a speciális, acidofil, diétás és almati tej, kazahsztáni túró, diétás sajt, Dzhambul sajt. Növényi olaj hozzáadásával készült sajt technológiáját köztársaságunkban is fejlesztették.

[IONIT TEJ]

IONIT TEJ

Ez a viszonylag új tejtermék csecsemők etetésére szolgál. Régóta keresik a módját a tehéntej tulajdonságainak megváltoztatására annak érdekében, hogy közelebb kerüljön a nőéhez. Erre a célra a tejet főzetekkel hígították. Ez azonban csökkentette a tej tápértékét. Hígítás nélkül a gyermek teste nem volt képes megemészteni a tehéntejet. Ennek oka az volt, hogy főleg fehérjét, kazeint tartalmaz. Az emberi tej fehérjéhez hasonló fehérjék kis mennyiséget tartalmaznak. Ennek eredményeként, amikor a tehéntej koagulál a baba kamrájában, durva, nehezen emészthető alvadék alakul ki gyorsan. Ebben a tekintetben a tehéntej, mivel tele volt aminosavakkal, egy csecsemő számára nem volt elérhető.

Különleges tanulmányok szerint a fehérje alvadék jellege a tej kazein és kalcium arányától függ. Egy új speciális kezelési módszerrel - az ioncserével - sikerült jobbra változtatni ezt az arányt. Kiderült, hogy elegendő 20-22% kalcium eltávolításához a tejből, és annak megfelelő mennyiségű nátriummal és káliummal való helyettesítéséhez a tej kazein túrós jellegének helyes irányú megváltoztatása érdekében. Ugyanakkor a tej savassága 16-17 fokra csökken, és a túrási idő meghosszabbodik, és finom pelyhek képződnek, akárcsak az anyatej túrása során.

A kationcserélőkkel történő feldolgozás során a tej B-tartalma némileg csökken. De ezt könnyű kompenzálni. A tej minden egyéb táplálkozási tulajdonsága teljes mértékben megmaradt. Az ioncserélő tejhez adjon 3% cukrot, jobb, mint a tisztított laktóz. Ennek eredményeként 100 g termék 80-85 kalóriát tartalmaz. Jelenleg az ioncserélő tejpor és a kefir technológiáját is elsajátították. Ezeket a termékeket sikeresen használják beteg és gyenge gyermekek etetésére.

[TEJFELDOLGOZÁS otthoni körülmények között.]

TEJFELDOLGOZÁS otthoni körülmények között.

Tej tisztítása célja a látható mechanikai szennyeződések (takarmányrészecskék, alom, gyapjú stb.) eltávolítása a tej szűrésével a leeresztés során. Szűrőként használhat pamutszűrőket, flanelt, három vagy négy rétegben hajtogatott cheeseclothet, szintetikus szövetből készült hálókat (lavsan, nejlon stb.). A tej tisztítását kényelmesebb speciális szitaszűrővel elvégezni.

Hűtés... A tej megőrzése érdekében a fejést követően a lehető leghamarabb le kell hűteni. Otthon, nyáron a tejet gleccserekben vagy pincékben hűtötték elő készített jég alkalmazásával, valamint hideg vízben (jól, forrás).
A tej megőrzésének legjobb módja az, ha hűtőszekrényben hűtőszekrényben tárolja. A + 10 ° C-ra hűtött tej legfeljebb 24 órán át, + 5 ° C-on pedig 36 órán át tárolható.

Fagyasztó.
Télen történő hosszú távú tároláshoz, valamint alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények jelenlétében a tej lefagyasztható. A tej szerkezetének megőrzése érdekében fagyasztásra ajánlott a réteges módszer. A tejet 2-3 cm-es réteggel speciális edényekbe (tepsibe) öntik, fagyás után új réteget öntenek stb. A fagyasztott tejet alacsony hőmérsékleten tárolják.

Pasztőrözés... A fejés után a tejben bekövetkező fő változások a mikroflóra hatására következnek be, ami savanyúságát és az emberi egészségre veszélyes különböző hibák megjelenését okozza. A tej megszerzésére vonatkozó egészségügyi és higiéniai szabályok betartása jelentősen csökkenti a baktériumok szennyeződését.

A mikroflóra leküzdése érdekében a tejet magas hőmérsékleten semlegesítik (pasztőrözés, forralás, sterilizálás). A pasztörizálás a mikroorganizmusok 99% -át tönkreteszi, a spórák kivételével, a forrás - a spórák egy része és a sterilizálás - az összes spórát.

Melegítéskor a tejben oldott gázok elpárolognak a tejből, a fehérjék (albumin és globulinok) koagulálódnak és kicsapódnak, az enzimek elpusztulnak, az ásványi sók egy része kicsapódik stb. ... Forraláskor ezek a változások fokozódnak, az értékes anyagok 15-20% -on belül elvesznek, ezért nincs szükség külön tej nélkül forralni a tejet, különösen a pasztőrözött tejet.

Otthon a tejet hosszú távú pasztőrözésnek lehet alávetni 63-65 ° C hőmérsékleten 20-30 percig, majd lehűteni. Pasztőrözés céljából jobb, ha a tejet forrásra melegített vízbe helyezzük. A tej pasztőrözésének ezen módjával minimális a minőségi változás. Pasztírozhatja a tejet úgy, hogy 72–74 ° C-ra melegíti 30-60 másodpercig tartó expozícióval, vagy 85–87 ° C-ig expozíció nélkül. A pasztőrözött (főtt) tej mikroflóra általi ismételt szennyeződése esetén a nyers tejnél gyorsabban romlik és keserűvé válik.

Sült tej elkészítése. Forraljuk fel a tejet, öntsük bélelt cserépedénybe vagy öntöttvasba, és tegyük sütőbe vagy sütőbe 1,5–2 órára. A kapott zsír- és fehérjehabokat rendszeresen tejbe kell meríteni. Amikor a tej megfelelő krémes színt kap, a melegítési folyamat leáll, majd a tejet lehűtjük.

Elválasztás... A tejet elválasztják, hogy bármilyen zsírtartalmú krémet kapjanak. A tej házi feldolgozásához az ipar 30–100 liter / óra kapacitású kisméretű szeparátorokat gyárt kézi elektromos meghajtással („Saturn”, „Volga”, „Ural”, „Plava” stb.). Javasoljuk, hogy egy stabil asztal szélén lévő fűtött helyiségbe vagy függőlegesen egy speciális állványra torzításmentesen (szilárd vonal és szint segítségével) telepítsék őket. A szeparátor összeszerelését, szétszerelését és karbantartását a gyártó által az értékesítéskor megadott utasítások szerint végzik.

Elválasztott leszűrt és friss tej, előnyösen friss tej; a hideg tejet 30-35 ° C-ra kell melegíteni. A pasztőrözött vagy főtt tejet sokkal rosszabbul dolgozzák fel, nagy a zsírveszteség. Gézet (2-3 rétegben) vagy más elfogadható (lavsan, nejlon) szövetet előzetesen a szeparátor vevőhöz kötnek, amelyen keresztül a tejet töltés közben szűrjük. Ezután lassan és simán, fokozatosan növelve a sebességet, forgassa el a szeparátor fogantyúját 60-65 fordulat / perc fordulatszámra. Az elektromos meghajtású szeparátor csatlakozik a hálózathoz. Amikor eléri a szükséges fordulatszámot (erről a csengő általi jelzés leállításával tudnak majd meg), a vevőcsap kinyílik, és a tej elkezdi átjutni a dobba elválasztás céljából. A folyamat folyamatos fenntartása érdekében a tejet rendszeresen öntenek a befogadóba. A krém zsírtartalmát a négyzet alakú lyukkal ellátott krémcsavar elforgatásával állítják be. Jobbra fordítva be van csavarva és megnő a krém zsírtartalma, és fordítva.
Az elválasztás végén legfeljebb 1 liter sovány tejet (sovány tejet) öntünk a vevőbe, és a készülék bekapcsolása (vagy kikapcsolása) nélkül várjuk meg, amíg a visszatérés a krémkúpból kifolyik. Ez azt jelenti, hogy az összes tejzsírt eltávolították a dobból, és a vevőcsapot le kell zárni. A tej fölözése után az edényeket és a szétválasztó dobot szétszerelik, hideg vízzel, meleg szódaoldattal (0,5%) és tiszta vízzel mossák. Az elválasztó alkatrészeket az asztalra fektetik, hogy megszáradjanak. A gumigyűrűt tiszta vízzel mossuk és szárítjuk.A szeparátor műanyag részei nem tárolhatók alacsonyabb hőmérsékleten, törékennyé válnak, a sötétedés elkerülése érdekében nem ajánlott szárítani őket kályha közelében vagy erős napsütésben.

A tej nincs megfelelően elválasztva (lefölözve), ha alacsony a hőmérséklete vagy rosszul tisztítják a mechanikai szennyeződésektől, valamint ha a dob nincs megfelelően összeállítva, az anyája lazán meghúzódik vagy alacsonyan áll (a krém részben a visszatérő), a leeresztő csavar nincs beállítva vagy a furata eltömődött ...

Tej vagy visszatérő áramlik ki a szeparátorból a dob anya rossz rögzítése, a gumigyűrű sérülése, a dob alacsony illeszkedése (a visszatérés a szarv alá esik), a gyűrű helytelen felszerelése, az úszó vagy az úszó kamra elzáródása esetén cső. A leválasztó megremeg, és idegen zajok jelennek meg benne, ha rosszul van rögzítve az asztalon, amikor a forgásirányító rendszer elhasználódott.

A szeparátor teljesítménye csökken, ha az úszó kamra csöve eltömődik, ha a vevő szelepe nincs kellően kinyitva, ha a tej savanyú (a lemezek közötti helyek eltömődtek), és a kenőolaj szennyezett.

Otthoni kamra
Comp. V. Doncov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mihailov. -
Moszkva: 1992. vasárnap. - 432 p.

A tejről és az erjesztett tejtermékekről itt is olvashat: Különböző tej, tejszín

[Tanechka]

Fagyasztó.
Télen történő hosszú távú tároláshoz, valamint alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények jelenlétében a tej lefagyasztható.

Ó, milyen érdekes !!!

És akkor hogyan kell megfelelően kiolvasztani a hűtőszekrényben?

És tejleves / zabkása lesz belőle, igaz?

Változik-e a tej textúrája kiolvasztás után?

Miért nem fagyasztottam le, de valahogy nem jutottam el a tej fagyasztásához ...

Bár néha releváns, igen ...

Tanechka, nagyon hálás az információkért !!!

[Inna]

Inna, KÖSZÖNÖM!

Soha nem fagyasztottam le a tejet, nem tudok mit mondani.
De gyanítom, hogy az olyan termékeket, mint a tej, túró, tejföl, csak hűtőszekrényben, alacsony hőmérsékleten és lassan szabad kiolvasztani.
A túró, a lágy sajt megváltoztatja szerkezetét, szemcsébbé és szárazabbá válik (a lágy sajt tejsavót és morzsát ad), ezt nem szeretem, ezért hagytam hőkezelésre, sajtos süteményekre és hasonlókra.

Próbáld meg fagyasztani magad kis adag, majd leolvasztva nézze meg az eredményt, főzzön meg egy teszt zabkását - akkor maga is megérti és értékeli az eredményt

Amikor kicsi voltam, nagyanyáim fagyasztott tejet vásároltak a piacról, olyan lapos körökben fagyasztott. Ezután a tejet szobahőmérsékletre tették, majd felfőzték. És ennyi, kiderült, hogy rendes tej.
Még mindig emlékszem, a piac, a nagynéném vöröses, mindig ujjal, és az olajszöveten ilyen körök hevertek a másik felett.
Természetesen Szibériában volt télen.

Van egy másik témám, amely most releváns, de a tejet látszólag nagyon le lehet fagyasztani,

mert például a szoptatás speciális zacskókba van fagyasztva, és akár egy évig is eltartható (a hőmérséklettől függően), de legfeljebb 3 hónapig ajánlott, majd leolvasztás a gyermekek etetéséhez. És most azt javasoljuk minden anyának, hogy betegség vagy hosszú távollét esetén legyen raktáron egy ilyen fagyasztott termék.

[Lerele]

Amikor kicsi voltam, nagyanyáim fagyasztott tejet vásároltak a piacról, olyan lapos körökben fagyasztott. Ezután a tejet szobahőmérsékletre tették, majd felfőzték. És ennyi, kiderült, hogy rendes tej.
Még mindig emlékszem, a piac, a nagynéném vöröses, mindig ujjal, és az olajszöveten ilyen körök hevertek a másik felett.
Természetesen Szibériában volt télen.

Lerele, lányok - azokban a távoli időkben nyilvánvalóan ennyi gonoszságot nem dobtak a tejbe, és az ujjas nagymamák teljes természetes tejet öntöttek. És most nem világos, hogy megfagyunk

[Tanyusha]

Próbáljon meg fagyasztani egy kis adagot, majd kiolvasztani és megnézni az eredményt, főzzön egy teszt zabkását - akkor maga is megérti és értékeli az eredményt

Gyönyörű, nem félek ettől a szótól, tanácstól, Tanyusha !!!

És mindenképpen követni fogom őt !!!

Köszönöm !!!

látszólag nagyon is lehetséges a tej fagyasztása

Nos, hogyan, hogyan felejthetném el?

Pontosan, ír !!!

Tehát Korovkino is lehetséges !!!

Lányok , nagyon köszönöm a részvételt !!!

Barátok, kérem, segítsenek nekem kitalálni!
Így! Adva: házi tehéntej.
A tej sokáig nem savanyú. Még akkor is, ha meleg helyre teszem, túróra, sokáig kell várnom.
Kefir gombával töltem meg, nem erjed! Vagyis így alakul - ez csaknem egy napba kerül, és csak folyékony anyag, majd azonnal úgy néz ki, mint a tej tejsavóvá és fehér pelyhekké rétegződése! Azt mondom, hogy már több hónapja szedtem a tejet, mire a kefir tökéletesen megerjedt!
A tejszínt lefejtették a tejből, és néhány nap múlva keserű íze lett. Korábban ez sem létezett!
A nővér, aki eleinte kefirt is készített ebből a tejből a gomba ellen, panaszkodik, hogy a kefir nem erjed! Kipróbáltam a boltban erjesztett.
Szeretném megérteni, mi a baj a tejjel, vigyem tovább? Vagy új rigót keresni?

Keressen egy új rigót. Ha keserű a tej, ez azt jelenti, hogy valami nincs rendben a tehénnel. Az üröm néha megkeseríti, de ez nem zavarja az erjedést. Vagy a tehénnek kell elindulnia, vagy betegsége van.

[IRINA]

IRINA, talán a tehén beteg, és antibiotikumokkal kezelik

Régóta fagyasztom a tejet! ha jön valaki, feltétlenül töltse fel szinte az üveget, majd nyomja össze és húzza meg a fedelet ... a fagyasztóban a szokásos megjelenéséig felfújódik, és felolvasztáskor a tej nem szivárog a fedél alól .... .. Most 6 doboz tejtermékem van fagyasztva - tej, zsírmentes túró, kis zsírtartalmú túró, vaj

A tejsavót pedig folyamatosan fagyasztom műanyag palackokban, amely a sajt elkészítése után megmarad. Nagyszerű palacsintához. És igen, felfújja az üvegeket a mélyhűtőben, én sem teszek hozzá keveset.

A tej sokáig nem savanyú

Irina, veszel friss tejet? Ha igen, hagyja néhány órán át hideg (nem jéghideg) vízben állni a konyhában, és csak akkor tegye a hűtőbe.
A természetes tejsavbaktériumok a tejben élnek, ez idő alatt (két óra alatt) szaporodniuk kell a tej savasságának növelése érdekében. A tejsavbaktériumok megvédik a tejet a keserűséget adó patogén olajbaktériumoktól, de a tejsavbaktériumok a hidegben elpusztulnak, a vajsav pedig éppen ellenkezőleg, a hidegben szaporodik, az ilyen tej sokáig nem savanyú. A hűtőszekrényben a T-nak legalább 5-6 C-nak kell lennie *

Lányok, én pedig folyamatosan fagyasztom a tejet - műanyag zacskókban vásárolva (tejet vásárolunk egy hétig, vagy még tovább, mivel a városba vásárolni ritkán járunk). Szükség szerint kiolvasztom. Ha gyorsabban szükséges, akkor szobahőmérsékleten. Ha nem sietek, akkor a hűtőben. Csak minden esetben, a leolvasztás után a csomagot többször meg kell rázni és meg kell fordítani a tartalom összekeverése érdekében. Ha ez nem történik meg, akkor először egy könnyű folyadék ömlik ki a tasakból, majd maga a tej. És ha megrázza a zacskót, mielőtt levágná a sarkot, akkor a tej ugyanaz lesz, mint fagyasztás előtt.

Szeretném megérteni, mi a baj a tejjel, vigyem tovább? Vagy új rigót keresni?

Vinnék egy mintát friss tejből elemzés céljából a körzeti állatorvosi állomásra. Ha elmagyarázza a helyzetet laboratóriumi asszisztenseknek, akkor az Ön jelenlétében elvégzik az elemzést, természetesen áron.

talán a tehén beteg, és antibiotikumokkal kezelik

És az első dolog, ami eszembe jutott, ugyanaz volt.

Antibiotikumokkal kezelve a tej tökéletesen savanyúvá válik (és nem feltétlenül keserű), a keserűség abból adódhat, hogy a tehén be van fedve (egy ideig keserű lesz és elmúlik, de sokáig keserű lehet) ). Próbáljon azonnal forralni, majd erjedni, ez segít. De volt olyan esetem, hogy a tej 4 hónappal a nem vemhes tehén ellése után beszennyeződött, és semmit sem tudott csinálni, meg kellett ölnöm. Néhány tehénnek van ilyen.Nekem magamnak van tehenem, szóval első kézből tudom.

[szerető]

A tejeslányomnak nem egy tehene van, hanem 4! Tejet kever, ezért elmondta. Amikor úgy döntöttem, hogy tejet veszek tőle, elmentem és megnéztem a teheneket, minden tiszta, tiszta istállót, olyan szeretettel bánik a tehenekkel!
szerető, Szerelem, hallottam, hogy a kefir gomba nem szereti a forrást, ezért nem forrt fel! De most megpróbálom!
Továbbá, itt a helyzet: a sütőben sült tejet készítettem. Amikor a tej beragadt, majd az egész felületre kihűlt, olyan sárga vérrögök keletkeztek, mintha a vaj megfagyott volna. Így kell lennie?

Ira, figyeljen arra is, hogy a tej keserű lehet tavasszal (nem mindig, és nem is mindenhol, de igen), amikor a teheneket friss fűvel etetik, ezt fogják megenni a földön, egészen a pitypangig - ez az íze talán keserű és savanyú lesz, sőt nagyon friss is. Már átestem rajta

Irina! Forralj tejet erjesztés előtt !! Nincs gomba!

Irina, ez az olaj sárgás. Tekintettel arra, hogy 4 tehén van, és tejet kever, kiderülhet, hogy a tehén vemhes, és a teje mindent elront. És a teheneket még nem vitték ki a mezőre, nincs fű, nem eszik meg a földet, hideg van, a szél, és a tőgygyulladás nem sokáig keres.

Így néz ki a kefir gombával erjesztett tej (
Ismétlem, hogy régebben kefirt készítettem, és minden remekül sikerült!

[Ira]

Ira, olyan pillantás, mintha a túrós tej állna a melegben, és elindítaná a tejsavót. Akkor fordul elő velem, ha sokáig hagyom a tejet gombával az asztalon, és nincs időm hűtőbe tenni.

Most kezdtem másképp viselkedni: a gombát tejben hagyom közvetlenül az asztalon, csak éjszakára friss tejben (este kb. 10-12-ig és reggel 8-9-ig), és reggel már lehet lásd, hogy vannak gödrök, amelyek tetején szérum van. Azonnal a tejes korsót a felső polcon lévő hűtőszekrénybe teszem, amíg teljesen meg nem erjed - szeretem a sűrű kefirt, hogy egy kanállal rétegenként felvegyem. Este pedig megmosom a gombát és új tejbe teszem.

Egy ilyen árnyalatra is felhívtam a figyelmet, és nem tudom, hogyan magyarázzam el:
Vettem 2-3 liter csomag friss teljes tejet (amit folyamatosan veszek).
És elkezdett túrózni két kerámia kancsó, egy liter tej - tehát gyorsabban megesszük, és mindig van egy liter friss joghurt. Az egyik kancsó kész joghurttal áll, a másodikban még mindig készül - közvetlenül a tejszállítón
Tehát ugyanabból a tejből, egy korsó joghurtban pompásan alakul ki, rétegenként, ahogy nekünk tetszik. A másikban pedig semmi sem derül ki, mivel folyékony tej volt, és meg is maradt, csak savanyú lett.

Eleinte vétkeztem a tej minőségén. De megismételtem az erjedést, és ugyanazt az eredményt kaptam, csak tegnap kaptam savanyú tejet joghurt helyett. Éjjel egy másik kancsóba tettem a gombát - ma reggel pedig egy gyönyörű joghurtot kaptam már a hűtőben.

Megmostam a kancsót, és jobb célokra eltettem más célokra

[Tatyana]

Tatyana, és nem fázik a gomba a hűtőszekrényben? Vagy ennyire temperált? Egyébként mindig szobahőmérsékleten próbálom tartani, még a tejet is hűtőből melegítem az erjedés előtt. És mielőtt a gomba a hűtőszekrénybe kerülne, megkavarja? A legfelső polcod a legmelegebb? Számomra gyakran érthetetlen, ha egy polcot említenek, mivel a fagyasztók, és ennek megfelelően a hideg vagy a melegebb polcok különböző helyeken vannak.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, a különböző hűtőszekrények különböző módon állítják be a hőmérsékletet a polcokon, ezt meg kell nézni az útlevélben. Liebcheremnél vannak a hideg polcok. És a felsőkön is van 8-12 *, ez teljesen normális zöldségek, túró, tej és egyéb dolgok esetében, ahol nincs szükség hidegre.
Vagy megmérheti a T * -ot magával a hőmérővel és eldöntheti.

A gomba egész jól érzi magát, sőt "kövér lett", nagyon sikeresen megnő
Kezdetben új töltelékkel a tejet mindig nagyon meleg, szobahőmérsékletűre melegítem, és a megmosott gombát egy zacskóba mártom bele - és így az asztalomon áll, amíg a tej savanyú nem lesz, a kefirig. Aztán a hűtőszekrényben érlelésre.
A kész joghurtot nem keverem össze, nem látom értelmét, szeretek kanállal egy pohárba tenni joghurtot és úgy, hogy sűrű legyen és rétegesen feküdjön le. A tejemben található gomba pedig gézzsákban úszik, ezért nem félek megenni vagy megsütni

Itt, itt már megmutattam felnőtt kövér emberemet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm. Zacskóval érdekelt az ötlet. Öblít közvetlenül a táskában? Ez valószínűleg praktikusabb, mint egy fakanállal ellátott műanyag szűrő.

[Sveta]

Sveta, KÖSZÖNÖM!
Pontosan a táskában mosom meg. Teljesen szabad, a gomba szaporodásának helye megmaradt, és minden oldalról jól megmossák, a szűrőből ivóvízzel öblítik le. És persze, hogy a gombát rendszeresen új táskába helyezem.

[Tatyana]

Tatyanasajnos nem túl elavult joghurt!
Mivel egyértelműen megértem, hogyan történik a kefírgombával történő erjedés. És mielőtt folyamatosan és rendszeresen megtörtént volna. A tejet szobahőmérsékleten hagytam egy gombával a konyhában (23-24 fok), sűrű kefirt erjesztettem, amíg az első tejsavó buborékok megjelentek.
Most ez történik: a tej áll, és nem gondolkodik erjedni, csak folyékony állagú savanyú tej, mint a közönséges tej, majd megint, és minden hámozott, szétesett (remélem, hogy világosan elmagyarázta).
Tatyana, Olvastam, hogy a gomba csak fél a tejben és a hűtőszekrényben lenni! De bízom a szakértőben, és biztosan kipróbálom!
Most hoztam még egy adag tejet, holnap megerjesztem.
Ma már betettem a boltot! A gyerekek csak kefirt követelnek, és a kudarcok kísértenek!
A legfontosabb, hogy ez többször is megtörtént, de a közelmúltban már ötször! Unom már, hogy kiöntöm ezt a masszát, na, persze tejért kár!

[Tatyana]

Tatyanasajnos nem túl elavult joghurt!
Mivel egyértelműen megértem, hogyan történik a kefírgombával történő erjedés. És mielőtt folyamatosan és rendszeresen megtörtént volna. A tejet szobahőmérsékleten hagytam egy gombával a konyhában (23-24 fok), sűrű kefirt erjesztettem, amíg az első tejsavó buborékok megjelentek.
Most ez történik: a tej áll, és nem gondolkodik erjedni, csak folyékony állagú savanyú tej, mint a közönséges tej, majd megint, és minden hámozott, szétesett (remélem, hogy világosan elmagyarázta).
Tatyana, Olvastam, hogy a gomba csak fél a tejben és a hűtőszekrényben lenni! De bízom a szakértőben, és biztosan kipróbálom!
Most hoztam még egy adag tejet, holnap megerjesztem.
Ma már betettem a boltot! A gyerekek csak kefirt követelnek, és a kudarcok kísértenek!
A legfontosabb, hogy ez többször is megtörtént, de a közelmúltban már ötször! Unom már, hogy kiöntöm ezt a masszát, na, persze tejért kár!

Ó, Ira, nehéz tanácsot adni, ha nem sokat tudsz róla - én magamról
Saját észrevételeim szerint szeszély szerint is cselekszem, bár sok könyvet olvastam, és úgy tűnik, hogy minden egyértelműen meg van írva - de ezt hívják "elméletnek"

Nekem is volt ilyenem, amikor a tej egy napig állt, de folyékony maradt (de savanyú), majd egy napra a hűtőszekrénybe tettem a gombával - a joghurt kiderül, bár vékony, és nincsenek olyan rétegek, amelyek kanállal lehet venni. Hagyja az edényeket az asztalon meleg helyen, ez azt jelenti, hogy a tej két nap alatt peroxid lesz. Vagy, mint én, a gomba nem szereti az ételeket? Miért jó a tej az egyik kancsóban, de a másikban nem akar erjedni? Bár egy adag tej

Ira, a könyvben olvastam valahol olyan kifejezést, hogy a gombát beteheti a hűtőbe. Ráadásul megfigyeléseim szerint ott van, nos, nagyon jól érzi magát, tejben úszik. A gomba kiváló hangulatának és közérzetének legfőbb feltétele, hogy a gomba legyen tiszta, fehér legyen, és jól növekszik a volumene. Ez az állapot számomra nagyon jól megfigyelhető, ami azt jelenti, hogy a gomba egészséges és élete gyönyörű. Fentebb linket adtam a megjelenésére.

Irisha, Újra megpróbálok sétálni a könyvemben, hátha olvastam valami újat, amire korábban nem figyeltem

beteheti a gombát a hűtőbe

Van egy gombám a hűtőszekrényben, vízben, nagyon sokáig élt, rendszeresen lemostam és újra feltöltöttem vízzel, néha néhány napig önthettem egy kis tejet (hogy ellepje a gombát) is, majd megmosta vízben. Röviden: elpusztíthatatlan. gomba, és növekszik, mint egy felrobbant (csak ideje volt ültetni), számomra úgy tűnik, hogy rosszabbul tűri a nyári hőséget, mint egy hűtőszekrény

[Tanyush]

TanyushKöszönöm, hogy elmélyült a tejproblémáimban!
Tényleg van egy gombája, nagyon jól néz ki - ez azt jelenti, hogy nyugodtan él!
Ma elmentem a fejősnőmhöz, elmondtam neki a helyzetet, ő sem ért semmit, miért történik ez!
Azt mondta, hogy egy tehénből adott tejet, ebéd fejés. Igaz, nem határoztam meg, hogy mindig egy tehénből adott-e tejet, vagy korábban kevertet ...
Ma vegyes tejet vettem a reggeli fejéséből.
Később visszahívott, aggódva!

[Ira]

Ira, egészségedre! Köszönj a gombának, hadd működjön, ragaszkodj!

Irina
Van még egy kiút, ebben a helyzetben ellenőrizheti annak hatékonyságát. Pasztírozzuk a tejet 85 * C-ra, lehűtjük 32-35 * C-ra, majd hozzáadjuk a gombát. Számomra úgy tűnik, hogy segítenie kell.
Gondolataim egy beteg tehénről és az antibiotikumok kezeléséről, azt írtad, hogy sült tejet készítettél, ez normálisnak bizonyult, hosszú forralás közben nem görnyedt, ami egy teljesen egészséges tehén tejét jelenti. Ellenkező esetben a tej meggörbül, ha nem az összes, akkor néhány megpördül.

[Margarita]

Ira, az egészségedre! Köszönj a gombának, hadd működjön, ragaszkodj!

Tanyusha!
Margarita, igen, mindenképpen megpróbálom megtenni!
Ami a beteg tehenet illeti: a fejőslány, amikor a beteg tehénről kérdeztem, nagyon őszintén felháborodott! Azt mondta, hogy folyamatosan ellenőrzi a teheneket, félévente végeznek vizsgálatokat, folyamatosan ellenőrzik a tőgygyulladást! Azt mondta, hogy amikor egy tehén beteg, mindig kiönti a tejet.

Azt mondta, hogy amikor egy tehén beteg, mindig kiönti a tejet.

Igen, az antibiotikumok intraciszternális injekciója után a tőgybe öntik a következő 6 fejést.

Jelentéssel jött!
Tegnap a bolti tejet Prostokvashino tettem a kefirre - ma abszolút sűrű kefir (még soha nem volt ilyenem!)
Tegnap is tettem egy pohár házi tejet egy kanál házi tejföllel - ma a joghurt kiderült, bár nem sűrű.
Milyen következtetést vontam le - a tejet ugyanúgy pasztőröznem kell!
Megpróbálom!

[Irina F]

Irina F, pasztőrözni kell, félek a nyerstejtől - túl komoly byaki-t kaphatsz tőle, de arról, hogy a házi tejben nincs vastag kefir - megpróbálhatsz-e másik tejleánytól tejet venni?

Jelentéssel jött!
Tegnap a bolti tejet Prostokvashino tettem a kefirre - ma abszolút sűrű kefir (még soha nem volt ilyenem!).
Tegnap is tettem egy pohár házi tejet egy kanál házi tejföllel - ma a joghurt kiderült, bár nem sűrű.
Milyen következtetést vontam le - a tejet ugyanúgy pasztőröznem kell!
Megpróbálom!

Már írtam a gomba által nem szeretett kerámiáról, a tej sűrűnek, savanyúnak bizonyult, de a túrós tej mint olyan nem jött össze - kivettem a gombát, és a tejet még egy napra az asztalon hagytam, kiderült, hogy szükséges

Lányok, segítsetek a problémán. Három liter tejet vittek át a faluból, a tűzhelyre tették és zabkását akartak főzni, de az összegömbölyödött. Folyékony és túrószerű tömegre osztva. Hol használhatja most?

[Natalia]

Natalia, itt semmi újat nem lehet kitalálni, mint általában, a túrót teljesen elválasztott savóvá főzzük (hogy zöldessárgás legyen, és ne tejszerű legyen, ez azt jelenti, hogy továbbra is a tűzhelyen kell tartani), lecsepegtetjük, felhasználjuk olyan, mint a túró, vagy nyomja meg szuszpendált formában, kapva egy hasonló sajtot, vagy forraljon olvasztott sajtot a túróból
tejsavó, kb. 2,5 liter lesz palacsintában, palacsintában, kenyérben, igyál (ha tudsz), vagy adj hozzá italokhoz, okroshkában, és fagyaszd le a felesleget

[Natalia]

Natalia, és nincs véletlenül nagyon kicsi gyerek? készíthet nekik egy túrót, ilyen krémes, finom ... elkapja a túrós túrót, leszűrje a maradékot, a túrót tejsavó hozzáadásával egy merülő turmixgéppel krémes állagúra veri, ez 3 adag lesz 3 literből tejből, egyél egyet, hagyjon egyet későbbre, a többit fagyaszd meg részletekben
a gyermekek nem fogyaszthatnak alacsony zsírtartalmú ételeket, ezért a teljes tejből készült ilyen túró a leghasznosabb számukra! az idősebb gyerekeknek nem kell ostorozni, szokásos túrót készíteni ... akkor főzhetünk túrómasszát belőle, ha csak nem esznek túrót)

Natasha, nincsenek kisgyerekek. Már felnőttek. Túrót készítettem, a savót pedig a kenyérre hagytam. Hogyan készít túróból ömlesztett sajtot?

Kár egy ilyen túrós sajtért, zsíros, ízletes ... de az az igazság, hogy a belőle készült sajt jobb ... sok recept van a webhelyen, elküldöm a módszeremet a gyógyszerhez, ez nem a témán)))

Lányok, segítsetek kideríteni, mi a baj - házi tejet veszek. Mindig ugyanazokkal az emberekkel. Íze jó, zsíros, de nem túl sok.
Úgy döntöttem, hogy sűrített tejet készítek belőle - csak amikor barnás színt kap, felgöndörödik, és a hidegben az ilyen karamell elválik felülről, leeresztem a vizet ...
háromszor próbálta - ugyanaz a hatás

vajon minden rendben van-e a tejjel? Gyerekeknek adom

Túrós savó, sajtos savó vajból (mi ez, és hol található?)

A piaci tej minőségéről. Az eladók trükkjei.