"Rozs" tippek Gasha-tól

Nos, hogy teljesen világos legyen, ha kenyeret fog sütni a sütőben, akkor egy tűzhelyen lévő kenyeret, például egy cipót, meredekebb tésztából sütnek, különben a tészta kúszik, és palacsinta lesz, és a vékonyabb tésztát formákban megsütjük

Gasha, jó napot. Tehát megtörtént a második rozskenyerem. Kevesebb vizet vett, mint mondta. A kenyér csak csodának bizonyult. Most már nem féltem és a lehető legjobban segítettem neki. Köszönöm!

[Erine]

ErineHurrá! Mennyire örülök neked! Most már magabiztosabban léphet tovább! Sok szerencsét!

Helló! Már második hónapja sütök, és most "felderült" a kérdés: rozsliszt szűrőn való szitálása, vannak hulladékok (korpa, endospermium és embrió), ha kidobják a szűrőből, hasznosak-e? ?

[Alishar]

Alishar, szitálás után a szitát a megmaradt korpával újra átszitált lisztbe borítom

rozslisztet szűrőn szitálva, hulladékmaradványokat (korpa, endospermium és csíra) kell kidobni a szűrőből, hasznosak-e?

Természetesen nem ... vissza is öntöm őket a lisztbe ... Valószínűleg csak egy teáskanál 1/4 része marad a szitán 200-300 g lisztből ... Szitálás szükséges, hogy a lisztet oxigénnel dúsítsák és ellenőrizni, hogy nincs-e benne összetapadt, nedvességtől beragadt tésztacsomók, valamilyen cérna zsákvászonból vagy egyenes szemétből ... Bár a márkanevű lisztemben választottam (nem említem a nevet, hogy ne hogy reklámnak lehessen tekinteni), ezt még nem láttam ... És a hámozott lisztben a korpa hasznos dolog ...

Szeretem a korpát

Gasha, csodálatos ág! Sok hasznos információt kaptam magamnak!

[még mindig élő]

még mindig élő, Nagyon örülök, ha segítettem valamiben! Jó kenyeret neked!

Ma ellenőrizni fogom az innen gyűjtött verziót, hogy a kérgem hámlik-e, mivel a tészta túl sokáig emelkedett ...

Ma ellenőrizni fogom az innen gyűjtött verziót, hogy a kérgem hámlik-e, mivel a tészta túl sokáig emelkedett ...

Valamire nem emlékszem erre a tanácsomban ...

A kéreg lehúzódott a morzsáról, ami azt jelenti, hogy az elégtelenül erjesztett tésztát túl forró sütőbe helyezték. Ennek eredményeként a kenyér felületén gyorsan kialakult egy kéreg, a kéreg alatt szén-dioxid és vízgőz halmozódott fel.

vagy ilyen esetekben

Alul főtt vagy peroxidált tésztával, korhadt liszttel, vagy ha frissen sült kenyér gyűrődött össze, akkor a kéreg leválik a kenyérről.

A kenyér bevágásai a sütőbe helyezés előtt megakadályozzák a kéreg alatti üregeket is.

A kéreg akkor is lehúzódhat, ha a morzsa és a kéreg nedvességtartalma között nagy az eltérés, vagyis a munkadarab teteje felborulhat a terítés során. Ezért gyakran a sütőbe ültetés előtt a kenyér felületét meleg vízzel permetezik egy spray palackból

Ennek ellenére a kéreg hámozásának leggyakoribb oka az, hogy a kenyeret erjesztetlen tésztából készítették, és még a sütő is túl meleg volt sütés közben.

[a kéreg elmarad a kenyér mögött.]

Gasha, köszönöm a válaszokat !!

Valamire nem emlékszem erre a tanácsomban ...

A kenyérről szóló cikkből a háztartás enciklopédiájából

Alul főtt vagy peroxidált tésztával, rothadt liszttel vagy frissen sült kenyérrel, a kéreg elmarad a kenyér mögött.

Nem zúztam össze a kenyeret, ezért feltételeztem, hogy az volt a bajom, hogy túl sokáig tartottam a tésztát, miután leállt. Még nem jött el a megfelelő pillanat, féltem a sütőbe is korai

Tegnap az öntöttvas serpenyőmet is lefóliáztam fóliával .. Valami látszik olvasni valahol a fórumon, hogy ezt néha a sütőkben csinálják, hogy a kenyér ne legyen túl száraz. És nem tudom, mi játszott döntő szerepet - legyen az, amelyet ezúttal sütni kezdtem, vagy a fólia, de ezúttal nincs megkeményedett és hámló kéreg

Összehasonlításképpen, itt van néhány hámozott kéregű cipó:


De a tegnapi:

Legközelebb megpróbálom permetezni a héjat egy spray palackkal!

És a hőmérsékleti rezsimről - gázsütőben sütök, és először fokozatosan 220 fokosra emelem, 10 percig hagyom, majd 40-50 percig 180 ° C-on tartom. Mit tud mondani erről a rezsimről? ..

Vegyük az űrlapot kisebbre és magasabbra. Míg még nem tanulta meg érezni a tésztát - jobb, ha nem a kandallóban süt, hanem egy falú formában. Fel kellett mennem a profilodra, és át kellett néznem az üzeneteidet, hogy rájöjjek, hogy fél adagot vettél és nagy átmérőjű serpenyőben sütöttél. Nem meglepő, hogy van süteménye. Legalábbis, a tegnapi kéreg legalább nem marad el.

Süss többet, és próbáld meg mégsem beismerni a "gegeket", hanem pontosan követni a receptet

Úgy tűnik, hogy a sütési mód helyes, de saját tapasztalataim alapján, hogy "táncolok" a gázsütő körül, azt mondhatom, hogy ezek a sütők nem tartják jól a hőmérsékletet, és itt minden esetben alkalmazkodni kell. Zavart a sütési idő, egy szokásos adag 500 gramm liszt tésztához 50-60 perc nem elég a rozshoz ... De ha állandóan fél adagot sütöttél, akkor talán rendben van ... Mérte a kész kenyér hőmérsékletét? Tompa hang hallatszott, amikor az alsó elért?

Köszönöm a tanácsot!

Mindenképpen kapok egy magasabb formát, és kipróbálom

Miért ne próbálná meg a recept fél adagjában megtenni, nem az a lényeg, hogy betartsa az arányokat? A kenyérkészítő, amellyel egy kis vödörrel gyúrtam a tésztát, és féltem, hogy nem fog megbirkózni a receptben szereplő tészta mennyiségével ... És megpróbáltam kézzel gyúrni, a tészta nagyon ragacsos

Köszönöm a tanácsot!

Mindenképpen kapok egy magasabb formát, és kipróbálom

Miért ne próbálná meg a recept fél adagjában megtenni, nem az a lényeg, hogy betartsa az arányokat? A kenyérkészítő, amellyel egy kis vödörrel gyúrtam a tésztát, és féltem, hogy nem fog megbirkózni a receptben szereplő tészta mennyiségével ... És megpróbáltam kézzel gyúrni, a tészta nagyon ragacsos

Mert amíg maga nem tanulja meg, jobb követni a recept írójának utasításait. A kisebb adagokhoz kevesebb dagasztási idő, kevesebb próbaidő, kevesebb sütési idő és természetesen kisebb forma szükséges

PS Úgy érzem, hogy "sietős" vagy. Próbálj meggondolva olvasni és elemezni

Nos, a pékség szerzője sütött, de az enyémben egyáltalán nincs külön "sütési" mód

Ha szó szerint betartja az összes receptet, akkor nem találok megfelelőt magamnak! A magos kenyér receptje az összetevők egyszerűségével és a folyamat egyértelműségével nyert meg

És így, kockáztatva, próbával és hibával, tapasztalatot szerzek .. És a kenyér nagyon finom! Tehát továbbra is hajlandó vagyok kísérleteket sikeresnek és lelkesedéssel telinek tekinteni.

Egyébként talán tudsz ajánlani néhány egyszerű receptet egy kezdőnek? ..

PS Úgy érzem, hogy "sietős" vagy. Próbálj meggondolva olvasni és elemezni

Nos, igen, valószínűleg van egy kis ..

[még mindig élő]

még mindig élő, csak annyit tudnék tanácsolni - már ebben a témában és a kenyerem témáiban is tanácsot adtam

Az a tény, hogy tele vagy lelkesedéssel, csodálatos, de az a tény, hogy nem elemzed magad, amit csinálsz, nem túl ... Még kérdéseket sem tesz fel azzal a céllal, hogy segítsen neked kitalálni, nem írod le teljesen a folyamatot , de csak maga tudja, mit tett rosszul, de mi csak feltételezéseket tehetünk

[még mindig élő]

Egyébként talán tudsz ajánlani néhány egyszerű receptet egy kezdőnek? ..

Elnézést kérek a beavatkozásért .. még mindig élő , de a rozskenyerek, különösen az egyszerűek, főleg a kezdők számára nem léteznek. Az emberek évekig járnak rozskenyérhez .. És ez nem túlzás. Szánjon rá időt .. olvassa el az elméletet (többször is), vegyen be egy bevált receptet és tökéletesítse azt. Biztos vagyok benne, hogy a türelmét megjutalmazzák! Sok szerencsét!

[ezt a témát]

Itt ezt a témát kezdőknek írva!

Itt van egy diagram arról, hogyan lehet kenyér kérdést feltenni a tájékoztatáshoz

Ha megfelelő választ és hozzáértő segítséget szeretne kapni, akkor a következő feltételeket kell teljesítenie:
1. Jelölje meg a profiljában a kenyérsütőgép modelljét, a mérőpohár térfogatát és a lakóhelyét.
2. Írja le a kenyér receptjét, a kenyér összetevőit és azok mennyiségét.
3. Írja le, mit és hogyan, milyen sorrendben mért, mért, betett egy vödörbe x / tűzhely.
4. Írja le, melyik sütési programot használta (nem # #, hanem szavakkal), hogyan illesztette be.
5. Írja le a problémát, mi nem felel meg a sütésnél, milyen hibák és kudarcok történtek kenyérsütéskor.
6. Helyezzen el egy fényképet a kenyérről, elég két fénykép: a kenyér és a morzsa általános nézete a szakaszban.

Egyébként jobb, ha fényképeket tölt fel a Radical bról rőla nagyobb méretet - 600 - 800 képpont, és helyezzen ide egy előnézetet, különben a morzsát nehéz átlátni

Most ismét be kellett mennem a profilodba, és át kellett néznem az üzeneteidet, hogy megértsem, hogy három különböző recept szerint sütöttél.

És miért ne írhatnánk azonnal, hogy az xn modell ilyen, és a sütőben nincs sütési funkció. Hogy a kenyereket ilyen és olyan receptek szerint sütötték (célszerű egy hivatkozást beilleszteni a forrásba, hogy összehasonlíthassa az eredeti szöveggel); hogy a fél adagot elvették, és a kenyeret egy ilyen és akkora átmérőjű serpenyőben sütötték meg ... hát stb.

Ami a receptek egyszerűségét illeti ... A bonyolultság foka mindenki számára más ... Ami az egyik számára egyszerű, a másik számára nehéz, az ízléses is ... Tehát magának kell választania!

Átnézve üzeneteit, egyetlen receptre találtam hivatkozást - kovászos kenyér. A recept tárgyában mindig jobb rendezni egy adott recept hibáit, mivel néhány árnyalattal kapcsolatban csak a szerző válaszolhat Önre. Például számomra nem világos, hogy a szerző milyen kovászt használt és milyen. Hiszen a kovászok mind a liszt tartalmában (liszt-víz arány), mind abban, hogy milyen lisztet használtak a kovászban, különböznek ...

Általában nagyon bátor lány vagy ... A kovászos kenyér a legnehezebb ... Kovászos kenyér sütésekor sokat kell tudni és megérteni

Gasha, Omela, köszönöm a válaszokat

Minden megjegyzést figyelembe veszek és helyesbítek

[még mindig élő]

még mindig élő, sok szerencsét!

Gasha, kérlek, segíts. Kovászos rozskenyeret sütök malátával, a sütőben csinálom. A probléma az, hogy a kész kenyérben valami ropog a fogakon ... Kifőztem a malátát, majd sok gézrétegen (azt gondoltam) és még mindig recsegve szűrtem át ... Szerinted mi csikoroghat és ropoghat? ?? Köszönöm.

[Barmaleykin]

Barmaleykin, és szitált lisztet? Őszintén szólva semmi nem jut eszembe, ilyennel még nem találkoztam ... Ellenőrizze az összes zálogosított terméket ...

Kovászos rozskenyeret sütök malátával, a sütőben csinálom. A probléma az, hogy a kész kenyérben valami ropog a fogakon ... Kifőztem a malátát, majd sok réteg gézen leszűrtem (azt hitte), és még mindig csikorog ...

Melyik maláta van? Itt is vásároltam egyszer malátát. És én is leszűrtem ... el kellett dobnom ... mintha homok lett volna a kompozícióban, és az íze furcsa volt. Lehet, hogy te és én ugyanazt kaptuk?
Nekem ez a csúnya dolog volt: egy 400 grammos táska. meg van írva - Erjesztett száraz rozsmaláta. Gyártó - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Köszönöm mindenkinek. Az egyetlen dolog, amin nem változtam, az a liszt. Remélem, ez az. Átöltözök és írok. : igen A malátáról nincs más cég. Megpróbáltam még szárazon is rágni, nem reccsen ... és az illata is finom.

Kérdésem van...
Van egy ilyen kályha Panasonic SD-ZB2502 modell
Itt sütöttem könyveket (utasításokat) rozsból, korpával, ennek a receptnek megfelelően

Búzaliszt 225 g
Rozsliszt 200 g
Rozskorpa 3 evőkanál. l.
Cukor 11⁄2 evőkanál l.
Só 11⁄2 tk
Tejpor 2 evőkanál. l.
430 ml víz
Száraz élesztő 2 tk

végül csak megkaptam, és ez van nálunk



Nos, amit vezetek, az nem 430, hanem 330, ezt már megtettem, és új javított recept szerint sütöttem, de mint a fotón látható, a lisztet nem gyúrják az egyik oldalára ...
és belülről kiderült, hogy gyurma)))

[slava_dw]

slava_dw, a rozstésztát szilikon spatulával kell segíteni a beavatkozásban ... Enyhén nyomja meg a tésztát a sarkoktól a közepéig. A tésztája nehéz, korpás, a sütő nehezen tudja kezelni ... Van fényképe morzsáról?

[slava_dw]

slava_dw, a rozstésztát szilikon spatulával kell segíteni a beavatkozásban ... Enyhén nyomja meg a tésztát a sarkoktól a közepéig. A tésztája nehéz, korpás, a sütő nehezen tudja kezelni ... Van fényképe a morzsáról?

és belülről kiderült, hogy gyurma)))

és belülről kiderült, hogy gyurma)))

igen ... egyértelmű akadály ...

igen ... egyértelmű akadály ...

mit tanácsolna a lapocka mellett?

Ha automatikus módokat szeretne használni, akkor jobb, ha kezdetnek egyszerűbb recepteket veszünk ... korpa nélkül a rozsliszt tartalma nem haladja meg a 60 százalékot ...

Olvastad ezt a témát?

Ha automatikus módokat szeretne használni, akkor kezdetnek jobb egyszerűbb recepteket venni ... korpa nélkül a rozsliszt tartalma nem haladja meg a 60 százalékot ...

Olvastad ezt a témát?

igen, utánaolvasni, vagyis a rozs malátával készült kenyér könnyebb? puding megjelenés ...

igen, utánaolvasni, vagyis a rozs malátával kenyér könnyebb? puding megjelenés ...

ha összehasonlítjuk a kenyeret a korpával és a kenyeret a malátával, akkor igen ... A korpa nagyon nehéz

ha összehasonlítjuk a kenyeret a korpával és a kenyeret a malátával, akkor igen ... A korpa nagyon nehéz

igen, még mindig laikus vagyok ebben a szakmában, kezdő vagyok ... aztán holnap megpróbálom a pudingot ...)))
köszi), de azért kapok egy spatulát)

[slava_dw]

slava_dw, olvassa el újra ezt a témát ... A rozskenyér legalább minimális elméleti képzést igényel ... És sok sikert! Jó kenyeret neked!

[slava_dw]

slava_dw, olvassa el újra ezt a témát ... A rozskenyér legalább minimális elméleti képzést igényel ... És sok sikert! Jó kenyeret neked!

Ezt már megértettem) el fogjuk olvasni) nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek elsőre tűnt) köszönöm ...

Hatalmas köszönet a szerzőnek a "meleg" és érdekes tanácsokért! Megpróbálom!

[dina348]

dina348, jó kenyér!

Köszönöm! Megtanultam a tökéletes búzát, most szeretnék egy "kis feketét"! Tudni, honnan lehet még panifarint, agart és másokat szerezni.

A Kenyér pavilonban található Oroszország Kiállítási Központban megkaphatja, de miért? A sütés legelején elég volt egy pár kenyérhez ... és az üvegek szinte érintetlenül a shafuban álltak ...

Gasha, azt hiszem, ha sikerül, akkor folyamatosan sütök, anyám és testvérem nagyon szereti a "fekete" kenyeret, főleg a Borodino-t és a pudingot! Körülbelül 2 éve van kenyérkészítőnk, a férjem vásárolt a munkahelyén, 4-szer sütöttünk soha nem tettük meg !!! a receptek az utasításokból származtak! Innen vettem a receptet ... és ... NAGY fehér kenyér volt; egy férj, aki szinte tegnap nem eszik kenyeret, megpuhította egy kenyér padlóját meleg padlóval, és felajánlotta, hogy éjszakára betölti a sütőt. És ma nem egy csúnya ébresztőóra ébresztett minket, hanem a friss kenyér illata, egy mese, hogy így ébredjünk fel! Magamhoz vittem a kenyeret dolgozni, valószínűleg dicsekedni!

Gashin, veszem az idegemet és megkérdezem, ha nem nehéz természetesen receptet adni a "Darnitskiy férjemnek", de az adalékanyagok (agar stb.) "Rögtönzött" helyettesítésével kapcsolatos változásokkal azt jelenti, mint a témában, egy adagolással! SZÍVESEN!!! Az első alkalomtól kezdve nagyon nehéz lesz a porokat almába, aszkorbinsavba stb. Átvinni a receptnek megfelelően !!!!

ELNÉZÉST!!! GASHENKA írni akart !!!

[dina348]

dina348, Dina, neked jobb velem!

A receptjeim megtalálhatók a profilomban és a témámban - egy link az aláírásban és a téma első bejegyzéseiben. A pótlás látható az utolsó rozskenyerekben, de itt kellő részletességgel írtam a pótlásról ...

Gyerünk !!!
Számomra úgy tűnik, hogy már a lap felét lapátoltam (és a dolgok még mindig állnak), de még mindig nem találtam meg, hogyan lehetne konkrétan helyettesíteni a panifarint vagy az Extra-R-t.

A panifarin kenyeret eredményez. Cserélheti az psh egy részét liszt búzadarához, de legfeljebb 50 gr. Ez a pompára szolgál. Az Agram savanyúságot ad, ecet vagy citromlé, vagy aszkorbinsav helyett (és az aszkorbinsav még mindig további emelkedést ad), még reszelt savanyú alma is hozzáadható (sav plusz emelkedés), akár lekvár is. A vizet cserélheti burgonyalevesre - emeléshez is. Használhat szérumot. Használhat kefirt vagy erjesztett sült tejet (jobb, ha előre hígítjuk vízzel). 50 gramm túrót összekeverhet vízzel - és mehet! Az Extra-r további színt ad. Ha cukor helyett hajdina mézet vagy barnacukrot veszünk, akkor ugyanaz lesz.A maláta helyettesíthető száraz és folyékony kvasszal és kvasalétával. Folyadék helyett vehet sötét sört, amely komlót és malátát tartalmaz. Csak olvassa el annak összetételét, amit lecserél. Ha cukor van a készítményben, akkor azt csökkenteni kell a receptben. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Ez? Ha igen, akkor magam sem fogom kitalálni, hogyan lehet aszkorbinsavat vagy folyékony vagy száraz kvasat pontosan hozzáadni maláta helyett!

Először adjon hozzá csak egy kis aszkorbinsavat - egy teáskanál negyedet ... megpróbálja - kitalálja - hozzáad vagy kivon ...

folyékony maláta vagy száraz kvas!

Kezdje egy evőkanállal

mindig el kell kezdenie a kenyér testreszabását az ízlése érdekében, kis mennyiséggel, majd megpróbálja megírni, mit kell hozzáadni ... Sok sikert!

Köszönöm!!!