KENYÉR TOPINAMBURRAL.

[KENYÉR TOPINAMBURRAL.]

KENYÉR TOPINAMBURRAL.

Tészta:

-2 g friss élesztő
-10 gr melasz
-50 gr tejsavó
- egy kis liszt a teljes mennyiségből

Egy vödör kenyérkészítőben mérünk

-350 gr búza
-25 gr rizs
-25 gr kukorica (összesen 400 gr)
-15 gr csicsóka (por)
-180 g diszpergált starterkultúra
-150 g tejsavó

Gyúrás, 45 perc pihenés, majd hozzáadás

-10 gramm zúzott tengeri só
-2-3 gramm lenmagolaj

Második dagasztás, formázás, lecsomagolás és sütés 55 perc alatt
180 * Az első 10 percben gőzzel.

A kenyér finomnak bizonyult - bolyhos morzsa, vékony ropogós kéreg

Itt egy kivágás

[Misha]

Misha
Soha nem szűnik meg csodálkozni a receptjeivel! A kenyér mesésen jó! Kár, hogy még mindig "félek" a diszpergált kovászos receptektől, számomra ez "sötét erdő" ...

A csicsóka kenyeret vásárolt a VDNKh-nál a házban.

Íme, mi volt a címkén.
A csicsóka por inulin-poliszacharidokat tartalmaz.
A sütésnél a csicsóka leginkább a kekszek, szárítók, muffinok, sütik, rozs-búza kenyér gyártásához ajánlott.
Add hozzá a száraz tészta gyúrásakor 3-5% -os adagot a liszt tömegéhez.

[Misha]

Misha
Soha nem szűnik meg csodálkozni a receptjeivel! A kenyér mesésen jó! Kár, hogy még mindig "félek" a diszpergált kovászos receptektől, számomra ez "sötét erdő" ...

Krosh, köszönöm szépen
Tehát nem szabad félni a kovásztól, hanem barátkozni és egészséges fincsi sütni

[Misha]

Misha
Igazad van, mint mindig. Valószínűleg még egy kicsit "félni fogok", és elkezdek barátkozni a kovászokkal is!

[Misha]

Misha
Soha nem szűnik meg csodálkozni a receptjeivel! A kenyér mesésen jó! Kár, hogy még mindig "félek" a diszpergált kovászos receptektől, számomra ez "sötét erdő" ...

Krosh, veled vagyok! Talán ... még mindig ... nélküle vagyunk?
MISHA (mosolygó, aktívan meghajló), talán ... A lakosság lemaradt rétegeinek ... tanácsolná, mire változtassa?

[Hajtű]

Hajtű
Aktívan meghajolok veled ...Misha, és talán valóban tanácsot ad? És akkor ugyanaz az üveg csicsóka még mindig nincs nyitva ...
Hogy üzletbe kezdje ...

[-2-3 gramm lenmagolaj]

-2-3 gramm lenmagolaj

Újra elolvastam a receptet ... De a fenékolajat nem lehet melegíteni ...

És körülbelül az élesztő mennyiségéről ... Úgy tűnik, hogy préselve 2-4 grammot kell bevenni 100 gramm kenyérre. A kenyér könnyű, ezért 8 gramm legyen. Valószínűleg a 6 gramm különbséget az induló kultúra pótolja ... Vagyis 180 gramm starter kultúrát 180 ml vízre / tejsavó / tej + 6 gramm préselt élesztőre cserélhet ...

Miért van a melasz a tésztában? Valószínűleg a cukor szerepét tölti be.

A skizofrénia első szakasza ... Kérdezte magát, válaszolt magának, vitatkozott önmagával ... Az internetre már nincs szükség. Ülhetek magammal az Igében és megbeszélhetem. Olcsóbb lesz ...

Nem, nem változtathat meg 180 g indító kultúrát 180 ml tejsavóra, az induló kultúra gabonalisztet is tartalmaz. És rögtön elmondom, hogy a kovász élesztővel való cseréje hálátlan feladat, ízét és minőségét elveszíti a kenyér.
Ebben a kenyérben nyugodtan és azt a 2 gr. távolítsa el az élesztőt a kovász receptjéből, és csak kovásszal sütje, élesztőt csak azért tettek hozzá, hogy gyorsítsák a korrektúrát, és mégis, ilyen mennyiségű élesztő eltávolítja a kovász savanyúságát, lágyabbá teszi az ízt vagy ilyesmi.
Egyébként olaj nélkül, és cukor nélkül is lehet sütni, és akkor az íze kicsit, de már más lesz.
Próbáld meg pontosan a recept alapján elkészíteni, majd döntsd el saját kezűleg, hogy mit tehetsz a receptben, kovász nélkül, vaj nélkül, vagy valami mással, amit elő tudsz állítani - de akkor más lesz a recept.

Megváltoztathatja az indulókultúrát ... egy másik kezdőkultúrára, abban az értelemben, hogy semmire sem változtathatja meg. Növekednünk kell, bármit is mondhatunk. De ha egyáltalán nem kovászolod, akkor adj hozzá 8 gramm élesztőt 400 gramm liszthez, csak akkor magadnak kell a kukorica mögé kukucskálnia és beállítania a liszt-folyadék arányt, a többi a recept szerint történik. Sok szerencsét. Ez a kenyér megéri a fáradságot.

Száraz csicsóka ebben az évben? Vidéken nő, tavasszal nagyon szeretem a salátákat belőle, és gyakrabban nem jön a salátákhoz - tisztítás közben eszem

[Borsókenyér TOPINAMBURral húslevesben !!!]

Hozok még egy finom kenyeret!

Borsókenyér TOPINAMBURral húslevesben !!!

Elkészítjük a tésztát (hagyjuk állni, amíg a többi hozzávalót a vödörbe töltjük):

-2 gr. friss élesztő

-1 tk melasz

-70 gr meleg tej

és az összesből némi liszt.

A vödörben:

-350 gr búzaliszt

-50 gr borsóliszt

-150 g diszpergált starterkultúra

-20 gr csicsóka (száraz por)

-130 gr marhahúsleves

+ az egész tészta

Összegyúrjuk, 45 percig pihentetjük, majd hozzáadjuk

-15 gramm zabpehely

-10 gr só

-7 gramm mustárolaj.

Másodszor gyúrjuk össze sóval és vajjal, formázzuk meg a kenyeret (többször borítékba hajtva), és hagyjuk kelni.

A kenyér mennyisége 3-4-szeresére nő !!!

Sütés 180 * C-on 55-60 percig. A kész kenyérnek tompa hangot kell kiadnia, ha megérinti !!!

A kenyér légies, szabályos-vékony ropogós kérgű, nagyon-nagyon ízletes.

[Misha]

ó igen Misha! Bármi legyen is a kenyér, műalkotás !!!Misha, a kenyered fényképein a szem nyugszik! Milyen kellemes elgondolkodni egy ilyen szépségen !!!

És mondja meg, kérem, mi az a diszpergált kovász?

A diszpergált kovász nagyjából közönséges kovász, csak liszt helyett turmixgépben hajtatott és őrölt gabonával táplálják.

Értem, nagyon köszönöm.

[Krosh,]

Krosh, köszönöm
Itt jön a morzsa. A kenyér már hideg, és már eszik is

[KENYERJE A MANNKÁT TEJTARTAMÁNYAL.]

Ma van egy ilyen változata ennek az asztali kenyérnek

KENYERJE A MANNKÁT TEJTARTAMÁNYAL.

A borsó receptje alapján készült, néhány változtatással:
Elkészítjük a tésztát (hagyjuk állni, amíg a többi hozzávalót a vödörbe töltjük):

-2 gr. friss élesztő

-1 tk melasz

-70 gr meleg tej

és az összesből némi liszt.

A vödörben:

-350 gr búzaliszt

-50 gr borsóliszt (hozzáadva 50 gramm búzadara)

-150 g diszpergált starterkultúra (a felső öntet diszpergált gabona és búzadara)

-20 gr csicsóka (száraz por)

-130 gr marhahúsleves (hozzáadott tej)

+ az egész tészta

Gyúrjuk össze, hagyjuk 45 percet pihenni, majd adjuk hozzá

-15 gr zabpehely

-10 gr só

-7 gramm mustárolaj. (2-3 gr)
Nagyon ízletes.

Tejmorzsa búzadarával.

[KENYÉR BÚZARÓZS TOPINAMBURRAL SAJTAL BUILLONON ÉS SZÉLETES SZABADSÁGON.]

KENYÉR BÚZARÓZS TOPINAMBURRAL SAJTAL BUILLONON ÉS SZÉLETES SZABADSÁGON.
Mindez ugyanazon recept szerint, változásokkal.
Elkészítjük a tésztát (hagyjuk állni, amíg a többi hozzávalót a vödörbe töltjük):

-2 gr. friss élesztő

-1 tk melasz

-70 gr marhahúsleves

és az összesből némi liszt.

A vödörben:

-340 gr búzaliszt

-60 gr rozsliszt

-150 g diszpergált starterkultúra

-20 gr csicsóka (száraz por)

-20 g feldolgozott sajt

-130 gr marhahúsleves

+ az egész tészta

Összegyúrjuk, 45 percig pihentetjük, majd hozzáadjuk

-15 gramm zabpehely (5 gabona)

-10 gr só

-7 g ghee