Kő (tányér) kenyérsütéshez

Kérdezhetem: kell-e kő (és a gazdaságosság érdekében lehetséges-e egy durva só réteggel helyettesíteni?) Ha kizárólag kenyeret sütök (alumíniumformákat rendelek téglával, de egyelőre üvegben sütem), mert nekem tégla alakú kenyér szeleteléséhez?
Azért kérdezem, mert úgy sütök kenyeret, hogy hideg sütőbe teszem, és ez felmelegszik vele (az első 10-15 perc gőzzel). Így tanítottak egyenruhában sütni. De a kerek kenyeret, forma nélkül, ugyanúgy, megtanították kőre sütni és közvetlenül az előmelegítettre tenni ...
Csak azt hiszem, hogy a kő (só ...) jobban felmelegíti az alumínium öntőformáimat ... De vajon lehetséges-e egy hideg kőre (sóra) önteni a formákat és együtt hevíteni - valószínűleg nem lesz értelme ... És egy fűtöttre rá lehet tenni öntőformákat? Ez ártani fog a pékáruknak?
Egyszóval szeretném, de miért nem tudom ...
Mondd el!

Kérdezhetem: kell-e kő (és a gazdaságosság érdekében lehetséges-e egy durva só réteggel helyettesíteni?) Ha kizárólag kenyeret sütök (alumíniumformákat rendelek téglával, de egyelőre üvegben sütem), mert nekem tégla alakú kenyér szeleteléséhez?

Nem szükséges

De vajon lehetséges-e a penészgombákat egy hideg kőre (sóra) tenni és együtt hevíteni - valószínűleg nem lesz értelme ...

A követ megmelegítik, és a tésztát a forróra kenik

Egyszóval szeretném, de amire nem tudok ...

Túl drága csak akarni. És idővel néhány kő felszakadt.
Tényleg akarod? Cserép vagy tetőcserép vásárlása. Lehet, hogy nem szeretik a pékárukat.

Most egy 50 cm-es öntöttvas serpenyőt cserélek.

[Alinenokk]

Kell-e kő (és lehetséges-e, hogy pénzt takarítsak meg, helyettesítsem egy réteg durva sóval?), Ha kizárólag kenyeret sütök

Alinenokk, Ilyen tapasztalatom van erről:
Gyakran sütök búza kandalló kenyeret kövön. Néha előfordul, hogy egy nap alatt búzát és rozsot is sütök formában. Mivel a forró követ nem lehet azonnal kivenni a sütőből, a rozskenyér alumínium formáját közvetlenül az előmelegített sütőbe helyezem. Semmi sem történik a kővel vagy a formával.
De az én ízlésem szerint egyáltalán nincs különbség a kövön és kő nélkül sült öntött rozs között.
Tehát számomra úgy tűnik, hogy ha elégedett a kő nélküli formában történő sütés eredményével, akkor a kő nem jár további bónuszokkal. Csak költeni az áramot / a gázt fűtésre.
Más kérdés, ha a kemencéd rosszul süt, a kenyér alulról ég vagy nem sül meg. Akkor a kő javítja a helyzetet.

öntöttvas serpenyő 50 cm helyettesíti.

Innen kérem, részletesebben
Különböző méretű kerek öntöttvas edényeket láttam arab üzletekben. Talán nekem is szükségem van rá? nagyon sok időbe telik a bemelegítés?

Béke legyen veletek, pékek!
vagy megteheti így - hatékonyan

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Köszönet Piano, SvetaI-nak az ésszerű válaszokért. Szóval, megcsinálom :-) A sütőm normálisan süt, csak úgy tűnik, hogy mivel mindenkinek szüksége van rá, nekem is jól fog jönni ... Valóban, egy üres Kívánságlista esetében kicsit drága.

Ha van egy forró kerámia tányér a sütőben, akkor az nem engedi, hogy a sütő hőmérséklete túlságosan lecsökkenjen, és egy forró tűzhelyre hideg tésztával ellátott tepsit és a tészta növekedését (robbanását) is tesszük azonnal bekövetkezik

A sütőben való kenyérsütés tapasztalatai alapján a következőképpen válaszolhatok: "Kell-e tűzhely?"
szükséges, ha:
- kenyérsütés a kandallón,
- gázsütő és nem tartja jól a hőmérsékletet
- kenyérsütés vékony falú formában, ha a formát forró sütőben sütik, hogy a sütőben a kívánt hőmérsékletet tartsa
A kályha mindenesetre cserélhető öntöttvasra (fordított serpenyő)

nem különösebben szükséges, ha:
- kenyérsütés vékony falú formában, vagy vastag falú formában (öntöttvas, alumínium és hasonlók), ha a formát hideg sütőbe tesszük, a forma a sütő felmelegedésével együtt felmelegszik.

És természetesen figyelembe kell venni a kenyérsütés minden egyes esetét, a sütési körülményeket, a tűzhelyen vagy formában, a szerző ötleteit.

Üdv mindenkinek! Újabban elragadtattam a kenyérsütéssel)) Most már nem tudom abbahagyni)))
Konzultálni akartam veled: nagyon régen ebben a témában arról írtak, hogy a klinkerlapkákat sütőkőnek használják. Itt van ilyen - a természetes Rosa 30x30 padlólapok a lengyelországi Paradysból. A fotót nem sikerült ide felvenni ((mivel az újonc itt van)))
Kíváncsi vagyok, hogy ez a csempe felakadt-e? 250-ig berobbant a sütőben?
És kellemetlen szagokat és anyagokat bocsát ki? Mindazonáltal nem élelmiszerre vonatkozik)))) Bár még mindig azt tervezem, hogy a pergamenre helyezem az üres anyagot.
Előre is köszönöm visszajelzését!
Ha valaki kijevi származású, meg tudom mondani, hol lehet ilyet vásárolni. UAH 29 - 1 db. Ritkán, ahol darabonként árulnak, általában m2 mindenütt, de itt nem alapvetőek)))

[Sola22]

Sola22, Egy hónapja vettem meg ezt a csempét. Előtte volt egy kerám cserépedényem a Pokut kerámiából készült pizzához. És bár kétszer vékonyabb (csak fél centiméter), a sütő jobban tetszett rajta, a klinkeren a fenekem valamilyen oknál fogva gyorsan megsül és valahogy gyorsabban megsül, bár a hőmérséklet ugyanaz, a csempén mérve és a tálon - 180 fok. Ezen a hőmérsékleten mézeskalácsot sütök, és fehér kenyeret is. A Paradicsom sokáig kereste ezt a csempét, mert négyzet alakú követ akart, és az edény kerek volt. És itt maga nem is olyan régen kettévált. Ezért amikor megláttam ezt a Természetes Rosát, nagyon boldog voltam. Ott téglalap alakú matricákat is értékesített ugyanaz a cég, ezért a csempe alja alá tettem őket, hogy a réteg vastagabb legyen, és hogy ezek a kockák kikukkannak a csempe alól, mintha nagy területet lefednének. A sütőt, az oldalain és hátulján hagyta a levegő áthaladásához szükséges réseket.

Most már megszoktam az előző követől való enyhe különbségeket, csak kicsit előbb kiveszem a sütőből. Tehát minden remekül sikerül, egyáltalán nem mehetek kő nélkül. A sütő gáz volt, a teteje mindig fehér volt, az alja pedig égett, amikor nekem egyáltalán nem volt ilyenem. Kenyeret és mézeskalácsot sütök - csempén, terítsem teflonszálakból készült szőnyegre (vagy csak pergamenre).

Köszönjük a visszajelzést! Tehát határozottan vállalom)) És akkor még nem nőttem fel egy különleges kővé 300-1000 UAH-ért ..
Meddig melegíted ezt a főzőlapot? Szerintem ennek a 30 percnek mindenképpen elegendőnek kell lennie.

20-25. Perc

Hozzáadva: 2016. május 31., kedd, 18:22

Igen, elviheti, de mégis szeretnék valami porózusabbat, például kerámia sütőedényből vagy edényből készültet. Ez azt mondja - nedvességálló és padlózásra tervezték, még a szabadban is. Ezért általában nem porózus, sűrű, ezért erősen felmelegszik, bár a pizza esetében a ciabatta plusz. Igényeim szerint egy könnyebb csempe alkalmas, például az épületek falainak burkolására, úgy gondolom, hogy alkalmas lenne, de hogy ez is tiszta agyag legyen, máz nélkül. Bár a porózus idővel, vagy amikor a víz forróra kerül, nagyobb valószínűséggel reped meg, mint ez.

Igen, én is zavarban vagyok, hogy a klinkerlapok egyáltalán nem porózusak .. De eddig ez a legolcsóbb lehetőség. Legalább azért, hogy magas hőmérsékletet hozzon létre, hogy a kenyér ne homályosodjon, hanem felfelé hajoljon.
Elfelejtettem megkérdezni, de fel kell dolgoznod, mielőtt használnád? Vagy csak jól felmelegíti a sütőben?

Elfelejtettem megkérdezni, de fel kell dolgoznod, mielőtt használnád? Vagy csak jól felmelegíti a sütőben?

Lásd a téma első bejegyzését Kő (tányér) kenyérsütéshez

[Sola22]

Sola22, Csak nedves ruhával törölgettem az enyémet a porból, szinte azonnal kiszáradt. Először a sütőben - nem is emlékszem, hogy volt-e szaga, úgy tűnt, hogy nem is létezik. Az első sütőben történő futtatáskor pilafot tettem egy edénybe, amelynek fedele volt. És másodszor - ment a kenyér.

Jó estét.
Vettem egy samott agyagból készült tuskót, de valamiért a sütés alja nem sült meg, fehér marad. Van elektromos tűzhelyem, de vettem egy követ egy gyönyörű pizzakéregért és hasonlókért. Másfél óra alatt felmelegítem a követ.
Ki használja, kérem, mondja meg. Valamit rosszul csinálok, vagy probléma van a kővel? és hogyan lehet megtisztítani az égett sajttól és a ráesett tölteléktől? A Povareshkán vettem.
Előre is köszönöm!

[SSamal]

SSamal, Nagyon furcsa. Ellenőrizném a kályhája hőmérsékletét. Ráteszem a hőmérőt a kőre, és az üvegen keresztül megfigyelem a sütőben és a kövön lévő hőmérsékletet.

[SSamal]

SSamal, esetleg alacsony hőmérsékleten fűt? Finom csiszolópapírral megtisztíthatja, de ne vigye magával. Van még egy problémám: ég a kövön.

Hozzáadva: 2016. június 5., vasárnap, 19:29

Mona1, Tanya, folyamatosan elfelejtem köszönetet mondani, ha nem a cseréped lenne, akkor is kínoznék, vagy sok pénzt költöttem volna!

esetleg alacsony hőmérsékleten fűt?

A 220C nem elég? Több kell?

[SSamal]

SSamal, de van-e deklarált 220 fok? Mérte a hőmérsékletet független hőmérővel?

Nekem is világos fenekem van a kövön. nem tudom miért

Nekem is világos fenekem van a kövön. nem tudom miért

Talán a kő porozitása miatt igaz. Kicsit magasabbra írtam, hogy a fenekem nem agyagtányéron volt sütve, mindig könnyű volt, a klinkeren pedig vörös, az edény porózus, a klinker pedig sűrű, nem porózus.

[SSamal]

SSamal, de van-e deklarált 220 fok? Mérte a hőmérsékletet független hőmérővel?

Nem, a hőmérő az arcom)) Amikor kinyitom a sütőt, nagyon forró levegő származik onnan. Nos, már ismerem a sütőmet, mint a tenyeremet. A kívánt hőmérsékletre melegszik, és utána a kő akár 5-6 órán át is forró marad, majd lehűl.

Milyen követ ajánlana? Nem tűzálló agyagból. És hol lehet megvenni? Valahogy fényképezem az ételeket, ezért nagyon fontos a barna kéreg.

A Povareshkán vettem

Furcsa. Van egy kő onnan. A kéreg, különösen a pizza esetében, általában félelmetes. Nagyon szeretek rajta sütni, bár a sütő jól megsült anélkül.

[SSamal]

SSamal, a kenyérsütésről szóló könyvekben tanácsos a sütőt maximális hőmérsékleten 2 órán át előmelegíteni, figyelembe véve, hogy legalább egy órán át van elektromos.

[SSamal]

SSamal, Van egy samott agyagból készült kőm, legalább egy órán át 250 fokon melegítem, a kályha elektromos. Az alsó kéreg mindig vöröses. Tehát nagy valószínűséggel halvány kérget kapunk, mivel a kő nincs kellően felmelegedve.
A kőre ömlöttektől nem tisztítom meg. Egyszer kifogyott a levem egy fazékból hússal, így a kő ezzel a folttal tovább él. De mindig nem csupasz kövön sütöm a kenyeret, hanem sütőpapíron. Vagyis a korrektúra után közvetlenül papírral rángatom a kőre.

Most kezdtem el tanulmányozni ezt a témát. Az RBT online áruházban láttam egy 30,5 cm átmérőjű pizzakövet, összetétele kvarc, mullit, kordierit. Igaz, a városi áruházban nem áll rendelkezésre, de ez nem jelent problémát. Csak nincsenek vélemények róla, és nem tartottam a kezemben, nem éreztem, a súlya nem ismert. Ár 999 rubel És emellett szeretnék egy négyzet alakú vagy téglalap alakú követ, hogy a sütő szinte teljes területe legyen. Nem tudom, mit keressek és milyen üzletekben. Láttam, hogy egy agyagból készült virágcserép tálca használható, mindenképpen megnézem, és az ára is olcsóbb lesz. És akkor talán találok valami nagyobb területet. Tanulmányozom a témát, talán keresek még ötleteket. Nem tudom, melyik üzletekben lehet terrakotta csempét találni, ha az épületekben üvegezett.

A klinkercsempém megrepedt)) 2 hónap használat után.Nem értettem az okát, mivel a feltételek mindenben ugyanazok voltak. Nyilván csak kimerítette magát.
Ezért egy kő mellett döntöttem.
A lányok találtak egy kvarcitkövet. Próbált már valaki ilyen követ? Az interneten egyáltalán nincsenek vélemények róla.
A gyártó így ír róla:
"A kő egy természetes kvarcit" AGRA "és" JAIPUR "tábla, amelyet Indiában bányásznak. És több mint 5000 éve ezt az erőt és egyedi tulajdonságokkal rendelkező kőt használják az emberi élet számos területén, különösen az építőiparban és kő, az ókori India számos építészeti remekműve maradt fenn a mai napig. "
Azt mondják, ez egy remek lehetőség. Nem radioaktív, porózus (ami nagyon fontos), nem fog kipukkadni. És a legkényelmesebb dolog, amit a megfelelő méret megtehet.
De mindenben kétlem. Próbáld ki vagy vegye át a klasszikusokat (samott)?

[Sola22]

Sola22, biztosnak kell lennie abban, hogy ez az anyag ellenáll a hőnek.

Jó napot, kicsit belemegyek a témába. Csempén sütök kandallóhoz vagy kályhához, először egy bajor kályhában láttam a dachámnál, ezeket egy acél tűztér belső bélésére használják, mint a tűzoltótégla, csak vékonyabb, nekem van 2, vettem újakat. 3-at szoktam rakni, de mártás ömlött rájuk, nagyon piszkos acél, csúnya), az újak kissé szélesebbnek bizonyultak. A sütemények kiválóak (gázsütő), előtte volt egy kő a pizzához, vékonynak bizonyult.

Üdvözlet mindenkinek, aki még itt keres!

Elfogadás - újonc, tele megválaszolatlan kérdésekkel!

Kár, nyilvánvalóan a téma elhallgatott, éppen ideérkezésem idejében.

Végig és végig olvastam az egész témát, rengeteget tanultam magamnak, ezért köszönöm mindenkinek a tapasztalatokat, a "kenyérkészítés" felmerülő problémáinak különféle aspektusainak megvitatását.

Számos kérdés merült fel "közben és körül".

Hálás lennék, ha bármelyik "mastodon" válaszolna és válaszolna.

Természetesen át lehet törni a kapun a homlokával, de miért, ha valaki már kinyitotta ezeket a "kapukat" a szokásos, mint kiderült, kulccsal!
Nem logikus tömni a dudorokat, ha a közelben, ott, a következő sorban, a menetben valaki már feltöltött előttünk "ezeket" ...

Szóval, kérem, kérem, a pékség veteránjai, tudnátok mondani, merre forduljunk előre - balra vagy jobbra, kanyarokban?

Vagy esetleg hülyén előre és a bányákba?

Számos kérdés merült fel "közben és körül".

Hálás lennék, ha bármelyik "mastodon" válaszolna és válaszolna.

Szóval, mi a kérdés?
A téma akkor aktiválódik, amikor kérdések merülnek fel, és így ... úgy tűnik, mindent tisztáztak

Megértett, elfogadott.

Nincs még igazi kőm, eddig fazekasat rendeltem.

De aztán eszembe jutott, hogy van egy agyag (égetett és mázas) edényem, "lyagan" néven.
A szokásos, üzbég (elnézést, nem mutatkoztam be, az 5. oszlop szerint üzbég vagyok) lyagan a körülbelül 30-32 cm átmérőjű pilaf számára.

Pár órán át alaposan felmelegítettem a gázsütőmben, a rács legalacsonyabb részén.
Vettem az oldal egyik receptjét - rozs-búzát kovásszal és a tésztával végzett összes manipuláció után átforgattam egy fűtött lagánon, vágásokat készítettem, megszórtam szezámmaggal, napraforgó- és lenmaggal, meghintettem vízzel, és feltettem a lagan a sütőben sütőpapíron.

Az első alkalommal szokásos alumínium formájú L-7 formájú kenyérrel sütött - egy óra sütés, amelyből legfeljebb 10-15 percig alacsony lángon, majd 40-45 percig csökkentette a hőt alacsony közepesre, és ha szükséges, a legfelsõ tüzet a kenyér tetejének kívánt színére hozta.

Az alja nagyon sötétnek bizonyult, egyértelmű, hogy a sütési idő a szükségesnél hosszabb volt, nem vettem figyelembe, hogy az alumínium penész még mindig hidegen megy a sütőbe, és már ott is felmelegszik, mert a teljes sütési idő 1 óra hülyeség és tévedés volt!

Szokás - ezúttal is érvényesült, így az első bejegyzésben említett "bökkenő" tanulság lesz - ne kapcsolja le a fejét!

Másodszor vettem figyelembe ezt a hibát, és a kenyeret nem egy órán keresztül, hanem 35 percig tartottam a lagánon - az alsó maximum 15, majd 20 - az alsónál is, de a középső tűz közelében.

Sőt, az első sütés és a második között eltelt időközben, miközben az első cipót levágott leégett szélekkel ették (maga a kenyér is finom volt!), Vastag rézhuzalokból építettem valamit, ami hasonlít egy cipó kupolájához egy laganán a réteget több rétegben alumíniumfóliával csomagolta ...

Lehet, hogy nem lett olyan reprezentatív, mint a boltból, de egészen ...

A kenyér sokkal jobbnak bizonyult, sokkal finomabb volt, a háztartás véleménye szerint, de minek köszönhetően - nem értem!

Vagy a kupola használata a cipó fölött, vagy a rövidebb sütési idő miatt.

De az alja megint túl sötét volt, bár a kéregvastagság elfogadható volt.

Magam számára következtetést vontam le a mai sütésről (kétféle viselkedési lehetőség):

1. Az első szakaszban, miután a cipót az aljára tette, tartsa a tüzet maximum 15 percig, hanem kevesebb, például 10 percig, majd engedje le a hőt közepesre és 20 percig a végén, ha szükséges, felső tűzzel sütjük a kívánt színre ...

2. Azonnal, ahogy itt valaki azt tanácsolta, ne a maximális tűz alatt melegítsen 1 óránál vagy tovább, hanem azonnal közepes tűzzel, és sütje rajta, anélkül, hogy hozzáadná vagy csökkentené a hőt a sütés legvégéig ugyanazon 35 percig.
Jegyzet.
Még mindig nincs mit mérnem a sütő hőmérsékletét, ezért a "felső tűz", "közepes tűz", maximális tűz kifejezéseket használom. "

A kérdés az, hogy mit tegyek?

Elnézést kérek a kísérő fotók hiánya miatt - ígérem, hogy ezt elsajátítom, csak nem volt idő tanulmányozni.
Még avatart sem tudok beilleszteni, de szerintem ezek apróságok!

Remélem, mindent világosan leírtam.

Elnézést a bőbeszédért, a nagyságért - ez a keleti eredetű!

[Róma148]

Róma148, ha jól értettem, aggódik a sötét (erősen fertőzött) fenék miatt? A tányérod, lyagan, vékony lesz. Ha továbbra is sütünk rajta, emelje fel a rostélyt egy kicsit magasabbra, ha ez természetesen lehetséges a sütőben. Segítenie kellene. De jobb kivárni a követ, és élvezni mind a folyamatot, mind az eredményt. Kővel kenyeret sütni és nem csak - mese!

Köszönjük a visszajelzést.
Igen, jól értettél, Ksyusha-Plusha.

A lyaganom, megértem, kissé vékony, de 1 centimétertől vastag lesz, ami, ahogy megértem, a fórum véleménye alapján elegendő, de fel kell melegíteni kevésbé intenzív hővel, így hogy sütés közben ő, lyagan, nem feketíti az alsó cipót, és ugyanezen célokból - alacsonyabb tűzzel sütés valamivel kevesebb idő, amint azt a sütés ellenőrzésének lehetséges lehetőségeiben a fenti bejegyzésemben jeleztem.

Jómagam a második lehetőség felé hajlok.

A tészta már áll, hamarosan cselekszem, és ott, ahogy mondani szokták, Allah akarata!

Miután meglátjuk!

Még mindig kérdésem van a bebörtönzött rézdrót kapucnival alufóliába csomagolva.
Több rétegbe burkoltam ezt a "csodát", de természetesen a belső levegő számára vannak rések és járatok a rétegek között.

Játszik-e valamilyen szerepe: így kell lennie - megengedett-e a légkeringés belülről kifelé, vagy természetesen fontos a teljes lezárás a kupak eltávolítása előtt?

Hozzáadva 2016. november 5, szombat 14:52

Egyébként természetesen a lyagant kissé magasabbra tudom tenni, hogy a fűtés elkülönüljön a lyagan aljától, de a sapka magassága kritikus lesz, és nem lesz manőver a lyaganból való eltávolítás után. a sütés első szakasza.

Ezért úgy döntöttem, hogy csökkentem a sütőm alsó tűzét.
Arra számítok, hogy az eredmény ugyanaz lesz.

Másik kérdés.
Üzbég vagyok, és természetesen arról álmodozom, hogy kemencében megsütöm a gyermekkoromtól számomra oly ismerős üzbég lapos kenyeret!

Meg lehet sütni anélkül, hogy sütőpapírral fektetném közvetlenül a laganom üvegezett felületére, és mellesleg bármilyen mázas kerámia edényre?

Milyen meglepetések várnak rám ebben az esetben?

Jobb, ha kicsit magasabbra teszem, az alsó vezetőkre, a legalsó részén égni fog. Kicsit magasabbra éghet, majd öntsön egy sót, akár egy ujjig is, egy tepsibe, és tegye a lyagant. Ha a kályha harang alatt van, akkor jobb, ha majdnem a maxitűznél felmelegítjük, és ha a kályha formában van, akkor közepes vagy kicsit kevesebbet melegítsük rajta és a sütőn!

A kupak rései nem kritikusak, a feszesség nem annyira fontos. De a sapka egy ideig megvédi a kérget a beszúrástól, és lehetővé teszi a tészta további emelkedését. repedések és szakadások megelőzése, úgymond.

Egyértelmű, lányok, köszönöm, minden tanácsot figyelembe veszek!

A kenyérsütés miatt sokáig hiányzott.
Ha a hőmérsékleti rendszert a grill és a termék beépítési magassága mentén végzik, akkor minden többé-kevésbé világos.

De maga a termék ezúttal nem működött.
Készítettem egy receptet - "Hosszú kovászos búzakenyér", ang-kay-ból.
Megváltoztatta a fényképet vágással - a lyukak figyelemre méltóak voltak!
Nem sikerült, bár úgy tűnik, mindent a recept szerint csináltam.

Gyanítom, hogy az egész liszt típusú - ott a recept nem jelzi, hogy milyen búzalisztet használnak.
Nem a legmagasabb fokú búzát kevertem más búzafajtákkal, hanem teljes kiőrlésű gabonát vettem - kovászhoz és tésztához egyaránt.

Ezúttal nem működött, a tészta kissé megemelkedett, bár sütés előtt körülbelül 3 órán át állni hagyták.
De nem fogom megismételni a receptet, a kenyér nagyon savas, a házastársnak nem lehetnek savanyú, gyomorproblémái, nem hagyhatom figyelmen kívül.

Úgy döntöttem, hogy kovászos tortillát készítek, itt már összekevertem a teljes búzát és a prémium búzát.
Egészen más kérdés, az ismerős zsemle, a tésztát szép gyúrni a kezedben.
De megint nem emelkedett, ahogy szeretnénk.

Valószínűleg az üzletből kell hozzáadni az élesztőt a kovászos tésztához, nekem van "SAF-Levyur".

Ilyen tanácsokat ad videóiban Irina Khlebnikova az U-Tube csatornán.
Szükséges lesz kipróbálni ezt a tanácsot a gyakorlatban.

Amikor rozsbúzát szoktam rozs kovászon készíteni alumínium L-7 öntőformákban, minden világos és ismerős, kipróbálhatja a tészta lehetőségeit egy többé-kevésbé nedves, puha tésztával - megtartja az alakját, de a kandallóval nem mindig sikeres.

Családom van: vagyok és házastársam, és figyelemmel kísérjük a súlyt is, így nem kísérletezel sokat!
Amíg még eszel, amit felveszel ...

Kiosztom a fiaimnak, a munkahelyi kollégáimnak viselem, így kissé eltér attól, hogy új recepteket próbáljak ki az oldalról, itt vannak - sötétség, próbáld ki - nem akarom!

Tehát köszönöm mindenkinek a tanácsokat és útmutatásokat!
Figyelembe veszem és kijavítjuk, megpróbáljuk, keresünk és megtalálunk!

Béke legyen veletek, pékek!
Nos, kő nélkül csinálom, és nem érdekel pár raklap - jól, egy az egyben, és a probléma megoldódott

Természetesen a tűzhely készletében volt, de azt hiszem, választhat

[Róma148]

Róma148, Üzbég lapos kenyeret sütök egy kövön, bár NEM mázolva. Nem éreztem nagy különbséget a sütőpapír jelenlétében vagy hiányában. Papíron könnyebb ledobni a süteményt a tálcáról a kőre a sütőbe. A sütő nem tandoor, nem lendítheti a kezét. És a sütő jobb konvekció nélkül, hogy a sütemények ne száradjanak ki, vagy ne használjon például öntöttvas üst fedelét.

[Róma148]

Van Róma148, gázsütő, nincs konvekció és az ajtó kinyitásakor a hőmérséklet nagyon lecsökken, a kenyérsütéshez szükséges gáztűzhelyben adaptív tartási hőmérsékletre van szükség. A só olcsó és vidám!
Róma148, próbáld ki egy üstben! Észrevettem, hogy jobb, ha vastag falú edényeket (üst és hasonlók) melegítünk a sütővel együtt, dobunk kenyeret forró üstbe, és a vékony falú edényeket előmelegített sütőbe lehet tenni.

Igen, Fifanya, egyetértek azzal, hogy nagyon könnyű egy tortát vagy egy cipót papírral ecsetelni egy tepsiben a rétegelt lemezből.

Azt hiszem, papír nélkül megpróbálom kigondolni és megkenni a tortát a lyaganra (a jövőben - egy palacsintagyártó kövére).

Megpróbálok süteményt is sütni a tepsi hátulján.

Általában a Yu-Tubán kíváncsi embereket kémleltem, hogy miután előmelegítettem egy tepsit, kivettem a sütőből, és megfordítottuk, mondjuk, egy gáztűzhely égőin, annak közepébe tehet egy zsemlét. tésztát, amelyet vízzel megnedvesítettünk, és összegyúrjuk, simára süteményt készítünk belőle, és ismét a tepsit a szokásos helyzetbe fordítva (vagyis a sütőlemez alján lógó tortával) visszatesszük az előmelegített sütőbe.
Tűz, természetesen alulról, még nem tudom - maximális vagy átlagos, ehhez kísérletekre van szükség.

Általában az ragad meg ebben a verzióban, hogy minden olyan, mint egy közönséges tandoorban - a torta a súlyra lóg, az elülső oldalról felmelegszik!

A jövőben azt tervezem, hogy megpróbálom rögzíteni az addigra megrendelt és kapott sütőkövet az alábbi rostélyon, és elképzelni, hogy a tortát az alatta lévő kőhöz ragasztom.

Nem tudom, hogy sikerül-e, az idő megmondja!

A folyamat hitelességét akarom!
Ideális esetben természetesen lehetséges lenne, bár kicsi, de miniatűr valódi tandoor, városi körülményekre!
Feltételezem, hogy az alján belül fűtőelemeket kell felszerelni a tandoor belsejének felmelegedéséhez, ne felejtsük el, hogy a fedél bezárja az elülső nyílást, és - voila!

De ez egy ködös jövő előtt áll, most rögtönzött eszközökkel sajátítottam volna el a sütési recepteket, például gáztűzhelyet, lyagant, drótból és alumíniumfóliából készült rögtönzött kupolát és várhatóan beszerezhető sütőkövet!

Hozzáadva: 2016. november 5., szombat, 18:43

Loksa, köszönöm a tanácsot!

Azt hiszem, hogy a hőmérséklet csökkenését kompenzálhatom a sütő lángjának rövid távú növekedésével, hogy a sütő belsejében a hőmérséklet megemelkedjen - 2-3 perccel, majd ismét csökkentse a láng szintjét, és tovább süsse a recept szerint .

Az üst módszert érdemes kipróbálni, de egyelőre - tamburinnal táncolni a lagan és a felette lévő kupola körül!

Khush kelibsiz, honfitárs!
Szinte egész életében Taskentben élt, mielőtt távozott.
Amikor tortillát sütöttem Kanadában, két követ, a sütő tetejét és alját használtam a hőmérséklet kiegyenlítésére. Elektromos sütőben, normál tepsiben sütjük.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Örülök, hogy találkozhattam honfitársaimmal!
Hol éltél Taskentben?

Jómagam Fergana vagyok (ugyanabból az Arany-völgyből, a Paradicsom földi másolata), Taskentben, a hadsereg előtt tanult infizkultuszban, aztán, amikor mindig nevetem a témára kíváncsi törzstársaktól, az üzbektől, a migráns munkásoktól , Oroszország számos városában és faluban azt mondják, hogy én stóla egy gyönyörű szláv nő magával vitt (lelkes, félig lengyel vérű orosz) ...

Közel 40 éve rabszolgaság házasság.

Hozzáadva: 2016. november 5., szombat, 20:43

Igen, zema, olvastam erről a sütési módszerről a fórumokon.

Teljesen elképzelhető, hogy egyszer majd mernék valami ilyesmit építeni: nemcsak alulról felfelé, hanem minden oldalról is, hogy megvédje a sült terméket.
Feltételezem, hogy ezt könnyebb és olcsóbb megtenni kerámia burkolólapokkal, amelyek valahogy egymáshoz vannak rögzítve, mint egy ház, vagy valami ...

De ez a jövőben van, miközben a 10. osztály még messze van, én a pékek általános iskolájában tanulok (bár én magam is a fajta lapos kenyérsütők közül való vagyok - talán ezért húzták a gyökerek a témát!), az út hosszú, csak ne legyetek lusták, és ahogy egy ismert gondolkodó beleadta és megparancsolta: "Tanulj, tanulj és tanulj újra!"

Többször jártam Ferganán, ott tejüzemet készítettek ...

A férj házassági anyakönyvi kivonatot keres a titkárnőnél.
- Lucy, hol van ez a papír a bebörtönzésről?
- Nem, édesem, valószínűbb, hogy életedben napi háromszori étkezést fizetsz ...

Meg tudná mondani, hogy a tűzálló agyagból készült kövek jóak-e, tartósak-e, vagy jobb-e valami másra vigyázni, a gáztűzhelyben a kőre van szüksége a kemencéhez

A kövek jók, de a "tartósság" kérdése napjainkban általában helytelen ... És a fém felrobbanhat, és itt van egy agyagtermék. De attól függően, hogy hogyan kezeled és hogyan hullanak a csillagok ...
Az első, kerámiaagyagból készült, enyhén megrepedt, amikor úgy döntöttem, hogy forró sütőben vizet szórok a kenyérre ...
Eddig minden rendben volt a tűzrakással ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomKöszönöm, megnéztem az orosz követ, a Povareshka Home weboldalon, ki használja ezt már?

[Tatyana]

Tatyana, Pár napja vettem magamnak egy követ egy kanálban, amíg ki nem próbáltam, de első pillantásra jónak tűnik.