Kuvasz

[Kuvasz]

Kuvasz

A kvas a fermentációval nyert italok számához tartozik. Ez a külföldön szinte ismeretlen ital népszerű ital Oroszországban.

A kvass erjesztési termék keményítőből képződött cukros anyagok, amelyek megtalálhatók malátában, lisztben vagy kenyérben. A kála elkészítéséhez a maláta mellett egyéb lisztből készült kellékeket, sült kenyeret (szárított kenyér kéreg) vagy cukrot és kenyeret használnak.
Az erjedés itt kettős: tejsav és alkoholos.

A sörhöz hasonlóan a kvasat is gyakran malátából készítik, utóbbit cukrozásnak, majd élesztő hozzáadásával erjesztésnek vetik alá.

A maláta kvasa abban különbözik a sörtől, egyrészt, hogy nem tartalmaz komlót, másrészt itt más az erjedési folyamat: a cukros folyadék tejsavas erjedésen megy keresztül, míg az alkoholos erjedést hamarosan leállítják a kvass gleccserbe juttatásával. Az Írországban széles körben elterjedt ugráló "italt", az Ale-t hasonló módon állítják elő.

A kvas a víz mellett cukrot, tejsavat, szén-dioxidot tartalmaz. Az erjedés során észterek is képződnek (savval alkotott alkohol-vegyületek), amelyek sajátos ízt kölcsönöznek a kvasnak. A legtöbb esetben a kvas csak elhanyagolható nyomokat tartalmaz, legfeljebb 0,5–1% alkoholt.

A kvas kiváló ízű; a benne lévő savaknak köszönhetően oltja a szomjat - tejsav és részben ecetsav; magas energetikai értékkel rendelkezik, és a szén-dioxidnak köszönhetően elősegíti az étel könnyebb emésztését, felszívódását és növeli az étvágyat. Vitaminokat, szabad aminosavakat, cukrokat és nyomelemeket is tartalmaz.

A kvas, mint az erjesztett tejerjesztés terméke, a testre gyakorolt ​​hatása sok tekintetben hasonló az olyan termékekhez, mint a kefir, a joghurt, az acidophilus és a koumiss.

A kvasat széles körben használják az otthoni sütésben, éppen az elkészítési elve miatt - a kvas erjesztési termék, tartalmaz cukrokat, barna kenyérhéjat, sörlé, malátát - ezek a termékek jótékony hatással vannak a kenyér tésztájára, később pedig az ízére. a késztermék kenyere.

Folyékony kvasat tehet egy palackból közvetlenül a kenyér tésztájába, valamint a kvas sör, a száraz kvas:
kenyér kvas - cserélje ki az összes folyadékot a recept szerint, vagy bármilyen arányú víz / kvas arányban;
kovászlé - 1-2 evőkanál. l 400-500 gramm lisztre;
száraz kvas - 1-3. l 400-500 gramm lisztre

[Mi a különbség a kvas ital és a természetes ital között]

Mi a különbség a kvas ital és a természetes ital között

A kvas ital alapja leggyakrabban egy kvas sörkoncentrátum vagy egy kvas koncentrátum. A gyártók ízeket, színezékeket, tartósítószereket, savtartalmú anyagokat adnak hozzá. Ez a kvas összetétele megfelel a szóda összetételének. És bár a kvaszlé koncentrátum gazdag B-vitaminokban, makro- és mikroelemekben, ilyen italból nem lehet okroskát készíteni. Csak akkor csillapíthatják szomjukat, ha cukrot tartalmaznak, és nem pótolják.

Az igazi kvasat erjesztéssel nyerik. Gyártása során élesztő- és rozskenyér kéregeket használnak. A természetes kvas természetes módon telített szén-dioxiddal. És nem tartalmazhat tartósítószert, stabilizátort, aromát és egyéb adalékot! Ez egy "élő" ital, rövid eltarthatósággal - legfeljebb 1 hónapig. Hogy hosszabb ideig tartson, a kvasat palackozzák és hőkezelik. Az igazi kvasz nemcsak a szomjat oltja, hanem javítja az anyagcserét, szabályozza a gyomor aktivitását, megakadályozza a kórokozó mikrobák szaporodását, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

Kvasshoz kapcsolódó italok figyelembe vehetjük azokat, amelyeket az erjesztés eredményeként kapunk: méz, bor, koumiss (a kazahok, kirgizek, üzbégek, jakutok stb. nemzeti itala). Ide tartozik a tatár „buza” (árpapehelyből), az oszét „kumal” (kukoricalisztből) és a lengyel „Vidzeme” (citromhéjból).
Sbiten különleges helyet foglal el ebben a sorozatban. Az a tény, hogy a klasszikus orosz konyhában két ital volt, a meleg és a hideg évszakra. A kvass „nyári” ital volt, míg a sbiten téli ital (valami alkoholmentes groghoz hasonló). Sbitenet később tea váltotta fel.

A céklán lévő kvassom jól cukor nélkül erjed